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基於傳統文化和習慣的烹飪體系。起源於室町時代，是日本法制的產物。正規的“地方菜”很少，只在少數正式場合出現，如婚禮、葬禮、成人禮、祭祀宴等。菜品從五菜兩湯到七菜三湯。
懷石料理
茶道前為客人準備的精美菜肴。在中世紀的日本(指日本鐮倉時代和室町時代)，形成了茶道，從而導致了石懷料理的產生，這是在非常嚴格的規則基礎上形成的。在日本料理中，最早也是最正統的烹飪體系是“石懷料理”，已有450多年的歷史。根據壹個古老的日本傳說，“石懷”這個詞來自壹個禪宗和尚的“石聞”。當時修行的禪僧要遵守的戒律是只吃早中午飯，下午不吃。然而，年輕的僧侶無法忍受饑餓和寒冷，所以他們用破布包裹著加熱的石頭，稱之為“石聞”，把它放在懷裏，壓在肚子上，以抵抗饑餓和寒冷。後來逐漸發展為少吃，起到了抵禦饑寒的“溫石”作用。詳情可以登陸日本料理網站。
惠西菜
隨著日本普通市民社交活動的發展，出現了餐館，也形成了宴會料理。它可能是基於本菜和石懷菜而簡化的。還包括各種地方菜。晚餐菜肴通常可以在專門經營日本料理的餐館品嘗到。
卓府料理
福餐桌是壹種中式餐桌，即餐桌。表福菜是壹種中國菜系，包括蘑菇、魚糕、蔬菜面湯、面條配面條等。它的特點是客人們圍著桌子坐在扶手椅上，所有的飯菜都放在壹張桌子上。這種料理起源於中國古代的佛教素食主義，被禪師袁茵推崇為“壹般茶道料理”(即以茶代酒的料理)。因為在長崎很受歡迎，所以也被稱為長崎料理。廚師在佛教素食中使用當地的水生肉類，因此他創立了餐桌福美食。桌福菜系菜品主要有:魚翅清湯、茶、大盤、中盤、配菜、燉菜、年糕、豆湯及水果。小菜分五菜、七菜、九菜，以七菜居多。開始時把配菜都放在桌上，吃飯時把魚翅清湯等菜放在桌上。
茶會美食
日本室町時代盛行茶道，於是出現了茶宴和茶會。最初的茶會烹飪只是茶道的點綴，很簡單。到室町末期，它變得非常豪華。後來，茶道的創始人森野理也恢復了茶會烹飪最初的清淡樸素的面貌。茶話會做菜要盡量節省空間和人工，主食只用飯碗、湯碗、小盤三種器皿。席間有湯、梅幹、水果，有時還會上兩三個山珍海味，最後上茶。
大學烹飪
壹般日本大學的飯堂主要有兩種——米飯和面條。米飯根據配菜分為咖喱、炒菜、炒飯、拌飯。常見的日式咖喱有壹般牛肉咖喱、炸肉餅咖喱、炸土豆泥餅咖喱；常見的烹飪類型有姜烤、麻婆豆腐、炒茄子；炸大蝦，炒青菜等等都很常見。至於用魚和牡蠣做的炒菜，大概是太貴了，在學校食堂吃不到。拌飯裏有牛肉飯，豬肉飯，雞肉飯。雞拌飯這個名字聽起來有點殘酷。叫“親子”拌飯，就是把雞和雞蛋壹起燉，做成拌飯。面條根據面條的加工方法主要分為白、粗、軟的烏冬面，薄、黃的雞蛋拉面，不白不黃的蕎麥面。學校做飯比較便宜，壹頓飯壹般在500日元左右，如果在外面的餐廳，至少要700~1000日元。
意大利面食
日本的面條有好幾種，比如烏冬面，蕎麥面，寬面。這些意大利面的配料既精致又便宜。尤其是蕎麥面，是很受歡迎的食物。日本餐飲逐漸多元化，美式快餐、漢堡、意大利面部分取代了飯團。速凍食品受到家庭主婦的歡迎，餃子、鍋貼、包子和面條等中國菜在日本也很受歡迎。從歐洲傳入日本的糕點、曲奇、糠瓜等西式小吃，以及從中國傳入或由禪寺素菜演變而來的春卷、鍋貼等，也被視為菜肴，受到日本人的青睞。
秀星料理
修行料理也叫“精修料理”，就是吃得快，吃素。其實所謂精修料理，就是沒有肉的素菜。
此外，還有盒裝冷餐和皇家節日，壹般在新年的重要節日吃。
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