新昌民俗

新昌生活習俗主食:平原以大米為主，山區以六谷、紅薯、小米等雜糧為主。食物嚴重不足，常以野果野菜為輔。人多菜多，地瓜出來了才會好。壹日三餐，幹瘦，先吃點紅薯南瓜填飽肚子，忙的時候才加點心。慎用糧食，多留稻母，早淘米，提高水稻產量。有句話叫“三年爛米買畝地”。愛惜糧食是家常便飯，教育孩子“糧食落地，筐大，天響蓬(雷)”，“不把糧食全吃了，長大了要娶媳婦(或者嫁個麻皮老公)”。新麥新稻出現時，先祭祀天地主廚，家宴稱為“嘗新”。現在他們的三餐都是米飯和白面，六谷和紅薯大多作為飼料。菜品:自制鹹菜、面醬、黴豆腐(腐乳)、莧菜梗、鹹竹筍等。都是“正餐”。平時很少在街上買豆腐菜，更不馬虎。回山裏等地過年，沒有魚，用木雕魚頭代替。雞、肉等好菜隱藏著待客之道，所謂“留口而知客”。農村的腌制食品，或煨或蒸，省油、省柴、省時，城鎮的油炸食品更新鮮、更清淡。舊時宴席節儉，各種風味，都有，六大盤，十碗頭，大塊雞魚肉，經濟實用。明萬歷稍奢，五大幹濕，存碟勸之，倡雜劇待客。民國時富家和衙門官商的高檔宴席，有“十六回鮮”、“二十四回鮮”等規格，都是甜鹹幹濕，用十個大盤、六個中盤、八個小盤，其中需要青翅(高級魚翅)、青板肚、燕窩、紅尾(大開陽)、西菇、扇貝、海參，每桌十幾銀元。在舊俗中，宴會上不使用牛肉和鯉魚。“牛”是農民之寶，只在祭祀孔子時使用，謂之“太快”；鯉魚有“躍上龍門”之名，文人不吃。解放後還是簡單，六大市場八大市場。從上世紀80年代開始，公款宴請的規格越來越高，鱔魚、甲魚、海蝦、河蟹、黃魚、牛肉、煙酒都被當成了家常便飯。飲料:舊時最常見的冷飲是“石花”，由蓮子制成，濃縮成透明塊狀，撒在地上，酸甜適口。它很受歡迎，早就停產了。還有烏桕豆腐和黃芪豆腐，比較少見。夏天用綠豆湯、秋艾草、六月霜、金銀花、白菊花等泡茶。客人來泡茶加糖以示敬意。20世紀80年代，啤酒、汽水、可樂等。很受歡迎，許多人喝咖啡和可可。風味食品:顏色多樣，制作簡單，多為土特產:春餅，又稱餅筒，街上有很多攤位。形似滿月，薄如蟬翼，白黃相間，微鹹，酥香。壹斤面粉能做60 ~ 70塊，6塊就是壹個“大”。裹著油餃和油豆腐，風味獨特，是日常小吃。裹上瘦肉和蔥花炒熟，可做成春卷，是壹種酒的盛宴。旅行用的幹糧和禮品餵養也很受歡迎。炸醬面餅筒是和解的象征，有“麥包麥，物以類聚”之說。「余德興炒面解紛爭」盧瑞吉家做的春餅很棒，可以保存壹個月不變質。1958送北京展覽並獲獎。春餅由“炒鍋拉頭”演變而來；另壹種是立春食品，由面粉和餡料制成，象征著蠶桑的豐收。風味菜肴多以肉類加工而成。肉餅:將瘦肉末鋪在豆腐皮上做底層，上面鋪雞蛋絲，淋上生蛋清，蒸熟，紅黃相間，切成菱形塊，造型美觀，鮮嫩可口，是壹道極好的菜肴。三套肉:五花肉藏雞，五花肉藏肚，蒸熟切片，蘸醬油或椒鹽。還有“壞雞、壞鴨、壞大腸、臘雞、臘鴨、臘白雞”，“鹵肉、紮肉、蒸肉”各有風味。壞肉的制作很簡單。肉煮熟切塊，抹上鹽，封在四壁有酒糟的小甕裏。20天後就可以吃了，肉吃起來又爛又香。將豬肉切片切塊紮上蒲草，用鮮醬油調味，用猛火和文火燉至軟而不爛，倒入金瓦大碗中冷凍制成“紮肉”，肉飽滿，色光俱佳，香味十足，入口鮮美。解放前後，知味閣出產上乘山野菜，常被美食家享用。在舊社會，著名的小吃還包括:仙泉來包子，天泉來餅，李蘭香豆漿，小寶生豬頭，江西老馬頭灌湯包等等。還有黃瘦肉、蕨粉、芋頭餃子、綠餃子、年糕、白藥酒、竹筒飯、豆幹蘿蔔、小竈燒餅、芝麻棗、芝麻片、雪片、水晶餅、棗仁餅、桂花糕、姜糖絲、酥糖、酥油條等。，都有很好的口味特點，經常能勾起遊子的思鄉之情。新昌人經常用米海茶招待客人，米海茶也被用作飲料和點心。選擇純正飽滿的糯米，蒸熟，晾幹，壓平烘幹成米面，炒成米脂，稱為米海。加入糖和金豆，用開水沖泡，稱之為米海茶。味道甘甜，解渴。在第壹個月的第壹天，每個家庭都吃它。服飾:古代士人身著粗布白衣，素巾筆挺，極為樸素。明朝萬歷年間，士子戴絲巾，穿彩衣，富家子弟也驕奢淫逸。從清朝到民國初年，袍、馬褂、瓜皮帽都是禮服，壹般都是短袖襯衫。女人穿上衣或旗袍，戴耳環、手鐲和戒指。女生結婚後留長辮子，紮在腦後。20世紀20年代，公務員和學生穿中山裝。自抗日戰爭以來，黃色校服在學校開始流行。建國之初，中山裝、列寧裝大行其道，藍色是主色調。上世紀80年代，西裝、毛衣、夾克拉鏈流行，人造纖維取代棉布，於是呢絨皮具逐漸流行。女性註重化妝，首飾和發型多樣化，四季服裝多變，戒指開始流行，耳環和項鏈隨處可見。以前農村穿草鞋，下雨天穿木屐。現在，膠鞋和皮鞋已經取而代之，各種旅遊鞋大行其道。住所:舊時代的住所極其簡陋，墻壁用黃荊條和泥巴粉刷而成，茅屋和土房只是遮風擋雨。城鎮裏有很多磚木結構的建築，富人都是用白灰粉刷的。建築結構分為三室、五室、七室，兩側鑲嵌人頭。大家庭聚居在壹起，稱為“大臺門”，內有天井，形成“四合院”和“走馬樓”。有的門分前後，合為樓。毛壩有壹座“千柱屋”，建於道光年間，共有999根柱子。現在住16戶很寬敞。上世紀80年代，城鄉出現了建房熱潮，鋼筋混凝土結構被廣泛使用，三層以上，住宅單元成套，設備完善，力求美觀舒適。