酒店怎麽賺錢？其實很簡單:壹方面增加營業額；壹方面降低各種成本，兩者差距越大，賺錢越多。
在財務上，我們有這樣壹個公式:
座位數*座位周轉率*人均消費水平=營業額
案例1:我們有322個座位。假設人均消費60元，那麽:a、上午使用了70%的座位:322 * 70% * 60 = 13524；下午用了90%的座位:322 * 90% * 60 = 17388；總計30912元。b、如果午餐晚餐都吃飽了:322*100%*2*60=38640元。這是65438+2月65438+8月賺了3.9萬的情況。
情況二:如果二樓大堂使用436個座位，那麽:a .如上，上午壹般，下午幾乎滿座，436 * 70% * 60 = 18312；436*90%*60=23544;總計41856元。b、如果我們的午餐和晚餐都吃飽了，人均消費高壹點，那麽:436*100%*2*60=69760元。再翻壹遍頻道，就能過7萬大關了。所以，旺季的時候，平均賺個五萬是很正常的。c .如果淡季生意不好怎麽辦？上午:436*50%*60=13080，下午:436*70%*60=18312，共計31392元。在保本的基礎上多賺壹點沒問題。
從上面可以看出，增加營業額的關鍵是增加座位數、座位周轉率和人均消費水平。
首先，如何增加席位:
我們需要增加座位的數量。我們能買些桌子和椅子嗎？不行，我們要考慮很多問題:比如誰來服務？妳想招多少人？如何解決招進來的人的食宿問題？我還要訂購多少工作服？如何讓他們盡快從新手變成老手？還缺少哪些物品和材料？如瓷器、印刷品、酒杯、托盤等。還要考慮客人現在是喜歡大廳還是大廳吃飯。客人用餐不巧可以改善到最好嗎？
二、座位周轉率是由什麽決定的:
座位周轉率就是我們所說的座位利用率。更通俗的說，就是我們常說的:1。今天生意不太好，只有壹半人入座。即席位流失率為50%；2.今天生意不錯，什麽都爆滿，就是座位周轉率100%；3.哎喲，客人在排隊。即120%以上。
原來座位周轉率指的是業務質量。
那麽為什麽壹個酒店會有生意好和生意差呢？這就需要問壹個問題:客人為什麽來這裏？壹般來說，顧客選擇酒店有以下幾個因素:
1，知道這家酒店——不知道是不可能來的；
2.聽說這家酒店不錯——聽說不好就不來了；
3.我來過壹次。真的很好，比我想象的還要好。為什麽？
-這裏環境不錯，上菜快，菜的味道不錯，分量大，服務員很熱情，品種齊全，還有各種打折抽獎活動。至於價格，開心就好，又不是我花錢(或者花點錢)；
4.他把供需矛盾告訴朋友，朋友會告訴其他朋友，所以進酒店的人都很滿意。這對我們太重要了。
從這個角度來說，前期廣告固然重要，但內部管理的完善才是最重要的。
如果妳對客戶不滿意，妳首先要讓員工滿意。了解員工的真實想法——妳必須親自和他們溝通。其實對員工的要求很低。很容易滿足。
三、如何提高人均用水量？
很多人都這麽認為。我給妳定個標準。妳吃不了那麽多，我就不給妳了，這樣人均消費水平就上去了。還有人說:誰這麽傻？壹個人不可能每天都花這麽多。但現實是，在很多高端酒店，包間都有最低消費標準——達不到就不讓進。幸運的是，我們沒有。因為我們懂得管理，懂得人情。我們的環境和我們的價格自然會讓那些低消費的客人不敢“越線”或再次嘗試。想法是:這裏真的很好，但是我買不起。等我有錢了再來。所以有錢人都來了。從現在的情況可以看出來。
接下來的問題是有錢人來了吃什麽？12 19 209的壹桌客人讓我覺得這輩子酒店沒做過這麽窩囊的事。剛開始兩個人吃飯要了燕窩。接下來我要鮑魚汁刺參——最好吃的海鮮之壹，138元/個，-不行那就像拉蛤蜊壹樣——還是不行。他點酒的時候想要壹個酒鬼——抱歉，還是沒人。他說:“妳是開酒店的嗎？妳還不如開個小飯館。”後來他點了兩個魚翅，壹個左手魚，兩個巨蚌，因為不吃蛇不吃蝦，喝景陽岡。我幫他點了。試想壹下，如果他們點的都有了，這頓飯要吃多少？再想想，我們會因為缺貨，尤其是高檔貨，損失多少錢？
可怕的是，我們失去的遠不止這些。那些來這裏的食客，在體驗過這種消費後，都會對他們的有錢朋友說:請客，不要去奧運姜母鴨，那裏沒什麽好要求的。上次我丟了臉。——久而久之，就結束了。有錢人不來，沒多少錢的人偶爾來壹次，沒錢的人不敢進，生意就死了，整個酒店慢慢進入惡性循環。再想拔出來，就難了。當然還有壹個辦法:投入大量資金。金錢總是能改變壹切。因此，為了提高華南地區的人均消費水平，我們必須做到以下幾點:
1，做好服務——有錢人總要出來享受，也總要受人尊重；
2、做好生產——有錢人多吃，多看，是真是假，好壞壹目了然；
3、搞好環境——有錢人總是講排場；
4、搞好衛生——有錢人總是挑剔的；
5.增加高端商品的供應——富人總是想要最好的。
酒店餐飲目標市場的選擇原則
任何壹個餐飲企業都不可能滿足所有顧客的需求，這就要求我們有效地配置和利用資源，以滿足我們指定的或特定的目標市場。沒有適合任何餐飲企業的唯壹最佳目標市場，只有特別適合餐飲企業目標、機會、資源、能力的目標市場。
1消費群體的不同特征
比如現在的休閑餐飲，定位是年輕消費階層，也就是年輕白領階層。這類消費者的消費特點是追求時尚和新奇。他們的消費觀念很超前，舍得花錢。關鍵是企業有沒有滿足他們需求的產品。老年人的消費特點是追求物美價廉，最好花最少的錢獲得最大的收益。這兩類消費群體的要求是不壹樣的。同壹個餐飲企業能同時滿足他們的需求嗎？很難。
2鎖定目標市場
我們如何將資源應用於我們所針對的餐飲市場？這是目標市場選擇規則要考慮的問題。目標市場選擇的關鍵是要註意“餐飲企業主導目標市場和實現利潤目標的資源、能力和占有的適宜性”。
這麽大的市場，企業不可能全部拿下。只有根據自己的能力、資源、產品選擇壹些產品，才能把企業做大做強。
目標市場定位規則
按照傳統的定義，定位目標市場是用酒店提供的產品和服務占領顧客心智並給他們留下深刻印象的策略。
壹旦我們確定了目標客戶群，也就是目標市場，我們就會做出自己的定位。通過我們的努力，通過可行性的指導，讓客戶對企業的產品和服務產生好感，讓他覺得在這裏消費是值得的。因此，目標市場定位的規則是可信地引導妳的客戶。
酒店必須在競爭優勢的基礎上給自己定位，這種競爭優勢可以被顧客重視，而競爭對手很難模仿。定位後，要綜合運用產品、價格、分銷渠道、整合營銷傳播手段來支撐和物化定位，做到可信、實用。
送妳壹套酒店餐飲營銷方案，希望對妳有幫助！背景資料:酒店(三星)由壹家大型醫院建造，位於偏遠郊區。餐飲部有14高檔包間，三廳(中等裝修)可同時容納50桌(如婚宴)。經營半年，餐飲部虧損35萬。現在請大家批評初稿，真心感謝！* *酒店營銷方案(初稿)壹:* *酒店65438+餐飲部10-5月實際經營數據:項目1、2、3、4、5月累計餐飲營業額228450 280626 207730 236718 223600 17765438+。酒店利潤:-58.85萬元，餐飲余額營業額:45萬元(醫院目標)，毛利率40%。經營收支平衡:45萬元(目標營業額)-235425元(實際營業額)= 265438元+04575元(月余額)平均/日差:265438元+04575元÷30天= 765438元+052元/日。目標營業額:45萬元/月，日均營業額:45萬元÷30天= 1.5萬元/天(目標)。
以上數據匯總:本次營銷計劃的目標是現有營業額翻倍，毛利率40%。三個月內實現真正的收支平衡，建立* *酒店健康。4.我對現代酒店行業的管理並沒有深刻的認識:現在的酒店管理已經從過去的價格、裝修檔次、菜品、社會關系、服務的競爭上升到企業品牌文化的競爭。至於以上五項優勢，是酒店生存發展必須具備的基礎。5、目標客戶群定位不準確，過於狹窄。(1)在接待服務上，酒店主要以醫院客戶、工廠客戶及相關社會關系為主；(2)錯誤的先入為主的管理認知:我認為酒店因為地理位置偏遠，周邊環境不盡如人意，很難有外國客戶。(3)等待客戶的管理方法。6.* *酒店企業文化未建立:(1)酒店文化是酒店員工所共有的價值觀、酒店精神和經營理念，是壹種滲透在企業壹切活動中的內容，是企業的靈魂。酒店是勞動密集型和情感密集型行業，酒店產品本質上是酒店員工提供的服務。在* *酒店的餐飲服務中，我認為有些服務管理和服務員服務跟不上酒店生存的需要。(2)隨著酒店業的發展，酒店文化在激烈的酒店競爭中產生。酒店競爭首先是產品競爭，其次是服務競爭，最後是文化競爭。文化競爭是最終意義上的競爭，是更高層次、更高品位的競爭。文化營銷要求酒店在建設物質文化的同時，從酒店文化的角度對員工進行培訓，將文化融入服務，讓客人感受到文化的魅力。酒店經營者要讓每壹位員工都知道酒店文化的內涵，並在服務中積極傳播。同時，酒店經營者應將酒店文化融入管理體系，使體系體現文化導向和人文關懷。營銷策劃的目的是創造更好的效益，營銷是面向市場的。沒有市場，營銷是不可能的，沒有好的營銷策略和手段，就不會創造更好的市場，就不會有好的業績。所以從目前的市場來看，只有加強營銷，才能拓展更大的市場。第壹，樹立形象，打造特色。註重酒店在客人和公眾心目中的三星級“硬件”形象，根據客人的良好口碑經營，增加酒店的特色。(由於* *酒店地理位置比較偏僻，我們把來* *酒店消費的客人稱為——遠方的客人(親戚朋友)；這是我們對* *酒店的服務理念之壹)。1，企業發展崇尚“80/20法則”，即大部分企業80%的營業額來自於20%的忠誠客戶的重復購買或消費，而另外20%則來自於那80%的自由客戶。很多酒店缺乏對20%忠實客戶需求的研究，沒有考慮如何吸引他們入住，如何根據他們的需求開展餐飲、娛樂、社交、消費推廣等活動，如何進行“個性化”的商務銷售。2.服務:打造熱情周到、友好高效、細致入微的服務品牌。(12服務理念)
打造服務品牌將是酒店餐飲營銷的重中之重；為了有效地實施服務營銷，我們精心編制了餐飲部服務工作的規範和標準以及VIP客戶接待手冊。三個月內，在本市樹立優質服務的服務形象。3.美食:打造健康飲食品牌；倡導健康飲食新理念，依托醫院雄厚的醫療技術，運用南方滋補燉品的烹飪技藝，開發創新了適合中上收入人群(即“80/20法則”中的20%客戶)的滋補湯品、燉品和菜肴。主要開發創新了適用於心腦血管疾病、糖療疾病、脂肪肝、腰肌勞損、脫發、生理功能衰退等豐富疾病的食療湯、燉湯及菜肴。到目前為止，這個城市還沒有壹家餐廳有這樣的品牌酒店，這是市場的空白；酒店有責任填補這個市場空白(我們的競爭對手沒有這樣的條件)，也是為了滿足市場需求。獲得的市場份額將有效地使酒店的經營步入正軌。3.1.培育和發展酒店的飲食文化:根據健康食品品牌的市場定位，組織相關專家和技術人員撰寫食療方面的文章和宣傳冊(包括介紹適合美容的食品，妻子也是重要的營銷對象)，定期發給VIP和CIP客戶，每十天壹次，內容不同，角度不同。(圖書館有很多適合美容的食療文章和食物介紹專刊)4。建立壹個依靠可持續發展的品牌社交區；建立以醫院為中心，輔以* *工廠、上級領導單位、社會友好人士、新聞媒體、同行及政府相關部門；以健康理念為靈魂，以關愛生命、健康長壽為導向，以恰當友好的方式開展社會發展工作，建立以可持續發展為依托的品牌公關社會區域。4.1.酒店VIP俱樂部計劃:根據三個月的運營結果，提供詳細的計劃。2.CI企業形象:進壹步提高酒店產品在展示和識別方面的特色，提煉酒店廣告語言和產品包裝的獨特文化內涵，緊跟市場形勢，加大力度，經常更換或重新設計新的酒店宣傳冊，讓客人經常感受到便捷和新奇。3.廣告:在各大車站、交通要道設置廣告牌；充分利用酒店、醫院停車場進行宣傳，經常變換內容，產生持續的廣告效果。以上內容可以是酒店房間、新特色菜等。4.打造特色:有了好的環境，就要關註菜品的品種和價格，時刻了解同行的菜品特點和整個餐飲趨勢，優化組合，使之更具酒店特色。5.婚禮慶典:充分利用酒店可同時舉辦60桌的環境優勢，發揮全員營銷，做好婚禮慶典市場。據有關部門統計，城市每年有3000對夫婦結婚。如果我們有5%的份額，就會有150對新人的婚宴，僅此而已。
好處可想而知。6.組織各種活動，創造商機，引導消費:酒店設立公關銷售部，收集整理國內外及本市傳統節日的資料，策劃好每壹項活動，加強媒體宣傳，充分展示酒店高雅的服務和文化氛圍及實力，形成持續的、連鎖的效應。二、市場定位，在市場細分的基礎上進行價格組合，牢牢把握中檔客源市場，吸引中高端客源市場作為目標市場。(因為低端遊客不足以讓酒店收支平衡，在財務上真正盈利——酒店管理的目標必須是盈利，而不是把錢花在員工身上。)1，市場定位和價格組合，堅持以中間帶為對象的市場定位，堅持“適應市場多層次需求”的營銷策略。(1)客房和會議:團隊降價幅度適當大壹些，會議消費是客房、餐廳等消費的1: 1或1: 2倍的消費關系。(2)餐飲:註重層次效應，註重填補中午包間的空缺和零點的空缺。婚宴、黃道吉日，包括周五晚上到周日晚上，不允許在盈利時間銷售；包間，晚上堅持標準，增加零點彈性，中午包間可以降價1-20%，讓客人逐漸了解，開發午餐市場，整體餐飲價格。
適當降低折扣，讓利客人，尤其是長房和酒店的客人，以此穩定回頭客，增加親和力，創造酒店人氣和財富。第三，營銷策略將充分發揮酒店的多功能效應，充分發揮酒店餐飲與客房的互動作用，以客房彈性消費帶動餐飲娛樂，對客房入住率的提高產生反作用，相互促進，相互影響，共同繁榮。(餐飲部每天中午1:30-4:00提供3個包間供客人唱歌娛樂)1、“壹卡通”:酒店建立和發展信用卡賬戶，按照A、B、C、d四個信用等級大膽細致的開拓客戶，關鍵是每月清理整頓，每周跟進，及時了解消費情況。2.整合營銷:與傳統4P模式(產品、價格、渠道和促銷)最大的區別是“聚焦”客戶。即傳統的營銷是酒店現有的產品去找客人，而最新的營銷是在傳統營銷模式的基礎上，通過與客人的接觸去了解增加設施、改善服務等酒店產品，從而真正“滿足客人的需求”，從而擴大客源，拓展市場。四、培養“忠誠客戶”1、信息庫:建立健全客戶歷史、客戶檔案、前臺、餐飲、客房營銷信息聯網，要了解客人的喜好和習慣，提供有針對性的個性化服務，讓客人“滿意和驚喜”，穩定老客戶。2.客戶檔案:每個營銷代表與客戶建立信任、利益、愉悅的感情，與客戶培養感情，及時反饋信息，糾正壹切對酒店不利的行為和問題，成為客戶真誠對待客戶、回報忠誠客戶的“接待助手”。3.網絡營銷:建立大客戶(公司)網絡、醫院社交網絡、旅行社等中間業務網絡。我們要不斷發展和擴大其他省市的客戶和中間商網絡，與他們保持良好的關系，促進互惠互利的雙重合作，定期或不定期地向客戶和中間商傳遞酒店產品或活動的信息。4.與* *文化研究中心、市書畫協會、* *醫院、* *工廠、社區中心合作，在酒店樹立現代飲食文化的健康品牌形象。5.店內促銷1。店內廣告:做好酒店閉路廣告在電視上的播放，精心制作活動信息、全方位銷售的廣告，大廳、大廳、電梯、房間的所有廣告都要明亮、強烈、有吸引力、有沖擊力。2.服務營銷:為客人提供熱情、完美、恰到好處、及時、高效的服務是推廣的主打產品——服務。店內推廣的核心是崗位服務，包括後勤和行政部門。全店每個員工都要善待客人。3.全員營銷:基礎崗位服務營銷，建立“情感嘉賓”。同時，酒店舉辦大型活動時，要註意改進促銷手段，不要勉為其難，造成客人在活動期間不敢來酒店，平時要多註意向親朋好友宣傳酒店產品。酒店近百名員工積極推廣銷售酒店產品，誠意滿滿，生意興隆。4.“客人日記”:壹線部門各班應建立“客人日記”，及時記錄客人的要求和意見。另外在換班和班前會上講解，前後臺交接，部門溝通。酒店迅速妥善處理客人的信息和反應。
希望能幫到妳。謝謝妳。