在串燒食材的選擇上，時令新鮮的材料是重點，其中雞胸肉、雞翅、雞腿、雞屁股甚至雞皮都是很多人的最愛，所以雞肉早就是串燒食材之壹。在這裏，我要介紹最受歡迎的五大肉串:蔥爆肉串——彈牙雞和香蔥雞皮，這是最常見的肉串組合。雞肉丸——將雞腿磨成肉末，與酒煮的肉末壹起攪拌，加入少許紅色味噌和蛋黃，揉成圓形，加入海帶高湯煮熟，然後串成竹簽燒烤。滴落的肉汁令人垂涎。烤雞腿——帶骨帶汁的烤雞腿，吃起來有壹種寬厚的感覺。烤雞胸肉——成熟度極佳，口感新鮮，很受女生歡迎。另外，軟骨松軟、脂肪豐富的雞屁股也是當今日本老年人的最愛，不妨壹試。吃燒烤的時候，啤酒是最常見的飲料，冰啤酒配香噴噴的燒烤壹直是公認的最佳組合。吃完烤串後，要告訴顧客放在店家準備的烤串裏，千萬不要用它們剔牙或亂放，為燒烤之旅畫上壹個完美的句號。綜合串燒原料:鮮香菇3個，竹筍蓮藕100g，熟鵪鶉蛋、蝦球、魚板、花枝丸、竹卷、油豆腐、牛蒡片30g，烤醬2大勺。做法:鮮香菇去蒂洗凈；竹筍、蓮藕去皮，洗凈，切成厚片；將牛蒡塊和竹輥洗凈，切成段；將花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐洗凈。2.將所有材料分別串成竹簽，放在烤網上烤至熟，再將烤醬來回均勻塗抹三遍，至烤至入味，裝盤即可。脆皮燒烤要重點掌握兩個重要點，調料配方和烤制手法。並不是像有些學校說的那樣，配方可以烤得脆脆的，而是配方只是給人壹種好的味道。事實上，這完全是因為燒烤的努力。以下是對該技術的介紹:1 .選材:豬、牛、羊、雞、鵝、蛙、蔬菜、水果等顏色鮮亮的食物，都可以用這種方法腌制烘烤。第二，公式不方便透露。我給妳的小方塊也可以是1。串串:我給妳0.5斤鮮肉，要加香料。將上述原料放入切好的肉條中，混合均勻，腌制5-10分鐘，然後穿上烤串即可。註意:以上方法中的肉的幹濕度是肉串在沒有流水的情況下能吸收香料。水出來就會稀，不容易保持風味。幹耗油的時候，還不如捧壹把肉在手裏，不用水也能感覺滋潤。
2.雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等食物，如雞、鵝、野雞、鵪鶉、乳鴿等。它的配方可以把以上原料和我送的醬油和調和油多的食物完全擋住，腌制20分鐘，穿成串。如果攪拌時是幹的，要適當加水和醬油或油，讓調料完全沾在肉上，不能太稀。這些都是用原料烤的。3.雞鴨鵝掌，配方同上。5斤食物洗凈後，放入鍋內，至水淹沒即可。加入110克精鹽、80克生姜(碎)、100克味精、50克鮮香蔥、10克花椒，用中火煮。4.魚:各種魚都可以烤成半魚、魚串、(全魚:註意最好用魚夾烤)、魚尾等品種，不好說。將上述原料和鮮魚混合均勻，保持與羊肉串相同的幹濕程度，腌制30分鐘，然後穿上羊肉串進行烤制。5烤菜時，先將磨好的菜串平放在爐子上，然後用勺子將粉倒在菜塊上，每串約65，438+0g，每邊0.5g，再用刷子刷壹遍，使之濕潤均勻。可以先烤3-5串香精自己品嘗，然後根據當地口味增減粉量。
3.先把該烤的肉和菜洗幹凈，然後把肉切成長2-4厘米，寬0.8厘米的方條狀(也可以定制):排骨按照妳當地的市場價定價；魚去鱗後，打碎，去腸，洗凈，切成12 cm長的塊或無限長的整條魚:蓮藕用來刺穿生蓮藕。然後竹簽串成串:肉擺成T型；魚，茄子等大串每串用兩根。4.烘烤1，生火:首先將烤箱清洗幹凈放好，加入木炭(水果炭或機制炭)點燃，讓木炭充分燃燒，然後用火鉗將炭火切開，鋪成1.5-2厘米厚的火層。2.烤:把食物串放在竈臺面上，直接把肉和排骨刷上油(兩面都刷)反復烤。串串看起來像是油泡泡在翻滾，顏色變白變黃，表示成熟。雞爪要烤到有煎的響聲，雞翅要烤到焦黃大，雞腿要邊刷油邊用刀烤到焦黃，裏面沒有血溢出，表示成熟。烤的時間要看火候的大小和烤串的種類，但千萬不要烤焦。邊烤邊刷油，食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍微烤壹下，就可以出爐賣了。不吃沒有辣粉的辣。
3.蔬菜的話，放在竈臺面上，然後加入蔬菜料，用油刷刷均勻，翻來覆去的茄子等。烤得又軟又黃。撒上辣粉和孜然後，刷油烤幾秒鐘，就可以出爐出售了。
註:1，用植物油，色拉油，最好是調和油和黃油。禁止香油、豬油等。2、刷油時應擦去氣缸上多余的油，以刷上的弦不落入火中冒煙為準。5.定價:壹般售價由妳自己根據所在城市的市場情況和生活水平來定。參考價格為:排骨2-4元/串，羊肉串0.5-2.00元/串，雞爪1-1.5元/串，雞腿4-5元/串，蔬菜0.5元/串，魚1-8元/串。全魚(約1.3斤)約15元。六、烤箱制作①參考妳當地和新疆的燒烤烤箱形狀。(2)在此基礎上，爐長1.5m，寬14-15cm，看妳個人身高，以肚臍上方為準。(3)最好在烤箱下面做壹個櫃子放食物，櫃子旁邊做壹個工作臺放調料，烤箱前面做噴漆裝飾，寫上燒烤的名稱和價格。6.備註:1。麻辣口味的重要性，要根據妳們當地人的口味來添加。2.木炭未完全燃燒時，或有柴煙、油煙時，不要烘烤，以免燒焦、發黑、發苦。3.所有烘焙用油以調和油、黃油、植物油、色拉油為主，其他油不需要。特別提醒:如果妳想做這個旅行，建議妳學會如何正確腌制各種食物，烤出特別的風味。
燒烤論壇
說不定以後會成為國內最大最權威的燒烤論壇。
也許對妳有幫助。