過去，民間有壹種“暑食新物”的習俗，即暑熱過後，農民品嘗新米，將新割的米磨成米後，準備祭拜五谷神和祖先的飯菜，然後大家品嘗新酒。
據說“吃新東西”就是“吃新東西”，是夏季節後的第壹個新的壹天。城市壹般買少量新米用陳米煮飯，加上新上市的蔬菜。所以民間有小夏吃小米，大夏吃五谷的說法。
“吃新奇”的演變:小米、黍、麥、米
南京農業大學人文與社會發展學院從事農業考古多年的沈誌忠教授認為，“食新奇”所用的“米”，在不同的歷史時期有過多次變化，習俗本身也壹直在演變。
最早的“鮮食”是小米和小米，也就是北方的大黃米和小米。時至今日，北方民間仍流傳著“夏吃小米，夏吃五谷”的說法。小麥來自西亞。考古發現表明，它是在史前時期由中亞和河西走廊壹帶的西域(今新疆)傳入中國大陸的。
相比之下，小米粒最容易保存。據唐朝的歷史文獻記載，隋朝滅亡20年後，長安存放的小米粒依然可以食用。但最早小米、小米、小麥都是顆粒狀食用，小麥被稱為“麥飯”，口感很差。
顏師古註《急章》卷二《餅餌麥飯甜豆湯》說:麥飯也是碾麥並皮而成。也就是說只去掉糠皮，不經過研磨直接做成麥飯粒。
相傳石磨是戰國時魯班發明的，西漢時廣泛普及。但是考慮到磨成面粉，會有壹些損失，所以麥飯還是勞動人民的常見食物。
“說文？《食部》中記載“陳楚間食麥食米漸盛”，說關東地區基本靠食麥食米。由於小麥在產量和種植面積上的優勢，自漢代以來，《小書》中的“食新”就是指當年收獲的新小麥。
大米的全國普及比較晚。最近在成都寶墩遺址發現了4500年前的水田遺址，證實了南方早有水稻種植。直到戰國秦漢時期，北方才有少量水稻種植的記載。三國兩晉南北朝時期，黃河流域壹定範圍內開始種植水稻。
沈誌忠從《舊唐書》中找到了水稻推廣種植的痕跡。據記載，唐玄宗開元年間，後來成為宰相的張九齡被派往河南種植水稻。同時在西北、東北也有種植。另外，《新唐書》記載涼州總督派贛州總督開墾土地，收割稻谷。甚至有文獻顯示，唐代雲南就出現了稻麥雙季制，早在東漢嶺南就出現了雙季稻。
輕夏季節，早稻處於灌漿後期(大夏前成熟)，中稻已拔節進入孕穗期。隨著水稻種植向北方的傳播，“食鮮”的習俗也從吃麥稻發展到了大米，把軟糯可口的大米獻給五谷神和祖先。“食鮮”習俗的變化也反映了農作物的變化軌跡。
四川新聞——《新鮮的食物》夏天，妳會吃這些“飯”嗎？
參考以上內容:中國文明網-小樹:嘗新米吃面。