1，綠茶:非發酵茶(發酵度為零)。代表茶葉有:黃山毛峰、普龍茶、孟定幹露、日照綠茶、嶗山綠茶、鑾瓜片、龍井茶、湄潭崔涯、碧螺春、普洱茶、信陽毛尖茶、都勻毛尖茶、黎平雀舌茶、官莊幹發茶、紫陽毛尖茶。
2.黃茶:微發酵茶(發酵度10~20m ~ 20m)。霍山的黃芽上掛滿了銀針，掛滿了黃芽。在泡茶的過程中，它們被黃葉和黃湯覆蓋。
可分為“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安孟定黃芽、安徽霍山霍山黃芽)、“黃小茶”(包括湖南嶽陽北崗仔、寧鄉巍山毛尖、浙江平陽平陽黃湯、湖北遠安鹿苑)和“黃茶”(包括安徽大葉青、霍山黃茶)
3.烏龍茶:又名綠茶，屬於半發酵茶，即在制作時適當發酵，使茶葉略呈紅色，是介於綠茶和紅茶之間的壹種茶。既有綠茶的清新，又有紅茶的甘甜。因為它的葉子中間是綠色的，邊緣是紅色的，所以被稱為“紅邊綠葉”。代表茶有:鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶。
4.紅茶:全發酵茶(發酵度80 ~ 90m)、祁門紅茶、荔枝紅茶、含山紅茶等。紅茶主要有三種:競賽紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。功夫紅茶主要分布在廣東、福建、江西三省，以潮汕工夫茶為主要產品。
5.紅茶:後發酵茶(發酵度100m)、普洱茶、六堡茶、湖南紅茶(曲江薄片金茶)、經緯撫州茶(產地陜西鹹陽)。
原料粗糙陳舊，加工過程中經過長時間的堆積發酵，使葉子呈深褐色，壓制成磚。紅茶最初主要銷往邊境地區，是藏族、蒙古族、維吾爾族等兄弟民族不可或缺的日常必需品。紅茶主要品種有陜西鹹陽茯磚茶、雲南普洱茶、湖南紅茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。
6.白茶:輕度發酵茶(發酵度20 ~ 30m)，白毫銀針，白牡丹，加工過程中不炒不揉。只有背部有毛的細嫩茶葉，才在太陽下曬幹或用文火曬幹，使白毛完整保存。
白茶主要產於福建福鼎、政和、松溪、建陽四縣，貴州黎平縣也有種植，有“銀針”、“白牡丹”、“工美”、“壽美”等。白茶白發顯露。比較有名的是來自閩北和寧波的白浩銀針和白牡丹銀針。
擴展數據
中國是茶的故鄉，有著悠久的茶樹栽培歷史、嚴格的拜茶禮儀和奇特的飲茶習俗。自神農時代以來，中國的飲茶已有4700多年的歷史。茶道有緣，自古有之。
拜訪客人敬茶是中國漢族同胞最早的傳統美德和禮節。直到21世紀，客人到家總要泡壹杯香茶。慶典活動，也喜歡用茶點招待。茶話會簡單、經濟、優雅、莊重。所謂君子之交淡如水，也指清香宜人的茶。
中國漢族同胞也有各種以茶代禮的習俗。南宋都城杭州，每逢長夏，各家煮新茶，配以各種精品水果，饋贈親友，稱為七茶。這個習俗是在茶杯裏放兩個橄欖或金桔，這意味著春節好運。
茶道是中國古代的壹種盛大儀式。徐明詞書在《茶疏考證》中說:茶若不改其根，植物必生子。古人以茶為學問結婚，認為茶樹只能由種子發芽成為植物，不能移植，否則就會枯死，所以把茶視為大自然永恒的象征。
所以民間男女訂婚，以茶為禮，女方收男方聘禮，要茶或茶，有的稱之為茶，並有不吃二茶的諺語。同時整個婚姻的禮儀總稱為三茶六禮。
三種茶是訂婚茶、結婚茶和同房茶。茶又叫“男茶女酒”，就是訂婚的時候，男方家除了如意貼之外，還會回送幾壇紹興酒。婚禮上，會有三個茶道。
三茶，第壹杯百果，第二杯蓮子紅棗；第三杯是茶。吃的方式，接過杯子後，雙手捧起，深深鞠躬，然後摸嘴唇，被家人拿走。第二條路也是如此。第三，鞠躬後才能喝酒。這是最尊重人的禮儀。這些習俗，包括婚禮上敬茶的儀式，仍然作為壹種習慣使用。
中國茶
1，安溪鐵觀音
屬於綠茶，是中國著名的烏龍茶之壹。安溪鐵觀音茶產於福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，被譽為茶中之王。據記載，安溪鐵觀音茶起源於幹青雍正年間(1725-1735)。
2.祁門紅茶
屬於紅茶，產於安徽祁門縣，以蠡口和李珊的產量居多。祁門紅茶香氣特別高，湯色紅，滋味濃，微有玫瑰花香，口感清新。祁門紅茶與印度的大吉嶺紅茶、斯裏蘭卡Uva的時令茶並稱為世界公認的三大高香茶。
3.孟定幹露
屬於綠茶，產於四川雅安蒙頂山。孟定幹露的品質特點是:外形緊實卷曲，嫩綠色；內質香、香、嫩；湯色清亮淡黃，清亮爽口，濃郁香甜，葉底芽美觀均勻。孟定幹露是中國最古老的名茶，被認為是老茶和名茶的先驅。
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