胃有記憶力，年輕的時候喜歡吃什麽就吃什麽，老了就喜歡吃什麽。我的胃記得的是家鄉那香噴噴的香腸味。
說到香腸，我突然發現我已經十幾年沒在老家吃過香腸了。雖然時光飛逝如流水，但香腸的味道還是深深的刻在了妳的味蕾裏。
十月臘月，天氣轉涼，年味更濃。那時候是老豬準備過年的好日子。在雲南偏遠山區，殺豬是每年年底必辦的大事。土肥豬不僅是過年必不可少的食材，也是全家來年的營養儲備。所以殺豬就成了冬天臘月裏最重要最好玩的事情。長輩們會選擇壹個吉日，邀請親朋好友歡聚壹堂，* * *送“二哥”去極樂世界。殺豬那天，家家戶戶都會做肉灌腸。
肉灌腸的做法極其簡單。將鮮豬大腸洗凈，然後將鮮豬肉切成七分瘦三分肥，細細切碎，與幹辣椒面、花椒粉、菜籽油混合，撒上鹽，加些醋和醬油，充分攪拌，放置幾分鐘後倒入洗凈的大腸中。
灌腸是個技術活。沒有經驗，很容易爆腸。經驗豐富的老兵填的腸子，不僅飽滿，而且很美。將填充好的腸子洗凈，掛起來自然風幹。
在十二月天氣的日曬風吹下，肉灌腸裏的水分逐漸蒸發。隨著時間的推移，香腸逐漸由軟變硬，大概兩個星期就可以吃了。
時機也很關鍵。太早吃不好，太晚吃不好。大自然總是那麽嬌弱，永遠不會把好吃的還給人，直到時候到了。
小時候最喜歡吃的是雞蛋香腸炒飯，幾滴香油，香腸切片倒入鍋裏翻炒，然後打兩個雞蛋進去，倒入涼米飯，翻炒至米粒金黃。此時的炒飯，裹著蛋黃，吃起來清香爽口。
香腸還可以用來燒雞蛋湯、蒸熟食、煮或炒素菜。有很多種吃法。
小時候，幾片香腸就可以享用了。簡單粗暴的美，無窮無盡的香。長大後，我離開了生我養我的家鄉，去了壹個陌生的城市。在家鄉沒有機會吃到香腸，但香腸的味道卻永遠留在了我的胃裏。
十多年前，我來到了我的第二故鄉，四川。這是壹個美麗富饒的地方。物產豐富，美食受歡迎。中國食品界有句話:“食在中國，味在四川。”的確，四川的美食數不勝數，任何農家菜都好吃。川菜雖然以辣為主，但沒有貴州辣。川味是辣，辣中帶柔，粗中帶細，有時候喝起來就像壹杯酒，還帶壹點澀味。味道很濃，吃後很甜。
川菜世界聞名，但我喜歡的不是它的辣味。相反，我喜歡川菜簡單自然的味道。
我嘗過很多菜，嘗過很多味道。吃了之後終於發現了。我印象最深的是豆花飯和補血飯。壹碗豆花飯能讓我流口水，壹碗血也能讓我回味無窮。
成都有很多豆花餐廳，大林鎮的豆花飯是我最難忘的。壹碗豆花，鮮嫩，湯淡黃清香。壹碗飯，壹碟蘸水，就能飽餐壹頓。光滑的豆花入口即化，就像雪花輕撫大地，消失得無影無蹤。
煎茶的血也是記憶中的壹絕，就像大林的豆花。
素血旺的味道比豆花濃，要配著調料吃。原味素血旺的味道不如有配料的。成都人對食物的挑剔程度不亞於皇帝對禦廚的要求。每壹種食材都極其講究，每壹個環節都要求嚴格。即便如此精心烹制的美食，也未必能滿足熱愛享受美食的成都人。所以成都本地人說好吃的小吃壹定很好吃。吃過大林豆花飯和炒茶的人都會贊不絕口。
在我眼裏，真正的食物來自人民，來自人間煙火的底層。雖然我上不了高檔餐桌的頂端，但那是我的胃對我最喜歡的味道。
在四川待了十幾年，成都成了我的第二故鄉。現在，再次踏上遙遠的旅程，家鄉的豆花飯成了我記憶中不可磨滅的味道。像香腸壹樣，深深地刻在胃的記憶裏。