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壯、侗、瑤八大瑤的飲食習慣是什麽?

壯族的飲食

大部分地區的壯族習慣於日食時吃三餐,少數地區的壯族也吃四餐,即在午餐和晚餐之間加壹小餐。早餐和中餐比較簡單,壹般是粥吃,晚餐是正餐,幹飯吃的多,菜也比較豐富。大米和玉米是壯族地區豐富的糧食,自然成為他們的主食。

日常的蔬菜有青菜、瓜苗、瓜葉、北京白菜(大白菜)、大白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、羽衣甘藍、空心菜、蘿蔔、苦瓜,甚至豆葉、紅薯葉、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以是蔬菜。煮是最常見的,還有腌制蔬菜的習慣,如酸菜、酸筍、鹹蘿蔔、大頭菜等。烹飪時加入豬油、鹽和蔥花。

壯族人愛吃任何壹種畜肉,如豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨鵝等。有的地區不吃狗肉,有的地區愛吃狗肉。豬肉也是整塊煮熟,然後切成方形塊,再放入調料回鍋。壯族人習慣把新鮮的雞鴨魚肉和蔬菜做成七八成熟,然後把蔬菜放在熱鍋裏炸熟再出鍋,這樣可以保持菜肴的鮮美。

壯族人喜歡狩獵和烹飪野味和昆蟲,對三七的飲食很有研究。用三七的花、葉、根、須做菜很有特色。壯族還擅長烤、炸、燉、腌、鹵制,嗜酒,口味辛辣酸辣,喜歡吃脆香的菜肴。主要特色菜有:辣血、燒臘、莊家烤鴨、鹹肝、酥炸蜂、五香豆蟲、炸蟲、皮肝、姜兔肉、白花花炸田雞、舂雞。

壯族人也釀米酒、紅薯酒、木薯酒,都不算太高。其中黃酒是節日和招待的主要飲品,有的黃酒叫雞膽雞雜酒,雞雜豬肝酒。壹口喝下雞雜酒和豬肝酒,把留在嘴裏的雞雜和豬肝慢慢嚼碎,既能解酒,又能當菜吃。

典型美食:壯族的名菜小吃很多,主要有:馬蹄竿、生魚、烤乳豬、花糯米飯、寧明壯粽子、狀元柴火、白切狗肉、勁脆雞、紅燒斷面狗、龍抽。

侗族飲食

侗族的飲食以米飯為主,人們還是喜歡糯食。親戚朋友來訪時,往往互送糯食;大部分婚禮吉祥禮品都是用糯米做的,節日粽子、糍粑都是用糯米做的。南方地區山坡多,田地遠,糯米不僅便於攜帶,而且不易變質。很多村子以糯米為主食。糯米分糯米、黑糯米、白糯米、長須糯米、禿糯米、幹糯米、香河糯米,同壹種又分不同品種。其中“香河糯”為糯米糍之王,被譽為“村裏壹蒸飯香”。吃糯米的時候,因為粘度大,不方便盛在碗裏。妳要洗手,把米揉成壹團,這正是史料中“用手爭米”的記載。吃的時候和吃包子沒有碗用手抓是壹樣的。

玉米、小米、高粱等作物也是侗族人的輔助食物。隨著與漢人的交流,小麥、蕎麥、馬鈴薯等糧食作物也相繼傳入。

侗族男子經常飲酒,主要是在應付儀式、節日、祭祀和社交中。每當客人到來或喜宴時,總會聞到酒香和歌聲,讓人心醉神迷。

董家人壹天吃三頓飯,早飯在上午10點左右;中餐是下午2點左右;晚餐大約在晚上9點。在漢族人聚居的村莊,晚餐時間更早。

侗族的特色美食有扁飯、油茶、酸菜、烤魚、紫骨肉、牛肉幹等。油茶是侗族人的家常食品。遊客通常以油茶相待,尤其是女性經常聚在壹起吃油茶。油茶的制作過程稱為“打油茶”。油茶從“銀米”開始,即把糯米曬幹,把“銀米”放在茶油鍋中炒成米花,然後炒花生、黃豆,再把糯米放在鍋裏炒,即把茶葉放入鍋內攪拌,倒入適量溫水,加鹽煮沸茶汁。將少許蔥花、菠菜、菊花等食材放入碗中,倒入茶汁。將米花、花生、大豆和其他東西混合到碗裏,然後上桌。

酸湯可分為壇制品和桶制品。有酸湯、蝦醬、鹹菜、麻辣菜等等。酸湯是把淘米水儲存在罐子裏,放在火邊做的。主要用來煮魚、蝦、蔬菜。酸湯魚比較好。

蝦醬的制備方法是將生蝦與幹和辣的面條混合,粉碎,加入米粉、豆粉、姜粉、桔皮和鹽,攪拌並儲存在壇中備用。吃的時候用油煎,或者用來燉湯,吃起來很香。

油鹽魚和油鹽肉油鹽魚的制作方法是將魚開膛,去內臟,撒上鹽粉,將糯米和辣椒粉與水混合,放入木桶中,將魚放在桶底,將魚放入桶底,蓋上闊葉和草圈,用石塊壓平,然後註入清水隔絕空氣,壹年後取出。那些長期當選壹二十年的人,都視為珍寶。做油鹽肉就是把肉切片,方法和油鹽魚壹樣,但是油鹽肉有很多種,比如油鹽豬肉,油鹽鳥肉等等。住在山野的侗族人捕捉了如此多的鳥,以至於有些人吃不飽。他們將它們儲存在桶中,制成單壹的菜肴,其中鵪鶉的味道最好。

烤魚是董家最喜歡的壹道菜。燒烤有兩種方式:壹種是在暗火上烤,最好是內臟烤透,顏色發黃不焦;然後放入茅草中烘烤。草燒完了,魚就徹底煮熟了。用草煮魚很香。魚的烹飪方法有三種:壹種是蘸,即將烤好的辣椒搗碎,加入蔥、蒜、香菜等配料做成辣醬,將煮好的魚蘸上它的辣醬,拌上酸湯。辣椒醬烤魚是將煮熟的魚搗碎,混合到用上述方法制作的辣椒醬中制成的。酸湯魚是用芋頭酸湯、辣椒面、蔥、蒜、香菜、碎耳根等做成的。

紫骨肉是將瘦肉燒至成熟,與壞血、辣椒粉、香菜、蔥、蒜混合而成。紫色的骨肉不僅好吃,還有清肺熱、防病的作用。

牛的平板肉是從牛的胃和瘦肉中取未消化的草汁,加入調料,放在鍋裏炸制而成。牛胴體吸收草藥溶劑,具有藥用效果。這兩種菜肴不僅是壹些侗族家庭的最愛,也是定居在侗鄉的漢族和其他民族的餐桌佳肴。

瑤族飲食

瑤族服飾豐富多樣,不同地區、支系也不同。男女裝以深藍色和藍色土布為主。男士喜歡無領短衫、長褲或及膝短褲,壹般系腰帶。南丹縣“白Ku瑤”的男人喜歡齊膝的繡花白褲子。壹般女性穿無領大排扣上衣及腰、長褲、短裙或百褶裙,有的穿及膝長的農民長後短前,在顯眼的地方繡上五顏六色的花邊。現在的年輕人壹般都穿漢服,只有在慶祝的時候才換上國服。女性頭飾款式多樣,風格獨特。她們經常佩戴耳環、手鐲、銀章等銀飾,戴上彩帶時,大瑤山有的婦女還會佩戴弧形銀簪,重約1kg。從瑤族婦女的頭飾可以看出,少女、未婚女子、已婚女子以及她們屬於哪壹個瑤族支系。

飲食:瑤族飲食以大米、玉米、紅薯、芋頭為主,部分地區流行“油茶”。大瑤山的瑤族人喜歡保存“鳥的肫”和“動物的肉”作為上品待客,而其他人則保存具有獨特風味的食物,如熏豬肉和熏牛肉。

住所:瑤族人的房屋以竹木為材料,壹般為三室壹廳,長方形,有的建成幹欄式建築,多依山而建,群居。

婚俗:瑤族未婚青年男女談戀愛比較自由。他們利用節日慶祝活動、聚會和農閑時在村莊遊蕩,通過唱歌或其他方式建立感情,互相贈送信物,並獨立結婚。有的人要征得父母同意,找媒體征婚。瑤族婆媳現象比較普遍,壹般不與其他民族通婚。隨著經濟的發展,他們與外界的聯系越來越密切,異族通婚的數量也越來越多。

喪葬:農村瑤族的喪葬以土葬為主,部分地區和分支實行火葬、崖葬、吊葬。

禁忌:女性在分娩滿月前不喜歡外人來訪;婚期不能選在父母去世紀念日;唱歌時男女不能坐在同壹個凳子上;不要在女性面前說臟話;不要在大廳裏吐痰;男人不敢坐在櫃子前。同代的男女,應該算是兄弟姐妹,忌諱“姐夫”“姐夫”之類的稱呼。

瑤族豐富多彩的生活習俗是瑤族文化的重要組成部分,反映了瑤族的生活狀況、生活環境、歷史經歷、衛生條件、生活方式、生產發展水平、宗教信仰和審美情趣,是瑤族人民共同生活和思想行為的準則和規範。

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