關於味噌這個話題，我曾經和我媽討論過。她說味噌的時候，孕婦看不下去。如果她這樣做了，味噌就會變得難吃或變質。大醬缸不敢隨便動。如果動了，醬也會變質！這樣的戒律我當然不能認同。就女人生孩子而言，往年都是生孩子的典範。七八個孩子很常見。醬的季節怎麽才能避免懷孕？這是幾千年來封建禮教對勞動婦女人格的蔑視。至於醬油的口感，除了醬油的發酵作用，最重要的是醬料上桌時鹽的比例壹定要合適。我經歷過這樣的事情。前幾年住平房的時候，有這麽方便的條件自己打醬油。住在農村的大姐給我送來了醬油片。雖然她告訴了我壹些做醬油的方法，但是我老婆說醬油太鹹了，我們還是少放點鹽吧。我們很合得來。第二天早上放了兩片醬油，壹小罐醬油，不到壹斤鹽。壹股怪味直沖我而來，大醬已經做好了。大醬的速度和面團壹樣快，已經不能吃了。因為缺鹽，我突然醒了。雖然後來補了很多鹽，但已經無法挽回局面，只好倒掉這些大醬。這提醒了我，在現實生活中，無論做什麽，都要按照哲學的規律行事。違反此法，自討苦吃！當我電話告訴我大姐醬的結果時，她在電話那頭壹直傻笑。她說:“我第壹次聽說這樣的醬。我怕鹽也不能放壹點鹽！”後來聽我媽說鹽的比例是:兩斤黃豆加壹斤鹽，放醬的時候少放兩斤鹽，然後大醬送的時候再加沒放的兩斤鹽。
住了樓以後，我再也不忍心吃醬了，吃的是農村大姐家帶的大醬。
醬油是農民不可缺少的美味和調料。我喜歡餃子，這是我媽媽用醬油拌的泡菜餡，有壹種特殊的味道。因為在拌餡之前，我媽把剁碎的豬肉餡放入適量的大豆油中炒熟，然後拿出來放入盛有蔥花、姜末、胡椒面、壹勺醬油和適量大豆油的盆中，再把剁碎的酸菜餡放進去用筷子拌均勻。後來才知道，這樣對我媽的，是東北有名的“老邊陲餃子”。雖然不是很正宗，但是正宗的老餃子在拌餡的時候會加入豬肉老湯。我媽做的餃子之所以好吃，是因為她加了東北味噌，有很奇妙的去除肉腥味的作用。
小時後，我多次見證了媽媽做醬的全過程，並幫她壹起做。
夏風緩慢地，也就是熱情而溫和地說，那是因為失去春風的魯莽而溫和。在這樣壹個美好的季節，媽媽剝去發酵已久的醬塊的紙，用刷子小心翼翼地去除醬塊表面多余的微生物，再用手掰下來。醬塊中間部分已經呈深紅褐色，油油的，隱隱約約的，醬塊外層的堅硬部分在醬缸裏用菜刀切成了碎片。這種新醬有很濃的醬香味。每當打開大醬缸的蓋子，濃濃的醬香撲面而來，遠遠就能聞到那種奇怪的醬香。那時候正好是農家菜下來的時候。我媽燉了壹鍋小米飯，把自家園子裏的小蔥，生菜，香菜蘸了醬，吃了壹口小米飯。真的很好吃！尤其是在春季缺菜的季節，吃蘸醬油的野菜，更是難得的美味！