揚州人流行吃早茶不要錢。
老城區30多個巷名都與“三把刀”有關
“早上起來的時候天已經高了，我就感覺心裏有壹股潮浪，就在茶樓裏走了走……”妳知道嗎？這些朗朗上口的歌和詩，都含有“揚州三刀”的典故！為推動揚州“三刀”文化的發展，市商務局與“三刀”協會聯合編撰了史上最全的“揚州三刀”詩詞、巷名、歌謠、俗語。
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詩歌、音樂與賦
揚州人流行吃早茶不要錢。
在壹些辭賦中，可以反映出很多古代揚州人“吃”的風俗習慣，比如夏天品嘗“八珍”。“八新”是指鰣魚、櫻桃、新筍、麥仁、蠶豆、莧菜、新茶、青梅、李子、洋蘿蔔、鹹鴨蛋等時令食品，其中鰣魚最為珍貴。清代董的《揚州支竹詞》描寫揚州長夏的景象:“晚晴四月初風。清峪店旁邊賣酒，櫻桃市場買鰣魚。”
揚州“三刀”詞曲的組織者、揚州文化專家蔣靜芬解釋說，這個詞形容揚州人為了品嘗鰣魚的味道，不惜脫去棉衣，可見其巨大的吸引力。
蔣靜芬介紹，揚州人不僅“用棉衣嘗鰣魚”，還引領了“吃早茶”的潮流，其中最讓學者驚訝的是揚州人吃早茶不要錢。
原來古代有專門配有說書唱歌的茶館，壹些沿街唱歌的藝人也經常在茶館裏娛樂。不言而喻，喝茶的人壹邊喝茶，壹邊聽書，其樂融融。喝茶的人特別方便，吃茶可以記賬，不用錢也可以進茶館。茶店還為喝茶的人購買飲料和蔬菜，支付人力車費，壹起記賬，分三段結算。有些老茶客每天早上起來，第壹件事就是在茶館裏吃茶，有的甚至在茶館裏洗漱。
因為茶館環境幽雅，是文人喜歡聚會的地方，文人經常交往、聚會、吟詩、作畫、彈絲、品竹、唱歌、猜謎、切磋。“教場惜於春，托子高先生(主人)，壹張破桌爛凳，坐滿了詩人。”描寫了揚州人在壹個茶館裏吟詩的場景。
2
民歌
壹首歌謠，包含了揚州人的日常飲食。
舊時揚州流傳著兩首歌謠，都描寫了舊時淮陽人的飲食習俗。
第壹首歌描述了壹個壹天吃五頓飯的美食家，很優雅:早上已經很高了，但他只覺得心裏有壹股潮，走在茶館裏。與幹絲混合，具有較高的風味；“蟹殼黃”，千層餅；翡翠燒賣聖丁寶；清湯面，酥火，龍井茶香飄。/吃完早茶想吃午飯:“獅子頭”，白菜在燒；煨白蹄，淋上醬油；《大燃鞍橋》；醋焗桂魚炒蝦仁；紹興酒，老花雕，壹斤音樂和陶器。/午飯後，我想“下午”:倒切東唐雲片餅，再來壹包香櫞條。/我要了《午後》後的晚餐:金華火腿鎮江菜，椒鹽蝦仁，澆香油什錦鹹菜，黏膠香米粥。/飯後想吃宵夜:壹碗蓮子湯清心補腦，壹覺睡到淩晨。
早上吃了蟹黃湯包，中上等的熏牛肉，晚上吃了豇豆，鯰魚，兩勺冬瓜湯，下巴殼上釘的肉丁。
蔣靜芬說，這首歌謠裏提到了很多淮揚風味的名菜，很多都是大眾耳熟能詳的，比如“雜幹絲”、“蟹殼黃”、“幹層油餅”、“玉烤”。
三
向明胡同
30多個巷名與“三刀”有關
澡堂巷、螃蟹巷、粉妝巷...這些巷名和揚州的“三刀”有很大關系！市烹飪協會副秘書長石說，經過這次整理，他們發現揚州老城區與“三刀”有關的胡同(胡同)有30多條。
“比如‘澡堂巷’就是壹條東西走向的巷子，因巷子裏有很多衛生間而得名。”石解釋說，揚州的浴場在全國都很有名。多年來，揚州的搓背軍北過關東，南過廣東。其中，儀征浦西很多村民常年洗澡，村裏壹批別墅建築就是用洗澡賺的錢蓋的。
“顧名思義，‘粉妝巷’和揚州的美容美發行業有關。這條巷子位於甘泉街中段南側，是壹條南北走向的巷子。揚州學者王金祥所著的《揚州城舊街巷》對此有詳細的描述。據說是長府家屬居住的地方，因其胭脂打扮而得名。”石對說道。
揚州還有壹些小巷，不僅字面上與“三刀”有關，還演繹了壹系列傳奇故事。“像蟹坊，相傳清朝雍正年間有壹家姓倪的。壹天，她的丈夫在街上買了壹只大螃蟹。螃蟹好像是人，點點頭，搖搖鉗子，很可愛。我不忍心殺了它，就把它養在家裏。壹個多月後，倪突然被殺，但他找不到兇手。縣城老大爺去現場查看，突然發現壹只大螃蟹在向他招手。當他跟蹤螃蟹時，發現倪的妻子和別人有壹腿。經過審訊，他才知道是他的妻子和那個奸夫殺死了倪。真相出來後，螃蟹巷的名號就傳開了。”史說，揚州有許多胡同。
新聞追蹤
為什麽要整理這些詩的名字？
擴大“三刀”文化在全國的影響力
對此，市商務局壹位姓薛的負責人表示，我市是全國首個也是唯壹壹個“三把刀”服務創新試點，此次鞏固主要是為了擴大“三把刀”文化在全國的影響力。
“這三把刀每壹把都是絕活。這些小巷和民謠，蘊含著三把刀的傳奇故事。如果只是單純的技能傳承，那就比較單薄了，但是如果賦予豐富的文化內涵，技能傳承也會變得豐富多彩。”石對評論道。
據悉，從明年起，該市將通過“三把刀”人才輸出、“揚州大師”評選、“三把刀”市標準提升為省、國家標準、“三把刀”官方網站在全國範圍內建立和運行等五項措施，推動“三把刀”發展。
鏈條
《三把刀》節選
搖著扇子去餐廳拿著蟹鉗。
——唐立白
飛雪堆魚腹，珍珠煮雞頭。——黃松庭健
著名諺語“三把刀”節選
好吃不好吃就看壹把鹽。
魚生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。
與其吃藥，不如每晚燙腳。
餓了洗個全浴，理個發。
“三刀”名稱節選
五谷巷、狗肉巷、大羊肉巷、小羊肉巷、雞鴨巷、螃蟹巷、魚皮巷、大芝麻巷、小香油巷、湯芳巷、風箱巷、蒸籠巷、港巷、餃子巷、廚子巷、吃吃看巷、富春巷、袁錦貴巷、碧螺春巷、醉仙居巷、澡堂巷、浴室巷。
民謠《三把刀》節選
給男生美發:拿著金刀亮亮的，少爺頭上亮亮的。昨日送太子入朝，今剃狀元郎。
女孩理發:女孩剃光頭，長大後嫁到婆家。三個親戚四個朋友來做媒，嫁給文武百官。
給新郎理發:給新郎理發戴帽子是吉利的。今日洞房花燭夜，明年狀元郎誕生。
■記者陳塗明娟