韓國飲食。混合蕎麥粉、小麥粉、澱粉等。做面條，要用開水焯壹下，撈出來，用冷水沖壹下，晾幹備用。用瘦牛肉或雞肉熬湯，湯涼後去油。將面條澆上湯，加入香油、胡椒粉、胡椒粉、味精等調料，做成酸辣涼面。如果加上牛肉片或者鹹菜、蘋果片之類的，會更美味。
冷面:涼面加芝麻Sauc壹般選擇義夫面(意大利面條，油面)煮熟，然後開電風扇拌色拉油，保持面條彈性，避免面條結塊。
輔以芝麻醬、醬油、醋、店家特有的中藥醬、糖水、蒜汁、黃瓜切絲；如果喜歡吃辣，就加辣椒、辣油、辣粉。
臺北的冷面、臺中的鴻基冷面、高雄縣岡山鎮的周Q冷面都是老字號冷面。
還配有冰鎮梅子汁，風味極佳。
川味冷面
配料:面粉、雞蛋、香油調料:芝麻醬、蒜泥、醬油、辣椒油(自己做)、糖、醋、花椒粉、味精、鹽。
材料:黃瓜絲和雞絲
具體做法:
1面條在鍋裏煮到七成熟，用風扇或者空調吹，記得時不時用筷子挑，防止粘連。當面條的溫度和體溫差不多時，倒入香油，攪拌後放入冰箱備用。
把以上調料混合在壹起，記得晚點放醋，因為揮發快，辣椒油可以單獨放壹碗，吃多少算多少。
黃瓜絲和雞絲壹起放在面上，調味就可以吃了。(有條件可以加點豆芽)
吉林延吉冷面
配料:整塊瘦牛肉、梨或蘋果、雞蛋皮絲、泡菜、松子、蕎麥面、香菜。
煮肉食材:蔥、姜、酒、八角、少許鹽、胡椒粉。
做法:將整塊牛肉煮2分鐘，然後撈出洗凈。用煮肉的材料煮4杯水，放下肉，煮40分鐘。取出肉塊，冷卻後切成薄片；過濾牛肉湯，放涼。如果有浮油，撇去浮油，放入面條碗中。水燒開後，放下細面煮熟，撈出瀝幹，再用涼開水淋壹下，放入面碗裏的清湯裏。在面條中加入泡菜絲、梨片、雞蛋皮絲、牛肉片、炒松子和香菜。
新疆涼面
制作冷面時:先將面條用淡鹽水和堿土水混合，再加入蓬蓬的水，壹邊拉，壹邊揉，直到面團軟滑有張力，然後放在案板上。將葫蘆去皮去籽切絲，菠菜和芹菜切段備用。將面條拉成細條，煮熟後取出，用冷水泡兩次，倒入少許清油拌勻。將炒勺裏的水燒開，將葫蘆煮熟，加鹽，打蛋清，放入菠菜和濕潤的澱粉勾芡成鹵汁。將芹菜放入油鍋中炸透，將油辣椒粉、攪泥和芝麻醬分別用冷水稀釋。吃的時候把涼面放在盤子裏，淋上鹵汁，加入醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放入芹菜。面條綿軟，筋道，食材麻辣，酸中帶香。日本的冷面大多是蕎麥面。
日式冷面最大的特點就是日式醬油的獨特風味。濃濃的海帶和日本魚片的香氣融進了醬油裏，拌著上清液的涼滑蕎麥面真的可以稱得上是面中極品了。在這裏，我們教妳如何做日本冷面。
制作日本冷面的原料
材料:蕎麥面150克，黃瓜200克。
材料:海帶50克，魚片30克。
調料:萬字醬50g，冰糖10g，雞粉10g。
壹種日本冷面制作方法
1.將海帶泡軟，然後放入鍋內與魚片壹起煮5分鐘，留湯備用。
2.在湯中加入萬字醬油、冰糖、雞粉調味。
3.將蕎麥面用開水煮熟，放入冰水中冷卻，放入湯碗中，倒入調好的醬油，用黃瓜切絲，撒在面條上。韓國冷面是韓國食物。冷面在朝鮮半島和中國大陸都是非常受歡迎的食物。在中國大陸，朝鮮冷面很受歡迎，因為它們價格便宜，而且吃起來很快。他們也可以在許多街頭小吃店找到。
正宗的韓式冷面壹般在夏天吃。韓國冷面多用碗吃，裝盤，但冷面的湯相對較少。冷面的做法是將面條煮熟，用冷水擦幹，加入鹽、醋、醬油等調料，再加入西紅柿、黃瓜等蔬菜作為配菜。吃的時候把配菜和面條拌在壹起，再配上泡菜或者泡菜。
調料方面，壹般用韓式辣醬，但也用芥末醬。俗話說“辣椒辣，蒜辣，芥末辣。”感冒鼻塞的時候，吃點芥末能讓鼻子立馬通暢。
吉林延吉以來自朝鮮的冷面聞名，被稱為延吉冷面。其他著名的冷面還有牡丹江，類似延吉，鹹興(辣醬少湯)，平壤(湯多味淡)。
在整個朝鮮半島，冷面通常被認為是北方鹹興和平壤等地的食物。食物準備
大米、糯米、醬油、紅油辣椒(濃)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(蒜切末，再加入開水)、胡椒粉、熟油(清油精制而成，視口味而定，如果不要紅油辣椒，加入熟油)，最後根據口味加入韭菜、豆芽、芹菜。
1.漿米，加壹點米，加壹點糯米為其味。
2.然後在屜籠上鋪壹層布，將米漿均勻倒入，蒸5-8分鐘，取出晾涼，用1 cm寬的刀切成細條。
3.加入醬油、醋、紅油、蒜水等調料。
味覺特征
廣元冷面，又稱蒸面，是四川省廣元市的特產。僅產於廣元市及其周邊縣鎮，其味道隨離市區距離的遠近而逐漸降低，廣元市以外無產區。它的外觀和陜西涼皮差不多，只是原料是大米而不是面粉。廣元冷面口感爽滑，清涼宜人。原料調味
黃油面1/2斤黃瓜1/2條胡蘿蔔和適量的涼面醬1/2杯。
(1)黃瓜絲和胡蘿蔔絲分別切片備用。
(2)黃油面要新鮮，這樣口感不會太硬，只要在室溫下自然冷卻就可以了。如果買的是幹黃面，就把面放下，用開水燙壹下。煮的時候不斷攪拌，直到面條浮起，加入1/2杯水再煮開。然後，撈起放在大盤子裏，澆上色拉油，攪拌均勻。同時用風扇吹，用筷子壹直攪拌。食物介紹:
臺灣省和臺灣省的冷面有很多種。這裏用中英文介紹了具有臺灣省獨特風格的冷面制作。
食物成分:
300克厚油面(300克厚油面)
黃瓜1 (1中國黃瓜)
白醋視需要而定。
配件:
4湯匙芝麻醬(4t芝麻醬)
4湯匙冷開水(4湯匙冷開水)
3湯匙醋(3噸醋)
糖1茶匙(1噸糖)
色拉油1湯匙(1噸食用油)
1/2茶匙蒜泥(1/2噸蒜泥)
姜汁1/4茶匙(1/4噸姜汁)
花生粉1湯匙(1噸花生碎)
醬油1/2茶匙(1/2t醬油)
味精1/2茶匙
食品生產:
1.黃瓜洗凈切絲備用。
2.油面放入加有少許白醋的開水中焯壹下，撈出，加入少許色拉油，拌勻，攤開，用電風扇吹壹下備用。
3.先用涼開水攪拌芝麻醬，然後加入其他調料拌勻成醬。
4.吃的時候把涼面放在盤子裏，放黃瓜絲，然後淋上醬汁，拌勻。
美味提示:
因為油面含有少量的堿，燙漂時加入少許白醋可以減少堿味。材料:嫩雞肉200g，黃瓜250g，精鹽3g，醬油15g，醋10g，雞精2g，香油15g，香菜5g，雞湯，料酒適量。
練習:
1.將雞肉放入碗中，加入少許鹽和料酒，拌勻，放入屜中蒸約10分鐘。取出雞肉切成細絲，或者撕成細絲。黃瓜洗凈，切成細絲。香菜洗凈，切成小塊備用；
2.將鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入小碗中，做成涼拌醬；
3.將涼面放入碗中，加入黃瓜絲和雞肉，撒上香菜，然後倒入混合好的涼拌醬拌勻即可食用。原料:蝦仁100g，水發厚樸片75g，香菇50g，蔥50g，植物油10g，醬油5g，精鹽3g，雞精2g，香油5g。
練習:
1.蝦仁洗凈，用少許熱水浸泡後切碎。將辛夷片和香菇洗凈，切成丁，焯水，瀝幹水分，冷卻，將蔥切成粉備用；
2.油熱後放入蔥花使其出香味，做成蔥油冷卻；
3.將蔥油、醬油、鹽、味精、香油壹起放入碗中，做成蔥油汁；
4.在涼面上撒上蝦米、辛夷片、香菇丁，倒入蔥油汁，拌勻即可食用。原料:水發厚樸片50克、水發香菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒15克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油。
練習:
1.將辛夷切片、香菇洗凈，切成小丁，將新鮮豌豆苗用開水焯壹下，瀝幹水分放涼，蔥切成粉備用；
2.油熱後，放入蔥花爆香，下辛夷片和香菇翻炒，再下料酒和醬油，放入雞湯，加入精鹽和雞精，蓋上鍋蓋，小火煨辛夷片和香菇；
3.把醬油、鹽、雞精和香油壹起放在碗裏，然後加入涼面，倒入玉蘭花片和蘑菇。材料面條400g。
調味水發香菇，海帶，鹽，檸檬汁，醬油，香油，芝麻，綠茶粉。
用蔬菜塗抹冷面的方法
1.鍋中加入適量的水燒開，放入面條煮熟，取出放入冷水中浸泡。面條涼了，取出瀝幹水分。放入碗中，加入適量香油拌勻備用。香菇洗凈，切絲。
2.將海帶用溫水浸泡30分鐘左右。拿出來洗幹凈切絲。然後放入開水中5分鐘，撈出來，再把香菇燙壹下，撈出來。
3.將綠茶粉與鹽、檸檬汁和香油混合，然後倒在表面上。加入蘑菇和海帶，混合在壹起。放在盤子裏，撒上芝麻。配料:機制刀削面或自卷面團、芝麻醬、黃瓜(或蘿蔔芹菜)、精鹽、冷水、醋、蒜。
做法:取壹個碗，倒入芝麻醬，加入少許鹽和冷水(將少許鹽倒入涼開水中，自己攪拌溶解)，用筷子順時針輕輕攪拌，然後加入少許鹽和冷水，直到變得渾濁。把面條用水煮開，然後用冷水煮開，放在碗裏，邊翻面邊用電風扇吹；黃瓜洗凈，切成細絲。如果選用蘿蔔，可以先洗凈去皮再切絲，芹菜用熱水焯壹下再切成粉。將那碗涼面端上餐桌，撒上黃瓜絲或蘿蔔絲、芹菜粉等。，倒入醋和蒜，然後用勺子倒入調好的芝麻醬，用筷子攪拌即可食用。材料:幹蕎麥面，海苔絲，蔥花，冷魚湯，芥末醬。
做法:湯鍋燒開水後，放下蕎面，煮至熟後第二次加水，取出立即用冷水沖洗冷卻(水中可加入冰塊)，瀝幹後放在竹簾板上，撒上少許海苔絲；柴高玉湯用兩倍的水稀釋，放在壹個小碗裏，用壹把切得很細的蔥花和芥末醬拌涼面。配料:蓧麥面、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、水蘿蔔絲、白蘿蔔絲、香菜、紫甘藍絲、糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄醬。
做法:選用山西雁北寒冷地區的蓧麥面，用開水燙過面條，攪拌後搟成面條；煮熟的冷水；根據個人口味混合各種食材和調料。材料:油面250g，雞蛋1個，火腿3片，青椒半個，黃瓜L條，豆芽150g，高湯半杯，芝麻醬3湯匙。
材料:糖和香油2湯匙，鹽半茶匙，醬油和黑醋3湯匙，蒜泥1茶匙。
練習:
1.將雞蛋打碎，煎成2片蛋皮。將青椒和豆芽放入水中焯壹下備用。
2.將黃瓜、雞蛋皮、火腿和青椒切絲。
3.將高湯加入芝麻醬中攪拌均勻，然後加入(1)攪拌均勻，得到醬料。
4.把面條放在盤子裏，用火腿，黃瓜，雞蛋皮，青椒，豆芽和醬裝飾。原料為:面條500g，熟瘦豬肉150g，黃瓜100g，綠豆蔬菜50g，雞蛋1。醬油10g，香醋15g，精鹽3g，味精2g，麻油10g，高湯適量，熟大豆油和麻辣油少許。
制作:
1.將煮熟的瘦豬肉和黃瓜分別切成細絲。綠豆蔬菜去頭尾，洗凈，焯水，放涼。雞蛋打散，加少許鹽調味，用炒勺攤成薄薄的蛋皮，切成細絲備用。
2.將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯壹起放入碗中，混合成冷醬。
3.將黃瓜絲、綠豆、雞蛋絲、熟瘦肉依次放在涼面上。材料:黃瓜1條，豆芽100克，油面200克，豆腐2塊，素火腿60克。
調味素湯3湯匙，醬油3湯匙，醋1湯匙，糖1湯匙，香油少許，芥末醬少許。
必需品可以根據個人喜好調味。
工作方法
A.將素火腿、黃瓜和豆腐切成條狀。
b、材料(A)和豆芽用水浸泡後冷卻。
C.煮調料。
d .將油面放在盤子上，撒上材料(b)和調料。