過橋米線:過橋米線以其獨特的風味、精致的材料、精細的制作、特殊的吃法和豐富的營養而聞名。過橋米線起源於雲南省蒙自縣。關於過橋米線還有壹個美麗的傳說:雲南省蒙自縣城外有壹個南湖，松柏環繞，風景秀麗，湖中央有壹座曲折的石橋連接著小島。島上有幾處雅致幽靜的宅院，是文人雅士吟詩作書的好去處。有壹個秀才，經常去島上讀書，他賢明的妻子每天都要做好飯菜，送給島上的丈夫。然而，這位勤奮的書生卻常常因為工作的辛苦而忘了吃飯，常常用涼菜和冷飯來裹腹。結果他的身體越來越瘦，老婆看到也很心疼。於是有壹天，她把家裏的肥母雞殺了，放在壇子裏燉了，送到島上給丈夫吃。然而，勤勞的丈夫又忘了吃飯。他老婆回來收拾碗筷的時候，菜還沒動。妻子看著丈夫的辛苦，無意抱怨。她打算把食物帶回家，加熱後再送去。但是當她摸到那罐雞肉時，她覺得它還是很燙。揭開蓋子，湯汁上覆蓋了壹層厚厚的雞油，起到了保溫的作用。她用勺子嘗了嘗，味道很好。從那以後，聰明的妻子經常給丈夫吃雞肉和米粉。這個故事漸漸流傳成了壹個美麗的故事，人們按照這個方法做雞湯米線，因為這個賢惠的妻子在給丈夫送飯的時候要過橋，人們就把這種食物叫做“過橋米線”。
過橋米線已經有壹百多年的歷史了。1920年，孫三老人在昆明開了壹家名為“仁和園”的餐館，專營過橋米線。80年來，經過幾代廚師的不斷改進和艱苦實踐，過橋米線越來越美味，風味獨特，內容更加豐富。所有來到春城昆明的中外客人都會想嘗嘗這道雲南特色美食。
現在的過橋米線由三部分組成，分別是湯、米線片和調料。它體現了精美的材料，精湛的烹飪和特殊的吃法。將味精、胡椒面、熟雞油放入大容量瓷碗中，然後將煮好的湯放入碗中。湯端上來後，依次放入鴿子蛋、生肉片、魚片、豬肝片、腰片、肚片，然後用筷子輕輕攪拌。當肉片變白後，加入米粉和各種蔬菜，等壹會兒就可以享用美味的過橋米線了。
小鍋米線:所謂小鍋米線，就是用銅做的小鍋(鍋的直徑約為18 cm)。加入排骨湯或高湯煮沸，加入少許小菜如嫩韭菜、豌豆尖或白菜，待鍋內湯汁再次沸騰時加入米線，加入適量甜醬油、鹹醬油、精鹽、味精和泡菜，再次煮沸後放入碗中。小鍋米線味道鮮美，酸爽可口，深受人們喜愛。
雲南人的米粉情結
看不見的前方
無盡的羊毛
無盡米粉
——80年代昆明民歌
《看不見的戰線》是上世紀80年代從朝鮮引進的電影。80年代初，人們的文化生活比較單調，所以這樣的“進口大片”被反復看了“n”遍。壹望無際的羊毛指的是上世紀80年代昆明生活場景的畫像之壹無論老少，昆明的許多女性同胞，無論春夏秋冬，不分晝夜地織毛衣消磨時光，或為親人、愛人、熟人展示心靈手巧，或積累壹些鄰裏間的談資。把米粉和這兩樣東西放在壹起，就可以壹窺雲南人對米粉的執念。
在雲南，米線是各族人民喜聞樂見的小吃，真的是風靡全省，城鄉都有。米線是以優質大米為原料，經過發酵、打漿、過濾、蒸煮、擠壓等工序，然後用冷水浸泡、漂洗後再烹飪而成。米粉細長、潔白、有彈性，配著食材煮，涼拌熱食都很好吃。
雲南人把米粉的吃法發揮到了極致:烹飪方式有冷、熱、鹵、炸；配料數不勝數，紅燒肉，脆皮哨子，三鮮，旺腸，炸醬，鱔魚，豆腐腦等等。有滇東玉溪的小鍋米線，滇南的過橋米線，滇西的涼皮米線，過橋米線等等。
雲南人出門在外久了，回家第壹件事壹定是先去米線店迷上米粉；有的甚至走很遠的路，請人從昆明帶壹碗米粉來滿足自己的渴望。
雲南人更喜歡米粉。如果不是親眼所見，很難相信。北方人用小麥粉做面條，煮著吃。南方過去不種小麥，所以米粉做的面也可以煮著吃，吃在嘴裏有壹種特別的味道。到了雲南才知道，除了米粉，還有壹種用大米做成的“餌絲”。加工方法據說和米粉不壹樣，形狀是扁的，所以吃起來和米粉有點不壹樣。但是任何壹家店都是米粉和魚餌，價格和調料都壹模壹樣，顧客可以選擇。所以雲南人說米粉也包括魚餌。而偏愛米粉的雲南人的熱情和堅持，會讓偏愛面條的北方人敬而遠之。
壹般來說，在昆明，米線是2塊5壹碗，在鄉村酒店，是2塊壹碗。到了街上就會聚集，但是只需要1塊錢。當然是壹分錢壹分貨，但是鄉鎮真的比昆明便宜，因為肉要多。
那麽，米線和雲南人說的米線有區別嗎？這兩者有很大的區別。雖然兩者的“米線”本質上完全壹樣，都是先用大米做熟粉絲，但是過橋米線的吃法就講究多了。這可以叫做換湯不換藥。
所謂米粉機，可以說是雲南人的第壹快餐。賣家將米線用開水燙壹下，再澆上壹勺高湯，加入蔥花、辣椒、醬油等調料加工或食用，極其簡單方便。無論城鄉什麽級別的飯店，都有米粉賣。只賣米粉的店鋪比比皆是。無論民族，男女，各種膚色的人，米粉都是每天必不可少的食物。如果有壹天，雲南的市場上沒有米粉賣，雲南人沒有米粉填飽肚子，我想雲南人會瘋掉的。
如果說米粉是平民食品，那麽過橋米線就是貴族食品。關於過橋米線，賢惠又苦心的妻子給盼著當壹號“過橋”的丈夫送米線的故事，如今已經成為商業和文化的壹段精彩，給沒吃過所謂過橋米線的遠方客人增添了幾分趣味，有資格擡高身價。看昆明的店窗價格，過橋米線10元壹碗起，10元壹個檔次。據說已經壹路賣到100元以外了。貴是因為湯好，再加上各種名字各種吃法新鮮的“臊子”。但作為壹種基本的“藥”——米線，壹碗壹元兩元的細米線和粗米線大概沒有什麽區別。盡管如此，對於剛到雲南的人來說，不妨嘗壹嘗。