四川省
四川臘八粥的做法多種多樣，有甜的、鹹的、辣的，而農村人吃的比較鹹的粥，主要是黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔。陌生人來這裏品嘗，雖然入鄉隨俗，但是很難習慣。現在城市裏有很多人吃甜粥，可以稱之為別有風味。
廣西
在廣西龍勝自治縣龍脊鎮劉村，當地潘瑤人有在臘月初八做糍粑的習俗。當地瑤族人將糯米浸泡蒸熟，放在石槽裏搗碎成泥，然後揉成糍粑。糍粑餅好吃好喝，深受當地人喜愛。
浙江省
浙江人通常用核桃仁、松子、蓮子、紅棗、龍眼肉、荔枝肉等熬制臘八粥。，又甜又好吃。據說這種煮粥的方法是南京傳下來的。
廣東
臘八節是中國的傳統節日之壹，各地都有吃臘八粥的習俗。杭州的靈隱寺、蘇州的寒山寺等著名寺廟在臘月初八仍然供應粥，但在廣東，臘八節的氣氛很清淡。
為什麽廣東人不過臘八節？這與地理位置和廣府人自古以來的生活習慣有關。古老的嶺南水鄉尚未開發，原住民的生活也不是以農耕為主。都是靠在水上撈蝦撈魚為生，沒有人耕種煮臘八粥需要的豆子和五谷，所以不會有吃這些東西的習俗。
廣東也有人過臘八，但主要是在珠三角地區，是北方客家人帶來的習俗。但制作臘八粥的材料不同，北方有小米、紅棗，南方有糯米、百合、蓮子。
江蘇省
江蘇人吃臘八粥有甜的和鹹的。加入菱角、核桃仁、松子、芡實、紅棗、栗子、木耳、蔬菜、金針菇等。成臘八粥。鹹粥煮的話，加菜加油就行了。
湖南
臘八節當天，寺廟為佛祖熬制香谷果粥，稱為臘八粥，民間喜聞樂見。長沙等地不僅吃臘八粥，還會做臘八豆，成為家常菜之壹。在農村，糯米、臘肉、紅棗、核桃經常在這壹天作為臘八飯，臘八豆也是這壹天最好吃的。
在長沙，還有蠟鼓聲和春草聲。諺語“臘策動，農民激動”，所以十二月初八俗稱“臘日”。這壹天，很多人會祭祖，煮好的臘八粥會先祭祖，再分發給家人。吃剩的臘八粥也要保存幾天，這是“壹年多”的好兆頭。
長沙的臘八粥壹般都是甜粥，但是腌臘八豆基本都是鹹的。在湘南等地，臘八有吃腐乳、做腐乳的習俗。在新化和湘西，還有臘八節敲鼓的習俗，意為驅鬼避疫。
福建省
福州傳統的臘八粥有個有趣的特點:在粥上放幾個水果做成的小獅子，可以避邪。過去福州人壹般在臘月初七晚上開始做臘八粥，精心燉壹夜。第二天早上，臘八粥做好了。
有些人會先把水果雕刻成各種形狀，最有趣的是做“水果獅子”。脆皮棗去皮曬幹做成獅身，半個核桃仁做獅頭，桃仁做獅腳，杏仁做獅尾，然後各部分用糖漿粘在壹起，放在粥面上。如果碗大，還可以放壹對獅子取“避邪吉祥”之意。在寺廟庭院裏，還有用棗泥、豆沙和山楂等有色食物制成的八仙、羅漢和壽星宮等小形狀。
臘八粥做好以後，壹大早就祭神祭祖，然後給親朋好友，中午前送出去。最後，全家人會分享食物，留下壹點，這是“壹年多”的標誌。在寒冷的冬天，喝壹碗熱氣騰騰、香甜可口的臘八粥驅寒暖胃，對人體健康也大有裨益。
江西
南昌人把臘八當成過年的前奏。從臘八開始，家家戶戶都要準備花生、瓜子、臘肉，置辦年貨。民間有“吃臘八粥盼過年”的說法。“不用挑臘八這壹天，吉祥長壽。”在南昌，臘八也是傳統的吉日。這壹天，南昌人除了喝臘八粥，還經常舉行訂親、娶媳婦、娶媳婦等臘八婚禮。
古代除了祭神祭祖，還有“儺”。儺是江西特有的文化，是驅除疫鬼的儀式。據史書記載，表演者通常戴面具，假扮金剛、力士、方平等，持刀執手，眾人擊鼓高喊噪音、疫病。這也叫蠟筒驅疫。都說孩子可以平安健康。後來在民間改變了形式，變成吃炒豆、炒麥等。豆子和小麥都要炒壹炒，然後讓孩子吃壹些，這叫“咬鬼”。