當我們喝壹杯咖啡時，會嘗到咖啡的揮發香氣和可溶味道。可溶精由“酸甜苦鹹”組成。
“酸”和“苦”是兩種咖啡口味。壹杯高品質的咖啡，酸味中壹定有水果般的甜味。壹杯好咖啡，既有苦味，又有焦糖的甜味。所以我們可以把咖啡分為“酸甜”和“苦甜”
我喜歡酸甜咖啡。
1.生咖啡豆:選擇阿拉比卡咖啡豆。
阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆是我們最常見的兩種咖啡品種。阿拉比卡的咖啡因含量更低，酸度更好，甜度更高。
2.咖啡產區:非洲是咖啡主產區，拉美是第二選擇。
3.咖啡加工方法:選擇水洗法。
洗過的咖啡豆酸性更強，因為它們在水中發酵的時間更長。
4.烘焙程度:輕中度烘焙
咖啡烘焙可分為光照、中度烘焙和深度烘焙三類。其中輕烤的酸度較高，中烤的酸度略低，中烤的口感略深，酸味和苦味會比較平衡。
我喜歡“又苦又甜”的調味咖啡
1.生咖啡豆:以阿拉比卡咖啡豆為主，輔以羅布斯塔。
雖然高品質的羅布斯塔咖啡豆的苦甜度更好，但阿拉比卡咖啡豆仍然被選為推薦的咖啡豆。阿拉比卡的咖啡因含量更低，風味的復雜程度和層次的變化性都比羅布斯塔的好很多。
2.咖啡產區:亞太是咖啡主產區，拉美是第二選擇。
亞太咖啡產區:強烈推薦印尼咖啡豆(蘇門答臘、蘇拉威西、爪哇)，苦味(酒精濃度)高，香料和土味為主，偏甜。拉美咖啡產地:危地馬拉(煙熏)風味濃郁，巴西(整體口感柔和)。
3.咖啡加工方法:選擇半洗法。
半洗咖啡豆酸度低，苦味高(酒精濃度)。
4、
深度烘焙咖啡豆的風味特征主要是高苦味和低酸度(甚至沒有酸度)。優質的咖啡豆，在適當的烘焙度下，可以有很好的甜度。
課外知識:咖啡口味與制作器皿無關。
影響咖啡風味的主要因素有咖啡品種、咖啡加工方法和咖啡烘焙程度。最後，用什麽樣的器皿，什麽樣的加工方法，才能最大限度地發揮咖啡豆的風味特色。
針對咖啡豆的風味特點，我們可以做適當的調整，但不能改變。我們要做的就是找到最適合這種咖啡豆的沖泡設備和方法。例如:
肯尼亞咖啡豆更適合手工沖泡，可以突出肯尼亞咖啡的“酸甜層次感”。蘇門答臘咖啡豆更適合法式壓壺制作，可以突出蘇門答臘咖啡的醇厚和香甜。Robsta咖啡豆更適合制作意式咖啡機，可以突出其豐富的脂肪和酒精濃度。
建議不同的咖啡豆使用不同的咖啡用具，這樣“事半功倍”。但咖啡豆屬於“什麽都能沖泡”，只是不同的器皿需要不同的制作方法，喝完妳會覺得很好。
咖啡的甜味是壹種難得的味道，也是壹杯好咖啡的重要組成部分。制作咖啡時，先提取“酸甜”的可溶風味，再提取“苦鹹”的可溶風味。
在制作過程中，甜味很容易被其他三種風味沖淡。想要喝到咖啡的甜味，需要優質的咖啡豆，熟練的烘焙程度，以及合適的烹飪設備和方法，才能讓其他三種口味的甜味“環抱”起來，“脫穎而出”。
所以，壹杯好的咖啡，甜度很重要。沒有甜的加持，酸味會變成死酸和尖酸，苦味主要是被烤焦和烘烤。通常情況下，我們喝不到甜味並不代表它不存在，它只是被稀釋了，但它仍然對咖啡的味道起著非常重要的作用。