創業期盡量不要找明星團隊，也盡量不要找已經成功的人。接下來給大家推薦壹下餐飲分享和創業的經驗。歡迎閱讀參考！
餐飲分享創業經驗
壹碗酸辣湯，壹個鍋貼，就解決了年入200萬的創業奇跡。
壹個只有幾張桌子的小店，只靠壹碗酸辣湯和壹個鍋貼，要承擔654.38+0.8萬的年租金。妳會接手嗎？
相信大部分食客聽後都會搖頭——風險太大了！但是今天，我要給大家介紹這樣壹個創業案例。主人不僅沒有關門，200萬，小生命過得還挺滋潤的！
我們來看看這個壹碗酸辣湯壹個鍋貼，年賺200萬的創業奇跡。
商業奇跡:幾張餐桌居然壹年賺200萬！
壹個只有幾張桌子的小店怎麽賺很多錢？主人周青是龍蝦烹飪大師，他為每個人提供了壹個活生生的例子。
周青的“快樂鍋貼”門面簡單，面積狹小，幾張餐桌。主要以酸辣湯和鍋貼為主。但是我了解到，這個醜陋的小店居然壹年賺200萬！
筆者落座後，剛吃了兩盤鍋貼，旁邊的桌子已經被翻了兩三次；這家小店冷冷的擺著神推的熟醉蟹和烤豬蹄，不斷有人進來打包帶走。下午準備的鍋貼提前賣完了，菜洗好炒好，收銀員趕緊放下案板，現在套餐炒好了。
據了解，開心鍋貼50平米的店面，每天交500元租金，賣的卻是人均十幾元的鍋貼和酸辣湯！對此，周青笑著說:“這就像在上海中山路租個鋪面賣茶葉蛋壹樣。”
但是，如果妳仔細看了他的開業經歷，妳就會知道“龍蝦和小吃各賺百萬”不是吹牛。
微店突破，選址思路:50平月租1.8萬，接！
2011年，周青決定自己開店做龍蝦。在找地方的時候，他偶然發現了這條鋪面，它位於無錫八佰伴的後街。以前是房產中介。周圍幾乎沒有餐廳，租金極其昂貴——18萬壹年，店面極其小——最多50平米。
這家店可以回答嗎？當時親戚朋友都反對。但據周青分析，開店有幾大要素:毗鄰居民區、寫字樓、大型商場，保證人流量；前門開著，方便停車，擴大營業面積，註定有生意。所以他的結論是:能行！
“還有人說654.38+08萬的租金做不到！我能做多少？三萬可以嗎？但壹個店能不能開，不是3萬元和1.8萬元的區別。如果產品定位不準確，即使店面租金壹分錢也不壹定賺錢。壹個店能不能做，不在於租金，而在於產品。”周青說。
定位思路:剛開店的時候賣兩種。
店鋪合同壹簽，產品的選擇就決定了這家店鋪的生死。在確定產品線時，周青極其冷靜和現實:首先生存，然後發展，最後“實現夢想”。
第壹步:找到壹整天都有效的零食。
在這條鋪面周圍，有成千上萬的商場銷售人員、寫字樓白領、大型社區居民。周青的目標客戶就是這些人。
他分析:“這種店面和地段，上來肯定沒機會做龍蝦，所以必須先找其他切入點，把店面做起來，然後慢慢滲透進龍蝦。”
他要選擇的產品既不能是主食，也不能是休閑食品，必須是主食和休閑食品的組合，才能讓正餐和休閑時間都打開。
因為這麽小的面積承擔了這麽高的租金和人工，所以必須全天運營。如果只做主餐，兩餐中間就空了，於是他放棄了只能“壹天開兩次”的快餐，選擇了壹種可以“全天開始”的零食。
第二步:壹盤煎餃，壹碗湯。
周青尋找的就是這樣壹種產品:單壹，貴而不貴。“每個人都可以圍繞幾個品種進行操作，才能做到精細化、獨特化。”
所以剛開業的時候，墻上只掛了兩個木牌，壹個是“酸辣湯”，壹個是“開心鍋貼”。這兩個品種是怎麽確定的？
在選擇小吃的時候，無錫小籠包和各種面條都有考慮，但後來這些品種都被否決了，因為餛飩、小籠包之類的產品在當地多如牛毛，形狀也沒什麽特色。再加上這些小吃口味太過可比，價格太過透明，很難有毛利。最後，周青選擇了酸辣湯和煎餃，這基本上是煎餃。
為什麽是這樣的組合？
周青說，壹個是湯，另壹個是主食，每盤只有五塊。點了這兩樣，就吃不飽了，就引導妳點這兩樣作為套餐。他們的總金額才16元(兩款產品剛開業的時候都是8元賣的)，吃壹頓飯也就十幾塊錢，在食客可以接受的範圍內。
如果選擇開面館，客人會點壹碗面或者餛飩，既有主食也有湯。吃壹個就飽了。很少有人會點兩碗吃。按照無錫面館的消費水平，最便宜的面條只要5.5元，人均錢也不過6元。假設同樣的日客流量1，000人，那麽面館的營業額只有600元，而開心鍋貼是1，600元。
價格不高，毛利也不低。據了解，其實這兩個主力產品的毛利都挺高的。在確定毛利的時候，周青完全拋棄了廚師確定毛利的傳統算法:“餵養的成本是5元，所以我的定價應該是10元，保證毛利50%。只是因為東西做得精致，巧妙的變化組合，客人並不介意毛利定得高壹點——其實壹份現價9元的酸辣湯只要2.5元，而壹份8元的鍋貼只要5份，成本1.2元，毛利分別高達72%和85%。只要壹個人進來，我就能給他賺10元！”
第三步:如何確定這兩種產品的口感？
妳要的不是真品。
酸辣湯是無錫當地的傳統小吃。普通餐廳的做法是用不銹鋼桶燒壹個大桶，客人點餐的時候會端上壹碗。是大家離不開卻上不了臺面的低檔小吃。
周青看中了它的通用性，把它改成了單砂鍋版，作為主打產品推出。
如果讓老無錫人來評價他設計的酸辣湯的酸和辣，那肯定是“不正宗”，這是他故意的。這個又酸又辣的設計其實是為了迎合現在年輕人的口味。
在酸辣湯的試制中，周青用清水代替肉湯。“我親自試了試，對比了好幾遍，確實看不出區別。”後來他總結了原因:這個版本的酸辣湯本身又酸又辣，辣醬醋味重，完全壓制了湯汁混合後的鮮味，於是周青決定直接用開水煮，既減少了工作量又節約了成本。
“真正有生命力的經典菜品，其實很少有艷俗的成分，其用料和燒法都很樸實無華。記得去年夏天去月經在鄉下的家吃她做的龍蝦。確實很好吃，但是她用的食材很簡單，只有姜、蔥、蒜、辣椒、鹽，還有農村當地方法榨出來的菜籽油。連味精都沒加，連我這個做了幾千斤龍蝦的都覺得丟人。”周青告訴筆者。
這種填充物很不尋常。鍋貼是由周青當廚師時做的幹炸餛飩改進而來的。當地還有“鍋貼”之稱，指的是傳統的兩“露餡”的鍋貼，而周青其實是做煎餃的。他設計了兩種口味，除了適合普通大眾的基本鮮肉餡，還有剁椒豆腐餡。
周青說，只有兩種，壹種是因為品種太多而不精，壹種是因為每天庫存太多而難以保證新鮮。以前無錫沒有豆腐餡的餃子。周青的靈感來自他在浙江吃過的壹種豆腐包子。
這種餡料壹出來，就迎合了90後、00後的好奇心，很多人會嘗試這種餡料，咬開吃。唉，還是好吃又新鮮！
第四步:壹年漲兩元，客人不敏感。
周青表示，從消費者的心理來看，8元和10元的區別是微妙的，而10元以下和10元以上的區別對消費者來說更為敏感。所以他開業的時候先把酸辣湯定價為8元打開市場，半年後漲到9元再漲到10元。客人們對這壹變化反應遲鈍。
“別小看這1元錢的漲幅。漲得慢，利潤就漲得慢！”周青笑著說道。
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