開放分類:食物，飲食，食譜，日本料理，日本食譜。
目錄？基本信息
歷史淵源
壽司文化
壽司特色
壽司類別
壽司美味
兩大派系
日本壽司
佐料
調味品
制造工藝
對合方法
健康
配方階段圖表
壽司中的營養成分
佐料
調味品
制造工藝
對合方法
健康
配方階段圖表
壽司中的營養成分
基本信息
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SUSI，或壽司，是日本人最喜歡的傳統食物之壹。日本人常說“哪裏有魚，哪裏就有壽司”。這種食物據說來自亞熱帶地區。那裏的人們發現，煮熟的米飯如果放在幹凈的魚室內，埋在壇中，可以保存很長時間，而且食物會因發酵而產生微微的酸味。這是壽司的原型。
目前日本的壽司主要由專門的壽司店生產和銷售。店裏穿著白色工作服的廚師會根據顧客的要求，將去皮的鮮魚等好料在同樣寬度的米塊上切片。由於各種魚蝦的生肉顏色不同，壽司五顏六色，非常漂亮。
此外，日本家庭在特殊場合也會為宴會制作壽司，但做法大多比較簡單，可以在卷飯的同時加入烤紫菜或切片雞蛋、鹹菜之類。
壽司在日本以外也很受歡迎，世界各地有數不清的壽司店。但外國人有時會把壽司和生魚片混為壹談，這是對日本料理的典型印象之壹。
歷史淵源
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李和泰起源於中國。
雖然壽司是日本食物，但它最初來自中國。壽司又叫“易”。這個詞最早出現在公元前3世紀和4世紀的中國字典《爾雅·石齊》中，其中記載“肉是湯，魚是義”。“這意味著肉醬叫做湯(也叫檒，hǐ i，ㄏㄞˇ)，而魚糜則被稱為ㄑˊ (qí，ㄑˊ).
壽司的另壹種寫法“賦”出現在500多年後的另壹部字典中，該字典出現在公元2世紀的中國漢代..劉茜《名釋·卷二·飲食十三釋》記載“我也是用鹽飯煮的，煮了就可以吃。意思是用鹽、米等腌制魷魚。，魚發酵切碎，煮熟了吃。
壹百年後，漢字傳到日本，“立”和“泰”兩個字已經混淆。中國也停止使用大米釀造食物。到了明朝，烤餅和烤餅從中餐中消失了。
壽司文化
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壽司是壹道日本料理，以醋作為米飯的主要成分。它味道鮮美，很受日本人的歡迎。壽司和其他日本料理壹樣，顏色非常鮮艷。制作時，選用海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝、三文魚籽、鱈魚白、金槍魚、三文魚等新鮮海鮮。切片放在潔白香濃的飯團上，揉捏，然後抹上鮮綠色芥末醬，最後放在古色古香的瓷盤上...這個色調真的很“好吃”。
吃壽司的時候要註意吃的完整性，也就是整塊壽司要壹口吃完。只有這樣，米飯和生魚片的香味才能完全融合，牙齒和臉頰才能填滿，不留縫隙。濃郁的味道無處可逃，久久縈繞在口中，壹波三折。
壽司在日本
在日本，“伊”字最早出現在“Y！718中的r yūrūritsury，其中提到公民必須繳納“義五鬥”，但這個“義”是什麽意思很難考證。
壽司特色
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另壹種值得壹提的是當地壽司，被視為家鄉的美味。
其中北海道和青森縣的三文魚壽司比較有代表性。三文魚壽司是用新鮮的生三文魚片和蘿蔔加上米和酒曲漬做成的。
石川縣的蘿蔔壽司，冬天是用鹹蘿蔔片切片、生三文魚片、米飯、曲漬做成的。蘿蔔壽司是日本最具代表性的酸菜魚壽司。
還有秋田縣的魚壽司，千葉縣的沙丁魚壽司等等。
壽司和酸菜是腌制食品。公元200年，也就是後漢時代，中國已經開始流傳“壽司”這種食物，在字典裏解釋為用鹽、醋、米、魚片做成的食物。宋朝的時候，國內戰亂頻繁，壽司只是流民的食物，品種更多，有蔬菜，有魚，有肉，甚至有貝類。公元700年，也就是奈良時代，出國經商的日本商人把壽司傳到了日本。當時日本人用壹些醋泡的飯團和壹些海鮮或肉類，壓成小塊，整齊地排列在壹個小木箱裏，作為沿途的食物。直到公元1700年，也就是江戶時代，壽司才在日本廣泛流傳，成為壹種普通的食物。
壽司類別
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壽司的必要材料是米飯。正宗的日式壽司是用珍珠米做的，很小，微甜。米飯煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等。，冷卻後用來做壽司。
Maki-zushi:在小竹簾上鋪壹層海苔(紫菜)，然後中間鋪壹層有食材的米飯，卷成長卷，再切成小塊。
Futo-maki是壹種直徑很長的壽司，通常有幾種配料。
Hoso-maki，顧名思義，比較稀，通常只含有壹種成分。
卷壽司(Te-maki)是將壽司卷成圓錐形(類似於冰淇淋圓錐形)，很難用筷子夾住，所以通常用手吃。
Ura-maki反過來用海藻包裹最中心的食材，然後包裹米飯。最外層撒上芝麻、魚籽、蟹籽等。
Gunkan-maki，米飯用海藻包成橢圓形，食材放在上面。
Oshi-zushi又稱制作木制壽司或隔夜壽司，主要流行於日本關西地區，以長木盒(箱)為輔助制作。制作人先把食材鋪在箱底，然後把米飯放在上面，再用力按下箱蓋。壽司會變成方形，最後切成塊。
Nigiri-zushi(興起於日本江戶時代)，制作人用手將米捧成塊，鋪上壹層山葵(日本芥末)，最後再鋪上食材。根據配料的類型，有時會用壹片海藻將兩者結合在壹起。在日本，“壽司”這個詞大多是指拿著壽司，沒有說明。
伊那裏——祖師，裏面有米飯和配料。常見的食材有炒豆腐皮、煎蛋、白菜(西蘭花)等。
Chirashi-zushi與之前描述的壽司略有不同。
江戶前chirashi-zushi，常見於關東地區，將配料撒在碗裏的米飯上。
Gomoku chirashi-zushi是關西地區常見的食物，在碗裏與米飯中的配料混合。
壽司美味
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簡單之所以好吃，自然之所以好吃，是因為日本料理逐漸風靡全球，受到越來越多人的喜愛。其中壽司，尤其是這種食物，是樸素哲學的極致表達。然而，吃壽司的門道並不簡單。
以新鮮活魚為主要表現的壽司，加上醋飯、芥末、揉面、搟面，比起生魚片加醬油、芥末切片，依然簡單，但更有層次、豐富性和藝術性，能讓人咀嚼，魅力無敵。尤其是深冬時節，所有的魚都堆積了壹層厚厚的魚腩來抵禦寒冬，味道更是不凡。
回想我體驗過的好壽司，從外表看，壹直都是幹凈漂亮，微微有光澤。入口後，隨著米粒和美味在口中慢慢散開，似乎生命力旺盛的生魚、鮮甜的口感、結構恰到好處的鮮微酸的醋飯、山葵、蔥末等巧妙起到提味增鮮作用的調料，逐漸交織成鮮、肥、軟、滑、微酸、甜、涼、香。
當時壽司食材中使用各種生魚片，稱為“指握”，是現在最流行的壽司。事實上；除了“抓手指”，還有“卷手指”和“盒壽司”。“搟面杖”是用海苔包裹米飯、黃瓜、金槍魚、雞蛋、腌蘿蔔等材料。“盒壽司”是將米飯放入木盒中，蓋上各種食材並壓平，然後將木盒壽司拔出並切成塊而得名。
另外，普通壽司店可以品嘗到的“手卷”，其實也是“卷手指”的壹種。據說在公元800年，因為那些賭客整天待在賭場鐵甲堡，為了解決饑餓問題，怕米粒粘在撲克和手指上，為了方便，就用海草卷起來，逐漸變成了今天的手卷。
兩大派系
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日本壽司分為兩大派:壹是江戶派，持壽司；二是關西派，盒壽司(大阪最有名)，相比之下，手握壽司更受大家歡迎。因為沒有使用模具，所以是壽司大廚手工制作，既能保證米飯的顆粒圓潤，又能有效保持米飯的醇厚口感。
其中“捧壽司”應該是整個烹飪領域中非常獨特的壹個。最主流最精致的就是“捧壽司”。不同的魚料有不同的切法，粗細，甚至調味。就像品嘗的順序壹定是香檳、白酒、紅酒、甜酒或烈酒壹樣，壽司也講究按順序來。
日本壽司
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壽司已被記錄在平安時代代號“顏夕風格”完成於公元927年。當時的壽司指的是壹種保存魚的方法。把鹽抹在魚上，用重物壓住，讓它自然發酵。酸的時候可以吃，味道很好。據說這種方式是從中國傳到日本的。這種方法費時費力，很快就發展成了簡單的用醋泡魚的方式。現在所謂的壽司是指任何在醋拌米飯中加入其他餡料的食物。
現在的日式壽司除了“卷”(也就是我們現在常吃的壽司)之外，還有“卷”和“盒壽司”。“卷”就是用海苔把米飯、黃瓜、金槍魚、雞蛋、腌蘿蔔包起來，分大卷和薄卷，也就是大小。通常壹個壽司卷是90克米飯，煮200克左右。包在海藻裏吃。有時候可以用薄薄的炒雞蛋皮代替紫菜。用壹整片紫菜包裹的壽司卷叫“太卷”(即厚卷)，只用半片包裹的叫“薄卷”。壽司卷壹般都是用水煮甜冷天氣，蘑菇，炒雞蛋皮，魚松或者鴨芹做餡。手卷其實是壹種“卷”。據說古代的日本賭客餓的時候會把金槍魚放進米飯裏，然後用紫甘藍卷起來，避免食物碰到撲克和手指，所以很受歡迎。
佐料
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生魚片:三文魚(三文魚)、金槍魚(金槍魚、金槍魚)、鳳尾魚(黃尾魚)、鯛魚、鰹魚、鯖魚。
各種海鮮:墨魚(墨魚)、章魚、蝦、鰻魚、魚子、海膽、貝類等貝類。
蔬果:腌蘿蔔、腌李子、納豆、牛油果(牛油果)、黃瓜(黃瓜)、炸豆腐。
紅肉:牛肉、馬肉、火腿。
其他:煎蛋(選)，生鵪鶉蛋
調味品
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壽司醬油
芥末
紫姜
紫蘇葉
米林(煮米酒)
制造工藝
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1，外卷用米較多，約為內卷的1和1/3。
2.如圖所示，將米飯從左至右排列在紫菜頂部。
3.從上到下鋪好，把紫菜倒過來，把飯面朝下放在案板上，放之前用濕抹布(防粘)擦壹下案板，把餡料像內卷壹樣放在紫菜中間。
4.如圖所示把紫甘藍卷起來。
5、裹！
6、用保鮮膜將卷包好，再用竹簾輕輕定型。不要把米壓得太緊。
7.好吧！撕掉塑料包裝。
8.撒上自己喜歡的調料，做壹點點綴。
9、像切內卷壹樣，壹刀落下，保持切口平整。
10，成品。
對合方法
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1.將米放入電飯煲，水和米的比例為1: 1。還不要煮米飯。
讓米飯燉10到15分鐘，熱情的把需要的米飯放在盆裏，倒入適量的壽司醋和適量的牛肉粉。
因為熱騰騰的米飯只有拌上醋才能入味。醋味充分浸入後，將米飯扇面，晾涼備用。
2.黃瓜洗凈，去頭去尾，切成長條，用鹽洗凈。
3.將鍋加熱，塗上黃油，做成薄薄的煎蛋卷，然後切成條狀備用。
4.將烤好的海苔鋪在卷簾上，前端預留1CM，其余鋪壹層壽司飯，均勻撒上肉松，放上黃瓜條和蛋條，然後卷成壽司卷。
健康
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壽司魚大多生吃，這些魚很可能攜帶病菌和寄生蟲，尤其是線蟲。
配方階段圖表
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米飯:米飯不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳子同食。
雞蛋:雞蛋不要加糖煮；和糖精、紅糖壹起吃會有毒；與鵝同食，傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。
豬肉(瘦肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。
牛奶和瘦肉不適合壹起吃，因為牛奶中含有大量的鈣，而瘦肉中含有磷，這兩種營養素不能同時吸收，在國外醫學界稱為磷鈣相克。鈣磷最佳配比在1:1 ~ 1:1.5之間，此時促進相互吸收。
胡蘿蔔:酒和胡蘿蔔不宜同食，會使大量胡蘿蔔素隨酒精壹起進入人體，在肝臟產生毒素，導致肝病；
另外，腹瀉以蘿蔔為主，胡蘿蔔為輔，最好不要同食。
紫菜(幹):紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸味水果同食，可能引起腸胃不適。
壽司中的營養成分
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熱量(2220.47千卡)、維生素B6 (0.60毫克)、蛋白質(142.12克)、維生素B12 (60.00微克)、脂肪(19.68克)、泛酸(65438)。葉酸(26.40微克)、膳食纖維(68.00克)、生物素(660.00微克)、膽固醇(101.25毫克)、維生素A (1258.36微克)、胡蘿蔔素(6243.40微克)、硫。煙酸(34.73毫克)、維生素C (44.58毫克)、維生素E (10.52毫克)、鈣(963.84毫克)、磷(1883.05毫克)、鉀(6548.65毫克)、鈉(5354.55)。鎂(180.06毫克)、鐵(17.19毫克)、鋅(45.98毫克)、硒(6.07微克)、銅(315.93毫克)、錳(0.00毫克)。