1.口部去骨:將雞爪煮至半熟，背部切三個洞，用手破皮，用牙咬骨；
2.手工去骨:在跗跖骨周圍縱橫切刀，用手沿刀口取出跗跖骨；
3.機械去骨:將雞爪夾住，剪去指骨取出，剝去雞爪表面的皮和肉，然後去掉跗骨。機械去骨不是很受歡迎，因為去骨鳳爪比較小，沒有泡椒鳳爪大。