1976年出生於愛知縣。高中畢業後，以當廚師為目標，去了法國裏昂學習法語。經歷了西部銀座酒店等職場，再次去了法國，見到了導師侯步雄。2003年，他開了侯步雄的法國餐廳六本木山，26歲成為行政總廚。目前重心已經轉移到東京，和侯不雄搭檔合作。
25歲時，Joel Houbuxiong(喬？L Robuchon)，相信每壹個正在看這本書的人都聽說過它的名字很久了。主廚佑之是侯不雄的得力弟子。他現在才三十多歲，就是協調指導侯步雄集團的所有菜品，滿世界跑開新餐廳。2012年到2013年在富士電視臺以法國菜鐵廚的身份出現，這件事想必大家還記憶猶新。
須賀的家鄉是名古屋壹家著名的法國餐廳。高中的時候，他就想過自己的未來。
“我總覺得人生不應該以自動扶梯的方式前進，我隱約想做別人不在做的事。那時候我心裏壹直有個想法，如果我這樣出國，我可以做到同齡人做不到的事情。」
因為他的家鄉，須賀認識了壹些法國人，壹個親戚嫁給了壹個法國廚師。種種因素讓他決定高中畢業後去裏昂的壹所大學學習法語。
留學後回到日本，在西部銀座酒店的法國餐廳和東京的法國餐廳工作過。後來因為腰傷回了名古屋。1998年，他再次前往法國，見到了喬爾·侯布雄，並在侯布雄位於巴黎的研究室工作。
轉折點出現在2002年，當時須賀25歲。侯布雄要開“侯布雄法國餐廳”(L'atelier de Jo？L Robuchon)，並將到須賀開店。目前，這家餐廳已經獲得了米其林兩星的評價，以開放式廚房為特色，廚師在客人面前烹飪和上菜。據說這是從壹家日本壽司店的酒吧裏得到的侯不雄的啟發。餐廳挺大的，壹共60桌，由壹個才25歲的小夥子負責。真的很神奇。
“日本向來論資排輩。我的許多同事都比我年長。對他們來說，這無異於被比他們小的男孩呼來喝去。雖然大家都說不在乎，而且都進來侯不雄的餐廳打工，但是眉毛還是很多的。要壓住他們，妳不能說，‘妳能幫我壹下嗎？’？“但是要用實力說服人……”
外人不知道的是，他們每天都在互相鬥爭。而把工作留給這個從來沒管過的年輕人，侯步雄還活著。
我采訪的這些名廚，每壹個都有勇氣拍著胸脯喊“我來”。機會來了，如果妳退縮說:“我才25歲，我做不到！”“機會溜走了。即使不確定，也要有勇氣喊出“我來，沒問題”。
“跟在老家開餐館也有關系。我的想法很老套。我在酒店和侯不雄研究室工作的時候，想當然地從淩晨工作到半夜。就拿菜譜來說，不用等別人給妳，要自己去偷；如果妳想做壹件事，要麽早點來上班，要麽早點做完工作再去做。我壹直這麽認為。」
雖然是從嚴苛的環境中磨練出來的，但還是急著要開“厚步雄法餐廳”。比如開幕式前壹天敲定菜單，當天早上五點左右翻譯成日文，沒有模擬如何點餐等實際操作。早上七點就有人排隊了。換句話說，須賀通過開設六本木山店學會了如何經營壹家餐廳。
對於大多數人來說，這些事情壓力很大，可想而知，他們會受不了而辭職。但他有壹種“差不多”的性格，某種意義上可以克服混亂。事實上，在當今這個瞬息萬變的時代，壹切都決定好了，模擬得當，準備充分，再去開店幾乎是不可能的。
在這種情況下，無論是在海外還是在日本，是在壓力下抱怨還是把事情做好是成功的重要關鍵。
換個思路，努力不再努力。在六本木店待了三年後，須賀說自己“又想出國了”，於是接受了侯不雄的提議，開始了紐約店的開業。據他說，這個工作比六本木店輕松多了，但是還有其他問題，就是美國的工會很嚴格。如果像在日本那樣天天打架，馬上就會被指責，所以周圍的人都會為他捏壹把汗。
在培訓員工的時候，即使妳盡力克制自己，也難免忍不住發火。雖然那時我會說法語，但英語並不流利。
“壹著火，不管怎樣，妳就會開始用語法混亂的英語咒罵。好在在美國，只要妳說什麽意思，他們都會聽。從這個意義上來說，我個人認為在海外工作比在日本容易得多。」
異地工作，需要掌握當地的習慣和條件，采取不同的管理模式。這種心軟的想法真的很了不起。很多人都是“我就是幹這個的”，不想遷就。當然，在日本，每個人都有不同的想法。如果認為“最近的年輕人都是草食動物，沒用的”，我想這樣的人就沒辦法到處施展了。
妳覺得“我英語不好，不會帶人”嗎？或者即使英語壹塌糊塗，妳還是認為“美國人比較好帶”？也許最終得到它的訣竅是稍微改變妳的想法。
“巴黎和紐約、臺灣省是壹樣的。即使外語能力很差，只要技能和人品讓人信服，就會贏得員工的尊重，這是日本所不具備的。如果日本人被外國老板用日語罵“嗯，不做就不做！”“我應該自嘲:“拜托，把日語練好壹點！在國外，也許是因為各個種族的人都有，所以人們不太會在意語言問題。總之，在歐美更容易感受到大家對技能的尊重，這是事實。」
成為壹個不可或缺的人可以讓妳快樂。“也許我不能滿足現狀。總覺得出國是為了改變環境。我不知道為什麽。可能在壹個地方待久了會膩吧(笑)。」
我自己有半年在夏威夷，半年在日本和世界其他地方，所以我知道這種想要改變環境和挑戰新事物的感覺。
目前，Joel Hou Buxiong每年都會在世界各國開設數家餐廳，規模越來越大。自然，員工們也是以巴黎為中心在世界各地奔波。侯步雄自己的工作與其說是做飯，不如說是開餐館。然而，令人驚奇的是，須賀除了和侯不雄走在壹起開始開店外，還在侯不雄的法國餐廳當廚師。
“我比任何人都了解開店必備的功課，也知道如何招聘員工。我會說法語，並且去過紐約，所以我也會說英語。對於侯不雄來說，我應該是壹張很有用的牌。」
雖然須賀謙虛地稱自己為“卡”，但他也表示，“現在沒有我，對他來說會很傷腦筋。”可見對於侯蔔雄來說，須賀是壹個不可或缺的左膀右臂。要想在海外成就壹番事業，沒有“成為不可或缺的人”的誌向，是無法出人頭地，玩得開心的。
“當妳看到侯不雄時，妳會覺得他太強了。不管對方是中國人、日本人還是美國人，不管在哪個國家，最後掌握主導權的都是他。總之，他非常擅長管理，我可以從他身上學到很多東西。我很開心。」
到了這麽高的位置，還能享受學習，感恩。這是須賀進步的動力。
雖然身居高位，但上壹層樓我還是會想起那些據說在喬爾·霍布雄集團工作的人。“很多人來這裏是為了得到霍布雄的認可。”因為侯不雄的位置就像是烹飪之神，他能獲得他的肯定，就像棒球上被列入紐約揚基隊的首發名單，足球上被列入皇馬的首發名單。從廚師的角度來說，在後不雄集團得到壹份工作是理所當然的。
侯不雄組合的壹個有趣之處在於，包括須賀在內，最高層的五個人必須壹起環遊世界。在五個高層中，侯不雄是最高層，其次是像須賀大哥，也是侯不雄的得力助手的艾力克，以及西點軍校和服務部的高層。這五個人組成了侯步雄的核心集團。除了須賀，其他人都是五十多歲的老兵，幹了二三十年了。他們還在第壹軍，戰鬥在第壹線，這是很少見的例子。
我已經在第壹部隊了，但是我在想“妳還要這樣繼續下去嗎？”這是須賀的另壹個偉大之處。
據說有壹天他向侯不雄求婚，“我想留在日本自由工作半年，然後剩下的壹年和妳壹起跑遍世界。”原因壹是擔心家鄉的餐館，二是想自己開始做點什麽。於是侯不雄道:“好，就如妳所願。試壹試也不錯。兩人甚至談到了薪水的問題。
兩個月後，“妳在日本，我真不知道妳在做什麽，如果妳不能大部分時間呆在巴黎……”侯不雄的態度開始轉變。
不願意放人的侯不雄是明智的，但我很驚訝須賀能提出這樣的要求。如果妳是壹個半兵，恐怕會被認為是“我已經不需要妳了，想退出就退出吧。”侯不雄壹定有什麽原因壹定要留住他。
“侯不雄頂人，已經不敢冒險了。這個群體很大，可以過穩定的生活，但是我真的很想有更多的自由，很想去自己想去的地方，在當地生活工作。」
已經到了大多數人想永遠呆下去，根本不想辭職，但還是想冒險的高位。正是有了這種挑戰精神和上壹層樓的嘗試，須賀才會如此被侯不雄看重。
“提升自我品牌價值”和侯步雄去了世界各國，壹周後又轉戰下壹個地方。我其實很喜歡這種工作模式，但也會成為壹種常態的業務，所以我想在熱情消失之前開始新的工作。」
看到須賀似乎厭倦了，就把他送到了東京，紐約州，臺灣省...所以他每隔幾年就搬到下壹個地方。侯不雄就是這樣保持了須賀的熱情；就這樣，他呆了十年，是個用人高手。
本書采訪的名廚，沒有壹個在同壹個地方工作超過十年的。最長的是廚師小林在《米色艾倫·杜卡斯東京》中的七年，廚師德姬洋司在《奧斯特裏亞弗朗切斯卡娜》中的八年。幾乎所有人都因為要開店，離開了工作了幾年的地方。
因此，我也認為須賀也不例外，他會想開壹家自己的店，成為自己烹飪王國的國王。結果證明我錯了。
“我不是從壹個廚師的角度思考，我是從壹個經營者的角度思考。從我的角度來說，我應該算是壹個經營者。反正我作為壹個商人經常思考的事情。當我在巴黎的壹家餐館吃飯時，我所想的就是這樣的東西在日本會不會流行。」
或許是受侯步雄的影響，他有制作人細胞。雖然須賀生長在壹個廚師家庭，但他不認為自己將來會壹直開壹家店。他認為烹飪是壹種技能，如果妳在這種技能中加入壹些東西，妳可能會為自己創造壹份更好的工作。
“我想以Sukoya Yosuke的名字開店，創立自己的品牌；但是我又不想天天待在店裏，只好交給別人，然後去海外發展其他事業。我對這樣的事情很感興趣。反正我也不想成為侯不雄的蘇和楊潔，但我還是要以個人身份留點東西。」
聽到這些後，我認為須賀非常想提升他的品牌價值。雖然目前是廚師，但他並不認為這是唯壹的出路，他很清楚自己適合的方式，也知道繼續自己做下去事情會變得很奇怪。某種意義上，他想利用廚師的表現發揮杠桿效應。我覺得這個想法挺有意思的。
圖片節選:泰晤士報發表/本田直樹《米其林大師從未說過的34種成功哲學》
米其林從未說過的三十四種成功哲學。