這麽大的消費，宋廷政府是怎麽保證供應的？當然要養。能養的比吃的快嗎？然後對付北方的遊牧民族。
北宋政府在河南中牟、洛陽等水草豐美的地方設立放牧基地，飼養的羊在東京飼養。牛羊部？監督。而且牛羊部還要定期補充。？大中祥符三年(公元1010)四月，昭牛羊公司每年飼養羊3.3萬只。？
羊肉在宋代如此受歡迎，有很多因素。
首先，從歷史傳統來看，自晉朝南遷以來，北方多為遊牧民族的政權所統治，他們的飲食習慣，主要是吃羊肉，影響了中原的漢族。
其次，從當時的現實來看，宋朝長期與遼、西夏等遊牧民族對抗，各民族在飲食上相互交流、相互影響。到了北宋，絲綢、茶葉等生活用品換來了遼、西夏的大量羊。
然後，當時的中醫理論促成了吃羊的興起。在唐代，羊肉長期用於食療。到了宋代，食療的進壹步發展和流行早已被人們普遍接受。如北宋唐慎微的《證本草》載:羊肉？補中益氣，安心止驚？。
最後，北宋朝廷的肉食消費習慣，幾乎都是以羊肉為主。宋朝所有的皇帝都很喜歡吃羊肉，百吃不厭，都上升到？祖宗家法？的高度。《續養老鏡》載:戶部侍郎呂大方向宋哲宗講述祖傳家法。飲食不貴，氣味難聞，廚師停用羊肉。這是祖家法，所以和平。？
從古至今，人們經常有？向上性？就是模仿地位比自己高的人的生活習慣，而古代地位最高的皇帝的飲食習慣往往成為底層大臣甚至普通百姓的行動綱領。
宋代羊肉消費量雖大，但這些供應多限於貴族官僚或富商。在古代，羊肉並不便宜。在古代封建社會，羊肉壹直是統治官僚享用的肉食，普通百姓幾乎吃不起。
蘇東坡的弟弟蘇轍是個副部長(尚書左丞)，而宋哲宗呢？壹天給壹只羊？蘇轍吃羊肉吃膩了，蘇東坡卻在此時被貶到了徽州。整個城市每天只有壹只羊出售，所有的市民和大多數小官都不願意買。那時候的蘇東坡實在太貪心了，只能把羊脖子上的骨頭嚼爛煮了吃。不知道後來的羊蠍子火鍋和東坡先生有沒有關系。總之可以看出，羊肉在宋代通常是有錢或有地位的人享用的。其實現在羊肉也不便宜，只是現在的人想吃就吃的起。......
因為稀缺，所以倍加珍貴。在宋代飲食的發展中，羊也是物盡其用，安排得很清楚。
比如在食療飲食中，羊的內臟壹直被視為主要食材。治大部分小便，瘦弱，宜吃羊肺湯。？而陳至的《養老獻家書》也包含:？羊肝湯配方，羊肝，羊裏脊，酵母粉，枸杞根等。，正好在羊肝爛之前用枸杞汁煮，加入壹小杯黑豆，七莖蔥，切段，五味混在壹起做成湯，空腹吃。？《鄭和聖紀總錄》中有很多記載，包括肉蓯蓉、羊腎粥、羊背粥等。
其他羊水壹般是宋代能買到的以羊為名的熟食，如羊腸、羊肚、羊血、羊膀胱、羊奶房等等。
在宋朝的上流社會，羊肉被烹飪成許多圖案。比如宋代菜譜裏有壹個？酒炒羊？即把羊腿切成大塊，焯水去血，煮至半熟，多用料煨，再用黃酒收汁。
還是盲目？燒羊？據說宋仁宗喜歡吃東西。其實就是今天的烤羊肉。烤的時候，他刷上油，撒上香料。但其實這道菜在平民階層是很難吃到的，因為燒烤用的調料自古以來大多都是上流社會的專屬，這壹點我在之前關於調料的文章中提到過，所以平民即使有羊肉也是烤不到的。
還有壹道菜是宋代著名改革家王安石愛吃的，叫？羊頭簽？好吃的是把羊肉煮熟，從羊臉上挑肉，切成細絲，用凈油包好，掛漿炸透，切成筒狀，看起來很多，所以得名。
宋朝的皇帝在歷史上也是出了名的對大臣好，所以妳要當大臣就得對他的胃好。每當宰相、副部長值班時，朝廷都會供應壹種叫？太官羊？羊肉鍋:帶骨帶肉切成大塊，配料燉透，香味撲鼻，好吃。
所以羊肉到了宋朝手裏並沒有浪費。比起當時的晉人，晉人的烹飪水平只能說停留在？吃肉喝血？的程度。
南宋學者周哀在去晉國之前非常興奮，因為晉國不缺羊，壹次就有百斤重，又大又肥，而且便宜。他以為自己可以大吃壹頓，可是他怎麽知道呢？早晚伺候羊是很害羞的。又苦又硬，還摻了蘿蔔醬。太臭了。雖然酒店每天都有羊肉供應，但是羊肉又硬又難吃，味道很重，有股腥臭味。
南宋的大臣洪灝也在晉國，晉人想以上述禮遇好好款待他們，所以請了壹次全羊宴。當洪灝得知自己很幸福時，他終於可以盡情地吃羊肉了。但是到了桌邊，他就傻眼了。只有壹大鍋涮羊肉和壹整張剛剝好的羊皮。至於味道，不言而喻，只有涮羊肉才能好吃。
如果金人南下到南宋，嘗壹嘗宋人千方百計烹制的羊肉，壹定會覺得羊肉浪費了多少，奢侈了多少。