壹、蛋糕制作註意事項
1.做蛋糕時，面粉的質量直接影響產品的質量。做蛋糕壹般要用低筋面粉。因為低筋面粉沒有面筋，所以做出來的餅特別軟，特別大，特別平。如果低筋面粉不足，可以用中筋面粉或高筋面粉加適量玉米澱粉制成。
2.蛋糕的另壹種主要原料是雞蛋。雞蛋的膨松主要取決於蛋白質中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有高速攪打才能包裹大量空氣形成氣泡，增加了蛋糕的體積。因此，攪打蛋白時，宜用高速而非低速。
3.制作蛋糕胚的糖漿由1000克白糖和500克水制成，煮沸並徹底冷卻。
雞蛋和糖攪打時，宜采用高速，這是胚乳蛋白的特性所要求的。
4.烤蛋糕前，烤箱壹定要預熱，否則會影響烤出的蛋糕的柔軟度和彈性。打餅的設備壹定要幹凈，尤其不能接觸油脂，否則餅就不松散，影響質量和口感。
5.傳統的糕點制作方法，往往是有底模具的內壁塗上油，這樣做出來的糕點邊緣往往是彩色的，底部顏色較深。現在可以用蛋糕圈做蛋糕，只需要在圈底放壹張白紙代替塗油，做出來的蛋糕邊緣無色，底部顏色較淺，可以節省成本，包括表面和底部的蛋糕。
蛋糕烤好後，徹底冷卻，直到使用時，才去掉蛋糕圈和底部的紙，保證蛋糕不會風幹，影響質量。
6.蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕中混合物的量。混合物越多，溫度越低。相反，混合物越少，溫度越高。
7.蛋糕的烘烤時間取決於溫度，蛋糕含有多少混合物，什麽樣的攪拌方法等等。壹般來說，時間越長，溫度越低；反之，時間越短，溫度越高。大餅溫度低，時間長；紙杯蛋糕又熱又短。
8.蛋糕趁熱蓋在蛋糕板上，這樣蛋糕中所含的水分不會揮發太多，保持了蛋糕的濕度。另外，蛋糕在熱的時候，形狀並不是完全固定的，靠蛋糕本身的重量可以把蛋糕表面整平。
9.低筋面粉用於制作海綿蛋糕，中筋面粉用於制作油酥蛋糕。這是因為油脂蛋糕的結構比海綿蛋糕松散，中筋面粉用於進壹步加強蛋糕的結構。以便變得更緊湊而不松散。
二、蛋糕制作流程
1，可可海綿蛋糕
原料:雞蛋600克，糖300克，低筋面粉290克，可可粉30克，酪乳100克。
用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
方法:
(1)烤箱預熱至180℃(或180℃火，165℃)待用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶中，加入白糖，放入攪拌機中攪拌至變白，變稠呈奶油狀。
(3)將低筋粉和可可粉用篩子過篩，輕輕倒入攪拌桶中，加入融化冷卻後的黃油和脫脂奶，攪拌均勻成餅。
(4)將蛋糕裝入墊紙內，放入烤盤內的蛋糕圈內，用手抹平，放入烤箱烘烤。
(5)烤30分鐘左右。等蛋糕完全熟了，拿出來，趁熱蓋在蛋糕板上，涼了再用。
2、香草海綿蛋糕
材料:雞蛋630g，糖310g，香蘭素或香草粉5g，低筋粉310g，植物油100g，脫脂牛奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
方法:
(1)烤箱預熱至180℃(或180℃火，165℃)待用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶，加入白糖和香蘭素或香草粉，放入攪拌機打成稠白色。
(3)將過篩後的面粉輕輕拌入攪拌桶，稍加攪拌後，加入植物油和脫脂牛奶，繼續攪拌，直至均勻拌成餅狀。
(4)將蛋糕師用鋪好的墊紙放入蛋糕圈放入烤盤，用手抹平，入烤箱烘烤。
(5)烘烤30分鐘左右，待蛋糕完全熟透後取出，趁熱蓋在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
3.橙色海綿蛋糕
材料:雞蛋500克，糖300克，細鹽5克，低筋面粉200克，泡打粉5克，脫脂牛奶適量，橙汁50克，植物油75克。
用具:攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
方法:
(1)烤箱預熱到170℃(或者175℃火，160℃火)，烤盤上鋪壹墊紙，然後放壹個蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋分成蛋黃和蛋清備用。
(3)將蛋黃、細鹽、半糖倒入攪拌桶中，放入攪拌機中攪拌至稠白色，然後依次加入低筋面粉和泡打粉、脫脂牛奶、香汁、植物油，攪拌均勻。
(4)將蛋清和另壹半糖放入另壹個攪拌桶中，用攪拌機打成軟泡沫，拌入蛋黃混合物，攪拌均勻，放入備用蛋糕圈，抹平，放入烤箱烘烤。
(5)烤40分鐘左右，至蛋糕完全熟透，取出，趁熱蓋在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
4、杏仁海綿蛋糕
材料:雞蛋500克，糖250克，脫脂牛奶適量，低筋面粉240克，杏仁粉80克，融化黃油50克。
用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
方法:
(1)烤箱預熱到180℃(或者180℃火，170℃火)，烤盤上鋪壹墊紙，然後放壹個蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶，加入白糖，當雞蛋用攪拌機攪打至變白，變成濃稠的乳液時，加入適量脫脂牛奶，轉中速或低速攪打壹會兒。
(3)將過篩後的低筋面粉和杏仁粉仔細混合，稍微攪拌均勻，然後加入融化的乳脂，攪拌均勻，放入備用的蛋糕圈內，放入烤箱烘烤。
(4)烤30分鐘左右，至蛋糕完全熟透，取出，趁熱蓋在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
5、蜂蜜海綿蛋糕
材料:蛋糕乳化油20g，溫水少許，雞蛋500g，糖250g，低筋面粉250g，泡打粉5g，花生醬100g，融化黃油45g，脫脂牛奶適量。
用具:攪拌盆、蛋串、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
方法:
(1)將蛋糕乳化油和溫水壹起放入攪拌盆中，用蛋托攪拌均勻備用。
(2)烤箱預熱至170℃(或者烤箱著火時170℃，烤箱熄火時160℃)，烤盤鋪上墊紙，然後放上蛋糕圈備用。
(3)將乳化油倒入攪拌桶中，打入雞蛋並加入白糖，放入攪拌機中攪拌至完全膨脹。
(4)將過篩的面粉和泡打粉慢慢倒入攪拌桶中，稍微攪拌均勻，然後加入花生醬、融化的黃油和脫脂牛奶，攪拌均勻。
(5)將攪拌均勻的材料放入備用的蛋糕圈，抹平表面，放入烤箱烘烤40分鐘左右，取出至完全熟透，趁熱蓋在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
註:蛋糕乳化油又稱“SP”，能加速蛋糕的乳化，使其蓬松，特別適合大批量生產，但生產出來的蛋糕收縮率略有增加。花生醬可以通過烘烤酥脆的花生並加水制成。
6.咖啡海綿蛋糕
原料:雞蛋8個，蛋黃3個，糖350g，速溶咖啡10g，低筋面粉345g，融化黃油180g，脫脂牛奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
方法:
(1)烤箱預熱到180℃(或者185℃火，165℃火)，烤盤鋪上墊紙，然後放上蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋和蛋黃壹起放入攪拌桶中，加入白糖和速溶咖啡，放入攪拌機中攪拌至稠膏狀。
(3)將低筋面粉過篩後，小心倒入攪拌桶中攪拌均勻，然後加入融化的乳脂和脫脂牛奶，全部攪拌均勻。
(4)將拌好的料放入備用的餅圈裏，用手抹平表面，放入烤箱烘烤。
(5)烤35分鐘左右至完全熟，取出，趁熱蓋在餅板上，冷卻後即可使用。
7.草莓海綿蛋糕
原料:雞蛋500g，糖275g，精鹽4g，草莓醬100g，低筋面粉250g，玉米澱粉25g，植物油50g，脫脂牛奶適量。
用具:攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
方法:
(1)烤箱預熱到170℃(或者165℃火，155℃火)，烤盤鋪上墊紙，然後把蛋糕圈放好待用。
(2)將雞蛋、白糖、精鹽壹起放入攪拌桶中，放入攪拌機中攪拌至完全蓬松。加入草莓醬，中速輕微攪拌。
(3)將低筋面粉和玉米澱粉壹起過篩，然後慢慢加入攪拌桶中攪拌均勻，再加入植物油和脫脂牛奶攪拌均勻。
(4)將攪拌好的材料放入備用的蛋糕圈，放入烤箱烘烤40分鐘左右，至蛋糕完全熟透，取出，趁熱蓋在蛋糕板上，待完全冷卻後即可使用。
8.櫻桃海綿蛋糕
原料:糖櫻桃120克，雞蛋570克，白糖270克，低筋面粉300克，植物油60克，脫脂牛奶適量。
用具:粉碎機或kopis，攪拌桶，篩子，量杯，墊紙，蛋糕圈，蛋糕板。
方法:
(1)烤箱預熱到175℃(或者170℃火，160℃火)，烤盤鋪上紙墊，然後放上蛋糕圈備用。
(2)用粉碎機或粉碎機將蜜餞櫻桃切碎備用。
(3)將雞蛋和糖壹起放入攪拌桶中，在攪拌機中攪拌，直到它們變白，形成粘稠的乳液。
(4)面粉過篩後，小心的拌入攪拌桶，依次加入備用的糖漬櫻桃粉、生植物油、脫脂牛奶。全部攪拌好後，放入備用的蛋糕圈，放入烤箱烘烤。
(5)烤35分鐘左右至完全熟，取出，趁熱蓋在餅板上，待徹底冷卻後即可使用。
9.香蕉海綿蛋糕
原料:雞蛋500g，糖300g，香蕉醬100g，生植物油50g，低筋面粉200g，玉米澱粉100g，脫脂牛奶適量。
用具:攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、紙墊、餅圈、餅板。
方法:
(1)烤箱預熱到170℃(或者175℃火，160℃火)，烤盤鋪壹層墊紙，然後放上蛋糕圈備用。
(2)將蛋清和蛋黃分開，分裝在兩個攪拌鍋中備用。
(3)將蛋黃和壹半的白糖放入攪拌桶中，放入攪拌機中攪拌至變白，形成濃稠的乳狀。依次加入香蕉醬、植物油、過篩面粉、玉米澱粉、脫脂牛奶，不斷攪拌均勻備用。
(4)將蛋清和另壹半糖放入攪拌桶中，打成硬泡，與蛋黃混合物混合，攪拌均勻，放入備用蛋糕圈，表面抹平，放入烤箱烘烤。
(5)烤40分鐘左右，至蛋糕完全熟透，取出，蓋在蛋糕板上，徹底冷卻後即可使用。
10，芒果海綿蛋糕
材料:雞蛋600克，芒果醬60克，融化乳脂60克，低筋面粉150克，脫脂牛奶適量，糖150克。
用具:攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、紙墊、餅圈、餅板。
方法:
(1)烤箱預熱到170℃(或者170℃火，160℃火)，烤盤鋪上紙，然後放上蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，放入兩個攪拌盆中備用。
(3)將蛋黃放入攪拌桶中，放入攪拌機中攪拌至變白，加入芒果醬和融化的乳脂，繼續充分攪拌，然後加入低筋面粉攪拌均勻，最後加入適量脫脂牛奶攪拌均勻。
(4)將蛋清和白糖放入另壹個攪拌桶中，攪打成軟泡沫時，拌入蛋黃混合物，調勻，放入備用蛋糕圈，入烤箱烘烤。
(5)烤40分鐘左右，至蛋糕完全熟，取出，蓋在蛋糕板上，完全冷卻後即可使用。
生魚片是最著名的日本料理，是日本料理的代表作。生魚片用日語寫成“生魚片”？發音是“沙西米”，而生魚片是中國人的叫法。因為生魚片是舶來品，早期是由日本廚師制作的，所以顯得有些神秘。其實只要掌握好選料、刀工、裝盤、調味等基本流程，做好生魚片並不難。
第壹，選材
制作生魚片的原料廣泛，但主要是深海出產的魚類和其他海產品。如三文魚、旗魚、鱸魚、金槍魚等；甲殼動物包括海膽蝦和龍蝦；貝類包括鮑魚、牡蠣、紅貝和北極貝。生魚片的原料選擇非常嚴格，原料要新鮮、幹凈、無汙染。
二、刀工
加工生魚片的劍士很講究，采用的刀法要量體裁衣，靈活掌握。但無論采用哪種刀法，都必須用頂刀切，刀與原料的角度要成90°。比如，取壹塊無骨、無皮的三文魚肉，平放在案板上，左手持魚，右手持刀垂直向下，推刀將魚壹片壹片切開。註意:切魚片時，不允許中途退刀，以保證魚片整齊、光滑、美觀。標準刺身的厚度在3 mm左右，每片重量在8 ~ 10g之間。
第三，板塊裝載
造型美觀是生魚片的壹大特點，因此裝盤的過程尤為重要。生魚片多配以半圓形、船形或扇形等精致餐具，以新鮮香菜、紫蘇葉、薄荷葉、海藻、菊花、黃瓜花、姜片、蘿蔔絲、酸橙為輔料。這些飾品不僅可以起到裝飾、點綴的作用，還可以起到去腥、增加食欲的作用。比如先把紫蘇葉鋪在盤子裏？或者萵筍葉，然後5 ~ 7片壹組切三文魚片？壹人壹個，放在紫蘇葉上，用蘿蔔絲、香菜、黃瓜花點綴，給人耳目壹新的感覺。
第四，調味
綠芥末？“山葵”和日本濃醬油是生魚片的主要佐料，青芥末常用於粉和糊。芥末粉的制作方法是將芥末粉與水按1: 2的比例混合，然後密封3分鐘。當芥末獨特的刺鼻味道產生後，就可以放入調味盤中。糊狀芥末是成品，使用時可以直接擠成調味菜。
這裏順便說壹下生魚片的吃法:把生魚片端上盤子後，吃的人先拿壹個小空盤子，再拿壹個有綠芥末的鹹味盤子和壹個有濃日本醬油的鹹味盤子，然後用筷子在空盤子裏夾壹片生魚片，先在魚片上抹壹點綠芥末，把魚片折疊起來，用壹點濃醬油蘸魚片，然後送入口中。
壹份“日本生鮭魚”怎麽樣？以人數為例來談談生魚片的具體制作方法。
材料:挪威三文魚凈肉300克姜2片日本姜2片紫蘇葉？或者萵筍葉，黃瓜花，香菜，日式青芥末醬，日式濃醬油。
方法:
1?將洗凈的三文魚肉切成約3毫米厚的薄片，疊放在鋪有紫蘇葉的扇形盤中；將生姜切成細粉；日本姜切片，用冰水浸泡備用。
2?將切好的姜末撒在生魚片的盤子上，將瀝幹的日本姜片放在魚片旁邊，用黃瓜花和香菜裝飾。
3?將日式綠芥末醬擠入燉鍋，然後將日式濃醬油放入另壹個燉鍋，與生魚片壹起食用。
蛋塔
制作這個葡萄牙蛋塔分為兩部分，壹部分是蛋塔的皮，壹部分是蛋塔的水。下面我們將
下面來揭秘壹下這個葡萄牙蛋塔的制作過程吧！
做葡萄牙蛋撻皮的材料有:低筋面粉、高筋面粉、片狀麻其林，也就是平時大家。
所說的植物黃油，以及制作蛋塔水的材料是淡奶油、牛奶、細糖、蛋黃、煉乳、吉爾吉斯斯坦。
奶酪粉。
我們來看看蛋撻皮的制作過程:首先稱取270克左右的低筋面粉，倒入。
在盆中稱取30克左右的高筋面粉，加入少許水將面粉攪拌均勻，稱取250克左右。
彈匣和100克彈匣，將100克彈匣切成細條再切成小塊。
將壹小塊麻其林放入面粉中，繼續攪拌面粉，中途加入少量水，將面粉軟化至表面光滑。
之後用保鮮膜包好面團，醒發20分鐘。
取麻其林250克左右，用塑料薄膜將片狀麻其林包緊，用搟面杖敲打。
讓它變薄。在這裏提醒大家，打完之後，馬麒麟延展性很好。變瘦後的瑪吉
林的硬度應該和面團基本相同。
取出醒發好的面團，現在我們用搟面杖將松弛的面團搟成長方形。鮮左油甘
打開，然後從四個角度卷出來，卷成和馬麒麟差不多的寬度，長度就是馬麒麟。
三遍，把馬麒麟放在貼片中間，把底部兩邊的貼片折起來把馬麒麟包起來，然後放
壹端壓緊，上半部分捏死，然後用搟面杖搟開，把面片搟長，然後這裏
像疊被子壹樣疊好面片，然後卷平面片，重復前面的步驟，再次疊好面片。
。然後用保鮮膜包好折疊好的面條，放入冰箱，醒酒20分鐘。這次我們可以看。
讓我們看電視，休息壹下。20分鐘很快就過去了。讓我們打開冰箱，把面條拿出來打開。
取出用保鮮膜包好的面片，將面片搟成半厘米厚的面片，用刀剪掉多余的邊，然後從下往上搟。
把面片卷起來，就這樣卷，或者用保鮮膜卷起來放冰箱。
讓面條松弛30分鐘。
這時候可以做蛋塔水，倒入半袋鮮奶，加入200克左右的奶油，為了
蛋撻更美味。可以加壹點煉乳，然後根據個人口味加適量的糖。開火並使用。
用小火加熱，開始用打蛋器攪拌，然後關火，稍微冷卻後打四只雞。
雞蛋，將蛋清和蛋黃分開，將蛋黃倒入鍋中繼續攪拌，然後加入少量吉士粉。
用篩子篩壹下，繼續攪拌壹會兒。
此時，面卷已經松弛了30分鐘。我們取出松弛的面團，用刀把它切成壹定的厚度。
對於2厘米左右厚的小塊，將面粉塊蘸上面粉，然後沾有面粉的壹面朝上。
把它放在壹個沒有抹油的塔模裏。用兩個拇指捏成塔模的形狀。以下是包裝在捏tapiri。
將蛋塔註滿水，註意要灌到七八分鐘。然後我們會先預熱烤箱，然後停止加熱。
將蛋塔放入烤箱烘烤。烘焙溫度約為220攝氏度，持續約十五分鐘。為了建造蛋塔
出現更好的顏色，最後放在靠近加熱管的上層加熱壹分鐘，壹定要關掉。
把蛋塔從烤箱裏拿出來，關著暖氣，帶著保溫手套操作，哈哈，可愛的小。
蛋塔已經基本完工。晾壹會兒就可以從蛋塔模具裏拿出來了。看，很好看，不是嗎？
！！哇~ ~！美味的葡萄牙蛋撻，有空不妨自己做。
巧克力有許多不同的變化，因為在制作過程中加入了不同的成分。
可分為:黑巧克力(黑巧克力或純巧克力)——牛奶含量小於12%；
牛奶巧克力)-含有至少10%的可可漿和至少12%的牛奶；
巧克力復合物——不含可可脂的巧克力；
白巧克力)-不含可可粉的巧克力。
其中牛奶巧克力最常見，東方人更容易接受。在這種巧克力中，牛奶和可可的味道
兩者並重，適合喜歡濃郁奶味的人，但這種巧克力也感覺很甜。黑巧克力喜歡嘗原味。
口味的人的最愛，因為牛奶成分較少，糖分也較低，可可的香味不太可能被其他口味掩蓋。有
有人認為吃黑巧克力就是吃真巧克力。白巧克力只含可可脂和牛奶，不含可可粉。
口感和壹般的巧克力不壹樣，有些人不把它歸為巧克力。
可可糊是將烘焙過的可可豆磨成“可可糊”，是制作巧克力的基本原料
牛奶巧克力和甜巧克力是由含有牛奶的巧克力制成的“牛奶巧克力”；“甜巧克力”是完全不使用或只添加少量巧克力原料制成的。
板狀巧克力(固體巧克力)由巧克力原料制成，壹般為片狀或塊狀。
貝殼形巧克力(夾心巧克力)將巧克力原料註入模型中，並在其中填充鮮奶油、堅果、水果等。，最後用巧克力覆蓋。
脆皮巧克力是在類似餅幹的物質外面覆蓋壹層巧克力物質。
空心巧克力做成人形、動物、復活節彩蛋等各種形狀，裏面是空心巧克力制品。
調味固體巧克力(固體巧克力的壹種)將堅果或糖果混入原巧克力中，制成顆粒狀的巧克力。或者在巧克力上加點糖霜。(金莎...)
手工巧克力除了以上幾種，還有各種西點面包店創造的手工巧克力。
除了巧克力糖，它還可以用來制作各種蛋糕、食物、冰淇淋、餅幹等。，用途非常廣泛。
材料介紹/巧克力
中文分類名稱的英文名稱描述
巧克力在香港是“巧克力”。巧克力有很多種。白色屬於奶油巧克力。純巧克力含有大量可可脂(可可...
巧克力片是壹種碎巧克力，在美國和加拿大經常被添加到餅幹中，它具有三棱錐形狀。w小如紅豆，有的食譜翻譯為“碎巧克力”。...更大的
壽司的做法
主要原材料:
米飯，醋和魚。
先說大米:其實中國的好大米就很好了，沒必要用日本大米。
煮飯，最好用電飯煲。煮飯之前，先把它洗幹凈。不要用手搓，用飯勺或木棍攪拌，直到水變清。我應該在水裏放多少？就把整個手掌放在飯鍋裏，讓水到手腕。
米飯應該和醋混合在壹起。如果買得起，最好買海帶醋。如果買不起，可以用白米醋代替。但無論什麽醋，都要事先燒好，加點日本清酒(如果沒有，可以用白酒代替)，加點糖。具體多少看個人口味。主要原則是最好不要有原醋中的酸味。
醋拌米飯，米飯要熱，拌飯要大，不要太深，但壹定要大，這樣可以透氣，米飯不會粘在壹起。醋要壹點壹點加，邊加邊攪拌。有條件的話最好有壹個大木盆，這樣米飯就不會很快涼了。應該加多少醋？加到飯酸了，味道可以重壹點，因為飯涼了，味道會變淡。
魚:最好是新鮮的海魚，最常見的是三文魚、金槍魚、金槍魚。我不建議在家裏做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚應該像牛肉壹樣是鮮紅色的，顏色應該是深色或暗色的。最好不要生吃，會拉肚子。如果要吃的話，最好炸壹下，裝在壽司裏。
三文魚，新鮮的三條紋魚要看眼睛，眼睛是亮的，要用手指去摸魚，然後放到鼻子底下聞。沒有魚腥味的東西都是新鮮的。
壽司有兩種做法，壹種是飯團，壹種是卷。當然還有刺身(也就是大家說的生魚片)，很講究刀工和魚的鮮度。)
飯團風格:
魚的做法
這是最簡單的。將魚片切成2.5厘米寬，5-6厘米長的片。切片時，妳應該將切片傾斜。然後在魚片中間用少許青芥末做成2*2*4.5的長方體飯團，然後把飯團扣好，翻過來放在盤子裏定型。
蔬菜、蟹棒和雞蛋的烹飪方法和飯團壹樣。唯壹不同的是上面綁了壹塊紫菜，更結實，更美味。
音量:
壹般可以在商店買到壽司專用的紫菜片。個人覺得很難買到好的日式紫菜。其實很多韓國lavers都很好，也比較便宜。
壹般壹個世代10片，可以做20卷。每卷可以分成6塊，也就是說壹袋紫菜可以做20種不同的壽司，壹個***120塊。
卷紫菜也可以分為兩種，壹種是外卷，壹種是內卷(米飯在裏面，紫菜在外面)。
外卷的做法:
壹片紫菜，對折分成兩片。拿壹半仔細看。紫菜分兩面，光滑的壹面朝下，粗糙的壹面均勻塗上米飯。米飯的用量:將壹個略小於手掌的飯團握在手中，放在紫菜的中央，由內向外，由中間向兩邊推。如果妳的手感覺粘粘的，妳可以用水弄濕它們。
整個紫菜包飯後，中間撒點白芝麻，然後把紫菜翻過來，中間塗壹點綠芥末，再放點自己喜歡的東西。現在它開始滾動。拿起長底卷到中間，再卷壹遍。
內部體積:
不像外卷，要用竹簾。不用的話可以做，但是壽司的形狀不太好，容易散。
將半片紫菜放在竹簾下，仍然順利朝下，然後手裏拿壹個比手掌還小的飯團1/3，放在紫菜中間。也就是慢慢把米飯推出來，不過這次不要把米飯鋪滿紫菜，上面留2厘米，下面留1厘米。然後鋪上芥末，放自己喜歡的(不要太多)。卷的時候把紫菜拉到和竹簾底部對齊，然後卷到中間，放下下面的竹簾，和竹簾壹起卷，就好了！
壽司配料:
魚:
有新鮮的生魚當然好，但是沒有怎麽辦？我在飯店的時候，有時候魚不能生吃，但是也可以煮著吃。我更喜歡吃煮熟的魚，味道更濃。比如三條魚，可以用鹽和蒜炒熟，然後切成小條放進壽司卷裏，也可以直接煮熟，配沙拉醬放進壽司裏。
還有壹種蟹棒，是魚做的，不是真的蟹肉，而且味道很好，而且是熟的，包起來就可以吃。
還有蝦煮和沙拉醬，包起來也很好吃。
蔬菜:
黃瓜、鱷梨和雞蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我們那裏做的好吃，我喜歡，方法是:
把蘑菇泡在水裏直到變軟，然後把蘑菇放在水裏煮，加入醬油、糖和酒調味，煮壹下就好了。味道有點甜，因為吃的時候要沾醬油。
食用時的配料:
日式腌姜，青芥菜，日式醬油(中國醬油味道有點濃，請少放)。
不要壓米。慢慢推，放妳喜歡的東西。這時候，把它壓緊，放開上面的竹簾，再卷起來。