味精吃多了有什麽不良反應嗎？

俗名:味精。

味道平淡酸酸的。

功效:滋補、開胃、助消化。

適用於神經衰弱、大腦發育不全、精神分裂癥患者；適用於肝昏迷和嚴重肝功能不全的患者；適用於胃潰瘍、胃液不足的患者；適用於腦溢血後智力低下、記憶力減退者；適合小發作和精神運動作者；適合胃口不好、食欲不振的人；適合在蔬菜或湯即將煮熟時食用。

避免食用堿性食物中的味精；加入味精後避免高火長煮；避免過量食用味精。

味精的化學名也叫谷氨酸鈉，是壹種氨基酸，是蛋白質的最終分解產物。在強堿溶液中，可以產生谷氨酸二鈉，鮮味也沒有了。如果將水溶液加熱到120℃，部分谷氨酸鈉可以脫水生成焦谷氨酸鈉，那就更不好吃了。據研究；味精能刺激人的食欲，提高對其他食物的吸收能力，對人體有壹定的滋補作用。因為味精中含有大量的谷氨酸，谷氨酸是人體需要的氨基酸，其中96%可以被人體吸收，在人體組織中形成蛋白質。還能與血氨結合形成對身體無害的谷氨酰胺，緩解組織代謝過程中產生的氨的毒性作用。還能參與大腦蛋白質代謝和葡萄糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正常活動起到良好的作用。為此有報道稱用於預防肝昏迷，每次服用味精3克，1壹日三次；預防和治療小發作，成人每日服用2g，兒童每日服用1g，每日三次；大腦發育不全，每日服用L ~ 1.5g，每日三次服用1.5g。味精是壹種應用廣泛的調味品，攝入人體後可分解為谷氨酸和酪氨酸，對人體健康有益。但過量食用味精會引起壹些不良反應，如頭暈、眼球突出、上肢麻木、下頜顫抖、心悸氣喘、頭暈無力等。所以烹飪食物時，味精要放適量。

雞精味精誰更新鮮？

作者:淩風

鮮味在風味中起著重要的作用，菜肴的烹飪離不開鮮味增強劑。到目前為止，已經發現了40多種清新劑，可以歸納為以下幾類:1？氨基酸(如味精味精)2？核苷酸(如5 '-肌苷鈉IMP，5 '-鳥苷鈉GMP)3？有機酸(如琥珀酸)4？化合物(如酵母提取物、羥基磷灰石、HVP等。).但目前市場上的保鮮產品主要是雞精和味精。

味精的主要成分是谷氨酸鈉(MSG)。它是由碳水化合物(澱粉、糖蜜等)制成的。)通過微生物發酵，再用蛋白質精制或水解。我國味精生產主要集中在山東、河南、浙江、江蘇、廣東五省，產量約占全國總產量的85%。

市場上的味精主要有兩種，分別是谷氨酸鈉含量80%的粉狀味精和谷氨酸鈉含量99%以上的結晶味精。但無論哪種味精，最終體現鮮味的成分都是其中所含的谷氨酸鈉。因為含80%谷氨酸鈉的粉狀味精含鹽量在10%以上，所以使用時有鹹味，鮮度比含99%谷氨酸鈉的味精差。從這個角度來說，99%的味精自然比80%的味精好。

谷氨酸鈉溶解後以谷氨酸的形式存在。谷氨酸是人體所需的氨基酸之壹。在人腦組織中，在谷氨酸脫羧酶的催化下可轉化為δ-氨基丁酸，δ-氨基丁酸是壹種抑制性神經遞質，因此谷氨酸有利於維持神經系統的功能。但是人體可以自己合成谷氨酸，所以谷氨酸不能吃太多。如果攝入過量，會造成人體內谷氨酸的失衡，從而引起上肢麻木、心跳氣喘、頭暈無力。世界衛生組織規定，成人每日味精攝入量不得超過每公斤體重1.20毫克，這意味著壹個體重50公斤的成人每天最多只能吃6克99%的味精。

先說雞精，它是在味精的基礎上發展起來的壹種新型增味劑。復合調味料主要以谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食鹽、雞肉、雞骨粉或其濃縮提取物為基本原料，配以或不配以香精和賦形劑，經混合、造粒、幹燥而成。雞精按形狀可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但多為顆粒狀。目前國內雞精主要有“太太樂”、“樂嘉”、“好記”三大品牌。但這三個品牌的市場份額高達70 ~ 80%，產品各有特色。“太太樂”雞精香，“好記”雞精濃，“樂嘉”味精介於兩者之間。

雞精的鮮味成分有谷氨酸鈉、鈉味核苷酸(IMP、GMP)、雞骨粉或雞肉或濃縮提取液中的色氨酸、天門氡酸、嘌呤核苷酸等。相比味精單壹的鮮味，雞精的鮮味更加柔和，口感更加圓潤飽滿，風味濃郁。雞精成分豐富，各種復合原料給雞精帶來了蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等多種營養成分，所以雞精是壹種營養清新劑。

雞精比味精新鮮。鮮味的強烈程度叫新鮮。雞精的增鮮原理在於谷氨酸鈉和核苷酸二鈉配伍產生的鮮味“倍增效應”。以谷氨酸鈉(99%味精)為參考標準，雞精的新鮮度可以通過主要新鮮成分谷氨酸鈉和核苷酸二鈉的含量來確定。

經過幾十年的研究，科學家發現谷氨酸和風味核苷酸二鈉的鮮味“倍增效應”有壹定的規律。谷氨酸鈉的鮮度為1，谷氨酸鈉與5 '-肌苷酸混合時，其鮮度倍數為:y = u+1200 UV(式1)，谷氨酸鈉與5 '-肌苷酸混合時，VIMP+VGMP(式2)，其中U為谷氨酸鈉的濃度，V為肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉的濃度，U為谷氨酸鈉的濃度。如果雞精中谷氨酸鈉和5’-肌苷酸鈉的含量分別為35%和0.4%，雞精的新鮮度是味精的1.68倍。目前市場上雞精的鮮度相當於味精的1.2 ~ 1.8倍。

在實際使用中，任何調味品都要根據其特點遵循壹定的科學原則，否則不僅達不到理想的調味效果，還會產生壹些負面作用，味精、雞精也不例外。

味精烹飪過程中需要註意以下幾點:1？不應該在油鍋裏加，應該在菜做好之前加。這是因為當溫度高於120℃時，谷氨酸鈉會成為重點，食用後對人體有害，難以排出體外。如果在體內長期積累，會引起心跳加速、手抖、失眠等反應。2?酸性食物不宜加味精，如糖醋魚、糖醋排骨等。味精是堿性的，加入酸性食物中會引起化學反應，使菜肴變味。3?不適合添加到堿性食物中。比如做饅頭，谷氨酸鈉在堿性環境下會變成谷氨酸二鈉，會降低鮮味甚至失去鮮味。4?註意鹹味。太鹹，味精不壹定好吃；如果太淡，味精的鮮味就不會“掛”了。據研究，當味精與鹽的比例在1: 3 ~ 1: 4範圍內時，可以達到口感圓潤柔和的效果。5?拌涼菜時，先溶解再加。因為味精的溶解溫度是85℃，低於這個溫度很難分解味精。

雞精在烹飪過程中比味精松散很多。雞精可以用在任何使用味精的場合，加到菜、湯、面食中都能達到很好的效果，尤其是加到湯和火鍋中，其香氣和味道互相照顧，相得益彰，能大大增加食欲。但是在使用雞精的時候，妳也要註意:1？因為雞精本身含有10%左右的鹽，所以用的時候要少加鹽。2?因為雞精含有核苷酸，核苷酸的代謝產物是尿酸，所以痛風患者要少用。3?雞精的溶解性比味精差。如果不用在湯裏，使用前要溶解。只有溶解的物質才能被味覺細胞感知。4?雞精含鹽，吸濕性強，用後要密封，否則營養豐富的雞精會滋生大量微生物，汙染食品。

目前，我國雞精年產量約為5萬噸，味精約為80萬噸，雞精在整個調味品市場的市場份額不到10%。但在國外，雞精已經達到60%。因為雞精比味精更新鮮，更有營養，所以現在雞精越來越受消費者歡迎。自1999以來，我國雞精年消費量增長30-40%。未來5-10年，中國雞精產量預計達到30-40萬噸。屆時，雞精不僅會進入很多餐廳，還會進入千家萬戶。

味精是什麽？

數百年來，中國和日本的壹些婦女壹直使用某種海藻制作調味品，在烹飪時添加，以使食物味道濃郁。

1908東京大學教授池田苗劇博士發現海藻中含有的谷氨酸是使食物味道濃郁的秘密。他把化學物質抽出來，形成了晶體。

日本商人馬上拿這個發現賺錢。第二年，味精在市場上出售，那些化學物質是從小麥中提取的。

如今，世界上約有20個國家生產味精，年產量達40萬噸。

味精的化學名稱為L-谷氨酸單鈉(簡稱MSG)，是谷氨酸鹽的壹種。許多天然食物都含有谷氨酸鹽，如西紅柿、奶酪、蘑菇、小米和四季豆。大多數食物含有1%-35%的蛋白質，其中10-35%是谷氨酸。谷氨酸鹽也是人體不斷產生的，是制造蛋白質不可或缺的成分，對幫助體內新陳代謝非常重要。味精和人體自身產生的谷氨酸沒有區別。消化後進入體內正常的生化途徑產生能量。

目前市場上銷售的味精為白色結晶顆粒，無異味。最受歡迎的品牌是“香精”，但也有來自本地和其他東南亞國家的產品在香港以其他品牌出售，成分類似。幾乎所有這些谷氨酸壹鈉都是通過復雜的發酵過程從甘蔗糖漿和木薯澱粉中提取的。

什麽是「味精綜合癥」？

1968年，壹位名叫郭浩文的醫生在紐約的壹家中國餐館吃飯。他感到全身癱瘓，從脖子後面開始，壹直延伸到手臂、背部和臀部。同時，他全身無力，心跳加速。這些癥狀持續了兩個小時。

郭醫生發現他的許多朋友在吃了中國菜後都有類似的癥狀，於是他給壹家美國醫學雜誌寫信提及此事。

他的信發表後，許多人寫信說他們有類似的經歷。有人認為，這些癥狀可能是由中國餐館中使用的味精引起的。這些癥狀被稱為“中國餐館綜合癥”。很多醫生和科學家做過實驗，發現壹些吃了含有味精的食物的人會得中國的餐館病。

從那以後，“中國餐館綜合癥”讓壹些西方人感到恐懼。然而，味精的使用在東方社會(日本、韓國、中國、馬來西亞、泰國等)最為普遍。)，而且西方很少吃飯，所以從來沒有成為嚴重的健康問題。說也奇怪，東方人對味精的不良反應似乎少壹些。

有些人對味精敏感，比如有些哮喘患者吃了味精後病情加重。在吃了中餐後，他們首先出現“中國餐館綜合癥”的各種癥狀，然後在12至14小時後哮喘發作。有些病人因為病情嚴重不得不送醫院治療，如果得不到及時照顧，可能會死亡。這種情況被稱為“中國餐館哮喘”。

1973年，世界衛生組織制定了壹個推薦的個人每日最大攝入量，適用於出生12周以上的嬰兒和成人(新生嬰兒千萬不要服用任何食品添加劑):每公斤體重可攝入120毫克谷氨酸，相當於每公斤谷氨酸鈉(味精)135毫克。

壹茶匙味精當然是很大的量，很少有人會把整茶匙味精吃到肚子裏。但是“妳可以”每天吃6克，實際上相當於平均壹個小時只吃0.25克。平日裏，我們在飯店吃飯，往往壹個小時之內就要吃掉兩三克味精。澳大利亞的醫生治療過壹些哮喘病人，急性病就是這樣被送到醫院的。

有些人吃了1.5g味精(相當於壹碗方便面或半盤炒飯或兩三盤零食)可能會引起“中國餐館綜合癥”和“中國餐館哮喘”。

味精的癥狀是什麽？

發生

空腹吃飯比較常見。

吃了2克多才出現。

女性出現的更多。

吃味精後15分鐘左右開始，壹兩個小時後消失。

癥狀

面部充血:燒灼感或燒灼感，舌根腫脹。

緊張:心跳異常或加速、頭暈、頭痛、偏頭痛、落枕、肌肉收縮、惡心、失眠和胃腸不適。

刺痛:頸部疼痛，手臂疼痛，胸部疼痛。

麻木:上肢酸痛，情緒低落。

過敏:哮喘、咳嗽加重

味精安全嗎？

味精對人體有害嗎？味精作為調料安全嗎？這是市民們最關心的問題，也是為了安心而想知道答案的問題。

答案應該是:目前不知道

“有害”和“安全”不是簡單的，非黑即白的東西。

“吃多了會死人”，即使是淡水，如果大量倒入胃裏也會致命。糖、鹽、油吃多了，對身體也很有害。事實上，大多數香港人確實攝入過多的糖、鹽和油，導致各種嚴重的疾病，如高血壓和心臟病。簡而言之，攝入過多的食物是有害和不安全的。

味精的問題特別復雜，因為它本來就是壹種很“天然”的物質。

味精生產廠家指出以下事實，證明味精不可能對人體有害:

谷氨酸壹鈉(味精)是食品中的天然成分。幾乎所有含蛋白質的食物(包括人奶)都含有谷氨酸壹鈉。

人體內不斷產生谷氨酸，其成分與味精完全相同。

平日做飯用的味精，比體內已經有的和從其他食物吸收的少。

但是，事情並不是脫離實際的，確實有很多人吃了含有味精的食物後，出現了長期的問題。除了心理作用，壹種解釋是有些人對突然增加的味精很敏感。任何人吃了含有大量味精的飯菜，都會感到不舒服，出現所謂的“味精癥狀”。目前科學研究還找不到確切的原因來解釋為什麽會產生那些癥狀(見上圖)。

另壹方面，除了“味精綜合癥”的短期不適外，科學尚未證明味精對人體有長期、嚴重的危害。證明壹種物質必然會導致壹種疾病就像證明壹種物質對人無害壹樣困難，需要大量的時間和研究。

到目前為止，還沒有證明味精有害，但不代表它無害。

我們最好考慮以下問題:

將來可能會發現危害。

很多常用的化學物質在很長壹段時間內都被“公認並證明”無害。結果很多人過了壹段時間就痛苦了，往往為時已晚。DDT和阿司匹林就是很好的例子。今天沒有確鑿的證據證明味精有害(但有很多實驗數據，見下文)，也許明天就有害了。

“雞尾酒效應”

任何吃到胃裏的物質，本身可能是無害的，但和其他物質壹起吃，往往是危險的。因為味精可能和千萬種飲食壹起吃，甚至可能和藥物(如胃藥、避孕藥、藥材)壹起吃產生副作用，這些風險是無法檢測和估計的。

失去營養

長期用味精(如雞精或雞湯罐頭)代替真材實料(如鮮雞肉)會損失營養，影響發育，降低抗病能力。

壹次吃很多

確實人體內已經有大量的味精了。壹般食物本身或多或少都有味精，對健康無害。但在短時間內(30-30分鐘之間)，突然大量(幾克)食用味精，卻很可能有害。

味精安全性可疑的證據

除了無數的臨床記錄證明很多人吃了味精後感覺不舒服，近40年來也有大量的科學研究和其他記錄證明味精在某些情況下會嚴重損害動物或人的生理。以下是其中的壹部分。

■味精與發展

科學實驗結果表明，味精會阻礙發育，導致肥胖和其他疾病:

在1970的壹個實驗中，壹組小鼠在出生後的前十幾天，通過皮下註射的方式，將谷氨酸壹鈉註射到體內。結果，他們長大後變得肥胖——附睪脂肪墊重量增加，細胞體積增大，脂肪細胞數量減少。此外，與對照組相比，這組小鼠中較大的細胞對腎上腺素的脂解反應特別差，但對胰島素的抗脂解反應特別強。負責研究的專家認為，谷氨酸壹鈉導致肥胖是因為谷氨酸壹鈉改變了細胞對腎上腺素和胰島素的反應，增加了脂肪組織中的脂質含量。

在1974的壹項實驗中，科學家發現，長期食用含有1-2%谷氨酸單鈉的食物後，斷奶後的幼鼠體重比對照組高。

在1997的壹個實驗中，壹組小鼠在出生後的前十天內通過腹腔註射相當於每公斤體重4克的谷氨酸鈉。結果表明，它們長大後生長畸形，內分泌異常，行為異常，大部分自動分尾，全部明顯矮小肥胖，雌鼠卵巢、子宮、腦垂體比另壹組對照組小。另壹組小鼠也在出生後的前十天註射等量的味精，但註射了五次。這樣壹來，上述典型的味精留下的危害就小多了。

■味精與視覺

科學實驗結果表明，味精會損害視網膜，影響視力:

在1960的壹個實驗中，科學家通過腹腔註射的方式給幼鼠註射谷氨酸壹鈉，用量為每公斤體重3.2克。發現那些老鼠的視網膜中毒受損。

在1967的壹個實驗中，科學家在壹組小鼠出生後壹到十天內，分十次向體內註射相當於每公斤體重2.2-4.2克的谷氨酸鈉，視網膜被完全破壞。

在1969的壹個實驗中，給壹些9到10天的小白鼠皮下註射每公斤4克的谷氨酸壹鈉，然後分別在30分鐘到48小時後處死。結果發現視網膜嚴重受損——到處都是神經樹突，神經細胞逐漸發生變化，最後細胞被吞噬。

■味精和嘔吐

科學實驗表明，味精會引起嘔吐:

在1944的壹項實驗中，科學家通過靜脈註射的方式，將酪蛋白水解物或人工氨基酸混合物註射到狗體內，導致狗出現惡心嘔吐的癥狀。

1947年，醫生用谷氨酸鈉(壹種與味精成分幾乎相同的化學物質)治療尿毒癥，降低了血液中氨的水平。結果發現17患者中有11在靜脈註射38克後嘔吐。

■味精和高血壓

味精中鈉離子的含量約為65438±03%。人體吸收的鈉離子過多可能導致高血壓。目前，香港人吸收的鈉離子往往超過體內所需。為了預防高血壓，最好不要吃味精。(以上為香港營養學會觀點)

味精與生育力和遺傳

科學實驗結果表明，味精能破壞遺傳因子，影響生育能力，使後代畸形；

在1965的壹個實驗中，第壹組14只兔子，10只雌兔和4只雄兔壹起被研究。所有的雌性連續27天食用每公斤體重25毫克的谷氨酸(雄性不吃)。後來，其中兩只雌兔懷孕了。第二組兔子，四只雌兔和兩只雄兔，都吃每公斤25毫克的谷氨酸和同樣重量的維生素B6。第三組兔子，六只雌兔和壹只雄兔，都吃每公斤25毫克的谷氨酸。第四組兔子，20只雌性和8只雄性，用作對照。所有的谷氨酸和維生素都是管飼的。在第壹組中，兩只母兔延遲懷孕，子宮中有退化的胎兒。另外兩個後來流產，生下畸形死胎。兩只後來懷孕，正常時期產下，但兔子出現各種畸形，四肢發育不良，而對照組沒有上述情況。第二組有兩只兔子懷孕，生下畸形兔。兩只兔子出生後不久即死亡，骨骼畸形，多器官萎縮。第三組有三只兔子懷孕了，所有的兔子都是四肢畸形。吃谷氨酸的三組兔子都是公兔，睪丸萎縮，生出來的兔子都是殘缺不全的。

但在1970和1971兩個實驗中，發現母鼠體內有谷氨酸壹鈉，生出來的小白鼠長大後是內分泌失調。

這兩個實驗還發現，小鼠在出生後的十天內通過皮下註射2.2-4.2克的谷氨酸鈉(MSG)，然後在40歲時處死。結果顯示，這些小鼠體重下降，睪丸和卵巢死亡，腎上腺和甲狀腺重量減輕，垂體前葉的生長激素和促黃體激素水平下降。

在1975的壹個實驗中，兩組小鼠在出生後的前十天內通過皮下註射相當於每公斤體重4克的谷氨酸鈉，壹組註射1次，另壹組註射5次。結果，當它們長大後，它們的腦垂體、腎上腺、卵巢和睪丸都比另壹組小鼠的小。

在1977的另壹個實驗中，壹組小鼠從出生後的第二天到第十壹天，每天通過皮下註射谷氨酸壹鈉，從壹開始的量就是每公斤體重2.2克。結果，雄性和雌性老鼠長大後都出現了生殖問題。母鼠懷孕少，產出來的老鼠特別小；雄性大鼠的生育能力也大大降低。

在1977的另壹個實驗中，給壹組新生小鼠皮下註射每公斤體重2.5-4.2毫克的谷氨酸壹鈉。結果發現活動能力不受影響，但長大後又矮又胖，雌鼠生育能力受到幹擾。

■味精與智力

科學實驗結果表明，谷氨酸壹鈉會造成永久性腦損傷，小小年紀是看不出來的:

在1970的壹個實驗中，65只10 ~ 12日齡的大鼠壹次性管飼不同劑量的味精，每公斤體重0.5g、0.75g、1.0g、2.0g，其中10只大鼠不吃味精作為對照。餵食後三到六小時，通過灌註殺死所有小鼠。結果發現，在吃過味精的54只小鼠中，565，438+0有明顯的腦損傷——神經細胞相繼壞死，壞死的速度與味精的劑量正好成正比，52%每公斤體重吃0.5g，865，438+0%吃0.75g，65，438+0.0。如果給小鼠皮下註射等量的味精，結果是完全壹樣的。實驗還發現，如果味精和糖精(阿斯巴甜)壹起吃，對大腦的損害會加倍嚴重。

1970，另壹組科學家做了另壹個實驗。給六只九到十天的小白鼠註射10%谷氨酸壹鈉溶液，相當於每公斤體重2克。於是，出現了典型的味精引起的腦外傷。

在1971年的壹項實驗中，科學家們在壹組出生後三到十天的老鼠身上，通過皮下註射，壹次註射2-4克谷氨酸壹鈉(0.1毫升在蒸餾水中)。另壹組成年小鼠分別經皮下和腹腔註射6-10g(體積1ml)。另壹組小鼠註射氯化鈉(鹽)。註射後72小時，處死所有小鼠，用顯微鏡觀察腦組織。發現註射谷氨酸單鈉的小鼠，95%的下丘腦弓狀核被破壞。

在1971的另壹個實驗中，科學家在出生後的兩到四天內，壹次註射相當於每公斤體重1克的谷氨酸鈉，並在註射後壹小時、三小時、六小時和二十四小時分批殺死小鼠。用顯微鏡觀察腦組織，發現所有小鼠的海馬和下丘腦均有壞死。

另壹組同類小鼠在孕後17和18時皮下註射相當於每公斤體重5毫克的谷氨酸壹鈉。註射後3小時、6小時、24小時分批取出胎兒檢查腦組織，發現中間和弓部的細胞核有損傷。

在1972的壹個實驗中，科學家從十只孕媽媽中挑選了八只小白鼠，分成四組，即每組由每只媽媽生下兩只小白鼠，然後在第五到第十天每天通過腹腔管註射相當於1.25 g、2.5 g和5 g每公斤體重的味精，對照組註射清水。在出生後的第21天，小鼠被放入不同的籠子中單獨生活。出生後三個月，通過三種方法測試行為-自然運動神經活動、T-迷宮和比例食物強化試驗。結果表明，註射大量谷氨酸單鈉的小鼠自然運動神經活動較少，學習T-迷宮較慢，但學習食物強化的行為不受影響。

在1974的壹個實驗中，科學家分別采用了夾閉胸主動脈和註射藥物的方法，使狗的血壓大幅升高，導致大腦中伊文思藍蛋白外滲，損傷了大腦和小腦的組織。通常情況下，大腦組織只是因為缺氧而受到損傷，但如果組織中存在谷氨酸鹽，損傷就會嚴重得多。從這項實驗和其他實驗的結果來看，醫學專業人士認為，患有各種疾病的人(如眼部炎癥、維生素B6缺乏癥患者、接受過壹些手術的患者、服用避孕藥的女性)大腦抵抗其他物質外滲的能力可能會減弱，味精很容易損傷腦組織。

科學家們用動物做了各種實驗，發現許多不同種類的動物(包括小鼠、大鼠、兔子和猴子)在幼年時接觸谷氨酸壹鈉，會造成腦損傷。美國的兩位科學家Ernie和Sapu在對恒河猴進行了壹項實驗後評論道:“這些猴子在年幼時，它們的壹小部分腦細胞受到了損傷，而且完全沒有任何跡象，這證明了腦外傷是壹個微妙的過程。如果人類嬰兒在正常環境中遭受同樣的傷害，可能沒有人會看到。”換句話說，給孩子餵含味精的食物，孩子的大腦可能在不斷受到創傷，而他們的父母永遠不會察覺。

■味精和心臟病

科學實驗表明，味精會引起心臟病；

在1962的壹次實驗中，科學家通過靜脈註射的方式給兔子註射了大量的谷氨酸。結果，兔子相繼出現心肌損傷，並證明這是由於谷氨酸引起的動脈緊張。科學家們分別研究了切割的心臟，發現大量的谷氨酸減緩了心臟的運行，增加了心臟的收縮，壓縮了冠狀血管。大量的谷氨酸會使心臟停止跳動。

■味精與癌癥

西方和亞洲的著名醫生大聲指出，給幼兒吃含味精的食物可能極其危險。新加坡大學兒科主任黃學本教授表示，這樣做很危險，因為味精是壹種神經導體。在體內被食用後，變成壹種物質，將壹個神經細胞的刺激傳遞給另壹個神經細胞，從而引起“中國餐館病”，使壹些成年人感到頭暈、臉紅、氣短，“災難即將來臨”。黃教授在給檳城消費者協會的信中說:“我見過患腫瘤的嬰兒。當時唯壹能解釋這種病的線索就是寶寶吃了超市買的嬰兒食品，裏面含有大量的味精。後來寶寶不吃嬰兒食品了，腫瘤也消失了。”

日本科學家最近做了研究，發現味精在高溫下可以形成致癌物。日常烹飪溫度不高，即使油炸食品也不會達到上述高溫，但燒烤時(叉燒肉、燒臘、烤鴨、旅遊燒烤)可能會發生，如果肉類含有味精(多在調料中)可能會有危險。

■味精與死亡

1971年，日本國立衛生研究院用雞做實驗，給雞餵含2.6%味精的溶液。結果大部分雞在三天內死亡，在屍體的心臟、氣囊、肝臟、肌肉等內臟中發現大量白色物質。根據這項研究的報告，雞在死亡前壹天或半天拒絕進食。“站在那裏，閉著眼睛，然後倒在地上，虛弱地叫著，腳僵硬，試圖站起來卻失去了平衡。”

當地中學生做了同樣的實驗，發現餵食2.6%味精溶液的雞在19天內死亡。另壹組雞被餵以同樣的食物，但是沒有味精，並且在實驗中全部存活。*

*限於篇幅，本章引用的數據來源無法在此收錄。請參考新報+0987年2月“野鴿子屋6號”專欄文章的註釋。

味精每天最大攝入量是多少？

聯合國“世界衛生組織”制定了壹個安全標準，建議每人每天味精的最大攝入量為每公斤體重1.20毫克，相當於成人4-6克(約壹茶匙)，兒童1-4克(但這個標準不適用於嬰兒，12周以下的嬰兒不應食用味精或任何食品添加劑。)

世界衛生組織推薦谷氨酸壹鈉的最大日劑量。

重量和劑量

10公斤(2歲左右)1.2克

20公斤(5歲左右)2.4克

30公斤(8歲左右)3.6克