買牛肉的時候，最好選擇瘦肉或者腿肉，順著線切成條狀，然後和料酒、鹽、醬油、胡椒粉、十三香、大塊蔥、姜、蒜混合，靜置三四個小時，然後瀝幹水分，放入微波爐中烤五分鐘，然後油炸，熟了就裝盤食用。喜歡原味的可以直接吃，喜歡孜然味或者辣味的可以和喜歡的粉混合著吃。
自制香辣五香牛肉幹
成分:
瘦牛肉500g姜15g。
植物油1000g(實際用量150g)熟芝麻油25g。
五香粉5g白糖15g
5克胡椒面5克胡椒面
醪糟汁25g，精鹽15g。
味精1g
生產程序:
1.挑選精瘦牛後，腿幹凈精瘦，不沾生水，去除筋膜，修剪成整齊的長方形塊，均勻切成極薄的大塊肉。將切好的肉片用炒過磨碎的鹽擦幹凈，卷成筒狀，放入竹籃中，放在通風處晾幹血水。將牛肉幹鋪在竹籃背面，放在小炭火上蒸幹水分，放入籠中蒸半小時，然後用5cm長、3cm寬的刀將牛肉切成片，再放入籠中蒸半小時，取出晾涼。
2、植物油燒熟，放入少許姜和花椒，油鍋離火。10分鐘後，再次將油鍋放在火上，撈出姜、花椒。然後將牛肉片均勻抹上土豆泥汁，放入油鍋中炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪拌。牛肉片炸透後，將鍋從火上移開，取出牛肉片。
3.鍋內留50克熟油，然後在火上放入醪糟汁、五香粉、白糖、花椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻，再放入味精，與熟香油拌勻，放涼。
常見問題和解決方案:
缺乏酥脆感。入口不熔渣。這是壹個普遍的問題。這可能是因為選料不好，沒有選擇幹凈的瘦肉，肉中含有肥肉、筋等物質。做鄧英牛肉，壹定要選最好的瘦牛肉；二是加工時筋膜沒有完全去除；三、牛肉片切得太厚；第四，炒的溫度和時間沒有掌握好。操作時牛肉片壹定要薄，煎透。
調料太多，主客體易位。鄧英牛肉是壹種以牛肉為主要原料，輔以各種調料的食品。但有些店家生產的鄧英牛肉名不副實，往往調料比主料還多，尤其是油辣椒放多了，掩蓋了牛肉的酥脆感，有的根本沒有鄧英牛肉的色、香、味、形。
描述:
在(1)的步驟中，我沒有竹籃。抹上鹽後在新筐(有洞的那種)上晾了三分鐘左右(用電話看了時間，能明顯看出是幹的，紅的)。然後我把烤箱預熱到350F烘幹，大概是10。
在(2)的步驟中，我在煮絲的時候忙著做晚飯，所以接下來的半個小時沒有蒸，好像和蒸了兩個半小時是壹樣的。
4.牛肉幹做法
先將牛肉切片，加鹽，放入冰箱腌制10分鐘以上。鍋燒熱，放油(可以加壹點花椒油)，放入牛肉片，
翻炒加酒，壹兩勺生抽，壹勺老抽。加入幹辣椒，翻炒，加入姜粉，翻炒，
加入五香粉，翻炒，加入孜然粉，翻炒，鍋壹開就加入花椒粉，翻炒至水幹香，
牛肉是深棕色的。關掉暖氣。撒壹把炒好的芝麻，拌勻出鍋。
註意:
1.我壹直在煎牛腰肉，把它切成大約5毫米厚的片。
2.這次直接用了辣椒，最後出鍋的時候加了點花椒粉。
3.建議妳用鐵鍋煎。加入調味粉後，容易粘鍋。
原始處方在這裏:
牛肉買回來還要加工，和平時操作壹樣，但是我沒有給牛肉澆水，不知道能不能澆。當然也要放油，油的多少要根據自己的肉量來定。但是壹定要低調，要有耐心。這樣就不會出現油煙又滿又辣又難控制的“情況”。呵呵...而且牛肉味道會更好。
把幹辣椒和壹部分辣椒(2/3)放入不太燙的油鍋裏，感覺香的時候放入牛肉，或者把牛肉放早壹點，慢慢分散。然後我放姜粉，13香，糖，鹽。然後加入1/3胡椒粉翻炒至牛肉中的水分完全幹透(達到妳想要的幹度)。註意不要糊鍋。
我的做法不是按照正規的菜譜，而是根據別人的推薦和自己的實際情況。因為沒見小華美出來講故事，又怕想知道藥方的人著急，就來出醜了。所以大家都覺得不合適，就根據自己的情況調整吧。