揚州人流行吃早茶不要錢。
老城區30多個巷名都與“三把刀”有關
“早上起來的時候天已經高了,我就感覺心裏有壹股潮浪,就在茶樓裏走了走……”妳知道嗎?這些朗朗上口的歌和詩,都含有“揚州三刀”的典故!為推動揚州“三刀”文化的發展,市商務局與“三刀”協會聯合編撰了史上最全的“揚州三刀”詩詞、巷名、歌謠、俗語。
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詩歌、音樂與賦
揚州人流行吃早茶不要錢。
在壹些辭賦中,可以反映出很多古代揚州人“吃”的風俗習慣,比如夏天品嘗“八珍”。“八新”是指鰣魚、櫻桃、新筍、麥仁、蠶豆、莧菜、新茶、青梅、李子、洋蘿蔔、鹹鴨蛋等時令食品,其中鰣魚最為珍貴。清代董的《揚州支竹詞》描寫揚州長夏的景象:“晚晴四月初風。清峪店旁邊賣酒,櫻桃市場買鰣魚。”
揚州“三刀”詞曲的組織者、揚州文化專家蔣靜芬解釋說,這個詞形容揚州人為了品嘗鰣魚的味道,不惜脫去棉衣,可見其巨大的吸引力。
蔣靜芬介紹,揚州人不僅“用棉衣嘗鰣魚”,還引領了“吃早茶”的潮流,其中最讓學者驚訝的是揚州人吃早茶不要錢。
原來古代有專門配有說書唱歌的茶館,壹些沿街唱歌的藝人也經常在茶館裏娛樂。不言而喻,喝茶的人壹邊喝茶,壹邊聽書,其樂融融。喝茶的人特別方便,吃茶可以記賬,不用錢也可以進茶館。茶店還為喝茶的人購買飲料和蔬菜,支付人力車費,壹起記賬,分三段結算。有些老茶客每天早上起來,第壹件事就是在茶館裏吃茶,有的甚至在茶館裏洗漱。
因為茶館環境幽雅,是文人喜歡聚會的地方,文人經常交往、聚會、吟詩、作畫、彈絲、品竹、唱歌、猜謎、切磋。“教場惜於春,托子高先生(主人),壹張破桌爛凳,坐滿了詩人。”描寫了揚州人在壹個茶館裏吟詩的場景。
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民歌
壹首歌謠,包含了揚州人的日常飲食。
舊時揚州流傳著兩首歌謠,都描寫了舊時淮陽人的飲食習俗。
第壹首歌描述了壹個壹天吃五頓飯的美食家,很優雅:早上已經很高了,但他只覺得心裏有壹股潮,走在茶館裏。與幹絲混合,具有較高的風味;“蟹殼黃”,千層餅;翡翠燒賣聖丁寶;清湯面,酥火,龍井茶香飄。/吃完早茶想吃午飯:“獅子頭”,白菜在燒;煨白蹄,淋上醬油;《大燃鞍橋》;醋焗桂魚炒蝦仁;紹興酒,老花雕,壹斤音樂和陶器。/午飯後,我想“下午”:倒切東唐雲片餅,再來壹包香櫞條。/我要了《午後》後的晚餐:金華火腿鎮江菜,椒鹽蝦仁,澆香油什錦鹹菜,黏膠香米粥。/飯後想吃宵夜:壹碗蓮子湯清心補腦,壹覺睡到淩晨。
早上吃了蟹黃湯包,中上等的熏牛肉,晚上吃了豇豆,鯰魚,兩勺冬瓜湯,下巴殼上釘的肉丁。
蔣靜芬說,這首歌謠裏提到了很多淮揚風味的名菜,很多都是大眾耳熟能詳的,比如“雜幹絲”、“蟹殼黃”、“幹層油餅”、“玉烤”。
三
向明胡同
30多個巷名與“三刀”有關
澡堂巷、螃蟹巷、粉妝巷...這些巷名和揚州的“三刀”有很大關系!市烹飪協會副秘書長石說,經過這次整理,他們發現揚州老城區與“三刀”有關的胡同(胡同)有30多條。
“比如‘澡堂巷’就是壹條東西走向的巷子,因巷子裏有很多衛生間而得名。”石解釋說,揚州的浴場在全國都很有名。多年來,揚州的搓背軍北過關東,南過廣東。其中,儀征浦西很多村民常年洗澡,村裏壹批別墅建築就是用洗澡賺的錢蓋的。
“顧名思義,‘粉妝巷’和揚州的美容美發行業有關。這條巷子位於甘泉街中段南側,是壹條南北走向的巷子。揚州學者王金祥所著的《揚州城舊街巷》對此有詳細的描述。據說是長府家屬居住的地方,因其胭脂打扮而得名。”石對說道。
揚州還有壹些小巷,不僅字面上與“三刀”有關,還演繹了壹系列傳奇故事。“像蟹坊,相傳清朝雍正年間有壹家姓倪的。壹天,她的丈夫在街上買了壹只大螃蟹。螃蟹好像是人,點點頭,搖搖鉗子,很可愛。我不忍心殺了它,就把它養在家裏。壹個多月後,倪突然被殺,但他找不到兇手。縣城老大爺去現場查看,突然發現壹只大螃蟹在向他招手。當他跟蹤螃蟹時,發現倪的妻子和別人有壹腿。經過審訊,他才知道是他的妻子和那個奸夫殺死了倪。真相出來後,螃蟹巷的名號就傳開了。”史說,揚州有許多胡同。
新聞追蹤
為什麽要整理這些詩的名字?
擴大“三刀”文化在全國的影響力
對此,市商務局壹位姓薛的負責人表示,我市是全國首個也是唯壹壹個“三把刀”服務創新試點,此次鞏固主要是為了擴大“三把刀”文化在全國的影響力。
“這三把刀每壹把都是絕活。這些小巷和民謠,蘊含著三把刀的傳奇故事。如果只是單純的技能傳承,那就比較單薄了,但是如果賦予豐富的文化內涵,技能傳承也會變得豐富多彩。”石對評論道。
據悉,從明年起,該市將通過“三把刀”人才輸出、“揚州大師”評選、“三把刀”市標準提升為省、國家標準、“三把刀”官方網站在全國範圍內建立和運行等五項措施,推動“三把刀”發展。
鏈條
《三把刀》節選
搖著扇子去餐廳拿著蟹鉗。
——唐立白
飛雪堆魚腹,珍珠煮雞頭。——黃松庭健
著名諺語“三把刀”節選
好吃不好吃就看壹把鹽。
魚生火,肉生痰,青菜豆腐保平安。
與其吃藥,不如每晚燙腳。
餓了洗個全浴,理個發。
“三刀”名稱節選
五谷巷、狗肉巷、大羊肉巷、小羊肉巷、雞鴨巷、螃蟹巷、魚皮巷、大芝麻巷、小香油巷、湯芳巷、風箱巷、蒸籠巷、港巷、餃子巷、廚子巷、吃吃看巷、富春巷、袁錦貴巷、碧螺春巷、醉仙居巷、澡堂巷、浴室巷。
民謠《三把刀》節選
給男生美發:拿著金刀亮亮的,少爺頭上亮亮的。昨日送太子入朝,今剃狀元郎。
女孩理發:女孩剃光頭,長大後嫁到婆家。三個親戚四個朋友來做媒,嫁給文武百官。
給新郎理發:給新郎理發戴帽子是吉利的。今日洞房花燭夜,明年狀元郎誕生。
■記者陳塗明娟