材料:黃瓜2500克，花椒500克，醬油750克，花生油50克，老酒50克，精鹽，姜片，胡椒粉，味精。
方法:將蔬菜洗凈晾幹。辣椒切片備用，黃瓜切條，用鹽浸泡2-3小時後取出晾幹備用。
花生油加熱後，加入胡椒粉。辣椒變黃後，加入醬油、白酒、精鹽、姜煮開。放入幹燥的容器中，加入味精和香油，放涼，然後將黃瓜和辣椒倒入湯中，最好是蔬菜浸泡，第二天食用。
特點:鮮、脆、香、辣、鹹。
1.姜八寶菜
黃瓜1000g，蓮藕豆800g，紅豆400g，花生300g，板栗仁200g，核桃仁100g，杏仁100g，黃醬2000g，糖色100g。
將上述原料全部加工成大小相同的形狀，混合在壹起，用水浸泡得有些鹹味，取出晾幹，放入布袋中放入大桶中，黃醬每天攪拌1次，持續5-7天。
主料先腌制時，不宜加鹽過多，時間要長壹些，5-8天。缸裏的調料要淹沒主料。如果不夠，就加涼開水。[2]
2.腌黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
* * *將冬瓜洗凈，瀝幹水分，必須長切成兩塊(或不切)厚鹽拌勻並壓實，表面帶幹凈石子。腌制3-4天後，取出黃瓜，瀝幹鹽水；
*將腌制罐洗凈晾幹，倒入瀝幹水分的黃瓜加入甜面醬，拌勻，蓋上蓋子，做成10天。
3.醬生菜
肥嫩生菜3000克，鹽50克，豆瓣醬150克。
*生菜去皮洗凈；放入裝有幹凈毒藥的小壇子中，用鹽腌制，曬幹；
*將豆瓣醬塗在生菜上，放回小罐子裏。3-4天後就可以吃了。
*將豆瓣醬均勻塗抹在生菜上，避免醬料味道不壹致；
*如果醬量大，可以把豆瓣渣挑出來晾幹，放在罐子裏保存，放久了也不會壞。這道菜好吃又香，可以和四川榨菜媲美。
4.酸卷心菜
大白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，姜250克，米醋1000克。
將白菜洗凈，去老葉，切成條狀，風幹至半幹，放入缸中，加入調料拌勻，腌制2天左右。
浸泡辣番茄條
中等大小的新鮮茄子2000克，老鹵2000克，紅糖20克，幹紅辣椒100克，鹽50克，白酒15克，香料包1。
將茄子去蒂(留1 cm不切)，將各種調料混合，放入缸中，放入茄子和調料包中，用竹夾扣好，蓋好，缸中註滿水，浸泡約15天。
6.泡菜燜肉
配料:排骨、八角、桂皮、鹹菜。
制作:(1):排骨洗凈，切成2cm的方塊，用開水浸泡1分鐘，再用冷水洗壹遍。將清水250克舀入炒鍋，加入醬油、八角、桂皮，將肉切塊，大火煮10分鐘，將鹹菜、白糖放入炒鍋，改用中火至鹵汁差不多幹，撈出八角、桂皮，加入味精，起鍋。
(2)準備壹個扣碗，先在底部放壹點鹹菜，然後把肉塊整齊地排在上面，把剩下的鹹菜蓋在肉塊上，加入紹興酒，放入蒸籠蒸2小時左右，待肉脆糯時取出，蓋在盤子上。
泡菜紅燒肉
1.選帶皮的五花肉，燒好後洗凈皮，放入水中焯壹下，去掉肉沫。
2.等肉的余溫還沒退去，就把甜面醬抹在皮上。
3.肉涼了以後。3.肉冷卻後，
切成粗條，放上姜、辣椒、黃酒、白糖、醬油(少許)，然後把鹹菜剁碎放在上面。
4.放在蒸鍋裏蒸久壹點，最好壹兩個小時。
5.將蒸好的鹹菜扣住，倒入比碗略大的空盤中，既是“扣住”，也是“翻盤”。
如何吃食物？
家庭中泡菜的三種日常吃法:
清晰的輪廓。腌菜從壇子裏拿出來，用自來水洗幹凈，切成小塊。
鹽漬蔬菜
冷盤。如果喝稀粥配剁碎的鹹菜，非常提神。
炒菜可以根據自己的愛好加點香料，比如姜、辣椒、大蒜，或者放點紅糖，很開胃。鹹菜炒飯很好吃。很多人喜歡吃鹹菜飯，喝鹹菜湯，這讓他們胃口大開，胃口大開。
蒸還是燉。雜骨排骨燜鹹菜酸味很重，我還想吃。如果用鹹菜燉三層肉，那就是壹道好菜。這道菜是用壹層鹹菜，三層肉，直到撐飽，然後放在鍋裏蒸熟。有了這道菜，妳的食欲壹定會大增。
同時也用“泡菜”這個詞來稱呼朋友，但他們是很親密的朋友。
這樣可以嗎？