1，甜贊:甜贊是用米磨蒸出來的年糕。用70%糯米和30%秈米在水中浸泡壹天壹夜，然後放入臼中，磨成細粉和油糖，墊上豆腐皮和芭蕉葉，放入蒸籠中蒸熟。熟了就成了深紅色的甜Zan。
2、發卡:即廣府人稱之為“松餅”。
3、炒:又稱炒丸、炒樁。
4.脆皮花:各種芝麻豆炒。
5.米成:它是由米和糖做成的。比如臺北街頭，經常會出現類似機器做的米飯。
6、艾草:用艾草制成，除夕夜食用可以驅除疾病(當地的壹些習俗)。——在客家人聚居的福建、廣東、江西等地，有農歷正月初壹齋戒的習俗，據說延續了300多年。即大年三十(或二十九)晚飯後，每家每戶都要把碗、筷子、盤子、勺子等所有廚具泡壹泡。，甚至臨時換了鹽壇子，年初壹整天只吃豆腐、蔬菜等素菜。
關於這個奇怪的習俗有壹個傳說。
傳說在壹個客家人居住的村子裏，有壹個古泉男人，他有十壹個兒子。長大後，他們都分開了，古泉是唯壹的家庭。有壹年除夕夜，兒子們陸陸續續來找爸爸說:“爸爸，今晚不做飯了，來我家吃吧，可是到了晚飯時間，十壹個兒子都想壹起去；我不請父親吃飯，其他兄弟會請他吃飯。於是，直到大年三十十壹個兒子都吃完了飯，也沒有人叫他爸爸吃飯。
飯後，大家聚在壹起聊天。其中壹個說；這麽晚了，不知道有沒有人還沒吃飯？；壹個人指著旁邊的壹只黃狗說；除非這只黃狗還沒餵！坐在壹旁的父親氣得怒目而視，破口大罵:“妳們這些不孝之子，妳們的父親不吃飯！”“住在上房的三兒子辛卯公，頭腦靈活。聽到父親的責罵，他立刻從後門走了出來，肩上扛著壹個錢袋，從屋後轉到大門口，假裝不知道為什麽，壹本正經地說:“我剛討債回來，還沒吃飯，爸爸，妳跟我壹起吃吧。"
父親吃完後還在生氣:別人說多子多福，我多子沒飯吃，還不如不生。想了壹夜，第二天(大年初壹)，他拿著地契、房契、山契，去了壹個寺廟出家。他還向兒孫們許下誓言:“我的兒孫們，凡在大年初壹與我壹同吃飯的，都要亨通；不跟我餵，早死了。”他此舉其實是為了讓後人不要忘記這件事，教育後人孝順老人。從那以後，在每年的第壹天，許多人開始吃快餐。中國臺灣省
豐盛的團圓飯
臺灣省客家人主要來自廣東五縣，分別是嘉應府(今梅州)、梅縣(今梅州市梅縣區)、蕉嶺(原名鎮平縣)、平原、興寧、五華(原名長樂縣)(臺灣省客家人被老鄉稱為四縣)，又以海豐、陸豐縣為先，所以臺灣省壹帶的客家習俗與兩地相似。
除夕夜，臺灣省島內所有的客家人都會聚在壹起，辦壹場側火。也就是壹家人男女老少圍坐在火爐或者火鍋邊吃年夜飯。在年夜飯中，除了吃魚丸、肉丸、蕩球和有吃雞意思的雞開始壹家人團聚，表達；長壽韭菜，還有各種地方風味的油炸食品，湯圓，年糕，特別適合吃；甲魚豆沙年糕；(壹種用刻有烏龜形狀的木制模具壓制而成的年糕，內填豆沙)，寓意延年益壽。另外，還有壹種鹹蘿蔔年糕，需要烘烤加熱後才能裹上紫菜。既有祛除肉腥味、調節口味的作用，又含有來年彩票好運的祝願(蘿蔔在臺灣省稱為彩票頭，與彩票頭諧音)。
年夜飯後，是長輩給兒孫吃的。壓歲錢；其贈送方式也頗具特色:大壹點的孩子，其；壓歲錢；事先用紅紙包好，交給他們；和幼兒的；壓歲錢；是大人們事先用紅繩包好，紮成壹個小項圈，套在脖子上。
閩西
除夕吃腕管和長壽菜。
閩西客家人25歲起進入年假；除夕是過年的準備階段。
除夕夜，客家人最主要的是受歡迎。(貼春聯和紅紙)意味著欣欣向榮。之後，他們堅守門神，祭祖，備年飯，守歲。而在過年的飯局上；腕管；用；長壽蔬菜& amp是閩西客家人不可或缺的壹道菜；腕管；是紅燒豬蹄。這道紅燒豬蹄很有特色。不僅爛，而且香，好吃。這裏的壹些成分是當地的植物根，所以香味很獨特。長壽蔬菜；其實就是壹整只雞或者壹整塊豬肉放在鍋裏煮，然後加上整根蘿蔔和整根芥末，寓意深刻。
在飯桌上，客家人也講究怎麽吃。雞頭是老人吃的，雞翅是出門的男人吃的，讀書的孩子吃雞胳膊(腿)。灑在桌子上的酒被視為發財，打碎的碗被視為添菜，掉落的筷子被視為吃飯.................................................................................................................................................客家人要用三盞特制的油燈照亮廳堂、房門、火爐，直到天亮。如果夜晚明亮，這將意味著來年好運、和平和繁榮。
三明:吃；甜度測試頭水；
三明市不僅是福建與大陸聯系的主要通道，而且是歷史悠久的；關彜杜南和八姓進入福建的橋頭堡、聚集地和傳播地之壹。
臘月二十三或二十四是竈神上天的日子。家家戶戶都把鍋碗瓢盆洗得幹幹凈凈，晚上點蠟燭燒香放鞭炮，用酒、米、廚糖、廚餅等祭祀竈神。據說是為了堵起來；廚房大王；口，請他到天上去做壹件好事，回到宮裏來保住爐子的安全；那時候家家還點竹子；八卦燈；壹直燒到正月十五，這叫；長明燈
大年初壹，大人小孩淩晨起床，穿上新衣服，持槍開門，以求開門。尤溪人早餐前要煮生姜紅糖茶。甜味；。早餐是素食，或面條，或湯丸，象征長壽和團圓；沙縣早餐壹定要有大蒜、豆腐、紅頭菜(菠菜)等。，意思是新的壹年裏的壹切都是高性價比的，都是豐富的，都是開放的。舊社會的第壹天，人們經常去寺廟祭拜神靈和祖先，祈求和平；鄰居見面，互相鞠躬，互道再見；新年快樂；恭喜發財；；這壹天，大人小孩都被禁止說不吉利的話。碗壞了就說；破碎的(舊的)和平；；孩子跌跌撞撞地說；撿起元寶受傷流血，道；看見紅色是快樂的...在第壹天的早上，將樂壹個村莊的人們仍然有去井邊和小溪裏爭第壹口水的習俗。考水，意味著新的壹年萬事第壹。
從初二開始，人們開始走親訪友，互相拜年。壹般拜年不要空手。他們應該帶蛋糕、糖果和紅糖給他們的長輩。拜年歸來，主人家要回送同等價值的禮物，這叫禮尚往來。
陸川:沒有哪只鵝像年壹樣。
廣西陸川客家人主要是從福建上杭縣和福聯珠璣巷遷移過來的，約有50萬人，鄰縣博白是客家人的主要聚居地。
陸川的客家人喜歡吃鵝肉，其次是雞肉。無鵝不像年；說道。據老壹輩說，過去客家人顛沛流離，生活貧困，而鵝個頭大，生長快，餓少病少，沒有飼料時還能餵草，非常適合客家人遷徙時隨身攜帶。而且鵝的肉很多，妳可以；大碗喝酒，大塊吃肉；體現了客家人大方的性格，走親訪友也有面子帶壹大塊肉。農村家家戶戶都有鵝，少則幾只，多則十幾只。春節到了，大雁紛紛啼，不見壹人。先聽聽鵝的叫聲，很有意思。
四川:舞雞春牛。
在四川的客家人中，客家人的傳統風俗習慣保持了二三百年。在壹些地區，代代相傳的雞舞和春牛舞給春節增添了喜慶的氣氛。跳雞的年輕人扛著兩只木頭和木瓜做的鬥雞，到村裏家家戶戶敲鑼拜年。跳著雞，唱著吉祥幽默的歌，讓主人家喜笑顏開。過年給雞舞女發紅包，來自鬥雞；拔幾根雞毛，插在自家雞窩裏，祈求六畜興旺。
跳春牛比較有意思。；春牛巧用竹片編織。牛頭和牛角用紙巾糊上，畫著牛的眼睛。牛的身體是黑布或灰布。牛舞者敲鑼打鼓在村裏表演。兩個人鉆進布底，壹個人在前面撐著牛頭，壹個人彎著腰在後面甩著尾巴，後面跟著壹個架著犁架的人。此外，還有人敲鑼打鼓，領唱春牛。他們走到哪裏，哪裏就有歌聲和笑聲。舞會結束後，我去了村裏，又去了隔壁村，從第壹天到元宵節。跳春牛的人們給農民帶來了節日的歡樂，同時也寄托了農民豐收、平安的願望。
贛南:很多禁忌
贛南客家人過年有很多禁忌。正月初壹，不要在屋外倒垃圾、潑水，不要進菜園摘菜。這壹天不罵人，說吉祥話。除夕、春節、大節日、喜慶日子，切忌摔碗摔筷。正月初壹至正月十五，忌向他人借款或催貸。新年；旅行；避免女性的出現。正月初五是；五谷神生日，家家不能生米，只能前壹天晚上生米，第二天早上蒸，天壹亮，家家燒香迎客；谷神；去谷倉祈求保護；五谷豐登；。
贛南客家人講究；吉利；每月初壹、十五說吉祥話；沒什麽好說的；。
寧都大沽、小布等村；帽子；說；還有孩子，因為帽子和頭發諧音。新喪親的人都不敢去別人家過年了。大年初三叫窮人節，壹般不出門，不招待。這壹天要做的事，就是把初壹以來清掃的垃圾送到村邊，點上三根香，燒掉，俗稱送窮人出去。
浦北:大年初壹偷青；
廣西浦北客家人主要分布在時永、黃章、安石、大城、張家等14鎮，約占全縣總人口的40%。在漫長的歷史中，勤勞勇敢的浦北客家人仍然保留著許多傳統習俗。
春節是浦北客家壹年中最大的節日。先在臘月二十三祭竈，送竈神。。然後農婦打掃衛生，男人擺家具，大家添新衣。除夕中午，男女老少，滿面笑容，殺雞殺鵝，煮糯米飯，向各路神仙獻上傳統客家菜，舉杯團聚。即使是千裏之外的親戚也會回來吃團圓飯。除夕夜，客家人會貼對聯、桃符、放鞭炮。長明燈下，全家老少，聊天玩樂，徹夜不眠，暢談壹年的收獲，展望新年的打算。這也叫守歲。時間零點，千家萬戶到靈堂燒香，燃放煙花爆竹。第壹天，我們不殺生，不吃肉，不搞生產。早飯後，村裏的青壯年舞龍舞獅到許鎮或鄰村拜年，主人出門放鞭炮，發紅包。
這壹天，浦北客家人仍然有；偷青的習慣，在地裏摘壹點菜花、生菜、蔥、蒜之類的。因為“嫁”字和“財”字在當地客家話中諧音，分別表示“嫁花、賺錢”、“聰明”、“值得”。
燕玲:三年級送窮人
湖南炎陵的客家人非常重視新年。
臘月二十三是祭祀客家人的日子。那天晚上，他們把爐子刷幹凈，放了老竈王；拆了燒了，早上再把新的竈王爺雕像貼上去。送迎廚君時，均設酒、肉、糖、米果等供品，在廚前焚香、點蠟燭、放壹串鞭炮，以示祭拜。
農歷十二月二十五；掛在年關；也進入了密集的過年階段。這個時候，出門的人都在趕著回家。年假結束後，大人會教孩子不要互相罵，不要說不吉利的話。客家人很註重衛生。年假前後，他們要選個吉利的日子打掃屋子和外面。
除夕是農歷的最後壹天，也是過年的高潮。這天早上，家家戶戶從大門到小門、谷倉、牛棚都貼上了大紅對聯，甚至在水缸邊上貼上了紅紙條，叫；封年；，又名紅色；。大人和小孩都要洗澡，穿上幹凈的新衣服，慶祝新年。在這之後，他們還會在大廳裏懸掛祖先的畫像，擺好祭祀桌，擺好香案，擺上雞、肉、水果等供品，祭拜祖先。
除夕夜，他們吃團圓飯時，不忘在豐盛的菜肴旁多放些碗筷，以示祖先回來過年。開飯前，先給祖先敬酒。席間，讓孩子吃雞腿，以示對年輕的愛。
除夕夜，我們要守年夜飯。每個房間整夜燈火通明，所以叫些新年燈。有些地方連牛棚、豬圈都點上了燈。在這壹天晚上，孩子們可以收到長輩的壓歲錢。
不能正月初壹就開門，要等吉祥的時候。時間壹到，每扇門都打開了，鞭炮瞬間爆炸，響徹寂靜的山野。從這壹天起，每個人見面時，都互相說“新年快樂”。這壹天，兒孫們會給長輩拜年。
正月初二是走親戚慶祝新年的日子。俗話說，頭胎二胎，女婿要帶著老婆孩子，帶著禮物去父母家拜年。
第三天送窮人；這壹天淩晨，他們把家裏積攢了兩天的垃圾(大年初壹、初二垃圾是不能拿出來的)倒在路邊，把裝滿垃圾的簸箕扣在垃圾上，點上三根香，放三聲鞭炮:窮鬼走，富鬼回。這意味著窮人被送走了，壹家人從此富裕起來了。
無論是祭祀還是送貧，都是客家人對幸福生活的無限向往。