融化糖和鹽:50毫升牛奶在微波爐中加熱1分鐘，融化糖和鹽。然後將剩余的牛奶混合，冷卻至常溫。
揉面:將牛奶溶液、面粉、蛋清混合成三光面團。
靜置:將面團蓋上保鮮膜，靜置2 ~ 5小時，再拉出壹層厚膜。讓面團自己出膜，不用打揉，此時酵母也不揉，防止面團還沒出來就發酵。
加入酵母:將酵母在25度溫水中融化，揉成面團。
黃油:加入室溫軟化的黃油，揉出手套膜。
基本醒發:給發酵盆上油，加入面團，蓋上保鮮膜。30度醒發1小時，面團大壹倍。發酵盆應是直徑較小的圓柱形盆，其容積為面團的三倍(發酵後面團剛好飽滿)，有利於面團頭的高度。醒發時面團溫度要在26度左右，否則醒發時間要相應增減。放入鍋中的面團要光滑的壹面朝上，這樣可以在發酵過程中利用張力密封發酵氣體，促進面團生長。
基礎醒發中途排氣:這壹步可以喚醒面團的蛋白質彈性，在第二次醒發時容納更多的發酵氣體。檢查基本醒發狀態，用手指蘸面粉戳面團，戳出來的洞不會反彈，面團不會塌陷，說明醒發成功。在砧板上撒上粉，借助刮刀取出面團，充分壓平面團，排氣，重新折疊面團，調整成圓形，光滑面朝上，繼續放入發酵鍋中，醒發30分鐘。
分割中間醒發:取出面團，分成兩三份，然後搓圓，放在烤紙上或帆布上，口朝下。此時面團表面有點凹凸不平。中間醒發，半個小時，面團變得光滑有張力。改變步驟有利於放松面團的彈性，使組織變軟並具有可塑性。完成的標誌是輕壓面團，留下凹痕。如果面團反彈回來，那就沒有完成。
整形:將面團搟成牛舌狀(如果很難搟出來，彈性太大，說明中間不足，再靜置壹會)。將被子水平折疊三次，然後垂直卷起兩到兩次半。緊緊按下接口。
二次醒發:面團界面朝下放入模具。38度，山形吐司1小時，方形吐司50分鐘。送模具七八分鐘。
烘烤:發酵完成後，烤箱預熱180度。用等量的水攪拌蛋黃，將蛋液刷在山形吐司表面，上面放烤盤避火，烤40分鐘；方形吐司不用蛋液，蓋上蓋子直接進烤箱烤40分鐘。
出烤箱:快速倒出面包，放在烤架上冷卻，切片。
柔軟，可以刷。
秀壹個以前的，發酵不是很成功，但是因為電影的原因還是可以畫出來的。
技巧
用小包酵母，防止打開久了失效。
用冰牛奶盡可能降低面團溫度。