營養功效
芥末的主要辣味成分是芥子油，有強烈的辣味，能刺激唾液和胃液的分泌，有開胃作用，增強人的食欲。芥末具有很強的解毒功能，可以給魚和螃蟹解毒，所以生吃三文魚等新鮮食物時，往往會搭配芥末。芥末對降低血液粘稠度、治療哮喘、預防蛀牙也有壹定的作用。芥末油也有美容養顏的功效。在健身行業，芥子油是很好的按摩油。
有個吃法:做菜的時候可以適當添加，註意不要壹次放大太多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦和眼疾患者應少吃或不吃。在芥末中加入壹些糖或醋可以緩沖辣味，使其更好吃。當芥末又油又苦的時候，就不應該再吃了。
挑選與收藏:日常生活中通常會用到芥末粉或芥末醬，顏色正確、味道濃郁、無雜質者為佳品。芥末不宜長時間存放。芥末醬和芥末膏要在常溫下密封，避光防潮，保質期6個月左右。
生產地點
原產中國，自古以來就被視為天然草藥。後來傳入日本。因為日本是島國，很多人吃海鮮，芥末有很強的解毒功能，可以給魚和螃蟹解毒，所以在日本得到了開發。現在，芥末是日本料理中重要的調味料之壹，尤其是蕎麥面、生魚片和壽司。通常，芥末的根被磨碎，制成調味品。剛磨好的芥末是淺綠色的，粘稠，新鮮，辛辣。
西洋芥末，山葵芥末，又稱芥末粉、芥末粉，是由芥菜成熟種子研磨而成的辛辣調味料。它起源於中國，歷史悠久。從周朝開始，它就在宮廷中被食用。芥末的辣味很獨特。芥末粉沾濕後有壹股噴香的味道，有壹股強烈的刺鼻的眼淚味，對味覺和嗅覺都有刺激作用。
功效:芥末有強烈的辣味，能刺激唾液和胃液的分泌，有開胃作用，增強人的食欲。芥末具有很高的解毒功能，可以給魚和螃蟹解毒，所以生吃三文魚等新鮮食物時，往往會配上芥末。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸酯。這種成分不僅可以防止蛀牙，而且似乎對預防癌癥、防止血栓和輔助治療哮喘也有壹定的作用。芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、降低血液粘稠度的作用。芥末油有美容養顏的功效。在美容行業，芥末油是很好的按摩油。
為了大眾
壹般大家都可以吃。
1，適用於高血脂、高血壓、心臟病、食欲不振患者；
2、胃炎、消化道潰瘍患者不吃，眼睛發炎、孕婦不宜吃。
用法:壹次壹點。
存儲方法
芥末不宜長時間存放。油滲出變苦就不要繼續吃了。在芥末中加入壹些糖或醋可以緩沖辣味，使其更好吃。芥末有強烈的刺激性，胃炎或消化道潰瘍的人不宜食用。芥末會讓人流淚，眼睛發炎的人不要吃。壹次不要吃太多，以免傷胃。
芥末的種類
西洋芥菜和日本芥菜從外觀上看像兩種完全不同的植物，但其辣味的化學成分卻完全相同。西方芥末的辣度平均比日本芥末強1.5倍。
綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調料。黃芥末起源於中國，是通過研磨芥末的種子制成的。呈黃色，微苦，是常見的辛辣調料，多用於涼拌。除了調味，人們還用黃芥末內服治療嘔吐、舌下絞痛，外用治療關節炎。
綠芥末起源於日本，是由山葵或山葵研磨而成。它是綠色的，它的刺鼻氣味比黃芥末更強烈，有壹種獨特的香氣，多用於日本料理。
食用方法
1.芥末倒出來後，加醋和香油，吃餃子！食欲大增！品味極佳！
2.將菠菜煮熟，放涼，切塊，將芥末，醋，香油，鹽，芝麻醬混合在壹起，然後將菠菜和油炸花生混合在壹起！這是壹種極好的葡萄酒和開胃菜！
3.將粉絲或粉條煮得太涼，切成長段，將芥末、醋、香油、鹽和芝麻醬混合在壹起，加入蒜末，還可以加入菠菜或黃瓜絲，混合在壹起！這是壹種極好的葡萄酒和開胃菜！
4.吃油膩的菜時，時不時喝點芥末醋汁(芥末加醋)也很開胃，清爽又無聊！
指出
芥末可以用開水潑。攪拌均勻後，用冷水浸泡芥末容器！冷卻後的辣鼻鉆！2.芥末也可以用冷水潑。攪拌均勻後，將芥末容器放入蒸鍋，蒸10分鐘，然後放涼！3.如果是在北方或者其他冬天燒爐取暖的地區，也可以用冷水澆芥末。攪拌均勻後，將芥末容器放在爐盤上(火邊)，烘烤加熱。讓它再次冷卻！4.當芥末濺上冷水後，攪拌均勻，用微波爐加熱芥末容器，然後放涼！