每年剛從地裏挖出來的紅薯，過幾天就要放進黑洞洞的地窖裏。但這樣做也是為了紅薯保鮮，只是現在農村已經很少有地窖了，城市就更不用說了。以我家為例。我也有個院子，只是沒有地窖。按照我們家過去紅薯的儲存量，純粹是機緣巧合。運氣好的話，壹個冬天還是會吃掉壹半的紅薯，但也有不好的時候，放久了還沒放出來就發黴腐爛了。
紅薯存放了這麽多年，也總結了壹些經驗。即剛開始挑選紅薯時，最好將紅薯晾幹壹段時間，以除去表面的部分水分，避免直接窖藏時因呼吸作用過大而導致窖內空氣濕度過高。幹燥時間不容易太長，晚上最好用塑料布蓋好，避免被露水打濕。其實地窖和井窖的儲存方式是接近的，兩者都需要挖出壹定深度的空間，只是深度和大小不壹樣。其實放在窯裏比較理想，壹般可以存放10-12個月，紅薯吃起來比較甜。但城市裏的地下窯很少，壹般在保溫陰涼處放壹紙箱就夠了。
還有就是要選紅薯，要選剛從地裏收回來的紅薯來儲藏。不能有凍傷、變質和薯體損傷。否則壞了的紅薯會把病毒傳播給其他紅薯，這樣會壞更多的紅薯。二是控制溫度:紅薯儲存最重要的是溫度環節。溫度只能在9-14度之間。溫度高了就長芽，溫度低了就爛掉。
當然，這是農村紅薯的儲藏方法。接下來，我們就來看看如何在城市中儲存紅薯。
很多家庭都喜歡在紅薯收獲的季節在家裏儲存壹些紅薯，可以作為主食，煮粥做飯，也可以作為輔料。但是紅薯水分和糖分都比較高，容易腐爛，所以買回家經常會忘記吃。要麽讓它們腐爛，要麽讓它們發芽。那紅薯怎麽才能長期保存呢？紅薯可以這樣儲存，不用地窖，壹年都不會發芽，越放越甜。
那就是把紅薯存放在紙箱子裏，把剛買回來的紅薯曬幹，不要把外面的土洗掉，在紙箱子底下墊壹層報紙。在壹層報紙上放壹層紅薯，按照這個過程，直到盒子裝滿。封箱的時候不要用膠帶封的太緊，要留有空隙透氣。這樣儲存的紅薯，半年也不會變質。