2021餐飲管理個人總結
轉眼間在_ _ _公司工作壹年多了。根據公司經理的工作安排，我主要負責餐廳樓層的日常運營和部門的培訓。現在我將對_ _ _ _ _的工作做壹個總結報告，並對我在_ _ _ _ _的工作計劃做壹個簡要的概括。
壹、大廳地面現場管理
1.禮儀和禮貌需要在每天的例會上反復練習。員工在會見客人時應使用禮貌的語言，尤
2021餐飲管理個人總結
轉眼間在_ _ _公司工作壹年多了。根據公司經理的工作安排，我主要負責餐廳樓層的日常運營和部門的培訓。現在我將對_ _ _ _ _的工作做壹個總結報告，並對我在_ _ _ _ _的工作計劃做壹個簡要的概括。
壹、大廳地面現場管理
1.禮儀和禮貌需要在每天的例會上反復練習。員工在會見客人時應使用禮貌的語言，尤其是前臺的收銀員和區域服務人員。要求他們把禮儀和禮貌運用到工作的每壹點，員工之間互相監督，共同進步。
2.堅持課前檢查gfd。gfd不及格的，只有合格才能上崗。在崗位上發現儀容問題立即糾正我，監督客人儀態舉止的使用，員工就會養成良好的態度。
3.嚴格把握崗位定位和服務意識，提高服務效率，在用餐高峰期合理調配服務人員，以領班或鼓勵為中心，隨時支援繁忙區域。其他人員要各司其職，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4.倡導高效服務，要求員工在客人需要服務時，第壹時間為客人服務。
5、物品管理從大件到小件，無論是客戶損壞還是自然損壞，壹切都需要有章可循，有據可查，有人執行，有人監督，有人跟進，有總結。
6、管理公共* * *區域衛生，要求保潔人員看到異物或汙物必須立即清理幹凈。每個區域的衛生要求是沙發面、四周、餐桌、地面要幹凈無水漬，擺放整齊無傾斜。
7.用餐時間，由於客人集中到店，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現得不耐煩。這時候就需要領班在接待高峰前做好接待準備，減少客人的等待時間，同時註意餐桌位置，確保正確無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待每壹桌客人，忙而不亂。
8.自助餐是餐廳的新項目。為進壹步提升自助餐服務質量，制定了《自助餐服務總體實施方案》，進壹步規範了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9.建立餐廳案例收集系統，減少顧客投訴的概率，收集餐廳顧客對服務質量和品質的投訴，為改善日常管理和服務提供重要依據。所有餐廳員工都會對收集到的案例進行分析總結，並針對問題提出解決方案，從而使日常服務更有針對性，降低顧客投訴的概率。
二、員工的日常管理
1.新員工作為餐廳員工的重要組成部分，能否快速融入團隊，調整轉型心態，將直接影響到服務質量和團隊建設。根據新員工的特點和入職情況，進行專項培訓，調整新員工心態，正視角色轉換，了解餐飲行業特點。讓新員工做好充分的心理準備，緩解角色轉變不適應帶來的不滿，加快融入餐飲團隊的步伐。
2、關註員工成長，時刻關註員工心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工學習，並對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足及時彌補，並完善培訓計劃，每月定期找員工談話做思想工作，了解其近期工作情況發現問題，解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是提高工作效率，使管理更加規範有效。結合日常餐廳的案例研究，員工對日常服務有了新的認識和理解，對日常服務意識形成了共識。
第三，工作中存在不足
1，工作過程中，細節不夠，工作安排不合理，在工作較多的情況下，輕重緩急不是很明確。
2.部門之間缺乏溝通，往往是出了問題之後才發現問題。
3.訓練過程中互動環節不多，降低了生機和活力。
第二篇餐飲管理個人總結2021
作為壹名剛畢業的_ _ _學生，我沒有太多的工作經驗，很少有經歷讓我在剛來_ _ _的時候遇到煩惱，感到迷茫。不過還好，我挺過來了！而且在這段時間裏，我也學到了這個崗位上各種不可或缺的經驗，讓我徹底從壹個學生變成了壹個專業人士。雖然這種改變不代表我足夠成熟，但我相信這是我長大的標誌！為了紀念這段時期，我會總結這段時期的工作，錯過的時候也能知道自己做的不好。我的出納工作總結如下:
第壹，剛進餐廳
本來在多次碰壁後對這裏沒抱太大期望，只是抱著試試看的心態參加了。突如其來的結果讓我措手不及！雖然我很高興有工作，但我並不慌張，因為我沒有做好充分的準備。終於，當我踏上_ _ _ _的收銀臺時，領班親切的接待了我，告訴了我餐廳的基本情況，並親自帶我去了我的工作崗位——前臺。因為_ _ _餐廳比較大，來這裏吃飯的人也不在少數，所以要有多個收銀員。之後在前臺給前任當了壹段時間學徒。雖然對前臺了解的不多，稍微解釋壹下就知道該怎麽做了，但是因為我們也是這裏的服務主力流，所以對前臺服務的要求壹點都不低。我們要時刻註意自己的接待行為，這才是我真正感到困擾的地方。
二、工作進展
工作壹段時間後，我幾乎已經熟悉了這裏的工作模式，接待禮儀也成了我壹次次工作中的本能技能。我的工作內容和我的教學同事壹樣，比如迎賓，提供咨詢服務，收銀，送客。雖然聽起來是很簡單的壹句臺詞，但其實有很多可以學習和即興發揮的地方。
最重要的是咨詢。作為壹家廣受好評的餐廳，我們餐廳準備了很多菜品和其他活動，壹些不熟悉的客人或者挑剔的客人會過來咨詢。這就要求我們對餐廳的菜品和活動了如指掌，還能回答的讓客人滿意！剛開始我覺得很難，但是時間長了我知道，就算是普通的服務員也能把這些背下來。
第三，總結
工作適合我，同事都是很好的朋友，老板也很好，那我為什麽不努力呢？雖然我現在基本做到了本職工作，但是社會在不斷進步。面對越來越挑剔的客人，我們不能責怪他們，只能想想為什麽沒有這樣做。
第三篇餐飲管理個人總結2021
時間過得真快！又是近幾年的年底，轉眼間接手食堂又是壹年。
回顧過去的每壹天，作為壹名食堂管理者，我深感責任之大，工作壓力之重。因為我的工作質量很可能會影響到所有員工的身心健康。因此，為了揚長避短，把今後的工作做得更好，現將過去壹年的工作總結如下:
第壹，作為食堂，自然離不開飲食。食堂是每個人生活中不可或缺的壹部分。如果把吃的東西留下，是不可能生存的，所以作為單位的食堂也很重要。作為食堂管理者，我們更應該關註飲食，保證每個學生的身心健康。
第二，作為集體食堂，食品衛生安全是關系到每壹個學生健康的大事。首先，我們要求每個食堂工作人員上崗前都要進行體檢，體檢不合格者不得上崗。食堂是學生吃飯的地方，也是對疾病最敏感的地方。作為食堂的工作人員，我有責任也有義務做好食堂的衛生工作，讓所有的工作人員都感到舒適，吃得放心。不定期對員工進行思想教育，落實《食品衛生法》的要求等。通過學習，提高工作人員的服務質量和意識。做好食堂的食品衛生和餐具的“壹洗兩沖三消毒”工作。工作臺要邊用邊清洗，廚房每周清洗壹次。發現工作中有不足之處，立即指出，並責令及時改正。所有工作人員都能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，從而保證了工作人員的正常運轉。第三，每天壹有空閑時間，就去廚房巡視，與食堂工作人員取得聯系，詳細了解食堂工作的需求或不足，有問題及時控制。比如衛生情況:由於就餐人數較多，前壹段時間食堂人數不確定，導致大家身心疲憊，有時衛生打掃不及時、不徹底，物品擺放不整齊。為了及時調整工作人員的心態，改變現狀，我個人建議他們，參觀廚房，指導他們或者和他們壹起工作。制作天花板、墻壁、爐子、蒸鍋等。煥然壹新，地面和倉庫壹塵不染。廚房得到了明顯的改善，良好的工作環境讓全體員工感到更加舒適，工作積極性也更高；同樣，良好的用餐環境也給用餐人員帶來愉悅。
第三，控制食物的購買也很重要。100多人需要出門購買各種食品，如肉、菜、蛋、禽、主食、副食等。我和買主將壹起去購物。嚴禁采購無“檢疫合格證明”和“食品衛生許可證”的食品，對存放時間長、變質的食品壹律拒之門外，杜絕重大食物中毒事件的發生，切實保障每壹位員工的身體健康。在此期間，在我食堂就餐的職工未發生腸道疾病和食物中毒事故。在食品衛生上，不能長時間存放的蔬菜和食品要日常購買，能長時間存放的食品要定期購買。
第四，最近壹年收到的，吃了十幾次飯。及時、準確、順利地完成了餐會接待，給各級領導留下了良好的印象。同時保證了員工的正常用餐。