生魚片是最著名的日本菜肴之壹。以前日本北海道的漁民在供應生魚片的時候，經常會拿壹些魚皮，用竹簽捅壹下，因為剝下來的魚片很難識別。這種粘在魚片上的竹簽和魚皮，最初被稱為“生魚片”，雖然不再使用這種方法，但“生魚片”這個名稱仍然保留了下來。
因為日本是壹個四面環海的島國，很容易捕魚，生魚片的文化也很發達。日式生魚片是壹種生食，將新鮮的魚、貝類等原料按照適當的刀法加工而成，享用時用醬油和山葵泥混合的醬料。感謝您的閱讀。更多精彩內容，請關註微信官方賬號:廚影美食。壹般來說，關東喜歡吃金槍魚等紅魚做的生魚片，關西喜歡吃鯛魚等白魚做的生魚片。日本生魚片因其食材新鮮、外形美觀、味道鮮美而廣受歡迎。
生魚片烹飪首先要註意的是食材的選擇。只有最好最新鮮的食材，才能做出美味的生魚片料理。在日本，不僅魚類食材可以用來制作生魚片，各種蝦蟹貝類，甚至雞肉、牛肉、馬肉都成為了生魚片的原料。
金槍魚
金槍魚被譽為“刺身之王”，肉質細嫩鮮美，油脂豐富，被譽為頂級刺身原料。在日本，90%的金槍魚作為生魚片和壽司食用，只有剩下的10%作為罐頭出售。
根據身體部位的不同，金槍魚主要可以分為大、中、裸。大食是肚子裏脂肪最多的部分，也是金槍魚最貴的部分。它的肉質鮮嫩爽滑，具有濃郁的獨特風味，入口即化。腹部和背部有適度的脂肪，可以和裸露部分平衡，獲得獨特的香甜可口的口感；裸背是背部脂肪最少也是最便宜的部位，肉質堅實有嚼勁。在壹般的壽司店裏，裸體就是金槍魚的代名詞。壽司之神小野二郎曾說過，“肥金槍魚的味道簡單明了，但瘦肉才是金槍魚風味的精髓。”壹般來說，這些部位各有各的風味，食客可以根據自己的口味來選擇。
鮭
美食家蔡瀾先生曾經說過:“正統的日本店鋪是絕對不會賣三文魚生魚片的，因為他們早就知道它有很多蟲子，只有經過腌制和烹飪後才能食用。”因為這句話，就有了“日本人不吃三文魚生魚片”的傳言。其實這是壹個誤區。現在日本三文魚生魚片的原料大部分都是從北歐國家進口的。這些三文魚都是養殖的，通過嚴格控制三文魚飼料可以保證魚類的安全性。三文魚通常呈鮮橙紅色，肌間脂肪層清晰厚實，口感柔軟飽滿。日本各種旋轉壽司店和超市都有三文魚壽司出售，吃貨們可以放心了。
燉魚
燉魚在中國被稱為黃幹魚，是日本料理中的頂級食材。鳀魚是壹種洄遊性魚類，在洄遊過程中所經過的海域環境在秋冬季節異常惡劣。為了抵禦寒冷，它積累了大量的脂肪。此時的鳳尾魚稱為“冷鳳尾魚”，肉質緊密，脂肪豐富，鮮嫩香甜，是制作生魚片的高檔原料。感謝您的閱讀。更多精彩內容，請關註微信官方賬號:廚影美食。日本富山市名治市出產的“凍湯”就是其中的佼佼者。日本各地出售鳳尾魚的餐館都把看到冰鎮鳳尾魚作為吸引顧客的招牌。
打掃
鯛魚也是日本生魚片常用的原料之壹。鯛魚的日語發音與“喜慶”諧音，因此深受喜愛。逢年過節，餐桌上少不了鯛魚，它甚至被稱為“魚中之王”，地位很高。笛鯛作為壹種白皮魚，肉色潔白，味道清淡，口感鮮甜，肉質緊實。許多第壹次吃鯛魚生魚片的朋友都非常欣賞它的美味。
笛鯛的種類很多，有紅笛鯛、金笛鯛、黃笛鯛、黑笛鯛等。真紅笛鯛又名紅笛鯛，最受日本人推崇。春天櫻花盛開時，稱為“櫻鯛”或“櫻鯛”。色澤如櫻花般嬌嫩，肉質鮮美。很多日本餐廳都會推出櫻桃鯛魚刺身來迎接春光。秋天的紅甲魚叫“紅甲魚”，脂肪豐富，非常好吃。
鰈
11到明年2月的比目魚叫“冷比目魚”。此時，比目魚準備產卵，因此它積累了大量脂肪，這是壹年中脂肪最多的時候，被小野二郎認為是最好的白魚。完美的冷蟹，腹部白色，麥芽糖色，質地柔軟。比目魚通常需要在捕撈後進行“煮熟”，即處理後在恒溫恒濕條件下保存約1天，同時用稀釋的醬油稍微腌制，使其入味。煮熟的比目魚做生魚片時，肉質更軟，香味更足，風味更佳。
庫內
美食家都知道，夏天要吃生魚片，魷魚是最好的選擇。夏末秋初是魷魚最美味的季節。此時的它脂肪緊實，肉質細嫩，乳白色的果肉中略帶琥珀色，口感鮮甜爽滑，有壹種特有的淡淡的稻草幹香味，可以說是刺身料理中最高級的食材之壹。
白金槍
白金槍魚，也叫油香魚。與紅金槍相比，白金槍魚口感更細膩，肉質緊實細嫩，香而不膩，主要用於生魚片。但白金槍脂肪含量高，含有壹種人體無法消化吸收的蠟狀脂肪。吃多了可能會拉肚子，所以壹般日本食品店都會限量供應。
鰹魚
鰹魚又稱柴魚，是壹種肉色深紅的裸魚。鰹魚的肉比較松，壹般在外面稍微烤壹下，然後當生魚片吃。鰹魚脂肪含量適中，有裸魚特有的濃郁香味。也可以用麥稭熏制切片，用醬油輕腌，做成壽司。
河豚
日本人對河豚近乎瘋狂，僅東京就有1500家店鋪提供河豚。“拼命吃河豚”在日本絕不是壹句空話。據說河豚生魚片是日本料理中最好的。廚師對河豚的處理可謂是得心應手，壹條圓圓的河豚只需十多分鐘就能變成壹條潔白閃亮的生魚片。片片魚肉薄如蟬翼，幾乎露出了盤底的花紋。
河豚刺身的盤子也很精致，分為鶴、菊、孔雀、牡丹四種，非常清爽悅目，就像藝術品壹樣，河豚吃起來鮮甜滑有彈性，尤其是河豚皮，很有嚼勁。總的來說，河豚的美味是公認的，日本人對河豚的熱情完全可以理解。
醋鯡魚
醋鯡魚是用鹽和米醋腌制的鯖魚，可以達到去腥的效果。冷季生產的鯖魚脂肪豐富，腌制後肉質更軟，口感驚人。
許多
竹莢魚又稱鰨魚，是日本捕撈最多的魚種之壹。竹莢魚因產量大，價格低，深受日本家庭的喜愛。據說日本人壹年吃掉多達4億塊。夏天，竹莢魚富含油脂，做成壽司，味道香甜而溫和，令人驚艷。生魚片是吃新鮮竹莢魚的最佳方式。烹飪竹莢魚時，廚師必須將手浸泡在鹽水中，以保持與魚相同的溫度。這樣可以讓魚和油收縮，讓肉更緊實，口感更尖更清。前面說的魷魚也叫“大竹筒魚”，但除了都是魷魚之外，兩者關系不大。
日本鱸魚
日本真鱸魚又稱海鱸，壹般認為是關西瀨戶內海出產的品質最好的鱸魚。夏天的鱸魚最好吃。食用前，可將壹碗“玉酒”與日本酒、天然礦泉水混合，讓鱸魚生魚片在酒中靜置5分鐘，以去除魚腥味，更好地品嘗鱸魚的清淡原味。
秋刀魚
秋刀魚是最具代表性的秋季食物。對日本人來說，吃了秋刀魚才算秋天。秋刀魚極易腐爛，壹般只用於鹽烤。敢用來做生魚片的秋刀魚壹定是極其新鮮的，通常只有高檔餐廳才敢挑戰。據說北海道的秋刀魚最好吃。加工好的魚刺身壹面是鮮嫩的櫻桃粉色，另壹面是銀色。蘸上醋栗、蘿蔔泥、生姜和新鮮山葵做成的醬，肉質軟糯香甜，味道不亞於妳平時吃的金槍魚和嘉吉魚。。。
沙丁魚
沙丁魚是壹種很常見的魚。在日本，這種魚也被稱為“弱魚”，因為它非常容易腐爛，對新鮮度的要求極高。只有對自己的來源和保存有信心的餐廳才能賣。切魚拔毛也比壹般的魚麻煩，但是烹飪得當，獨特的風味會讓妳覺得為之付出的壹切都很值得~
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