正文:碗丸
日本人愛吃辣椒嗎？
有人說日本料理中的辣椒壹點存在感都沒有。但也有人說，壹碗地獄拉面或者辣咖喱，辣到疼。
那麽，真相是什麽？
1辣椒廣智
雖然現在隨處可見辣椒，但在15世紀之前，世界大部分地區的人們都是在沒有辣椒的情況下度過壹生的。當時各國的麻辣世界正處於混亂的開端，各種地域麻辣食材各領風騷，卻沒有辣椒這種霸氣的東西直擊人的靈魂深處。
在日本，在沒有辣椒的漫長歲月裏，陪伴人們的辛辣食材包括:從中國進口的生姜，從中國和朝鮮半島進口的大蒜和芥菜籽，從日本進口的山椒和山葵。這些食材在日本料理中依然活躍，最常見的就是芥末拌生魚片和壽司。
1492年，佩珀隨哥倫布的船離開中南美洲，壹路漂洋過海來到西班牙。然後，它隨著來自葡萄牙和西班牙的商船到達世界各地。從此，辣椒見證了這個廣闊世界的復雜與美好，也讓世界見證了它的復雜與美好。
關於胡椒是如何傳入日本的，主要有兩種說法。第壹種說法是胡椒在16世紀中葉由葡萄牙人傳入日本九州。1542年，葡萄牙人作為第壹批到達日本的歐洲人，在日本九州以南的種子島登陸，開始了長達70年的對日蠻族貿易。據文獻記載，1552年，葡萄牙傳教士將辣椒種子送給侯豐郡(今大分縣)名鎮大有義鎮。因為這種說法，胡椒在日本也被稱為“南滿胡椒”。
葡萄牙人不僅帶來了震撼味覺的日本辣椒，還帶來了足以震撼戰爭對手的火繩槍。火繩槍在日本的普及對日本的戰局和戰術運用產生了重要影響，經典案例是尾田信行大獲全勝的高娜之戰。
另壹種說法是，胡椒是魯文時期(1592-1596)豐臣秀吉出兵朝鮮時帶回日本的。按照這種說法，胡椒在日本也被稱為“韓國胡椒”。
有學者認為這兩種說法並不壹定矛盾，也許是由不同的路線傳入日本，也有學者認為胡椒是由葡萄牙人先傳入日本，再由豐臣秀吉的軍隊傳入朝鮮。無論如何，最遲到16年底，日本人已經知道辣椒是什麽了。
那麽，問題來了。胡椒在日語中被稱為“唐辛子”或“中國”，而“唐”在日語中常用來指中國。然而，中國最早關於胡椒的記載是明代郜璉(1591)寫的《尊生八記》。換句話說，胡椒是在明朝後期傳入中國的。
因此，如果胡椒是由葡萄牙人傳入日本的，那麽中的“唐”字只能解釋為那曼船(來自葡萄牙和其他國家的商船)通過中國的港口到達日本，或者簡單地說“唐”是指外國。根據朝鮮半島胡椒的介紹，考慮到古代中國與朝鮮半島經濟文化交流密切，唐辛子的名字似乎更容易解釋。
2個花式辣椒粉
剛接觸辣椒的時候，日本人印象不是很深。紅辣椒味道太重，與江戶時代早期的日本料理沒有太多共同之處。因此，在日本，辣椒被用作觀賞，藥用，並放在襪子裏防止凍傷。
然後，日本人決定用辣椒粉作為調料，於是就有了流傳至今的七味唐辛子和唐辛子。這並不奇怪，唐辛子只是純粹的辣椒粉，而七味唐辛子是壹種帶有壹點日本原始精神的花式辣椒調料。
1626，中島德榮開了壹家店“やげん夬中島”在江戶市(今東京東日本橋周圍)的醫藥研究所，受中醫啟發，瞬間配置出最早的日本七味唐辛子。
除了やげん?，江戶時代唐辛子另外兩家著名的七味老店分別是京都的七味家店和長野的八味屋，他們的產品被稱為“三日七味唐辛子”。各家的配方和風味特點也各不相同。
盲目的唐辛子和七味的唐辛子現在在日本人的生活中隨處可見。加壹勺拉面，烏冬面，蕎麥面，牛肉飯，雞公煲，豬肉醬湯或者湯豆腐，也許不會像老幹媽壹樣化腐朽為神奇，但終究會給烹飪帶來壹抹亮色。
3冷加工和柚子辣椒
同樣是在江戶時代，在日本北部的新潟縣，另壹種與辣椒有關的神奇食物在雪中釀造。這種食物被稱為韓佐力(或韓佐力)，是用辣椒、日本柚子、鹽和米曲發酵而成的辣椒醬。
它的特殊之處在於原料中的辣椒要經過腌制後在雪中曬幹。想想新潟的冬天有多下雪。出來幹辣椒不要太美。而且冷作中的生產發酵需要三年才能成熟。從前車馬慢，書信遠，壹生只能做幾十次冷活...
柚子椒起源於50-60年前的日本九州，也是很多日本吃貨熟悉的調料。“柚子椒”這個名字很有欺騙性。其實裏面的原料是日本柚子(也就是中國的橘子)和辣椒。因為花椒在九州方言裏叫胡椒，所以有這個容易混淆的名字。
柚子椒其實有兩個版本:綠柚子椒和紅柚子椒。青柚子椒是由未成熟的青日本柚子和青椒制成，味道辛辣；紅柚子辣椒是由成熟的黃色日本柚子和紅辣椒制成的，香氣濃郁。比較常見的是青柚子椒。柚子椒很適合配肉，可以提神解悶。常與烤肉、油炸食品、生魚片、鍋等搭配使用。
在沖繩，有壹種獨特的胡椒調料，叫做“唐辛子泡水”。當地人用酒和醋腌制唐辛子，這是當地特有的辣椒品種。滴上幾滴這種酸辣調料，無論是吃沖繩面(方便面)，還是炒沖繩面(方便面)，都會有(lao)味(雷)，沒有(宗)。
此外，唐辛子味噌、辣椒油和其他調味品都是由辣椒制成的。
4當辣椒變成蔬菜時
除了用辣椒做調料，日本人還喜歡把辣椒當蔬菜吃。辣椒作為蔬菜分為甜辣兩大陣營。
甜椒的品種中，除了很多國家都很常見的柿子椒之外，還有壹些可愛的具有日本特色的品種，比如“獅子唐辛子”，看起來略顯可愛，頂端形狀像獅子的嘴，因此得名。肉薄味甜，主要產於高知縣，可用於烤、煮、炒等菜肴。
相比之下，京都和奈良的甜椒品種似乎更有古風韻味。京都的兩種特色甜椒是“患難時甜”和“萬元寺唐辛子”。兩者都是細長尖細的，但萬元寺的唐辛子略顯粗大。福建昌贛的歷史始於江戶時代，而唐辛子萬元寺的歷史則始於大正時期。兩者都在京都種植食用了100多年。奈良的特產甜椒是“新唐辛子”，比京都的兩種甜椒都要纖細。
京都還出產壹種非常有特色的辣辣椒品種，叫做“福鑒新”，可以用來制作烤品、煮品、炒品等菜肴，也可以用來制作上面提到的“柚子椒”。此外，這種辣椒的葉子還可以用來做菜。
新潟縣長岡市的傳統辣椒品種“神樂南滿”，雖然長著壹張柿子椒的臉，但實際上是壹種肉厚、爽口麻辣的辣椒，可以切絲涼拌、烘烤或炒成天婦羅，也可以用味噌沾鹽腌制。
此外，還有青森縣的“洪倩來了”，個頭大，微辣，岐阜縣的“ぁじめ”，細長，辣度大，等等。
日本人愛吃辣椒嗎？
所以，辣椒真的在改變日本人的生活。雖然，總體來說，在日本的辛辣調味料中，山葵更容易被接受，但壹些日本年輕人更喜歡胡椒而不是山葵。
日本在古代經歷了很長壹段時間的禁肉，明治維新後日本的肉類消費全面放開。近年來，日本的肉類消費壹直在穩步增長。辣椒等搭配肉類的重味調味料也越來越被日本人接受。此外，近年來，韓國料理、泰國菜、中國川菜等外國料理在日本的影響不斷擴大，這也潛移默化地改變了日本人對辣的認識。
在日本，用作調料的辣椒主要有鷹爪、本櫻、三櫻、八方、熊英、能櫻等辣椒品種，其中不乏辣度較高的品種。
其中比較有代表性的辣椒品種是鷹爪，辣度為40000-50000舒(Gaubil辣度單位)。熊英和能英更辣，均超過654.38+10萬舒，熊英辣度可達654.38+02.5-654.38+05，000舒(對了，我國辣度較高的辣椒品種小米的辣度約為3-5萬舒)。
在日式拉面和日式咖喱中，也有強烈的辣味，但不是主流。所以就日本料理而言，辣椒的使用是相對克制的，並不存在像韓國料理那樣大量菜品被辣椒洗腦的情況，也不存在像中國那樣很多地區沈迷辣椒而形成有影響力的地域美食風格的情況。
然而，日本仍有壹些貪吃的人喜歡挑戰辛辣食物的極限，渴望各種“刺激”(超辣)的菜肴。日本也會有針對這類食客的活動。例如，近年來，“紀信美食節”每年都在東京舉行。
東京的數十家餐廳(主要是中餐廳、韓國餐廳、泰國餐廳、越南餐廳、印度餐廳、拉面餐廳、咖喱餐廳)將呈現各自精彩的菜肴。每家餐廳的菜肴看起來都是紅色的，汗流浹背，充滿了不可預測的激動人心的力量...
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