梅菜系列食譜中最著名的是紅燒肉。主料是梅菜和豬肉，所以叫梅菜紅燒肉。其中梅菜很有歷史。下面說幾個梅子菜。梅菜的產地是廣東惠州。據報道，“惠州美菜”的申請評審(初審)將在惠州賓館舉行。惠州作為申請人，向省評審組提交了申請材料，介紹了惠州梅菜的歷史、現狀、生產加工等情況。關於梅菜的傳說也很多。這裏有兩個主要的傳說。
傳說壹:嶺南大地蒼茫蒼蒼，高山低嶺，起伏沃土。明末農民起義，大批中原客家人舉家南遷，躲避戰亂。在城北40裏處，有壹塊四面環山的平地，歡迎著潘、劉、陸、俞等人。他們選擇了自己的地區來創業和定居。魯公出身書香門第，當過地方小官吏。因不滿政事腐敗，他也帶著南下的妻兒在此定居。這個地方開闊平坦，溪水從中流過。建了壹座簡易木橋，橫跨小溪，過了水。後來，這個村子被命名為“土橋”。
陸霍夫人出身名門，博學善良，卻不善農事。魯太太生了五個孩子。她還年輕，饑腸轆轆，在戰火中東奔西跑，積蓄開銷都用盡了。她只靠丈夫種地，半饑半飽。有壹天她在河邊洗衣服，孩子們餓了，哭著要吃晚飯。妻子忍不住心酸，眼淚順流而下。壹陣微風，飄來壹朵彩雲，看見眼前站著壹個女孩，心地善良，仙風道骨。姑娘上前安慰她說:“夫人，歇歇吧，傷心。善良的人受到上帝的保佑。今天，我已經培育和培育了壹袋百年的蔬菜，廣泛供應給所有的人。春節前就可以收割了，然後中國就多了壹件東西，孩子們就吃飽穿暖了！”說完，仙女走開了，胡太太連忙道謝，問姑娘姓什麽。將來，她會報答她的。女孩笑著回答:“我不想報答妳。我姓梅。”那就走開。陸太太選了秋分時節，在菜園裏播下種子，沒幾天，綠刷刷的菜苗就出現了，壯得不得了。插秧時恰逢秋收，有大片稻田可供插秧。於是，夫妻倆準備了幾天移栽的土，種了幾天壹畝多。澆水施肥後，轉眼間就是臘月，又到了收獲的季節。蔬菜長得又大又肥，每顆都有好幾廳重。摘下來煮熟，又鮮又甜又滑，特別好吃。孩子們吃得很飽，喜歡直跳。吃了壹個好幾天，菜熟了，抽芯開花，就請鄰居領養。妳有壹籃子，還剩下壹塊沒收割。如果妳不收獲它，它就會衰老。真是浪費！正在發愁怎麽辦的時候，陸太太突然想起了臘肉，眼睛壹亮:豬肉可以治，蔬菜不能治嗎？她試著把菜切好曬幹，用陶(壇子)腌制，胰臟！頂好。為了除水、晾曬、儲存，她到山上采集了壹種叫做黃茅坡的柔軟幹凈的草作為輔助墊料，密封儲存。曬幹後的菜肉油亮、金黃、糯糯，香氣四溢。春節期間，親戚朋友們互相防範。設宴時，他們拿出梅菜和豬肉壹起煮，鮮甜可口，別有風味。親戚朋友問是什麽，陸太太說是梅姐送的壹種菜，就叫“梅菜”吧。之後經親戚朋友介紹，很快在東江流域流傳開來，廣為種植。從此，徽州有了梅菜。
鴉片戰爭後，西方列強瓜分中國，英帝國主義派遣大量傳教士進入中國進行文化侵略。艾皮古村北面靠近公路的山坡上，建起了壹座英式建築，圓錐形屋頂，半圓形窗戶。當地人叫它“範貴樓”。樓裏住著壹位名叫約翰的英國傳教士，他在當地傳教、收徒。贏得人心。約翰偶爾會穿著西式服裝，戴著帽子，拄著文明棍走進村道和田野，與當地年輕農民聊天，宣講天主教教義。久而久之，我們就互相了解了。壹天，約翰邀請壹群年輕人到大樓裏喝咖啡，並談到了英國殖民地南洋的淘金熱。有很大的發財機會，未來沒有退路！壹群年輕人躍躍欲試，由約翰。經過壹番思考，他們終於說服了長輩，決定離開家鄉到南陽創業。於是我選了個吉日，帶著約翰的介紹信和地圖，祭拜了祖先，包了壹撮家鄉的土，帶了壹大包梅菜踏上了征途。經過半個月的顛簸，以肖鵬為首的壹批年輕人終於到達南洋群島紀靈壹個叫雞籠鋪的地方紮營，成為開發南洋的第壹代華人。當時有成千上萬來自大陸各地的華人，初來乍到，水土不服，皮膚過敏，頭暈目眩；反復用藥也沒有效果。絕望的我只好到北方燒香，求大陸祖先保佑。因為思念祖先，肖鵬想到了他從大陸帶來的梅菜。他想用家鄉的梅菜燒水洗澡。也許他可以擺脫外國疾病！肖鵬試過了，而且成功了。洗完澡，他放松了，精神煥發！原來，家鄉產品的成分與人有某種類血感應，梅子有清熱解毒除煩的藥用價值。根據肖鵬的陳述，來自世界各地的僑民前來索要開水洗澡。僑民們終於克服了最初的種種跡象，同時意識到唐山老家的梅菜是南洋僑民的必備之寶。它不僅是壹種珍貴的美味，也是壹種保健和消除疾病的神菜。僑民開始籌集資金，並推選肖鵬為商會會長，每年回國購買梅菜。春節後梅菜上市季，外派人員爭相購買，是家家必備。徽州梅菜，來自祖國的嶺南特產，在南陽聲名遠揚。
傳說二:原來這個村子全姓陸，五百年前從江西遷來定居。陸家娶了壹個年輕的媳婦，叫紅梅，勤勞善良，對老人很孝順。這個村子全是粘土地，所以很難種植水稻和蔬菜。到了插秧季節，村裏的人就沒飯吃了。為此，阿梅經常要走幾十裏路回父母家給公婆弄吃的。村外有壹條小河，河上有壹座木橋。過橋的人如果不小心就會掉進河裏。有壹次阿梅在河邊洗衣服，壹個老婆婆要過河。這座獨木橋太窄了，她過不去。阿梅說:“奶奶，我背妳去。”那麽，阿梅？挑著齊腰深的水送奶奶過河。到了對岸，奶奶從兜裏掏出兩種菜，對阿妹說:“這菜豬不吃，牛不糟蹋。稻子收了以後妳種，來年開春妳用足夠的鹽腌制，這樣插秧的時候就不會缺菜了。”阿梅拿了菜，回去洗衣服。當她回頭看時，河上出現了壹座土橋。她回頭壹看，奶奶不見了——原來是觀音菩薩出現了！後來這個村子叫土橋村，種的菜叫梅菜。村裏建了壹座廟，供奉觀音菩薩。廟裏的鐘是明朝崇禎年間鑄的，當地人說是鑄鐘之前種的梅菜。