(1)
“中國肉夾饃”這個名字來源於古漢語，是壹種介詞賓語，意思是“肉夾饃”。
外人第壹次聽說肉包子，都以為是病句。肉包子怎麽抓？這和中國古人有關。其實肉夾在包子裏。普通人不需要從字面上講。另外，安人性子急躁，直爽，省略了“於”字，所以很容易喊，就像吃面不嚼壹樣。舉世聞名的羊肉泡饃，有快有慢，吃了也放心不下。當妳打破它們時，這是壹個與朋友敘舊和聊天的機會。註意包子越小越好。不要用機器打碎包子，讓湯汁入味後再進包子。吃的時候不能用筷子來回攪拌，否則風味會大打折扣，也不容易保溫。精致的吃法會從周圍壹層壹層的“啃”，用香菜、糖蒜、辣醬來提升口感。有外國朋友說，吃了半輩子牛羊肉，從來沒有這麽豐富的體驗。
(2)
過去人們把“肉包子”稱為“肉包子”。方言聽起來像“沒肉”“沒肉”。沒有肉怎麽辦？我壹不耐煩，就叫它“肉夾饃”，好聽多了。
[編輯此段]肉夾饃簡介
肉夾饃是中國西北地區流行的小吃，主要由陜西的“肉夾饃”(豬肉)和寧夏的“羊肉肉夾饃”組成。肉夾饃是陜西Xi的壹種著名小吃。由範鳳祥父子於1925年創辦。它已經有70年的歷史了。1989參加商務部“金頂獎”評選活動，被評為優秀產品。臘肉是鍋裏做的壹種普食肉，但比普通醬肉脆爛，吃起來鮮而長。由於選料考究，調味全面，加上使用了老湯，臘肉與眾不同，特色明顯。人們稱贊它為:“肥肉不油膩，瘦肉不能滿油。”不用咬著牙爛掉，吃了之後香味還會持續很久。“寧夏的肉夾饃，餡是羊肉和蔬菜。每個攤位前都有壹個爐子，和西北其他地方的小籠包沒什麽區別。不過新煮的羊肉比冷凍牛肉餅好吃多了。加羊肉和蔬菜很重，強烈推薦。
[編輯本段]制作方法
基本制作流程如下:將肥瘦適中的鮮豬肉用冷水洗凈，切成1-2斤的條狀，放入老湯鍋中，加入適量冷水、鹽、料酒、糖色、八角、桂皮、花椒、丁香等10多種調味品(用粗布包裝)，壓鐵箅子。吃的時候把蠟汁切成少量，放在剛出爐的白吉饃裏。此時的饅頭香脆可口，回味無窮。含有豐富的蛋白質和脂肪，和白吉饃壹起吃還能增加碳水化合物的含量。
肉夾饃叫白吉饃。烘烤後皮膚粘連疏松，俗稱“二層皮”。它的皮又薄又脆，心又軟。其中，肉是用各種佐料烹制的豬肉，最後“肥肉吃起來不油膩，瘦肉不能全是油”。
[編輯本段]肉夾饃的由來
據史料記載，臘肉在戰國時期被稱為“冷肉”。當時位於秦、晉、豫三角地帶的韓國，已經可以做臘肉了。秦滅韓後，制作技術傳入長安。文昌門遺址裏的餐廳名叫秦宇肉夾饃，意思是說這是壹家正宗的著名臘肉店。臘肉的做法是:選擇最好的硬筋肉，用鹽、姜、蔥、蘋果、肉豆蔻、丁香、枇杷、肉桂、冰粒、大香等20多種調味湯烹制。湯是用祖祖輩輩傳下來的老湯熬的，很少加水。樊姬的臘肉很有名，與有著近80年歷史的臘湯密切相關。據說是從清代小販畢仁義的作坊買的，畢仁義作坊的老湯是他曾祖父傳下來的。當然消防員也需要特別註意。正宗的臘肉色澤紅潤，嫩滑醇厚，肥而不膩，瘦肉滿油。配上熱騰騰的饅頭很好吃。
肉夾饃是陜西Xi的壹種著名小吃。由範鳳祥父子於1925年創辦。它已經有70年的歷史了。1989參加商務部“金頂獎”評選活動，被評為優秀產品。臘肉是鍋裏做的壹種普食肉，但比普通醬肉脆爛，吃起來鮮而長。由於選料考究，調味全面，加上使用了老湯，臘肉與眾不同，特色明顯。人們稱贊它為:“肥肉不油膩，瘦肉不能滿油。”不用咬著牙爛掉，吃了之後香味還會持續很久。"
[編輯此段]肉夾饃的傳說
樊姬臘肉歷史悠久，遠近聞名。其色紅潤，氣味清香，肉軟糯，不爛不爛，濃郁醇厚，入口即化。素有“肥肉吃起來不油膩，瘦肉吃起來油盈無渣”之稱，白吉饃裏放臘肉更是別具特色。俗稱肉夾饃。
臘肉在戰國時期被稱為“冷肉”。當時位於秦、晉、豫三角地帶的朝鮮，能夠做到。秦滅韓後，制作技藝傳至秦長安，代代相傳。其實“冷鮮肉”發展到今天的臘肉，基本都是鹵肉。早在《李周》壹書中，“周代八寶”中的“汙點”就是它。北魏賈思勰在《齊姚敏書》中記載的臘肉制作方法與今天的臘肉制作方法基本相同。只是現在選材和制作方法更講究了。Xi樊姬臘肉歷史悠久。相傳唐朝時，長安城東有壹個姓範的官家，為人正直。那年陜南發大水，很多人逃到長安。賈凡開設了壹個倉庫來發放糧食和救濟難民。有壹天，範師傅拜完朝走到東門，看見壹個衣衫襤褸的年輕人跪在壹具屍體旁大聲哭泣。經過審問，我得知他和他母親壹起逃到了這裏。可惜母親去世，無法下葬。範老爺很同情，命令家人幫忙安葬母親，並給了他壹百兩銀子維持生計。
十年後，這個年輕人經營臘肉發了財。為了報答範父的恩情，在範師傅八十大壽之際，用幾百棵花椒樹做了壹個棺材。然後，從10頭豬中挑出500斤瘦肉，烹成上等臘肉，放入棺木，密封，送往範府。範師傅生日吉祥，客人多，也沒顧得上棺材。家裏人把它擡進了後院的柴房，這樣的日子持續了好幾年。
後來範師傅得罪朝廷，為民被革職，滿腹怨恨，病死。沒幾年，家裏的財產也賣完了，範的日子越來越不好過。這時候家裏人告訴老太太，柴房裏有壹口棺材，可以賣了維持生計。沒想到，幾個人去擡棺材，卻擡不動。範夫人有點吃驚，命人打開。原來是壹個裝滿熏肉的棺材。香味四溢，色澤鮮嫩。她讓家人拿壹些上街賣，壹下子就賣完了。我對我吃的東西贊不絕口，但對我沒吃的東西感到遺憾。消息不脛而走，越來越多的人來買肉。賈凡在門口開了壹家門面，生意非常紅火。眼看著棺材裏的臘肉就要賣光了，生活不會安定。範太太有了主意:買些鮮肉，用棺材裏的肉汁(湯)煮成新的臘肉，依然保持著原有的風味。範家開臘肉店很久了，名氣越來越大。
肉夾饃與陜西文化
悠久的歷史贏得了良好的聲譽。臘汁肉夾饃及其相關系列食品贏得了幾代顧客的青睞，擁有無數的顧客群體。已成為歷史文化名城Xi的名小吃龍頭。人們形象地把他比作“中國的漢堡包”，2002年被陜西省商業聯合會評為“中華老字號”。生產的臘肉被評為“陜西商業名牌商品”。同時被陜西省消費者協會授予“陜西餐飲行業消費者關註的十大品牌”。
懶肉在戰國時期被稱為“冷肉”。“冷”是“韓”的謬誤，指的是韓國。當時的朝鮮地處秦、晉、豫三國交界處，臘肉聞名遐邇。秦滅韓後，“韓肉”之法傳入長安。做臘肉要選最好的排骨，加鹽、姜、桂皮、丁香、豆蔻、大香、二十多種調料煮。用更少的水煨老湯。現在Xi安最有名的臘肉是樊姬臘肉，已經有近百年的歷史了。選肉考究，調料齊全，火候獨特，所以色澤紅潤，綿軟醇厚。食者有“肥肉食後不膩，瘦肉飽油無渣，肉爛無齒，食後留香久”的美譽。
肉夾饃將臘肉和白吉饃合二為壹，相映成趣，將各自的口味發揮到極致。饅頭又香又脆，回味無窮，老山愛吃。住在長安，隨處可見，感覺不到它的價值；人在異鄉，最讓人神往的就是這香噴噴的肉夾饃。
白吉饃起源於鹹陽。用上好的面粉揉成餅狀，放在鐵鍋上微烤，橫放在爐內，鐵鍋上用炭火烤，微翻，兩面酥脆微黃。外脆裏嫩是難得的境界。頂級白吉饃，揉面充分，煮的恰到好處。做好的白吉饃形似“虎背菊心鐵箍”，皮薄心軟。可以單吃，和臘肉壹起吃味道更好。
妳可以壹個人吃臘肉，用酒佐餐，用它拌面。Xi安的另壹個著名小吃“鹹肉炒面”就是這樣。不過，如果妳真的想領略它的風味，最好是配著剛出爐的熱白饅頭吃。這就是所謂的“中國小籠包”。關中人也很會吃面條。這種白吉饃是用半熟的面條，揉成餅，放在爐子裏烤。由於做蛋糕時采用了特殊的手法，用小刀輕輕切開，其內部自然分成了兩部分。把熏肉剁碎填進去就行了。現在城市和城鎮的人都不愛吃肥肉，但是這種肉肥而不膩，瘦而無渣，深受吃貨的喜愛。肉夾饃用的肉也有三種，純瘦，肥瘦，肥皮。賣家只要看妳點名要哪壹個，就知道肉夾饃的歷史和吃法了。壹般年輕人，多為女性，喜歡吃純瘦；有些吃了多年包子的人，要胖要瘦，這個東西要胖要瘦才能香；鐵桿食客要吃的是肥皮，顧名思義，就是皮和它下面的壹點脂肪，肥而不膩，黏滑，是臘肉中的精品。
Xi安的大街小巷都有肉夾饃。吃壹口皮脆裏軟的白吉饃。看到香噴噴的臘肉和白吉饃誘人的味道就忍不住流口水，這是人生的壹點小幸福。
經常看到食客吃中式包子時，豎著吃，滴得滿手都是。可惜肉汁聞起來很香。吃肉包子的正宗姿勢是橫拿包子，從兩邊咬。橫拿饅頭，可以使腌制的肉汁充分浸入饅頭中，不至於流出來；如果從白吉饃中間咬，培根會從兩邊擠出來。陜西有個詞叫“紮實”，就是故作姿態的意思。中國是茶的故鄉，中國人喜歡喝新鮮的綠茶，清香、清新、宜人；東方人喝半發酵烏龍茶，因為少見，所以發明了裝腔作勢的茶道；西方人還有很長的路要走，只需要發酵紅茶，檸檬汁和方糖就可以享用了。在老杉眼裏，這是“抓勢”還是“笨狗抓狼狗的勢”？吃肉夾饃要講究，不是為了“紮氣勢”，而是要正確地享受這種美味。每到壹個地方，對新事物都是初來乍到，入鄉隨俗，註意提問。這樣既能增加閱歷，又能體驗當地的風土人情。
吃肉包子，可以自己選臘肉胖瘦。壹個朋友很懂心理學。據稱，從對臘肉的選擇可以看出人們的不同性格:
選擇胖瘦。在Xi安話中，“胖瘦”是普通人，為人正直，處事中庸；
選擇“純胖”的人情緒化，喜歡幻想，容易激動；
選擇“純瘦”的人，踏實、冷靜、旗幟鮮明；
選擇往肉裏加壹勺肉湯的人，擅長計算，適合理財和談判；
選擇“高品質”，即雙肉的人註重生活品質，懂得善待自己；
選擇獨自買白吉饃的人，有理想有主見，不容易被影響。
明明是“肉包子”，卻執意要說“肉包子”。當地的學校休閑還發展出了“包子裏的肉”這個名字的由來，可見這個始作俑者致力於突出肉。肉味之美傳承千年，證明了“民以食為天”、“以肉傳史”的偉大力量。
現在，城市和城鎮的人們不喜歡吃肥肉。肉鋪總是想方設法走後門買瘦肉，但這種肉肥而不膩，瘦而無渣，深受吃貨喜愛。所以這幾年城市經營者很多，大街小巷隨處可見店鋪。
【肉夾饃常見問題及解決方法】
肉和湯的味道不濃。
嚴格按照食譜:不要買假料、劣質料或存放時間過長的料；將香料保存在陰涼密封的地方:使用香料時，不要將其粉末化。壹包能煮200斤左右的肉。及時換包裝，新湯不要加太多水。
2.臘肉的出肉率是多少？壹斤能加多少包子？壹袋面條能做幾個包子？
壹般來說，每斤生肉能出6-7兩臘肉，根據肉的肥瘦程度略有不同。瘦肉熟硬，出肉率高。
打多少包子，夾多少包子，完全根據銷量控制，並且考慮當地肉面價格，壹般情況下，50%毛利比較合理。
以3元的價格為例:肉每斤12元，每斤夾6個包子，那麽肉成本是1.30元每個包子，每袋55元50斤，每袋300個包子，那麽面條成本是每個包子0.20元，總計1.30+0.20 = 65430。
3:臉不漲怎麽辦？發了怎麽辦？
如果面團沒有發起來，可以嘗試幾種面團，最好是新面團晾幹。在冬天，面團應該在溫和的地方發酵。每天和面時，發酵好的面團要充分揉搓，用溫水，面團不要太軟，鐵鍬要充分預熱。
面團中加入面粉，堿性面團柔軟。夏天，面團做得很快。註意不要壹次做太多面團。用熟面團做出來的饅頭會發酸，堿加多了饅頭會發黃，堿搓不均勻饅頭會發苦。
4.打爐用鋼碳好還是掛炭爐好？
傳統的掛炭爐是用來做包子的，鋼炭爐是為缺炭的地方設計的。這兩種爐子各有優缺點。
炭爐生命力旺盛，膨脹性好，口感好，觀賞性強，但多塵，持續生命力不強。操作不方便且木炭成本高，每天20-30元左右。
鋼碳爐生命力穩定，粉塵少，操作簡單，成本低，每天只需6元。現在大部分都用鋼碳爐。
5:肉夾饃可以和什麽食物壹起賣？
肉夾饃的味道鮮香，可以單獨賣，也可以配湯賣。壹般春夏搭配涼皮、粥(紅豆、黑米)，秋冬搭配米線、粉條、紫菜粉絲湯、混沌。