紅燒豆腐鍋
材料:滑豆腐、鮮菇2片(切片)、珍珠筍3根、數片。
胡蘿蔔片，白菜心，還有1/2的湯碗。
提供(甜)汁的配料:
1/2湯匙醬油
1/2湯匙醬油
糖1茶匙
1茶匙酒
生面粉1/2茶匙
練習:
①把每塊豆腐切成四塊，放在盤子裏，撒上？豆腐上放壹小勺鹽，蒸10分鐘左右。
(2)取出豆腐，用廚房紙吸幹水分，放入滾燙的油中，炸至金黃色，即可食用。
(3)沙窩燒熱1湯匙油，放入豆腐，放入香菇片、珍珠筍、胡蘿蔔花、菜心，加入湯汁，小火煨至汁濃，盛出。趁熱吃。
多知道壹點
所謂“燒”，就是先將材料進行初步處理，如炒、炸、蒸等，然後加入調料和湯汁或水，煮沸後蓋上鍋蓋，用中火或文火煮汁至粘稠，再用猛火澆汁(埋)。因用料顏色不同，分為“紅燒”和“白燒”兩種。
紅燒豆腐的做法
豆腐應該怎麽做才不易碎？
豆腐易碎無味。要煮好，又香又味，形狀又美，首先要把豆腐切成三角形，放在熱油鍋裏炸至外黃內嫩，加入冬筍、香菇等食材燜制，小火煮豆腐，直至味道鮮美。
材料
撈豆腐..............................................................................................................................................................................
壹點胡蘿蔔。
冬筍.............壹點點。
8個香菇。
豆芽........................壹點點。
3片洋蔥。
鹽1茶匙
糖1茶匙
味精0.5茶匙。
練習:
1.香菇泡發去蒂，胡蘿蔔去皮切片；冬筍去皮切片；豆腐切成三角形。
2、油鍋，鍋裏放半鍋油，待油熱到冒煙，將豆腐放油鍋裏炸至金黃色。
3.取另壹個油鍋，放2湯匙油。油熱後，先炒香蔥，再放入胡蘿蔔片、竹筍、香菇炒勻。加入2碗水、豆腐和醬油燒開，然後關小火；煮約10分鐘，加入豆芽、鹽、味精、糖調味，再用濕澱粉勾芡。
紅色豆腐塊
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材料:豆腐2塊、豬肉100g、香菇2朵、胡蘿蔔1/4根、大白菜2棵、竹筍1根、醬油1湯匙、白粉1湯匙、蔥10根。調料:①醬油壹勺，白粉壹勺，香油半勺。②鹽半茶匙、糖半茶匙、香油半茶匙、胡椒粉半茶匙、水3/4杯。做法:1。將三塊豆腐橫切，然後用刀切成三角形，瀝幹水分，將豬肉切片腌制入料，香菇泡軟，胡蘿蔔、芥菜、竹筍切片備用。2.油燒熱，先放入豆腐略炒，撈出，留三勺油炒肉片和香菇，肉壹變白就撈出，再放入菠菜、豆腐和胡。
/tech forum/content/96/524686 . shtml【美味食譜】壹道美味的家常菜——肉餡紅燒豆腐(質感)
紅燒豆腐鍋
制法:將豆腐用文火煎至金黃色，盛出；將砂鍋燒熱，放入豆腐，放入香菇、蝦仁、肉末等配料，加入湯汁，小火煮至汁濃，即可食用。
紅色豆腐塊
材料:嫩豆腐三塊，香菇幾個，洋蔥兩個。
調料:油、醬油、鹽、醬。
練習:
1.香菇泡軟，莖切壹半(我買的是小的)，豆腐切塊，瀝幹水——我用紙巾擦幹，洋蔥切小塊。
2.油熱了，把豆腐兩面煎壹下，取出來。剩下的油用來炒蔥和蘑菇。
3.加入醬油、鹽、醬熬成湯，澆在豆腐上。(也可以把豆腐倒入鍋中，加入醬油。鹽和醬煮開後，轉小火調味，待湯汁略幹時裝盤。)
紅色豆腐塊
材料:老豆腐2塊
調料:
植物油1梁，冬筍片，冬菇片，菠菜，醬油，鹽，味精，胡椒粉，豆粉，湯。
練習:
1.豆腐放入蒸籠或蒸籠蒸至出現蜂窩狀氣泡時，取出放入冷水中，冷卻後切成小條，放入水中煮3分鐘左右，瀝幹水分。
2.在鍋裏把油燒開。先將切好的香菇、竹筍、黃花菜翻炒，加入湯汁，加入豆腐等調料，煮至所有食材都熟入味，再加入豆粉和水掩埋。
Blogs.com/archive/2005/07/20/196963.html博客園-思想與品種的集合-紅燒豆腐幹。
豆腐的幾種保鮮方法
。北京晨報
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特別推薦:
●紅燒
將切好的豆腐放入180℃的食用油中炸至表皮微硬，色澤金黃，再放入蒜、姜絲、香菇絲、肉絲，加入湯汁和調料，放入炸好的豆腐中燉成菜，即為濃香型紅燒豆腐。炸豆腐也可以炒，也可以煮。
●蒸
將豆腐、火腿薄片、香菇片在壹個盤子上排成兩三排，中火蒸八分鐘，放入熟菜，撒上蔥花和胡椒粉，燒熱油，淋上醬油等調料，即成外形美觀、味道鮮美的“麒麟豆腐”。
●油炸。
豆腐切成方塊或菱形，塗上幹澱粉，在180度的熱油中炸至表皮酥脆，即可做出各種酥脆的豆腐菜肴。將炸好的豆腐以長方形或正方形、向日葵形、山形等排列在盤子上。，然後把它和調味汁或醬壹起倒。如果醬料比較濃，可以做出各種口味的脆皮豆腐。
●鍋系統
將初步煮熟(油炸、油炸或水煮)的豆腐放入砂鍋中，加入蝦米、蘑菇、新鮮魷魚、扇貝、蝦球、湯和調料制成海鮮豆腐鍋。
●紅燒。
蒸好的魚，去骨，和豆腐燉成“豆腐魚湯”，香滑鮮爽，四季皆宜。用香菇絲、姜絲、韭菜絲等輔料燉。
●滾動
豆腐魚頭湯是壹道著名的傳統菜肴。其特點是氣味芳香，味道鮮甜，湯色乳白色。制作時註意:魚頭要炸透，用開水，火候要猛。
以上只是豆腐菜的基本制作方法，從中可以演化出多種美味的菜肴。另外，去除豆腐豆腥味的方法有兩種:飛水，水溫90度左右，水溫過高豆腐不會滑成蜂窩；也可以油炸。
豆腐熱燙小貼士
豆腐是用石膏煮的豆漿；北鬥福是用鹵水熬制，壓制成型的。
南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐略有苦味。為了去除異味，許多豆腐菜肴制作的關鍵點是在烹飪前將豆腐在水中焯壹下。這種熱燙很講究。常見的是很多煮出來的豆腐要麽是散的，要麽是中間空心的，不符合烹飪的要求。這就是豆腐焯水的訣竅。正確的做法是將豆腐分成大小相同的小塊，然後放入水鍋中，同時用冷水加熱。水溫升到90℃左右，要保持低溫，豆腐會慢慢浮起來。當它看起來有壹定的牢固度時，拿出來用冷水浸泡。煮熟的豆腐壹煮，火旺了，豆腐中心就容易打洞。
/2004-02-19/0020310994 . html紅燒日本豆腐
/push/-9d _ y-hpweby-0-0.html壹品豆腐做法_網易部落，詳細圖文步驟~ ~ ~
豆腐幹
配料:檸檬、蘿蔔、豆腐。
練習:
1，將豆腐切成小方塊，油炸後在壹邊切壹個洞。
2.將胡蘿蔔、卷心菜和豬肉切成細絲。將豬肉、胡蘿蔔、大白菜、洋蔥、大蒜和粉絲炒成餡。
3.將餡料放入豆腐口袋後，整齊地放入小鍋中，用醬油和精鹽調味，倒入水稍微煮開，然後裝盤。
蘑菇豆腐法
基本材料:南豆腐200克。
食材:南豆腐200克；水發香菇75克；綠豆100g
做法:豆腐切塊，綠豆煮熟，香菇洗凈。豆腐加入六成熱油，煎至兩面金黃，加入醬油、料酒、糖、味精、鮮湯，小火調味，勾芡裝盤。鍋裏留底油，下香菇、四季豆炒香，加入料酒、味精、鹽、鮮湯，用少許香油勾芡放在豆腐中央。
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油炸豆腐
特點:黃綠相間，味道鮮美。
準備時間:5分鐘
烹飪時間:3分鐘
配料:豆腐，韭菜。
調料:蔥、姜、鹽、味精。
練習:
1.韭菜洗凈，切成小塊。
2.豆腐切片，油鍋兩面煎至黃色。
3.加入少量水和調料，汁變濃時出鍋。
廚師提示:韭菜旨在改善口感，適量即可。
自制豆腐(熊掌豆腐)
食材:壹盒北豆腐，或者現在超市賣的壹塊北豆腐。
配料:豬肉
調料:綠豆芽、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、味精、澱粉、湯(如果沒有，用水代替)。
豆腐切成半厘米厚的片，豬肉切片，青蒜切成小塊，豆瓣醬切碎。
鍋裏放壹點油，把豆腐片壹片壹片的放進去，兩面煎壹下，鏟出來備用。火不要太大，以免油炸它們。
取油鍋，油熱時放入肉片，炒至發白卷曲，豆瓣炒至發紅，加入湯(或水)、醬油、料酒、豆腐、鹽，燒開後改小火。
將豆腐煮至軟爛入味，加入青蒜、水澱粉、味精，收汁，出鍋裝盤。
熊掌豆腐也是這麽做的，只不過沒有郫縣豆瓣醬。
黃金豆腐
基本特征1。雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉、清湯，拌勻，放抽屜裏蒸熟，取出備用。
基本材料是豆腐，鹹蛋黃和韭菜。調料:鹽、味精、胡椒粉、色拉油。
1.豆腐切丁，用鹽水焯壹下，撈起放在盤子裏。
2.鍋裏放油，放入鹹蛋黃翻炒，加入適量鹽、味精、胡椒粉翻炒1分鐘。把炒好的蛋黃倒在加工好的豆腐上，撒壹點蔥花。
幹燒魚鳧包
4個豆腐包，木耳20g，面椒2個，1芹菜，生姜5g，花椒20g，辣椒醬5g，番茄醬5g，醬油5g，鹽5g，香油5g，白醋20g，花椒5g。
1.豆腐包對半切開，木耳切塊，芹菜切塊，生姜切塊，辣椒切籽備用。
2.將素湯、辣椒醬、番茄醬、鹽、香油、白醋、胡椒粉混合，做成綜合醬。
3.兩杯油加熱七分鐘後，將豆腐包煎成金黃色，取出，將鍋裏的油倒出來，將剩下的油加入綜合醬炒香，再放入豆腐包壹起燒；烹飪前撒上青椒和辣椒，然後用濕白粉勾芡，倒入香油。/recipes/fore/Chinese/menu/menu detail . JSP？主要材料。代碼= 60-14-& amp；recipes_code=2601
軟茄子油豆腐
肉2塊，茄子1塊，小油豆腐2g，姜10g，辣椒10g，醬油10g，糖10g，香油10g，白胡椒10g，醋65438。
1，素肉在水中剁碎，茄子切條，姜剁碎，辣椒切段，茄子放油鍋裏撈起備用。
2.取油鍋，將素肉末、姜末、豆腐放入鍋中翻炒，加入醬油、糖、香油、白胡椒粉，起鍋前將茄子、胡椒粉翻炒，淋上醋，再用濕白粉勾芡。
很多人經常說，為什麽我的茄子每次都燒黑？茄子皮暴露在濕熱空氣中太久會被氧化成黑色，所以如果我們把它浸泡在溫熱的油中，它的顏色會比原色更亮。試試就知道了。
肉2塊，茄子1塊，小油豆腐2g，姜10g，辣椒10g，醬油10g，糖10g，香油10g，白胡椒10g，醋65438。
1，素肉在水中剁碎，茄子切條，姜剁碎，辣椒切段，茄子放油鍋裏撈起備用。
2.取油鍋，將素肉末、姜末、豆腐放入鍋中翻炒，加入醬油、糖、香油、白胡椒粉，起鍋前將茄子、胡椒粉翻炒，淋上醋，再用濕白粉勾芡。
鑲金豆腐
豆腐4塊、荸薺50克、素蝦4只、香茹20克、胡蘿蔔2根、姜20克、雞蛋20克、白胡椒粉5克、香油20克、鹽20克、素蠔油5克。
1、菱角、蝦仁、香茹、胡蘿蔔、姜片切末備用。
2.將豆腐修整後切成長條，中間切兩刀，用勺子挖出壹個凹陷，撒上幹白粉。
3.將挖出的豆腐用勺子搗成泥狀，加入荸薺末、蝦仁末、香茹末、姜片和半個雞蛋，加入少許胡椒粉和香油攪拌成餡。
4.將拌好的餡料插入豆腐塊的凹陷處，然後用幹白粉撐開餡料表面，撒上壹點紅蘿蔔。
5.取2大勺油鍋，用中小火將塞好的豆腐塊兩面切成金黃色，然後轉大火，放入素肉湯壹起煮，加鹽和素蠔油，用濕白粉勾芡後出鍋。
醬豆腐
小油豆腐100g，青椒20g，姜5g，花椒20g，糖20g，醬油10g，番茄醬10g，甜麥醬10g，水20g，香油10g。
1.將豆腐放入油鍋中炸至凝固。青椒切片，姜切末，辣椒去籽切片備用。
2.將調味料混合攪拌均勻，制成綜合醬。
3.在2湯匙油鍋中翻炒姜末，加入綜合調味料。燒開後放入油豆腐，放入青椒片，翻炒。
傅貴豆腐腦
豆腐2塊，荸薺2塊，生姜1片，香茹20g，芹菜10g，蠔油10g，糖20g，白粉10g。
1.將豆腐放入碗中，壓成糊狀。將姜、香花和芹菜切成粉末。加入豆腐糊，攪拌均勻。取壹勺豆腐泥，用手掌包成梭形。
2.將豆腐放入油鍋中炸至金黃色。
3.另取1湯匙油鍋，爆香姜末，放入醬料燒開，然後將炸好的豆腐幹放入鍋中翻炒。
小貼士:這是壹道做好的菜，油不要太燙，因為豆腐遇到熱油容易焦黃，但是如果油太冷，豆腐糊會吸進很多油，所以可以在下鍋之前先甩壹點豆腐糊，如果沒有馬上浮起，就是冷油；如果壹掉就浮，油溫就沒問題。
油炸枇杷豆腐
豆腐150g，面包粉100g，芹菜50g，蔥20g，嫩姜5g，雞蛋75g，幹澱粉20g。
1，蔥、嫩姜洗凈切碎；將芹菜洗凈，將葉子放入沸水中，加入1茶匙鹽快速焯水，取出，用冰水淋浴，瀝幹，擺在盤子邊上。
2.將豆腐去皮，放入碗中，壓成泥狀。加入洋蔥、姜末和豆腐，打入1雞蛋並攪拌均勻，然後用勺子將其挖成類似枇杷的橢圓形。
3.將洋蔥、嫩姜和另外65，438+0個雞蛋放入碗中，攪拌均勻。加入準備好的枇杷豆腐，包裹均勻。最後蘸上面包粉，放在熱鍋裏炸壹下，撈出來。
4.油鍋再熱時，放入炸好的枇杷豆腐快速炸壹次，立即取出，瀝幹油，裝盤，面包粉就可以吃了。
芹菜含有豐富的鐵和膳食纖維，可以改善貧血和便秘。其特有的香味是精油成分，有保暖發汗的功效，對腳冷很有幫助。
這道菜主要是將豆腐碾碎，拌入濃稠的豆腦，用於酥炸。皮脆裏軟，非常好吃。
毛豆炒臭豆腐
毛豆150g，臭豆腐100g，
臭豆腐洗凈，切成小塊，瀝幹水分。將毛豆去皮去衣。加熱油底殼。將臭豆腐放入鍋中煎至金黃色。鍋中留少許油，加熱至八成熱，將毛豆炒至熟，然後倒入臭豆腐，加水少許，加鹽和味精，待湯幹後裝盤即可。
金針菇燜豆腐
豆腐50克，金針菇150克，胡蘿蔔100克，香菜10克，
1，金針菇去除根部少許雜質，然後用鹽開水撈出；胡蘿蔔去皮切絲；香菜洗凈切碎。
2.將豆腐切成厚片，兩面用4湯匙油煎熟，然後放入胡蘿蔔絲和金針菇壹起燒。
3.加入調味料燒入味。收湯的時候會盛出來，撒上香菜粉。
1，金針菇用鹽水焯壹下再燒可以去除金針菇的粘液，比較爽口。。
2.素蠔油顏色較淺，可以加壹點醬油增色。如果蠔油顏色較深，可以直接用素蠔油。
錦緞油酥
豆腐1塊，雞蛋1個，胡蘿蔔2湯匙，香菇2湯匙，榨菜2湯匙，洋蔥少許，香菜少許。
1.將豆腐瀝幹，搗碎，與顆粒和調料拌勻，然後加入打好的雞蛋、蔥末和香菜，拌勻成餡料。2.燒熱炒鍋，加兩勺油，舀入餡料，煎成小圓餅形狀，盛出。
配料:調料:鹽3/4茶匙，糖1/2茶匙，玉米粉1茶匙，香油和胡椒粉少許。
煎玉子豆腐
玉子豆腐1包，小米罐頭2勺，綠豆2勺，胡蘿蔔2勺，蠔油2勺，小米粉2勺，水125ml。
1.用油煎玉子豆腐，即可食用。
2.用1湯匙油炒蔬菜，加入芡汁，炒勻至熱，淋在玉子豆腐上。
沙拉脆豆腐
1塊固體豆腐，4塊豆腐，2塊雞肉，1茶匙胡蘿蔔，1茶匙芹菜，3湯匙沙拉醬，
1.將固體豆腐洗凈，去水，搗碎，將2片豆角全部浸泡，倒置後吹幹備用。
2.將雞肉剁碎，加入豆腐、胡蘿蔔、芹菜和調味料，拌勻，沖泡成豆泡。
3.燒開半鍋油，在豆泡表面撒少許生粉，放入油中炸至金黃色，取出瀝幹油，裝盤，淋上沙拉醬。
食材:調料:鹽1/2茶匙，玉米粉1茶匙，胡椒粉和香油各少許。
糯米釀豆腐
油豆腐6塊，糯米1杯，碎油條1湯匙，榨菜1茶匙，金百合6條，素湯2杯，鹽1茶匙，糖1茶匙。
1.糯米洗凈，放入煮好的調料中浸泡兩個小時，瀝幹水分，隔水蒸熟。
2.將金百合浸泡在沸水中焯壹下。
3.將油豆腐用刀在頂部切成袋狀，放入沸水中煮1分鐘，過冷河去油膩，然後用布吸幹水分。
4、糯米拌上油條絲、榨菜，沖泡成油豆腐，紮上金針即可食用。
家常炒豆腐
做法:老豆腐切片，油煎。(剛開始我只是想把豆腐炒了吃。後來我突發奇想，加了壹道工序。)加入火腿切片壹起炒，加調料(正常做法要加木耳和豆豉)最後勾芡。
泰式油炸豆腐法
原材料:
1塊豆腐，80g油炸脆皮花生，600g油。糖醋醬:14杯水，1湯匙糖，2茶匙酸橙汁，1茶匙紅辣椒。
練習:
1、糖醋汁烹調方法:水燒開後，加入糖，用文火煮至成漿狀，加入酸橙汁和紅辣椒。
2.爆炒脆皮花生用刀切碎。
3.將豆腐用鹽抹勻，撈出瀝幹水分，切成條狀，放入燒開的油中，炸至金黃色，撈出，去油。
4、煎好的豆腐裝盤，撒上花生，拌上或蘸上糖醋汁吃。
體驗:可以用檸檬汁代替檸檬汁。將花生放入鍋中炒香。去掉花生皮，做油炸脆皮花生。