居酒屋作為壹個重要的生活場景，在日本流行文化中扮演著重要的角色。無論是流行歌曲還是電影電視，我們都能經常瞥見。隨著《午夜食品店》和《孤獨的美食家》的流行，人們比以往任何時候都更加關註居酒屋文化。與普通的餐廳、酒吧相比，居酒屋屬於深夜；在侃侃，有些人三五成群地交談，而另壹些人則獨自壹人，心事重重。
居酒屋有這樣壹種魔力，無論妳是誰，來自哪裏，居酒屋都有妳的壹席之地。壹壺熱酒和壹碟小菜帶來的愉悅和滿足感是真實的，是壹天的完美結束。
那麽，居酒屋從何而來，又為什麽會成為日本人心中不可替代的存在呢？
嗯，我們已經寫出了妳要的居酒屋基本百科全書。
1.居酒屋的歷史
2.居酒屋與日本文化
3.居酒屋應該吃什麽喝什麽？
開胃菜|點葡萄酒|點食物
4.超級幹貨！中日浪漫拼音對比居酒屋菜單
古代日本釀酒廠遺址
在日本歷史上，葡萄酒的釀造早在8世紀初就出現了。733年，壹個叫做“釀酒部”的部門開始對大米征稅，作為釀酒費。平安時期，釀酒屋在11世紀逐漸興起並遍布日本各地，全國各地的寺廟和神社都加入了釀酒的行列。然而，當時的釀酒屋只為貴族階層服務。根據法律，普通人在節日以外的日子喝酒是違法的。
直到鐮倉時代，還有武士階層的釀酒房，被稱為“好色之屋”，顧名思義，是提供飲品的“窯”。室町時代，幕府開始對釀造房征稅，釀造和銷售逐漸分離。大部分的葡萄酒供應商都改名為“葡萄酒屋”。戰國時期，全國繁榮，幕府開始扶持“酒屋”等平民經濟，這種現代居酒屋的雛形逐漸在城市流行起來。
居酒屋真正發展起來是在江戶時代。
這個時候很多酒屋都會提供簡單的開胃菜。許多人流連於酒館，這在當時被稱為“Ju?けてむ”，即“居酒”，字面翻譯為“停下來喝酒”。店主會在門上貼個告示，寫著“待在酒裏等著”。久而久之就會變成“居酒屋”，也就是我們現在所說的“酒館”。
江戶時代的居酒屋招牌
原因是當時男女比例嚴重失調，不擅長做飯喜歡喝酒的單身男人比比皆是。因此，吃喝壹舉兩得，“居酒屋”很好地滿足了該國光棍們的吃喝需求。
直到1970年代，居酒屋在日本人心目中的形象依然是男白領喝日本酒的地方。時代變了。隨著日本女性社會地位的不斷提高，她們也加入到男性同胞的行列中去居酒屋喝酒。為了迎合女性顧客的喜好，壹些商店推出了女性專用菜單，並對女性采用了更具美感的裝飾。
到了80年代，居酒屋已經發展成了連鎖店模式，食物和酒的種類開始變得豐富，價格也更加普遍。居酒屋逐漸成為學生、公司人員、朋友的簡單聚集地，客人的年齡層也變得更廣。
以前居酒屋的店鋪都是在門前掛壹盞紅燈籠而不是看板，所以居酒屋被很多人稱為“紅燈籠”。同樣，也有店鋪選擇用繩子掛暖簾，於是居酒屋也有了另壹個名字“繩暖簾”，這種裝修風格壹直延續至今。
現在，居酒屋是日本人最受歡迎的社交和聚會場所，也是日本文化不可或缺的壹部分。壹群朋友圍坐壹桌，想喝就喝，或者訂個包間聊天。坐在酒吧裏，大多數人都是壹個人來，或者借酒澆愁，或許只是消磨時間，壹邊喝酒壹邊和老板聊天，其實並不孤單。
居酒屋的氣氛總是異常的熱烈，昏暗而溫暖，有陶碟和原木吧臺。老板正透過吧臺與客人談笑風生，讓城裏人放松緊張的神經，享受美食美酒帶來的舒適。
同時，居酒屋也是日本電影電視劇中常見的場景。
居酒屋是安二郎電影的常客。在他的電影中，食物成了壹種審美，這種審美立足於日常生活，脫離了日常生活。用心吃喝，不辜負每壹道菜，才是努力生活的態度。
在另壹部現象級日劇《孤獨的美食家》中，井上五郎飾演的雜貨商總能找到藏在東京角落裏的美食，包括居酒屋。
美味的烤雞肉串，無熱湯擔擔面，靜岡關東煮。劇中食物的特寫，以及主角細細咀嚼的享受...千萬不要半夜刷劇。
日本動畫也不甘落後，畫風相當魔幻。這位26歲的上班族兼歌手是天生的酒鬼，下班後在街上閑逛，尋找喝酒的好地方。好素材進入的壹瞬間，有壹聲“噗~”的嘆息(只是這篇文章編輯的動畫版。)
？開胃菜
妳壹坐下，店員就會先端上壹小碗小菜。關東叫“Otoshi”，關系叫“Tsuki dash”，即開胃菜，可能是蔬菜、肉或魚，不在菜單內。不管客人吃不吃，店家都會計入賬單，壹般在3400日元左右(折合人民幣20元)。
這樣的小菜是快速判斷壹家居酒屋風格和水平的壹個標桿:無論是固定的小菜還是時令的新鮮菜，餐廳的烹飪態度和待客之道都是顯而易見的。
配菜端上來後，店員會過來問問題。此時，他們其實是在問妳想喝什麽酒。
日本人講究禮貌和形式。在外面吃飯時，他們習慣先點酒。當人們到達時，他們舉起酒杯說“謝謝妳今天的辛苦”。大家歡呼過後，慢慢看菜單，決定點菜。
？點葡萄酒
日語裏有個成語“先來杯啤酒吧。”とりぁぇずビール)已經成為飲酒者進入居酒屋的開場白。
日本啤酒大多口味清淡，苦味明顯，酒精度在5度左右。日本人經常喝的主要是四個品牌:麒麟、朝日、劄幌、三得利。
大眾居酒屋壹般提供ホッピ(Hoppy)，這是壹種仿啤酒味道的勾兌酒，即在預冷的酒壺中按照1:5的比例加入25左右的燒和Hoppy。
清酒是日本酒的第壹類。清酒來源於“濁酒”。米酒本來渾濁，經過壓濾，就出了清酒。
普通居酒屋提供的日本清酒壹般有“銀娘”、“純米酒”、“本娘”(級別上去了還有“純米銀娘”、“大銀娘”、“純米代娘”，普通居酒屋不賣，此處不贅述)。
“銀娘”就是其中壹種優質的，低溫發酵，要求大米白度高。“純米酒”次之，“本釀”會摻少量酒精，價格相對便宜。
這些不同方法制作的清酒，酒精度、甜度、辣度、酸度不同，飲用方法也不同。壹般來說，陰以上級別釀造的清酒更適合冷飲，而純米酒和本釀造的相對便宜，所以溫酒和冷飲不是那麽講究。
關於清酒，妳可以參考我們的好朋友毛老師寫的這篇短文:天冷了，是不是該喝點酒了？。
在居酒屋，清酒分為兩種規格，壹合壹(180cc)和二合二。
在壹些居酒屋，店員會拿出壹個小方盒(木奩)，放壹個小玻璃杯進去，把酒面對面倒下去，灑出來的酒就會流進木奩裏。
喝的順序是這樣的:先把喝的杯子中央的清酒吸出來，然後拿起杯子慢慢品嘗。喝完後，把木壇子裏的酒倒回杯子裏，喝掉混著木香味的殘酒，這是酒的味道。
燒，用日本特有的蒸餾法，也就是日式燒酒制成，濃度在40度以下。
燒按原料可分為不同類型，如麥燒、米燒、芋頭(紅薯)燒、紅糖燒等。燒酒壹般有四種喝法。“Rock”來源於英語諺語“on the rock”，即加冰。“水切割”，妳也理解，就是摻水。“ソーダり”的意思是在燒酒中加入蘇打。最後壹種叫“切湯”，就是燒酒加熱水，非常適合在寒冷的天氣飲用。
這種東西，高球，簡直就是居酒屋裏的萬能搭配。這個名字來源於壹杯酒，通常被用作壹種長雞尾酒。不知道為什麽在中國被翻譯成“Hi Bar”，我也有點醉了。
威士忌壹般都是摻蘇打水的，最常見的當然是三得利角瓶。在壹般比較靠譜的居酒屋，用的蘇打水多是三得利自己的蘇打水(據說是因為裏面充滿了氣)。
高球還衍生出多種口味，如黑加侖味、酸橙味等，適合女生飲用。
居酒屋提供的雞尾酒通常不會特別復雜，也不太難做。主要是長飲料，大多只是果汁/汽水摻酒精，和飲料區別不大，適合女生喝。
梅子酒是由梅子(和梅子汁)、清酒和燒混合而成的。酒精濃度約為12到18度，很受女客人的歡迎。梅酒的種類很多，口味也很多，有黑糖、紅茶、綠茶等。這幾年大家都很熟悉的喬亞美酒也開始在國內推廣紫蘇酒和黑糖酒。它的喝法和燒差不多，基本都是加冰的，當然也可以單獨喝。
？點餐
點完酒，終於可以安心看菜單了！！！
在居酒屋點餐，會分批點。壹道菜端上來的時候，大家是分著吃的，而不是壹個壹個往碗裏放(雖然很多時候，大家都挺粗心的)。
當然，首先是壹些開胃菜和葡萄酒:
壹口接著壹口，毛豆據說可以預防宿醉，稱之為居酒屋配菜之王壹點也不為過。
在日本居酒屋，毛豆大多是煮的。常見的是煮好後瀝幹加鹽，還有壹種方法是直接把毛豆加入鹽水中煮沸。這樣煮出來的毛豆不會太黑。有時候會碰到烤毛豆，香氣比開水還好。
就是“涼豆腐”。主角類似於中國的皮蛋榨菜涼豆腐，是很常見的開胃菜。只需要壹塊嫩豆腐，然後放上姜末、小蔥、木魚花、綠紫蘇葉、蘿蔔醬等調味品，再澆上醬油。
偷酒賊是用鹽和香料制作鰹魚的內臟。經過長時間的腌制，鮮甜更加凝練而富有層次感，香氣隨酒入喉後格外迷人，使人不自覺地把酒喝光，從而獲得“酒賊”之名。
但酒賊的氣味通常比較重，剛開始會難以接受，是開胃菜裏比較高級的菜。
許多人因為它不能停止吃日本食物。常見的生魚片有三文魚(三文魚)、章魚(章魚)、比目魚(比目魚)、鯛魚(鯛魚)、章魚。
但是在居酒屋點生魚片不是為了飽腹，而是為了嘗鮮，所以壹般不會太多。
\烘焙食品/
壹夜曬因漁民捕魚而得名，所以晚上被海風吹幹，隔夜而成。得到的魚幹不僅便於保存，而且不會像普通魚幹那樣失水。烤好後的魚肉肉質略緊，鮮甜口感明顯。如果是炭烤，香味會更誘人。這樣的方法往往能突出不同魚的原味。
雞肉串(烤雞肉串)。和烤肉串類似，做法是把雞肉處理成塊，用竹簽串起來，然後放在火上烤。
除了雞胸、雞腿等部位的肉，還有雞皮、雞胗、雞肝、雞心、雞軟骨等部位，連雞屁股也被戲稱為“鳳尾”，癮君子也不少(如本文編輯)。有些燒鳥店甚至提供膈肌、雞肩肉等“稀有部位”。
日式烤鳥不僅僅是用雞肉做的，還有用魚、豬、肉丸等方式做的，但都叫烤鳥。大致有兩種吃法:鹽烤或醬烤。前者吃肉多，後者吃調味功夫，也就是說代表菜是雞球。
\烹飪/
其實日本人對“關東煮”的俗稱是關東煮，關東煮更多的是關西名。當然，它不是妳在便利商店裏得到的那種關東煮。
光是湯頭，我們就下足了功夫:用鰹魚、肉末、海帶、香菇熬湯，用醬油、糯米、糖調味。內容有蘿蔔、雞蛋、海帶、魔芋、粉絲結、竹魚糕、厚切豆腐等。
\炸藥/
啤酒標配，居酒屋炸東西的靈魂所在。與歐美韓式炸雞最大的區別是“薄粉煎法”，薄而不膩，表面有點粉感。對於不喜歡厚殼面糊的朋友來說，簡直是天大的福音。
當然，日式炸雞也存在裹粉還是裹面的爭議，敬請期待進壹步討論。
這裏的“南滿”應該是中國唐代傳下來的，和中國語境中的“南滿”基本意思相同，即“洋人”，是日本人剛開埠時，對最早到達日本的葡萄牙人、意大利人和西班牙人的稱呼。
在壹道菜裏，它通常意味著...蛋黃醬炸的東西(雞腿肉為主)。它起源於宮崎縣當地的家庭料理，油炸的食物搭配糖醋、洋蔥、麻辣籽和塔塔醬聲稱的醬料，濃郁厚實的乳黃色，略帶酸甜，使油炸的食物順滑綿密，也彌補了有時被火燒幹的肉質。
\其他/
魚子燒也是居酒屋的必備小吃。在雞蛋中加入高湯，充分攪拌，在鍋上鋪上壹層層的蛋汁，翻面切，幾層疊加在壹起，是壹種非常完美和諧的關系，不占任何醬料，非常入味。
可以參考這篇關於魚子燒的文章，厚蛋邵vs蛋卷，這不是壹回事嗎？附魔厚蛋燒的教學視頻
熱茶泡飯被稱為“茶漬”，日語寫為“Ochatsuke”。通常的做法是在涼飯中加入鹽、鰹魚粉、海苔等調料，用熱茶沖泡。日本經常吃粗糧，飯裏混合著海藻和茶汁的香味。簡單輕便，可以當早餐，也是深夜居家的好品。
居酒屋的茶泡飯，壹般梅子茶泡飯的基礎版，高級版會提供蘑菇或者三文魚口味。如果吃油膩的烤貨、炒貨，此時來壹碗酸梅茶泡飯，既能填飽肚子，又能壹舉兩得。
說了這麽多，看日本菜單也沒用！
我給妳壹張居酒屋常見酒和菜的中日對照表。
不客氣
編輯|來自西貝的肉豆蔻
ihi？圖| | Pinterest/谷歌
菜單設計| |米妮
布局|敏兒
實習生顧壹心對本文亦有貢獻。