不再提醒我們食物是可以吃的，
不久前日本發布了
全球首部燒肉電影《肉》的預告片，
再次激起了人們對日式烤肉的渴望！
但是，妳真的知道燒烤用的牛排有什麽區別嗎？
牛排切割位置圖
記住這張圖，下面開始詳細介紹各個部分。
菲力牛排
菲力牛排是女性喜歡的最嫩最薄的牛排，也是非常珍貴昂貴的牛排。
這也使得菲力牛排成為造假的重災區，在各個部位都有造假，濫用‘菲力牛排’壹詞。買的時候註意兩個字——價格。“物以稀為貴”，所以稀有零件不能便宜。
特點:
裏脊取自牛的裏脊肉，呈長條形，頭大尾小。每頭牛身上只能切下幾塊厚裏脊。
菲利普的名氣來源於它的溫柔，除了筋膜，沒有任何東西可以墊牙齒。因為牛再怎麽活躍，腰椎裏面的裏脊也是絕對不會動的，所以肉嫩如奶油，含油量極低，纖維細密，肉質極其鮮嫩，是整頭牛最嫩的部位。
味道:
菲力極瘦，鮮嫩多汁，軟嫩細膩，甜甜的，但也很難烹飪。菲力牛排建議五分熟，如果煮過頭，肉會變得很硬，所以無法品嘗到它新鮮多汁的鮮味。
西冷牛排
西冷牛排是壹種經典的牛排，也被稱為西冷牛排和紐約客。相傳英國國王亨利八世是西冷牛排的絕對粉絲。他非常喜歡它，以至於他簡單地把它命名為“Sir-Loin”，字面意思是“牛腰肉先生”。
特點:
西冷很有辨識度——很長，紅肉邊緣有壹圈白色油脂。牛腩取自牛的外脊，運動量少，肉質細嫩，渾身油花，肥瘦適宜，略帶筋。炒菜時不用加太多油，因為有外油邊。
味道:
口感嫩滑多汁，有嚼勁，適合年輕人或者牙齒好的人。我個人覺得最好不要吃五分熟以上的，因為比較韌，煮過頭的話臉頰會抽筋。
t骨牛排
丁字牛排是牛背上的骨幹肉，因為是半冷半裏脊的去骨牛排，同時具有兩塊牛排的口感和風味。而且骨頭增加了壹點大膽的感覺，分量也很足，算是比較豪邁的牛排了。
特點:
丁字牛排位於牛腰肉和裏脊肉之間，中間有壹根丁字骨。骨頭兩邊，壹邊肉多，壹邊肉少，西冷肉多，裏脊肉少，可以同時吃兩種口味的肉。
味道:
丁字牛排在美國餐廳更常見。因為法國菜講究，所以數量多、質量粗糙的丁字牛排很少用。丁字牛排可以是三分熟，甚至全熟。如果做得好，吃起來香，符合中國人的口味，適合燒烤。吃的時候不加任何醬或者少加。
眼牛排
肋眼牛排，中文翻譯眼牛排，肉眼牛排，肋眼牛排。眼肉牛排得名主要是因為它的橢圓形橫截面和壹種白色環狀脂肪，看起來像壹只眼睛。眼肉牛排價值很高，被譽為“美女牛排”，是男人喜歡的牛排。
特點:
眼肉和牛腰肉都來自牛的背最長肌。眼肉在前面靠近肋骨，牛腰肉在後面靠近腰椎。眼肌取自牛肋骨中間部位，嚴格來說是第6到12根肋骨的位置，大部分由背最長肌組成。眼肉牛排又輕又嫩，有肥紋，表面脂肪較多。
味道:
眼肉是整個酥油花的豐富部分。在煎烤的過程中，酥油花會散發出淡淡的奶香味，融化成汁包裹住果肉，使肉質變軟，肉質變甜。
這塊肉雖然沒有菲利普的肉嫩，但壹直很好吃。油潤有嚼勁，適合年輕食客，尤其是男性食客。建議4~6分熟。
尚腦牛排
上腦的肉比較嫩，容易沈積彈珠。上腦的脂肪混合均勻，有明顯的花紋。適合涮、煎、烤，適合人群廣，老少皆宜。
有些上腦牛排也是取自牛的肩胛骨，由於運動量大，肉質較硬，所以富含脂肪。但是它的味道和肉與脂肪的比例仍然使它更受歡迎。
特點:
上腦牛排的嫩度接近裏脊肉，在牛肉分級中僅次於超級菲力牛排。直接煎烤，嫩滑多汁，口感可以超越眼肉和牛裏脊牛排。
相比菲力牛排，牛的上腦比較大，價格也不貴，是性價比非常高的牛排部位。
味道:
知乎@晨曦:如果用牛肉做牛排，比較適合五分熟。雖然外表熟了，但是入口沒有障礙，裏面的汁液會浸透舌頭，微甜不膩。不難嚼，有點像吃三文魚壽司把魚子壓碎的快感。
不僅做牛排，就連中國的傳統火鍋，上腦牛肉都是最好吃的火鍋！肉質柔軟細膩，肥瘦皆宜。如果是生吃切片，會在嘴裏慢慢融化。
簡單總結
當然，真正的牛排館會根據自己喜歡的口味和質地來選擇合適的牛排和成熟度。最重要的是，盡情享受。
如何辨別牛排的熟度？
非常簡單
妳只需要壹只手。
(如下圖所示)
用手指壓牛排。
感受壹下牛排的硬度
【牛排燒烤飯】
材料:牛柳150克
材料:洋蔥100克，日式燒烤醬60克，蔥30克，蒜末10克，黃油20克，壹把蔥，芝麻。
設備:烤箱，錫盒，烤碗。
1.提前壹天冷凍解凍牛裏脊肉，室溫下讓它醒壹會兒。
牛排解凍至室溫，兩面撒上鹽和胡椒粉，上下翻炒上色。
記住，用色拉油，火要大，不要轉的太猛！到目前為止，和煎牛排壹樣。哦，在炸牛排溫暖的地方醒壹會兒，然後我們就做醬。
烤肉醬是日式的，比較符合大眾口味。建議在三島或者淘屋，進口超市，網上買，微甜。
洋蔥切絲，大蒜切碎，用黃油炒軟，加入燒烤醬。
加入基礎湯或清水，放入蔥段和蔥段，小火勾芡，再次加鹽和胡椒粉調味。
將米飯放入鐵盒中，挖出醬料中的洋蔥，塗抹。
切牛排，打碼！
再倒點醬在上面！
放入烤箱:
烤箱預熱到100-120度左右後，烤5分鐘，直到米飯吸收肉汁和醬汁但牛肉沒有煮過頭！
取出來，淋點醬，撒上蔥花和芝麻，吃起來完美！