日本清酒以大米和天然礦泉水為原料,經過制曲、制曲、終釀等工序,通過平行復合發酵,釀造出酒精度約為18%的酒醪。之後加入石灰使其沈澱,通過壓榨制成清酒原酒。但清酒並不是我們通常看到的清澈透明的酒。
日本的清酒是以精米為主要原料,利用微生物和現代生物工程技術釀造的低度葡萄酒。在日本享有“國酒”的美譽,以英國清酒聞名。
韓國清酒壹般可分為“純米”和“土法釀造”,酒精度在15到17度之間。“本釀”在釀造時加了酒精,而“純米”酒精是在發酵時產生的,所以特別香。
真露和竹炭酒都是韓國燒酒。
燒酒是壹種酒精飲料。主要原料是大米,通常配以小麥、大麥或紅薯。韓國燒酒顏色透明,酒精度壹般在18到22之間。已知最早的釀造時間是公元1300年左右。
擴展數據:
中國清酒是用太行山的優質泉水和磁山谷的小米(黍)用古法釀造而成。該酒色澤金黃透明,酸甜可口,醇香淡雅,酒精度在65,438+02%至65,438+06% vol之間,發酵過程中不添加任何非發酵物質,不添加任何人工添加劑。
日本的清酒只用大米和水做原料,所以有人形容它是用大米做成的不可思議的液體。由於日本各地的風俗不同,清酒成為了具有地方特色的代表酒。它的代表是杜學派,壹個遍布日本的釀酒師學派。
韓國清酒會根據米粒的研磨程度進行分級,基本的“純米”和“原釀”,30%的米粒研磨後,剩下的70%用於釀造。
更高級的釀造在釀酒前會磨掉米粒外層的40%。至於頂級的尹達啤酒,幾乎50%的外層米粒都會被磨掉,而且只在冬天釀造。用的米也漂亮,水質更純凈,沖泡時間更長,所以會散發出壹種天然的香味,入口特別醇厚。
目前最好的韓國清酒是桑黃發酵酒,味道非常純正。而且是高品質的清酒,喝後不會頭疼,不會深度醉酒。
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