其中，具有工匠精神和文化底蘊的日本菜刀品質出眾，備受刀友青睞。然而，日本菜刀的種類多得令人眼花繚亂。日本人用這些刀切什麽？家裏該選什麽樣的刀？
總的來說，可以概括如下:
1.如果廚房空間不大，不太在意菜刀的功能劃分，又不是天天要做飯的人，那麽壹把三德刀或者壹把牛刀就能滿足妳；
2.除了主刀，還可以加壹把輔刀，比如水果刀或者小廚刀；
3.如果仔細劃分刀的用途，加壹把切丁的饃饃處理魚，壹把剔骨刀處理雞鴨，壹把刀身較粗的中式切骨刀切排骨，就完美了；
4.如果妳剛好是烘焙愛好者，經常做蛋糕和面包，用面包刀的頻率會比較高，那麽妳就需要準備壹把了。
說到這裏，妳有沒有被各種各樣的工具名稱搞糊塗？別急，慢慢聽我說。
(日本SUNCRAFT系列薄刃菜刀)
在日本，菜刀被稱為“寶鼎”。寶鼎是中國最會煮牛的廚師，在傳承過程中也被稱為“寶鼎”。
日本食物可分為“和食”和“洋食”。和食是日本的傳統食品，洋食是從西方國家傳入日本，然後改良的食品。與此相對應，日本菜刀也有“寶鼎”和“包楊鼎”，但拌食時不叫“寶鼎”，與洋菜同煮時不叫“包楊鼎”，而是根據制作工藝和刀的形狀來區分的。日本也有“中國包子”，是中國的菜刀。今天給大家簡單介紹壹下寶鼎和包楊鼎中常見的幾把刀。
荷包頂
寶鼎最大的特點是很多刀都是單刃的，壹邊是刃的，壹邊是直的，而國外的寶鼎多是雙刃的。單刃刀只有壹個刀刃，刀刃會比雙刃更直，切割會更直。配合獨特的切割方式，切割角度更容易控制，處理食材的精度更高，這也是為什麽日本專業廚師的刀都是單刃的原因；雙刃刀對於沒有經過專門訓練的人來說更容易使用，但是在切割的時候容易偏斜，對於食品加工的精度控制會相對更困難。對於家庭使用或者不追求食物加工極致精度的餐食，雙刃刀更容易掌握。
出寶鼎(寶鼎)
(日本SUNCRAFT系列刀)
說到日本料理，大家想到的都是魚！仁寶鼎是專門做魚的菜刀。寶鼎的刀刃又寬又厚，有壹定的厚重感，比較容易切斷魚刺，刀也不會因為受力過大而彎曲。傳統的裹是有壹定弧度的單刃刀，適合處理魚鱗和內臟，切魚骨，切魚片。
面包丁的種類從大到小很多，最小的面包丁刀片長約10cm。家裏日常使用15cm可以應付大部分情況。如果經常和小魚打交道，也可以準備壹個12cm的小碟，比較方便。
薄肉丁包子(和肉丁包子)
瘦肉丁是切菜專用刀，也叫“菜肉丁”。最著名的用法就是切蘿蔔絲！看過《午夜食品店》的朋友壹定還記得廚房老板切蘿蔔的樣子。把壹個蘿蔔的兩端都切掉，去皮，在蘿蔔的側面貼上壹把刀，把整塊蘿蔔肉切掉。感覺就像用刀翻開壹幅畫卷，然後卷起來切成絲。這種切法有個專業術語，叫“鬼皮”。
因為蘿蔔“畫卷”的厚度要不斷保持壹致，薄刃刀是單刃刀，可以保證切的方向不容易偏離，薄刃包子的刀刃是直的，和壹般的日式菜刀不壹樣，還可以保證蘿蔔片上下厚度均勻，不會把蘿蔔切成鉛筆狀。
(日本SUNCRAFT系列薄刃刀)
薄贊寶鼎也分關東和關西刀形。關東瘦簪的刀刃前端是直角，也叫“角瘦簪”。關西薄瓚的刀刃前端是弧形的，也叫“鐮刀薄瓚”。因為薄邊包子的刀刃太直，使用起來需要壹些技巧，在壹般家庭使用率不高。
肉丁包裹的生魚片(和肉丁)
相信有很多朋友和我壹樣，喜歡坐在日本料理店裏廚師對面的吧臺，看著廚師做菜超級享受！
不知道大家有沒有註意到廚師切生魚片的刀，特別狹長。生魚片對刀的要求很高。使用不當的刀具切食材，會破壞食材的纖維組織，擠壓食材的細胞壁，破壞食材的原味。所以刺身包子的工藝極其鋒利，細長的刀刃讓廚師只需向後拉就能切下壹片刺身，無需來回鋸。
生魚片寶鼎也分關西和關東刀式。關西柳刃尖鋒利，更接近柳的形狀，也稱柳寶鼎或付正；關東柳刃，也叫毛音，刃尖有棱角，比關西柳刃略薄。因為使用場景太簡單，壹般家庭不會有柳條邊的包子。
除了上面提到的刀，日本專業廚師的刀盒裏還會有處理河豚的河豚引丁面包、處理鰻魚的鰻魚引丁面包、切片魚丁等。......
-外國包子。
日本洋芋丁面包和日本洋菜壹樣，是從西方國家傳入日本後的改良刀式。和大多數西式菜刀壹樣，國外的丁是雙刃的，但也有單刃的。
牛刀是由法國廚師刀改裝而成的刀。看名字就知道是專門加工牛肉的刀。牛刀的刀刃弧度會比廚師刀更直，刀身會比較薄，切肉的時候不用總是來回推拉；牛刀和魚丁壹樣，也是尖頭的，在壹些精細的切割中可以很好的控制。
如果經常切大塊肉，可以用牛刀。無論是長刀片還是刀片的弧度，都讓切肉變得很容易。而且如果妳偶爾在家切魚片，刀也能幹凈。但需要註意的是，牛刀不能用來剁骨頭，雞鴨魚肉也不能，容易刀卷刃。
三德道(外國保定)
如果說西式廚師刀是可以處理蔬菜、肉類、魚類的萬能刀，那麽三德刀就是日式萬能刀。三德刀是模仿廚師刀，結合中國菜刀優點的新型刀。
“三德”這個名字來源於它的功能。三德刀的刀刃弧度比牛刀平緩，更適合處理蔬菜。尖頭也適合處理細魚，長刃處理肉也不費力。因為日本文化受佛教影響較大，所以三德刀的名稱很可能來源於佛教中的“三德”，而西方根據自己的用法將三德理解為切片、切塊、剁。
如果妳只有買刀的預算，那就在牛刀和三德刀中選壹把。三德刀切肉感覺略遜於牛刀，切菜會比牛刀略方便。唯壹要註意的是，三德刀不能用來切骨頭。
剔骨刀是專門用來處理雞鴨魚肉骨頭的刀。日本料理中有壹種“烤雞腿”，用去骨刀將雞腿肉從骨頭上完全剝離。壹般剔骨刀刀尖鋒利，背部筆直，便於刀刺入肉裏。剔骨刀的刀刃在前三分之壹的位置會有壹個比較圓潤的弧度，方便切肉和從骨頭上剝肉。
但是剔骨刀的使用場景非常簡單，廚師刀、牛刀、面包丁都可以在剔骨的工作中處理，所以家庭使用的普遍性不高。
面包刀(洋面包丁)
面包刀是所有刀中最特別最容易識別的，它的刀刃是鋸齒狀的。面包刀看起來好不壹樣，為了防止切面包蛋糕時刀過度擠壓食物。是面包失去了空腔，影響了口感。還能在壹定程度上減緩刀具的磨損，延長使用時間。切面包的時候，像木匠鋸木頭壹樣把刀來回拉。不要壓得太重。讓刀自然用力切面包，可以切出蓬松完整的面包片或蛋糕片。壹把好的面包刀可以讓面包在切的時候幾乎不產生面包屑。
面包刀在西方國家很常見。因為飲食習慣，面包刀在中國和日本不常用，但現在越來越多的烘焙愛好者會有壹把面包刀。我還有壹個小發現，面包刀也很適合切熟肉。