簡單來說，酒席就是酒席，石懷就是茶會。宴會由參加雞尾酒會的朋友招待，而石懷是個喝茶的人。氣氛熱鬧又安靜。在上菜順序上，石懷最大的特色是先上米飯，再以茶結束。
石懷和尚在茶道前享用小吃以避免喝醉，逐漸吸收了日本正統地方餐食和宴會菜肴的許多特點，原料和烹飪方法不斷豐富。從最初的壹汁三菜(汁是汁，湯是用海鮮或味噌做的，三菜是魚、生貝、燉菜、燒烤菜)，演變成了先付、八寸、先付、蓋東西、燒東西、油、炒菜。
石懷美食強調優雅和休閑，在外觀、工藝和用餐環境上追求精致，許多石懷餐廳隱藏在山區或禪宗寺廟中。至於口味，日本料理清淡，石懷是追求自然風味的代表。用較少的脂肪燉煮，將食物的自然味道與廚師的技巧相協調，充滿了禪意。
需要遵守哪些禮儀？
在古代，享受石懷的禮儀自然有幾套嚴格的規定，而現在只是按照壹般的日本禮儀。只是石懷在日本經常被用來招待客人，甚至被年輕人稱為只有50歲以上的人才看得懂的菜。吃的時候自然需要更體面。
筷子
日本人的筷子禮儀近乎苛刻和變態，筷子沾蔬菜汁的部分不能超過尖端上方3cm。不使用筷子時，不要放在餐具上(有些是不允許的)，要適當放在筷子架上。從筷子架上拿筷子的人，需要雙手並用，右舉左握右滑，就像撥弄壹樣。
胡愛芝
胡愛芝是壹種兩折的紙，被折疊起來放在和服的懷中。日本人使用胡愛芝的習慣是從日本平安時代的貴族開始的，大部分是客人自己攜帶，而不是餐廳提供。
可以代替餐巾紙，擦嘴角或者擦桌子上的汙漬。可以代替小碟子，當吃幹點心和其他有面包屑或果汁的食物時。當魚刺卡住時，也可以在嘴前墊壹張紙。
烤魚
說到魚刺，日本人吃魚是不會吐的。不同種類的魚有不同的吃法，但壹般來說，整條魚應該從後脊處切開，頭部與魚的背部相接。吃完前面的部分，不要翻過來，而是把骨頭部分原樣拿掉，再吃下面的身體部分。最後為了美觀，把吃剩的骨頭用紙蓋住。
生魚片
很多人喜歡用筷子將芥末和醬油混合均勻，但實際上，為了突出魚肉本身的鮮味，芥末不應該溶解在醬油中，而應該放在生魚片的壹側，另壹側蘸醬油。對於各種拼盤，根據口味吃的順序是白魚→貝類→紅魚。含有生魚片的葉子可以用來包裹魚的入口。
做了這麽多作業
讓我們看看魔力在哪裏。
妳可以品嘗到正宗的石懷美食。
空巢石懷料理
魔都頂級空蟬的名字，是從中日文化中的“禪”意和審美中提煉出來的，盤碟器皿巧妙融合，處處體現禪意。整個餐廳由日本設計師潯陽小川奈那設計。從踏進店裏的那壹刻起，他就完全感受到了日式的意境。走進怡豐外灘源三樓入口，仿佛來到了京都的四合院，特色的竹籬矮墻。掛在水缸上的壹串串白瓷花，飄逸如祥雲。如果有壹些幹冰煙，那會比仙境更好。
空蟬的整套石懷美食，從開胃菜、生魚片、烤菜到油炸、煮菜到最後的甜點，有10 ~11道菜，大概需要2個小時。去空蟬吃日本料理，壹定要提前兩天預約，同時預定需要的套餐，因為食材必須提前空運。
全日本廚師對水的要求精益求精，采用日本進口的鈴鹿山天然水，可以更好的幫助提取美味的食材和所用的各種魚類。每周三次從北海道九州等地空運到上海，對食材的要求近乎苛刻。