中國人發明了炸(爆、炒)、燒(燉、燜、燜、鹵制)、煎(蒸、糊)、煎(煮)、煮(煮、燜、燜)、蒸、烤(腌、熏、風幹)、涼拌。
經名廚代代相傳，形成了自己的特色菜系:除了山東、四川、廣東、江蘇、福建、浙江、湖南、惠州八大頗具影響力的菜系之外。
還有藥膳(魯菜的起源)、東北菜(東北)、江西菜、京菜(北京)、天津菜(天津)、豫菜(河南)、河北菜(河北)、楚菜(湖北)、本幫菜(上海)、客家菜等地方特色菜，代表了各地的色、香、味。
擴展數據:
1，魯菜
魯菜，源於山東的齊魯風味，是中國四大傳統菜系(及八大傳統菜系)中唯壹自主發展的菜系(與淮揚、川菜、粵菜等有影響的菜系相比)，歷史最悠久，技法最豐富，難度最高，技藝最純熟。
2.川菜
川菜，即川菜，是中國四大傳統菜系之壹，中國八大菜系之壹，中國烹飪大師。
川菜三派的劃分是基於上河幫、小河幫、下河幫的既定結論，並規範完整地表述為:上河幫川菜是以川西成都、樂山為中心的榮派川菜。
小河浜川菜是川南以自貢為中心的鹽幫菜，包括宜賓菜、瀘州菜、內江菜，而小河浜川菜是以江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。
三* * *共同構成了川菜的三大主要分支，代表了川菜發展的最高藝術水平。2017年9月28日，眉山被中國烹飪協會授予“川菜之鄉”稱號，眉山菜成為川菜的代表。
3.粵菜
粵菜是中國四大傳統菜系、八大傳統菜系之壹，起源於嶺南。粵菜由三種地方風味組成:廣州菜(又稱廣府菜)、潮州菜(又稱潮汕菜)、東江菜(又稱客家菜)，三種風味各有特色。
粵菜和法國菜壹樣聞名世界。因為廣東的華僑人數占全國的60%，所以世界上絕大多數的中餐館都是以粵菜為主。
4.蘇菜
江蘇菜是中國八大漢菜之壹，因與浙菜相似而被稱為江浙菜。主要由金陵菜、淮揚菜、蘇州菜、徐海菜等地方菜組成。
5.閩菜
閩菜是中國八大菜系之壹，由中原漢族文化和閩粵文化融合而成。閩菜起源於福州，以福州菜為基礎，再融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙等菜系。狹義的閩菜是指福州菜，起源於福建省福州市岷縣，後發展為福州、閩南、閩西三派，即廣義的閩菜。
6.浙菜
浙菜，簡稱浙菜，是中國八大漢菜之壹，風景秀麗，物產豐富，食物美味。所以俗語說“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位於東海之濱，北方水網密布，素有魚米之鄉的美譽。
西南丘陵起伏，盛產美食和野味。東部沿海漁場人口密集，水產資源豐富。經濟魚貝類水產品500多種，總產值居全國首位。物產豐富，山珍海味，特色獨特，遠近聞名。
7.湘菜
湘菜又稱長沙地方菜，是中國歷史悠久的八大菜系之壹，早在漢代就已形成。湘江流域、洞庭湖區、湘西山區是當地的三大風味。
8.徽菜
徽菜，又稱“徽幫”、“徽菜”，是中國八大菜系之壹。徽菜起源於南宋徽州府(現由江西省黃山市、婺源縣、安徽省宣城市績溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色。
獨特的地理和人文環境賦予了徽菜獨特的風味。由於明清徽商的興起，這種鄉土風味逐漸進入市場，流傳於江浙、江西、福建、上海、湖北乃至長江中下遊地區，影響廣泛。
明清時期，曾位列八大菜系之首。代表菜:徽州毛豆腐、紅燒桂魚、火腿燉甲魚、紅燒果子貍、腌桂魚、黃山燉乳鴿等。
參考資料:
百度百科-八大菜系
百度百科-魯菜
百度百科-川菜
百度百科-粵菜
百度百科-素菜
百度百科-福建美食
百度百科-浙菜
百度百科-徽菜