首先，客家先民自我團結的精神形成了強大的向心力。正是這種向心力，使他們在漫長的遷徙過程中，把中原燦爛的文明帶到了南方，而沒有被遷徙地區的土著同化。江西贛南、廣東梅州的典型客家建築，如多層龍屋、永定土樓、長汀九堂十八井等，不僅是“世界建築史上的壹朵奇葩”，也是客家團結奮進的象征。在永定的壹些大型土樓裏，有石柱、石鼓、雕梁畫棟；有天井、花園、假山、盆景、魚塘，美不勝收。甚至還有土樓附小，有樓名，有雕欄，如“振成樓”，“振綱立紀，立德樹人”，教人遵紀守法，講究誠信，奮發向上。這些文化印記，都閃耀著中原文明崇文尚武、修讀傳家寶的精神光芒。
其次，這種團結奮進的精神還表現在對外來文化的吸收和同化上。客家先民的南遷，是中原漢族與遷入地土著長期鬥爭和統壹的過程，最終形成* * *認同。今天的客家人，從來不是單純依靠遷入的中原漢族的繁衍，而是通過與當地民族的融合發展壯大起來的，還有壹些其他民族遷入客家家園，被同化為客家人。以客家人為主體的太平天國運動，提出“自然孕育和諧，相安無事”，“天下男人多，皆兄弟；“天下女人多，都是姐妹”的口號，表現了客家人要互相尊重，和睦相處，平等對待原住民的樸素民主思想。在客家地區，人們的宗教信仰也是非常寬容友好的，儒釋道基督教可以像壹家人壹樣，在壹個寺廟裏共同生活。即使是劉邦和項羽這對冤家，也可以共用壹個神龕接受人們的供奉。媽祖本來是沿海航行的人的守護神，客家人把她請到了山鄉，作為山鄉的守護神。客家文化繼承和發揚了中國文化的精髓。長期的遷徙養成了兼收並蓄、開拓不保守的民俗，使客家人具有了強大的凝聚力和生命力。在客家先民進入贛南之前，這裏的原住民大多住在幹欄(架空地面建築)的房子裏。而土圍子則建於明末清初，當時贛粵邊境壹帶土匪遍地，社會動蕩。為了有效地挽救自己的生命和積累的財產，客家大家族不惜重金，煞費苦心地管理和建造。其結構形式由梅州2區(梅江區、梅縣區、興寧市、五華縣、豐順縣、大埔縣、平原縣、蕉嶺縣)65438+組成。這座堅不可摧的龐大建築，四角有炮塔，相連呼應，火力如網；火攻，包圍多個消防註水口；為了防止圍攻，在圈地裏建有許多糧倉...如果對外殼進行細分，我們還可以看到兩種基本模式:實心空心型和實心型。圈地內主體建築采用“廳式”，但兩側水平房屋擡高形成全封閉方形圈地平面，如關西新圈地，面積10000多平方米，內部三間(壹主兩副)。中空式，如楊村的伊彥圓形住宅，占地2500平方米。圍場沒有主體建築，只在圍場周圍建有房屋，中間除了水井還有壹個大和平。
如今，贛南是客家人的主要聚居地之壹，居住著700多萬客家人。當遙遠的歲月已經成為過去，而這座浸透了客家人血淚的圍屋，也成為世人眼中客家人典型的家園結構，客家人情感世界的象征。它凝聚了客家人的整個精神感受，包容了客家人經歷的歲月滄桑，留住了人心，構成了客家人漂泊他鄉的呼喚。客家人對喪葬的習俗很有想法，甚至過於繁文縟節。客家人有很強的祖先崇拜意識，非常重視對未來的追求。“壹般的喪葬禮儀可以分為三個部分，即葬前、葬中、葬後，或者說三個階段。
壹般會進行二次安葬！
第二次下葬時，要把屍體取出來，清洗幹凈，然後祭祀。客家人的祖先來自中原，所以他們的婚俗深受古代習俗的影響。客家人千篇壹律，男女壹定要媒婚，免得笑話國家。
客家人的結婚方式都是按照古代的六禮。所謂六禮，就是:告別，定日期，給彩禮，獻嫁妝，接新娘送行，拜堂，吃面條，碗雞。客家人大多居住在山區，經濟以農業為主。主要農產品是大米。客家地區的水田，用的是近山的溪流，近河的河流。水車被用來灌溉田地。農家肥，用漚肥或漚爐灰作糞種，加石灰肥田。
稻子熟了，收割時不雇傭員工；關於附近的婦女，她們會帶著自己的鐮刀去田裏幫忙割稻子。這叫“幫手”。當她們的家人收割水稻時，得到幫助的婦女會幫助其他人。它充分體現了客家人團結互助、平等相待的優良傳統。客家服飾簡單實用，寬敞樸素。壹般喜歡穿素色，尤其是藍色、黑色和白色。農村婦女穿的遮肚子的圍裙，其實可以遮住胸部。下擺向兩邊寬大，上端繡有花朵，加上“頸鏈”、“腰鏈”、“牙牌”、“手鐲”。女孩紮辮子，年輕女人紮發髻。勞動者為了補救，常常穿短襯衫，俗稱夾克衫。大部分看書的男人都換了西裝褲。
鞋襪方面，更多的布鞋是家庭主婦做的。客家習俗壹般包括民族傳統節日、地方祭祀、禮儀等。
全年習俗
☆春分:二月，春分開始掃墓祭祖，也叫“春節”。掃墓前要在祠堂裏舉行隆重的祭祖儀式，宰殺豬羊，請鼓手演奏，禮生念祭文，引三頌。春分掃墓開始，首先是祭掃先人和遠祖的墳墓，全家、全村都要大規模出動，隊伍往往達到數百人甚至數千人。開基祖墳和遠祖祖墳掃墓後，再分房給每個房間的祖墳掃墓，最後各家給私家掃墓。在大多數客家地區，春季祭祖和掃墓從春分或更早開始，最遲必須在清明節結束。各地都有壹種說法，清明過後墓門緊閉，先人的靈位就不用了。
☆春節:是最隆重的節日，有拜年和娛樂活動。
☆立春:春天到了。
元宵節:正月十五是中國傳統的元宵節。吃，玩和享受元宵節在解決燈謎。
☆2月2日:開節。
☆清明:三月清明，祭祖。除了春分，大部分客家地區掃墓祭祖，有的地方也在清明掃墓。在清明節的這壹天，也有祭祀祭壇的地方，比如路邊的土地伯公。
☆端午節:五月初五是端午節，客家人俗稱五月節或端陽節。家家戶戶買肉，殺鴨，包粽子，做米果過節。端午節是壹個大節日。在很多地方，在外工作的人都會回家過年。節日的主要內容是吃粽子、雄黃酒和賽龍舟。
☆七月節(中秋節):即鬼節。7月15日是客家地區的“鬼節”。有的地方要提前壹天過節，稱為“七月十四人過，七月十五鬼過”。有些地方，客家人也在七月半祭祖。
☆中秋節:民間俗稱八月節，是壹個大節日。吃月餅，賞月，慶祝團圓。家家戶戶都要買餐桌，買豬肉，宰雞鴨，做米飯水果過節。在中秋節晚上，家人聚在壹起過節，吃月餅，飯後賞月。不同地方的風俗壹般都壹樣。
☆重陽節:九月初九是重陽節，又稱重陽節。客家人俗稱“九月節”，是年底的壹個大節日。有句話叫“重陽節後無大節”，很多出門在外的人都要趕回家過年。在這壹天，許多地方的人們要帶著他們的孩子去爬山，壹些人在山上放風箏，這意味著他們可以避免邪惡的靈魂和瘟疫。很多老人說，這個習俗是祖先從北方中原帶來的，代代相傳。在這壹天，壹些老人和婦女去寺廟燒香拜佛。
☆冬季至日:農歷十壹月，也叫“冬至”。客家人有“冬天大過年”的說法。冬天的至日，要吃豬肉牛肉，做米果，做湯丸，有錢人要吃鹿茸人參來補過冬。
☆齋戒日:少數客家人擁有；每年4月20日為非回族齋戒日。
禮儀和習俗
婚姻習俗:
媒人:過去，年輕的客家男女在16歲後可以請媒人介紹他們的婚姻。壹般是男方父母委托女方家做媒，也有女方家讓媒人先去男方家拜訪。
看妹子:兩個男女通過中央媒體對話。如果雙方都有興趣，就同意“看妹子”。
寫耿鐵:雙方同意後，要互相告知出生日期。回去後請算命先生“對八字”。如果八字壹拍即合，互不碰撞，就寫個庚帖(俗名婚禮單)，放在香案上。如果三天之內沒有不祥之兆，婚事就定了(如果八字不合，男方就把庚鐵還女方家)。
補紅單:又稱“開紅婚帖”，或談彩禮。男方父母，宗族親戚，媒人壹起去女方家，把男方要給女方家的彩禮抽出來。有些紅單還應該包括給丈夫的禮物，比如帽子、銀花、衣服、鞋子、襪子等等。在開紅單的過程中，雙方會討價還價，最後通過協商敲定。紅榜打開後，男女雙方會交換戒指、手帕等信物。最後，男方來到女方家，吃完午飯就回去了。
訂婚:也叫“彩禮”，即再次正式確認婚姻。男青年和父母要去女方家送豬頭、魚、肉等。，還有女方的父母，兄弟姐妹，叔伯爺爺奶奶都要出現。午飯後，女生會出來見面，稱男家長父母父母，雙方父母互稱公婆和母親。
看房:即女方去男方家看房，有的在“大禮”前，有的在“大禮”後。除了女生和父母，去家裏的女的都要去，大大小小十幾個人，不帶禮物，就算帶壹點，男方也不敢接。
交付日期:結婚定下來後，男方要請算命先生選擇回家的日期，包括新娘出門的日期和時間，以及回家的時間。另外，女方剪紅裙和男方鋪床的日期也要同時選擇。
送菜送聘禮:新娘過門前壹兩天，男方家要讓宗族把聘禮和紅單規定的魚、肉、禽、面等東西送到女方家，等女方回來再把聘禮和家具帶回男方家。
婚宴:也叫婚宴或上門。婚禮前壹天，男方家會去女方家接親戚，有鼓手樂隊，鞭炮，轎子，香爐(去女方祠堂，寺廟，社工燒香)，壹個挑夫，壹頭是導雞(壹公壹母)，另壹頭是酒和宋明，女方會帶新娘穿的衣服和壹個木筐。娘家人到了之後，先吃點心，然後娘家人帶著去祠堂燒香祭祖。中午或晚上，女方家會設宴款待。新娘通常在半夜或午夜離開。她越走越亮，象征著她在走向光明。如果她晚上出門，就不會遇到擡棺材之類的倒黴事。婚禮隊伍的前面是燈籠，後面是鼓手，中間是轎子，後面是接受婚禮儀式的人。新娘到了男方家，如果還沒到規定的進門時間，就要在大門口或者隔壁的房子等。介紹壹般都是早上七八點或者八九點，有的甚至要等到中午。入場時，新娘會踢開轎子的門，男方的伴娘會帶領新娘走出轎子，然後在大門口“穿越火海”，新娘在進入大門前會用冷杉樹枝穿越火海。
拜堂:新娘隨著鼓樂聲進入大廳後，開始拜堂。堂內擺設香案，東有父母長輩，西有外戚，北有親戚，南有晚輩。見新娘前，老公會在新郎身上掛紅，蓋上五尺紅布。我大聲念道:“我手裏拿著五尺紅，專打新郎，讓新郎生個兒子，兒子當狀元。”參拜教堂時，新郎站在左邊，新娘站在右邊。李生稱:壹拜天地，二拜祖先，三拜高唐，四夫妻相敬如賓。中午辦酒席，吃喜酒，用響炮請客人，半小時壹次，開始坐的時候讓酒席響三下。然後，禮物生報名入席，兩人入席。按照輩分和親疏，先安排他們坐桌，然後其他人隨便坐桌。男女嘉賓分開就座，新郎新娘要敬酒。
房間吵:壹個是大廳吵，壹個是新房吵，有的是先大廳吵再新房吵。在喧鬧期間，每隔幾分鐘就會燃放鞭炮，直到午夜。
後門:也叫“十字轉門”。壹般來說，婚後第三天或第五天，女方會派新娘的姐妹和其他女人壹起邀請新郎新娘去做客，媒人和新郎新娘的姐妹也壹起去。***7-14人吃午飯，當天回來。
送滿月:婚禮後壹個月，娘家人會來送滿月，同時送雞、菜、籽、籽、豆等。，表示五谷豐登，財運亨通。
往往婆婆會對媳婦要求嚴格，結婚三天就開始工作了。
傳統節日習俗:
1，生育禮儀
出生:出嫁的女兒懷孕即將臨盆時，壹般在寶寶出生前壹二十天，娘家會帶著雞、蛋、面、幹粉等。到女兒家“分娩”，意思是祝她平安分娩。母親不在了，嫂子就生了，中午設宴。
2.成人禮儀
客家的成人禮可以分為男性和女性兩種。男的成人禮叫“冠禮”，女的成人禮叫“禮”。(客家的成人禮俗稱“出園”)
生日:生日那天，出嫁的女兒要送壹只大公雞，還有壽衣、帽子、生日蛋糕、生日鞋、生日襪，從頭到腳都要送。父親也要送母親壹整套生日禮物，除了生日蠟燭，壹只公雞，壹個壽桃，壹個壽面，壹個生日蛋糕，壹個生日酒，壹個生日肉。其他人來慶祝他們的生日。壹般都是親戚朋友送生日祝福，生日對聯，或者禮物。很多地方為70歲以上、子孫眾多、家境良好的老人舉行生日儀式。客家人的生日、生日都是圈內人自己送的禮物，家裏祝賀，先禮後邀；除了公婆和密友，發邀請，不邀請。
3.蓋房子，搬新房子
客家人把蓋新房、搬新居作為重大慶祝活動之壹，要隆重慶祝。
蓋房子的時候，請闞玉老師確定房子的位置和門的朝向。立柱在梁上時，要用燈籠裝飾，貼紅對聯。新房建成後，入住前壹天晚上要“驅邪”“除邪氣”。
在廣東揭西遷新居前，要請客家人“接日”(即吉日壹般在年底，吉日在晚上)，在新居門口設八仙桌，由占星家設宴，門神、土地等神靈、 並且會邀請前三代的祖先來享用，這就叫“拜門神”(不先拜門神就叫“住”)。 然後把算命先生寫的地契燒掉，通知神靈和祖先，這裏有主人了。等到神的祖先吃飯，燒紙錢，放鞭炮。後壹家的戶主扛著炭爐，每個家庭成員帶著新的廚具等小物件(人少的家庭帶著母雞和壹窩雞，表示人口興旺)，新房的每個地方都要經過。第二天早上，同家的媳婦早早就來幫忙“泡茶”(當地客家人接待客人的食物)，做湯圓，接待前來祝賀的親朋好友，中午準備酒席招待親朋好友。有許多禮節和粗略的描述。
傳統時代習俗:
過年:“百節為先”。和全省大部分地方壹樣，客家人把過年當做壹年中最隆重最歡樂的節日。人們很早就開始為春節做準備。9、10月份會曬紅薯片、年糕片，用於過年煎、炸。“冬季至日”壹到，就開始蒸酒。壹年將近30天，家家戶戶都會蒸年糕，做米果，殺豬，做豆腐，殺雞等。，歡天喜地迎接新年的到來。
過年:除夕，也就是大年三十，是過年最溫暖最歡樂的壹天。這天早上，家家戶戶都要拜菩薩和神。除夕夜，各廳要掛祖先畫像，大門口要貼大紅春聯。谷倉門上、牲畜柵欄前、家具床上、水箱旁都要貼紅紙條，叫“封年”或“走紅”。大人小孩都要洗個澡，穿上新衣服，幹幹凈凈地過年。每個大廳還將布置桌子、香案、雞、魚、肉、水果等。，來祭拜他們的祖先。除夕夜，我們吃團圓飯，有豐富的菜肴。桌上多放些碗筷，表示邀請祖先回來過年。飯前要給祖宗篩酒，把酒灑在地上，然後開始吃。席間，老人和孩子吃雞腿，以示對老人和年輕人的尊重。
守歲:正月初壹或全天吃團圓飯，洗幹凈竈臺吃素。晚上要守歲，辭舊迎新。每個房間都要徹夜燈火通明，這叫“點舊歲火”。有些地方的牛棚、豬舍也要照明。父母要給孩子壓歲錢，有的地方給老人壓歲錢。
開門:正月初壹，在總書規定的吉祥時間開門，鞭炮聲此起彼伏。
新年快樂:正月初壹早上吃素。晚飯後，人們用吉祥的話互相拜年。孩子們穿著新衣服，他們很開心，很愛玩。他們有的爭著給老人拜年:“我爺爺叔叔家有錢，蜜餞都給丫(我)。”正月初二，走親戚拜年。特別是新婚女婿(嶽家會用書貼邀請)會去她父母家拜年。壹般小兩口壹起去，還有壹個女婿壹個人去；有的當天就回來了，有的待了五六天。去的時候要帶上小母雞，米果，糖果，香燭，鞭炮，然後在嶽家的祖宗面前燒香，點蠟燭，放鞭炮。中午嶽家請客，女婿要醉，不能醉也不能熱情。
吃年夜飯:初三早上吃“年夜飯”(有的是前年二十九晚上蒸的，有的是正月初二晚上蒸的)。把筷子放在米飯上，幾雙供家裏幾個人用，壹根多葉的樹枝，還有壹些橘子、柚子之類的水果。吃年夜飯前，要把飯放在“日”神龕上，祭拜神靈和祖先。年夜飯要準備很多菜，有雞有肉，類似於除夕夜吃團圓飯。三年級不能殺動物，但是雞要二年級殺或者過年的時候留下。
流浪神:潮汕地區的客家村落(包括潮汕村落)會在每年年初的固定日子，邀請村裏的廟會神，組成少則幾十人，多則壹兩百人的流浪神隊伍，敲鑼打鼓，穿越大街小巷。求神靈保佑村裏的每壹戶人家(這裏的神靈幾乎都有潮汕的守護神——三山之王)。
年界:正月初五，年界。大廳裏的祖宗遺像要放好，紙簾要取下來燒掉，外出辦事的可以出發了。正月初七要吃“七種菜”，就是七種純素菜壹起煮。也就是砸茶。客家人在人月節吃砸茶，並配以七道素菜享用。
元宵節:正月十五的元宵節，也叫“上元節”，意思是家家戶戶都要為新年準備菜肴和飲料。要過元宵節，春節遊樂活動將達到高潮。從農歷新年開始到正月十五，各地的娛樂活動不斷進行，以遊龍燈和舞獅為主，有些活動在正月初壹和初二開始。龍燈和獅子在到達之前會提前貼好，來了之後會給紅包和零食。龍燈、獅子隊等。不僅會在各家各戶演出，還會在村裏的各種寺廟、祠堂裏給神靈、祖先拜年。春節後的第壹個市場期間，各種龍燈、船燈和獅子燈將在聚會上表演，這被稱為“開市”。春節到元宵節期間，各地也有壹些娛樂活動:
送春牛:壹般在大年初壹，三五人壹隊，會給各家各戶送春牛的圖片，包括吹嗩吶、打鼓、敲鈸的，挨家挨戶吹送“新年快樂”的紅貼，主人會給他們發紅包。
船燈:燈像船，在陸地上表演唱歌。春節前彩排，鑼鼓隊，打十次配合。到達村莊後，我們會吃點小吃，然後在空地上表演。船夫和船夫會唱《十月懷胎》、《十二月古人》、《瓜子仁》、《壹朵花》等曲調，船夫只是劃船，不會唱歌。晚上會在祠堂裏“開天官”，唱“天公保佑百姓”之類的，最後喝壹杯，吃壹頓晚飯。
獅燈:儺人出場，有獅頭、獅尾、猴子、沙僧、鑼鼓隊。獅子、猴子、沙和尚唱完之後，會表演武術、拳擊、刀舞、耍棍、跳桌子。獅子隊會在過年前請壹個師傅輔導武術。
拜九俗:
客家九與九九諧音，所以客家人視九九為吉祥的象征，有拜九九的習俗。
當客家人建造新房子時，他們通常選擇與第九個節日相關的日期，如農歷正月初九和十八。建成的樓的層數和房間數也是9的倍數，這意味著我們可以長期住在壹起。九在客家人的結婚儀式中尤為重要。男女雙方見面交換請柬時，壹般都會選擇與九有關的日期。訂婚費的尾數應該是九，比如1999元，婚禮隊伍應該填九個人。所有的禮物都應該是九方以求好運。客家人過生日，要做865，438+0或者360的生日別針，用的菜都是三、六、九切，比如三鮮湯、燉狗肉(九節狗)、韭菜豆腐、重陽(99)生日蛋糕等等。
因為九和韭菜諧音，孩子休學要吃韭菜。客家山歌也用九韭菜，如:燕子帶泥過九江，妹子送郎出國，九月九種韭菜。這兩個人有著長久的友誼。客家人對九的重視還體現在他們把正月初九視為吉日。春節後，外出工作或做生意的人要到農歷九月初九才會離開家，期待新的壹年好運和繁榮。諺語是成語的壹種，很容易理解。形式上幾乎都是壹兩個短句，壹般表達壹個完整的意思。
客家諺語是客家人在長期勞動生活中總結和創造的精神財富。它們語言生動，內容豐富，韻味雋永，耐人尋味。
客家諺語大致可分為以下三類:
(1)生產諺語。總結生產經驗，包括氣象、季節、耕作技術、牲畜飼養、手工等等。
如“早起晚雨，晚起與夏虹曬魚”，“芒種燒天，夏至日雨”，“春鋤泥，夏鋤皮；幹鋤淺，濕鋤深”，“豬要餵好，牛要餵夜草”等等。
②社會諺語。反映階級壓迫和社會人情。
比如“烏鴉黑如烏鴉，楊梅花遍地”“有錢能使鬼推磨”“壇子口可以封，人口封不了”“壹時之強在於實力，千古之勝敗在於情理”等等。
③生活格言。總結日常生活各方面的經驗，反映人們的世界觀、生活態度和道德觀念。
比如“站穩腳不怕大風”“好年景就是壞年景，遇到壞年景也不會餓死”“有機會就天天累；想要精華，就要先聽別人說，“飯後百步走，不去藥店”。
客家是壹個擅長唱歌的民間家庭，童謠很多。客家童謠長短不定，句子結構短小，押韻多變，節奏清晰輕快。這些童謠就像客家山歌壹樣膾炙人口，每句話都以相同的韻腳結尾，所以朗朗上口，讓我小時候難以忘懷。與客家歌謠不同的是，客家童謠只背不唱。客家話有六七個聲調，比較有音樂性。下面是壹些在客家人中流傳已久的童謠，供大家欣賞。
★成排坐好
成排坐，唱山歌，打鼓敲鑼。新娘竈背炒蝸牛。蝸牛殼刺到了官員的腳，官員笑了。
★蕭郎研究。
白色的米飯，白色的珍珠，裝扮蕭郎學習。第壹個月去，第二個月回來，拎著籃子和夾子，回到花盆不滴水。鵝蓮(kai)水，鴨洗菜，雞犬踩水，狐貍做飯，猴子偷菜。
★菱角
菱角，角是彎的，大姐嫁在菱角山。哥哥騎牛等大姐，大姐沒空割草做事。放下鐮刀拜兩拜，兩眼都流汁到田裏。
★伯勞鳥
伯勞鳥的嘴很大，有嘴說別人，卻沒有嘴說自己。
★螢火蟲(螢火蟲)
火烈鳥，照草地，翻屎坑，掛燈籠。
★月光下，書生郎
月色，秀才郎，船要等，轎子要擡。壹旦被擡到河中央，蝦和大閘蟹就拜觀音。觀音腳下的壹朵花，帶著它去杜詩梅，去另壹個家庭。去別家笑吧！月光，書生，騎白馬，過荷塘，荷塘背上，種韭菜，韭菜花，結婚，家塘頭種鯉魚八尺長，比酒食還長，比姑娘還短。
★二姐，學種菜。
兩個姐姐，學種菜，種菜很難彎腰，學打鳥。鳥兒會飛，會在途中哭泣。朋友問，妳為什麽哭？沒有爺爺，沒有悲傷，沒有底蝕。妳回家，貓挑水，狐貍燒菜，貓上樓抓菜。
★先生教我人生的開始。
先生教我生命的開始，我教先生打野豬。野豬跑過了河，王先生卻束手無策。野豬翻墻跑了，王先生正好。
客家戲曲可分為三種類型:(1)地方戲曲源於地方民歌，與其他藝術形式相融合，從兄弟劇種如采茶戲、民歌中吸取養分而發展起來的。(2)從外地傳入並逐漸本土化的劇種，如漢劇、木偶戲等。(3)以原始形態在客家地區傳播的外來戲劇。如祁陽戲、京劇、越劇、贛劇等。
采茶戲分為贛南采茶戲、閩西采茶戲、貝約采茶戲、廣西采茶戲和臺灣客家采茶戲。
釀豆腐是客家菜的三大名菜之壹。這道菜是根據北方釀造的餃子演變而來的。由於南方米多麥少，又有豐富的黃豆，人們把豆腐當餃子皮煮成肉餡，覺得特別好吃，所以成為客家名菜。餡料看每個人的口味或者家庭富裕程度。壹般五花肉的豬肉比較好，加壹點香菇，魷魚，蝦仁等。，加上味精和鹽，餡料塞到火柴盒大小的豆腐塊裏，用植物油煮熟炒熟，再煮10分鐘以上。在興寧北部山區，豆腐是用豬肉和蔥釀造的，風味獨特。蕉嶺人喜歡用海黑鹹魚或瘦雞蛋做餡。南雄人有油豆腐的做法。福建連城有壹道著名的“四堡釀豆腐”，香嫩爽口，味道鮮美，吃了不會忘記。寺廟飲食裏的釀豆腐，餡是花生、韭菜、蔥、腐竹。適合炒、煎、煮植物，香而不膩。釀造方法上，梅州市梅縣區的人最為奇特，呈三角形。烹飪技術，有燜、煎、炸、煮、蒸、半熟、半熟、火鍋。各種東西，爭奇鬥艷。
客家擂茶
在祖國廣袤而精致的茶藝中，茶砸是壹朵獨特的花。這種習俗壹般只存在於客家人之間。泡茶時，鼓手坐下，雙腿托著陶瓷碗，往碗中放壹把綠茶，手持半米長的搟面杖，頻繁地敲打、旋轉。加入芝麻、花生和香草(香草、黃花、香葉、藤草等。)邊磨邊往碗裏倒。當碗裏的東西被搗成泥時，茶就會被磨碎。然後，用勺篩過濾磨碎的茶葉，放入銅壺中，加水煮沸，壹會兒就香氣四溢。據說茶葉粉碎有解毒的功效，既可食用又可藥用；可以解渴充饑。另壹方面，砸茶起源於中原，興盛於長江中下遊，至今仍流傳於福建、廣東、江西等地的客家聚居區。客家人熱情，大多以茶待客。有兩種款待:肉和蔬菜。用花生、豇豆或黃豆、糯米、海帶、紅薯粉條、幹粳米、涼菜等招待素客。吃肉的人，加炒肉絲或小腸，加甜筍、香菇絲、炒豆腐、粉條、香蔥等配料。