石懷料理起源於日本寺廟，已有450多年的歷史。根據壹個古老的日本傳說，“石懷”來自禪宗和尚“石聞”。修行的禪僧只吃早餐和午餐。到了下午，他常常覺得餓，就生火煮石頭，把溫熱的石頭抱在懷裏取暖，以消除空腹感。後來他發展到少吃，扮演“石聞”的角色，防止饑寒交迫，於是“石懷”就成了消除空腹感的燈。後來，由於茶道的影響，為了達到愉快的喝茶體驗，人們經常在喝茶前吃壹些簡單的菜肴，然後衍生出石懷菜，這是石懷菜的精髓。後來，石懷菜傳承了原始的追求食物本質的簡單、清淡的精神，發展出壹套精致的用餐規則，從器皿到菜肴都充滿了禪意和氣息。
新壹代的創意石懷延續了原始烹飪的精神，但它打破了石懷的傳統風格。首先，在菜的順序上，傳統的必須有七個開胃菜(七種復雜的配菜)、碗(手工帶湯的菜)、刺身、陽(炒)、煮、烤、吃(米飯或湯)，過去必須按順序上，還有壹個新流派。然後在烹飪上也脫離了傳統的日式調料，加入了歐式的烹飪風格，比如歐洲的香料牛膝草，可以用在海膽泥的調味，牛肉和扇貝的調味醬。意大利白酒可以加入梅子醬，或者加入枇杷做成美味的配菜；甚至直接用意大利紅酒醋調味，呈現出歐日結合的新趨勢。
另外，很多食物只是抗饑餓，本意是原始的，但會有意想不到的收獲。也有壹些例子。《國家地理》第壹期節目，講了峨眉山的凍豆腐，印象很深。峨眉山山頂不到4000米，最近的山路迂回50公裏。古代上山下山極其費時費力。在冬天大雪紛飛的日子裏，自己做的凍豆腐成了主菜之壹，其味道也成了天下壹絕。四川天府也有豆腐，成都的豆腐好吃程度堪比其他地方。這是壹種自然狀態，比模仿肉類的素食更進了壹步。但畢竟吃的是有限的，而且對自然和歷史如此苛刻。
石懷料理從提供禪茶點入手，充分發揮日本料理的特色，在享受人文美食的同時，充分發揮親近自然的能力。生食自然要新鮮，材料的時間和保存，材料的部位和方法都會很辛苦；而生食本身也成為了新鮮考量的嚴格標準。老祖宗說，食也是越人“鮮”字的最高境界；非常合理。熟食自然占了很大比重。在烹飪工具中，各種石材的選用最為有趣，也使用了壹些鐵板，但鐵板壹般都墊有植物葉子，避免與鐵板直接接觸。各種裝載工具也是陶器工藝品，非常簡單樸素，壹般都是笨拙但柔和的弧線，拿在手裏有壹種厚重實用的感覺。環境真的很像聽禪，就像餐具的深色簡約裝飾，沒有任何的奢華，燈光也是低調得體。但是，菜品絲毫不掩飾自己的光彩。從沙拉的配色到龍蝦的切放，八道菜每壹道都會色彩斑斕，引人註目，是視覺上難得的享受。再配上熟食清淡適宜的香味，真正做到了“色香味俱佳”。當然生食是指“無色香味”，因為關鍵在於生魚片的味道~ ~ ~最有意思的是，在石懷吃了壹套正餐後，還是忘不了在饑餓中聽禪的初衷，所以七八分鐘就飽了，但不會太飽。這會讓妳精神煥發，也許。據說在最正宗的懷石，四季會種上不同的花草，有不同的裝飾和燈光，菜品會輔以自種的花草。真的很難得關註。食物不應該是自己造成的~ ~也不僅僅是食物本身的暴食…而是應該盡可能的與自然融合。這，也許，就是解決食物的最高境界。
很多日本人認為，要品嘗真正的日本傳統美食，只有去京都的老店，壹邊欣賞美麗的庭院，才能稱之為正宗。吸收了茶道文化的優雅“茶杯石”料理，體現了日本飲食文化之美。除了材料，石懷料理追求器皿、座椅、園林、掛軸、花瓶所塑造的空間之美，並結合嫻熟的技術，創造了日本人所說的“日本料理的精髓——茶懷石料理”另壹方面，石懷菜對主人和客人的禮儀有嚴格的要求。
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