先在鍋裏把湯燒開，加入雞骨頭、蒜、姜、胡蘿蔔、蔥、海帶等，小火煮4個小時。
在豬肉中加入醬油、料酒和美味的調料，紅燒肉的醬料就會作為湯的調料。將肉汁放入碗中，加入切成小盤的洋蔥。
另鍋燒開水，放入面條，煮1分鐘左右。煮面的時候註意蓋好蓋子，這樣熱氣不會散掉，保持高溫讓面煮的更快。
煮面的時候，把湯放在碗裏，攪拌碗裏的肉汁。
面條煮好後，用網勺撈起，把水分過濾到碗裏的湯裏。
7.切片紅燒肉，嫩竹蓀，水煮油菜和過濾水，熟雞蛋鋪在面條上。
辣面吃完了~
日本的拉面還是來自中國，就算盲目崇拜，也不要忘了自己的根。
壹種蘭州清湯牛肉面肉湯的制作方法
原料:牦牛肉。
配料:牛骨、牛肝、肥雞、青蘿蔔、清油、蔥花、鹽、香賴、蒜苗、辣椒油。
調料:調味。“馬家老爺爺牛肉面”的調味配方有三種，最常用的是“濃香型”。
該牛肉湯由以下步驟制成:
先將牛肉和牛骨用清水洗凈，然後用清水浸泡四個小時(血水留作他用)，將牛肉切開，與牛骨、肥雞壹起放入溫鍋中，待即將開鍋時撇去浮沫，加入調料、姜皮、鹽，放入鍋中，小火煨四個小時煮熟，取出放涼，再切成丁備用。牛肝切成小塊，另起鍋煮，澄清備用。蘿蔔洗凈，切片，煮熟。蒜苗不切，香來切不用。
將高湯撇去泡沫，將浸在肉中的血水倒入煮好的肉湯鍋中，待泡沫澄清後，加入調味粉，調味粉可根據南北飲食習慣不同而定，然後在清亮的牛肝湯中倒入少許水，煮沸去泡沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片、脫脂油、蔥油和面條，出鍋，面條熟時將魚牛肉湯、蘿蔔和浮油放入碗中。並根據每個人的口味，加入適量的牛肉丁，香香的Levi，和少於辣椒油的大蒜。特點:湯汁鮮香，面條嫩滑可口，營養豐富，價格實惠。每碗2.5面，350-500ml湯，視碗的大小而定。
牛肉面的輔料也是湯料調配的重要壹環。輔助蘿蔔片的做法:綠蘿按日常需求購買，避免谷殼。做法是先將蘿蔔洗凈，去掉發根和頭尾，切成長條狀或扇形，用開水焯壹下，再用冷水浸泡，放入牛肉湯中煮，以去除異味，口感軟硬適中。清湯牛肉面要色香味形俱佳。壹碗成功的牛肉面應該是清(清湯)、白(蘿蔔白)、紅(辣椒油紅)、綠(香菜、蒜綠)和黃武(面條黃亮)。馬大爺家對牛肉面的質量要求很嚴格。用他的話說，湯清澈，肉脆香，面韌長。
煲湯做法:
用老湯煮牛肉、牛肝，再加入傳統調料煮。成品牛肉面湯壹定要晶瑩剔透，有牛肉的香味。
潑油的方法也很有講究。先將植物油加熱，然後冷卻到100度，放入花椒、草果、姜皮等油，然後取出，再放入辣椒面，用溫油(從100度開始加熱)，用鏟子慢慢滾動，煎到壹定程度，煎成紅油和紅辣椒的混合物。想想道理其實很簡單:火候不夠，油不辣，火候過了，辣椒糊了，就變黑了。這種紅油紅椒放在碗裏，辣椒和紅油浮在湯上，不與湯混合，保證湯的清澈。絕對不能直接放辣椒面，不然辣椒面會把湯變紅，那就不是清湯而是胡辣湯了。吃的時候盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點明亮，給人壹種美的享受。
牛肉面的湯料應該放在哪裏？
就參照蘭州拉面的做法吧。
拉面是清湯大圓面，上面有幾片白蘿蔔和牛肉片，上面飄著青香菜和青蒜，色澤誘人，香味撲鼻。牛肉片軟糯可口，面條很筋道，壹口壹口吃下去有點停不下來。難怪很多人吃的時候連頭都不擡。
要保持湯的清澈，不能直接放辣椒面，否則辣椒面會把湯染成紅色，就不是清湯了。辣椒必須先在溫油中炸到壹定的熱度，炸成紅油和紅辣椒的混合物。這種紅油紅辣椒放在碗裏，紅油浮在湯面上，用筷子攪拌面條，辣椒油沾在面條上，很開胃。
經典牛肉烏冬面
烏龍面面條、蕎麥面條和綠茶面條是日本最具代表性的三種面條。在日本，烏冬面是家裏的必備物品，也是日本餐廳不可或缺的主角。最經典的日式烏冬面做法，離不開牛肉和肉湯，但很普通。有很多地方我們都見過，味道的不同就在於烏冬面。所以去日本壹定要嘗嘗金川縣的壹碗牛肉烏冬面。不去沒什麽壞處。去超市買了金川產的烏冬面，在家也能做壹樣的好吃。
原材料:
烏冬面200克，肥牛片50克，油菜心2顆，香菇1。調料:日式醬油20g，日式醬油20ml，墨魚1g，清酒5ml，林煒10ml，高湯20ml。
練習:
1.鍋中加入高湯、日式味噌、日式醬油、墨魚精、清酒和林煒，煮5分鐘左右，然後加入烏冬面，3分鐘後放入碗中。
2.將菜心和蘑菇煮熟，放入面條中。
3.肥牛片上撒少許醬油，煎約10秒，盛於碗中。
風味特征:
面條滑軟，醬湯濃郁。
廚師提示:林煒是日本味精，超市有售，但不壹定要完美。如果買不到，可以用味精或者雞精代替。日本的味噌比較鹹，不要放太多。煮醬湯要註意小火，不然容易糊底。肥牛片要放在冰箱裏，不解凍就炸，否則容易散，不成型。烏龍面面條是用小麥面粉制成的粗面條，既可以做湯面，也可以做炒面。此外，因為烏龍面面條在水中煮時不會軟爛，所以味道很好，也可以用作火鍋面條。
骨湯蝦烏冬面
材料:烏冬面、鮮蝦、骨湯(慢燉3小時)、黃瓜、胡蘿蔔絲。
做法:先將蝦、黃瓜、胡蘿蔔用骨湯煮至八成熟，再加入烏冬面，再煮3分鐘。
/user 1/10171/Archives/2004/72105。Shtmlxo醬烏龍面面(圖文並茂，這是第壹次聽說，看著就有食欲)。
拉面大套件(凱悅酒店的珍貴配方)
湯:
材料:
水24升
洋蔥2公斤
胡蘿蔔300克
洋蔥200克
大蒜100克
江100gm
黑胡椒粉30克
八角10gm
魚幹50克
柴玉1寶
西秦100gm
豬骨3公斤
雞骨頭2公斤
魚幹50克
2個新鮮蘋果
幹海帶30克
練習:
1.雞骨頭和豬骨頭用熱水煮壹次，然後用清水洗凈。
2.將洗凈的雞骨、豬骨和所有做肉湯用的材料放入24升水中煮沸，然後轉小火燉3 ~ 5小時。
3.把所有的材料都算出來，把殘渣過濾掉。
涼面醬
材料:
柴魚湯2.5升
萬紫醬油500毫升
林煒500毫升
練習:
1.柴魚湯冷卻後，
2.直接按比例加入香精和醬油，拌勻。
咖喱湯
材料:
柴魚湯7lt
咖喱醬1套餐
萬紫醬油350ml
林煒350毫升
練習:
1.將咖喱醬加入柴魚湯中。
2.用小火慢慢攪拌溶解咖喱醬。
3.咖喱醬溶解後，加入醬油和林煒，攪拌均勻。
甘丹
材料:
強10lt
水15lt
糖4公斤
鹽50克
練習:
1.將所有材料放入鍋中
2.用小火將糖和鹽溶解。
3.燒開後關火。
蘋果酸汁(冷中國)
材料:
甘強3lt
芝麻油200毫升
白芝麻50克
萬紫醬油100ml
練習:
在冷卻的醋中加入香油、白芝麻和醬油，攪拌均勻。
Ps，如果加壹點黃芥末就更好了。
鹹拉面湯
材料:
湯8lt
鹽120克
大蒜50克
生姜50克
洋蔥50克
芝麻油70毫升
切芝麻50克。
柴玉1寶
練習:
1.將高湯加入柴魚中煮開。
2.馬上把柴火拿出來
3.將其他材料放入肉湯中再次煮沸，然後立即關火。
味噌辣面湯
材料:
湯9lt
何佳魏璇500gm
su B- miso 100克
黃油50克
生姜50克
洋蔥50克
糖100克
大蒜50克
Shichimi 1-小勺子
黑胡椒1-湯匙
芝麻油50毫升
日本辣醬100cc
萬紫醬油100cc
林煒100cc
練習:
1.首先，將味噌醬溶解在肉湯中。
2.將所有其他配料放入肉湯中，煮開。
蘇辣面
材料:姜片.....好幾件。
蘑菇...五六個。
大番茄(紅色)...壹個(約200克)
辣面...兩個人。
清江美食...適度。
壹湯匙油..........(煎炸用的鍋鏟)
水..........梁灣宮
醬油...三湯匙(面條用的勺子)
黑醋...半湯匙。
鹽...三茶匙(測量鹽的茶匙)
做法:1。香菇用水洗凈~鍋裏放油...打開中火...油熱時，壹起炒姜和香蕈。
2.當香味出現時，加入切成小塊的西紅柿，煎至變軟。...
3.加水...直到它沸騰...加入醬油和醋。
4.湯裏放清江菜~熟了關火。
5.辣面另起鍋煮，扔進湯裏~
6.加鹽調味~ ~
附:喜歡清淡口味的可以炒姜，然後直接加水，大白菜，西紅柿做湯！！湯會很甜~ ~
味噌拉面
原料/調味料]
1/2杯蘿蔔泡菜配小薺魚。
拉面1人。
豬骨湯3和1/2杯
兩個蘑菇
胡蘿蔔片1片
6在豌豆莢裏
2湯匙蔥花
味噌80克
1/3湯匙糖
柴魚中的味精2湯匙
2湯匙豬油
2茶匙芝麻油
[生產過程]
(1)將材料分別洗凈切塊備用，將湯汁放入鍋中加熱，另備壹鍋開水。
(2)將味噌與少許水混合備用。肉湯燒開後，加入味噌和所有其他調料，用湯勺攪拌均勻，然後依次加入蘑菇、胡蘿蔔片、蘿蔔和用小薺魚煮的泡菜，煮到味道很好。最後加入豌豆莢。
(3)將拉面放入沸水中煮約5-6分鐘。煮面時，用筷子攪拌面條，使其受熱均勻。煮好後，舀起來放在壹個拉面碗裏。
(4)將方法(2)中制作的湯汁倒入碗中，然後將湯面上剩余的材料分別排出，最後撒上蔥花即可。
日本烏冬面
材料:武東1套餐，日本原湯，2個竹輪，2個魚盤，1雞蛋，1肉片雞蛋，1肉片。
腌料/調料:蔥適量，稀鹽醬油少許，鹽少許。
練習:
1.用稀鹽醬油腌制肉片。
2.將肉片放入高湯中煮沸，加入烏冬面，放入魚盤和竹輪煮熟。
攪拌雞蛋(保持完整)
4.加入鹽和洋蔥。
我自己做的“烏冬面”，味道不錯。
今天在常去的超市發現了烏冬面，趕緊買了壹包。我之前怎麽沒發現？
晚上自己煮了烏冬面。雖然不正宗，但是味道不錯。很好:)
烏龍面
材料:拉面1份，幹海帶1條，蒸魚餅1塊，菠菜(菊花)1小棍，洋蔥1/2棍，水煮蛋1/2塊。
材料A:辣椒粉1/4茶匙，醬油1茶匙。
材料B:低鈉鹽1/2茶匙，海鮮調味粉1/2茶匙。
工作方法
1。將幹海帶切成小塊，魚盤切片，菠菜洗凈，切成長條，洋蔥切成細粉備用。
2。燒開半鍋水，將面條煮熟，取出用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分，放入碗中，放在煮雞蛋上。
3。燒開2杯水(500cc)，放入海帶魚盤中稍煮，然後加入食材A、菠菜、B，煮至湯汁入味，倒入面碗中，撒上蔥花。
下面是怎麽做的:(可惜沒有照片)
1.半個洋蔥，5或6個蘑菇，全部切成條，壹個胡蘿蔔，切成塊。
2.將洋蔥、蘑菇和胡蘿蔔放入油鍋中翻炒至半熟，在鍋中加入適量的湯和水。
(肉湯用牛肉湯或排骨湯，最好不用雞湯)
3.湯燒開後，將200克烏冬面放入湯中，加入適量的鹽和蘑菇精，煮熟。
我買的烏冬面和市面上的圓頭面粗細差不多。和我們平時吃的面相比，口感更爽口，沒有黏膩感，面粉味道更重。
s！1 pspi 1x C3 gz 8 MRL 3 hyqp 42 lw！908 .意大利烏冬面入口(圖解方法)
/city/2005-07/27/content _ 128297 . htm鮮爽雞絲烏冬面。
/Tribe/540/1417612 . shtml西式海鮮炒烏冬面
海豚骨頭辣面
材料:
五花肉肉片
洋蔥段(切絲)
豬骨辣面1包(sogoB2，5包)
紅姜(微風B2有售)
練習:
1.鍋裏放適量油，油熱時放入豬肉片和小蔥，炸至爛透。
用去皮調味
3.同時燒開水，水開後放入拉面，再放入裏面附帶的海豚骨調味包。
4.把面湯放進碗裏，然後把炒好的豬肉和洋蔥放在上面。
5.加入紅姜(紅姜)。
好吃的撒:加點生蔥絲，香蔥更開胃。
豆知識:
1.如果覺得不飽，可以用沒喝完的湯做咖喱。只需加入咖喱粉，將炒好的洋蔥和肉煮熟即可。可以說湯頭的精華壹點都沒有浪費。
2.買紅姜放在密封的盒子裏。多余的紅姜汁可以放在另壹個密封的盒子裏。新嫩的姜切進去，下次兩個都放，會更鮮更嗆。