俗話說“冬天至日上餃子碗胡作非為沒人管妳凍耳朵。”。作為壹個北方人，說到包餃子，只是壹揮手。只要家裏有可食用的食材，就可以包餃子，包餃子。最常見的有大白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、芹菜餡等。，而且也有壹些比較小眾的“異域”菜餡，但是不能隨便搭配，比如“牛沒有韭菜，羊沒有姜”等等。在冬天的至日吃餃子。這六種菜最香最鮮最多汁，很多人都沒吃過最後壹種！
豬肉韭菜餡餃子
配料準備:豬肉、韭菜、面粉、醬油、姜末、鹽、食用堿、食用油。
具體做法:
1.取適量五花肉磨成肉餡，放入鍋中，過篩，將炸好的蔥油倒入盛有肉餡的鍋中，加入適量鹽，加入適量醬油，加入適量料酒，朝壹個方向攪拌均勻，腌制20分鐘，讓肉餡提前入味。
2.韭菜切成小塊後，加入適量食用堿，抓勻，加入適量食用油，攪拌均勻。註意:壹定要先加食用油，再加鹽。加入食用油後，可以鎖住韭菜中的水分。加鹽的時候韭菜不容易出來，顏色也不會變黃。
3.將腌制好的肉餡放入盛有韭菜的鍋中，加入適量的鹽，朝壹個方向攪拌均勻，菜餡就調好了。
4.包好餃子後，用開水燙壹下。煮沸後，分兩次加入冷水。餃子皮鼓起後就可以煮了。
牛肉包心菜餃子
準備食材:牛肉、白菜、面粉、蔥、姜、花椒水、鹽、料酒、醬油、香油、食用油。
詳細做法:
1.將牛肉剁成泥狀，加入兩勺花椒水、10g料酒、15g醬油、適量姜末和蔥花，加入5g鹽，攪拌至牛肉餡濃厚，靜置腌制20min，將牛肉腌制入味。
2.取壹顆白菜頭，清洗幹凈，控幹水分，切碎。用幹凈的紗布把包心菜粉包起來，把包心菜裏的水擠出來。
3.將大白菜放入盛有牛肉的鍋中，先加入適量的食用油，攪拌均勻。先加油鎖住大白菜裏的水分，用這種方法調餡。包到最後，餡料就出不來了。加入適量的鹽，攪拌均勻，給餡料調味。
4.面團醒發後，揉成長條，切成大小均勻的面條，卷成中間厚邊薄的餃子皮，取適量肉餡，將餃子皮對折捏緊，包入餃子。
5.向鍋中加入足夠的水，煮沸。將餃子放入鍋中靜置10秒。然後用鏟子沿著鍋邊輕輕推餃子，防止餃子粘鍋。蓋上蓋子。大火燒開後，分兩次加水。當餃子皮第三次鼓起時，餃子就熟了，可以吃了。
羊肉蘿蔔餡餃子
準備食材:羊肉、南瓜、面粉、胡椒粉、蔥花、姜末、料酒、醬油、蠔油、胡椒粉、鹽、香油、食用油。
步驟如下:
1.將剁碎的羊肉放入鍋中，加入事先用熱水浸泡過的辣椒水，邊加邊攪拌，直至辣椒水完全吸收。
2.加入適量蔥花和姜末，加入料酒、醬油、蠔油、胡椒粉和鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘。
3.加入胡蘿蔔粉，加入適量花生油，滴兩滴香油，加入少量鹽，再次攪拌均勻，餡料就調好了。
4.手裏拿個餃子皮，加適量的菜餡，包好菜餡。餃子全部包好後，放入沸水中煮，煮3次，加冷水2次，煮至餃子皮鼓起，即可食用。
韭菜三鮮餡餃子
準備食材:面粉、韭菜、大蝦、扇貝丁、木耳、鹽、料酒、醬油、食用油、香油。
做法如下:
1.取下蝦絲和蝦頭，取出蝦肉，洗凈，切成小塊，扇貝丁洗凈，控幹水分，加入適量鹽、料酒和蔥花，將蝦和扇貝丁腌制10分鐘。
2.將泡好的木耳切碎，韭菜洗凈，切成小塊，放入盛有蝦仁和扇貝的盆中。
3.加入適量的食用油，攪拌均勻，加入適量的鹽，再次攪拌均勻，三鮮餡料就做好了。
4.餃子包好後，燒開水煮至餃子皮鼓起，然後關火取出。
鮁魚餡餃子
準備食材:鮁魚、五花肉、韭菜、面粉、食用油、胡椒粉、雞蛋、韭菜、料酒、鹽、醬油。
生產方法:
海腸韭菜餡餃子。
準備食材:面粉、海腸、韭菜、醬油、鹽、食用油。
具體步驟如下:
1.將海腸從中間切開，清理腸內淤泥，用剪刀剪成小塊。
2.將切好的海腸放入盆中，加入適量醬油和鹽，攪拌均勻，腌制15分鐘。
3.將韭菜清洗幹凈，控幹水分，切成小塊，加入適量食用油，攪拌均勻，鎖住水分，然後加入腌制好的海腸，加入適量鹽，攪拌均勻。
4.將餃子皮握在手中，放入適量準備好的餡料，提起中間捏壹捏，然後雙手捏壹捏，壹個餃子就包好了。
5.鍋中加水燒開，放入餃子大火燒開。煮十幾秒後，用鏟背推餃子，防止粘連，蓋上鍋蓋，大火煮。燒開後，加入壹些冷水，再燒開，就可以出鍋了。註意:海香腸和韭菜不吃火，不用煮三遍。