日本料理主要分為三大類:地方料理、石懷料理、宴會料理和燒烤。
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基於傳統文化和習慣的烹飪體系。起源於室町時代(約14世紀)，是日本法制的產物。現在正規的“土菜”已經不多見了，只出現在少數正式場合，如婚禮、葬禮、成人禮、祭祀宴等。菜品從五菜兩湯到七菜三湯。
懷石料理
茶道前為客人準備的精美菜肴。在中世紀的日本(指日本鐮倉時代和室町時代)，形成了茶道，從而導致了石懷料理的產生，這是在非常嚴格的規則基礎上形成的。在日本料理中，最早也是最正統的烹飪體系是“石懷料理”，已有450多年的歷史。根據壹個古老的日本傳說，“石懷”這個詞來自壹個禪宗和尚的“石聞”。當時修行的禪僧要遵守的戒律是只吃早中午飯，下午不吃。然而，年輕的僧侶無法忍受饑餓和寒冷，所以他們用破布包裹著加熱的石頭，稱之為“石聞”，把它放在懷裏，壓在肚子上，以抵抗饑餓和寒冷。後來逐漸發展為少吃，起到了抵禦饑寒的“溫石”作用。詳情可以登陸日本料理網站。
惠西菜
宴會上豐盛的菜肴。隨著日本普通市民社交活動的發展，出現了餐館，也形成了宴會料理。它可能是基於本菜和石懷菜而簡化的。還包括各種地方菜。晚餐菜肴通常可以在專門經營日本料理的餐館品嘗到。
卓府料理
福餐桌是壹種中式餐桌，即餐桌。表福菜是壹種中國菜系，包括蘑菇、魚糕、蔬菜面湯、面條配面條等。它的特點是客人們圍著桌子坐在扶手椅上，所有的飯菜都放在壹張桌子上。這種料理起源於中國古代的佛教素食主義，被禪師袁茵推崇為“壹般茶道料理”(即以茶代酒的料理)。因為在長崎很受歡迎，所以也被稱為長崎料理。廚師在佛教素食中使用當地的水生肉類，因此他創立了餐桌福美食。桌福菜系菜品主要有:魚翅清湯、茶、大盤、中盤、配菜、燉菜、年糕、豆湯及水果。小菜分五菜、七菜、九菜，以七菜居多。開始時把配菜都放在桌上，吃飯時把魚翅清湯等菜放在桌上。
茶會美食
日本室町時代(14世紀)茶道盛行，於是出現了茶宴和茶會料理。最初的茶會烹飪只是茶道的點綴，很簡單。到室町末期，它變得非常豪華。後來，茶道的創始人森野理也恢復了茶會烹飪最初的清淡樸素的面貌。茶話會做菜要盡量節省空間和人工，主食只用飯碗、湯碗、小盤三種器皿。席間有湯、梅幹、水果，有時還會上兩三個山珍海味，最後上茶。
大學烹飪
壹般日本大學的飯堂主要有兩種——米飯和面條。米飯根據配菜分為咖喱、炒菜、炒飯、拌飯。常見的日式咖喱有壹般牛肉咖喱、炸肉餅咖喱、炸土豆泥餅咖喱；常見的烹飪類型有姜烤、麻婆豆腐、炒茄子；炸大蝦，炒青菜等等都很常見。至於用魚和牡蠣做的炒菜，大概是太貴了，在學校食堂吃不到。拌飯裏有牛肉飯，豬肉飯，雞肉飯。雞拌飯這個名字聽起來有點殘酷。叫“親子”拌飯，就是把雞和雞蛋壹起燉，做成拌飯。面條根據面條的加工方法主要分為白、粗、軟的烏冬面，薄、黃的雞蛋拉面，不白不黃的蕎麥面。學校做飯比較便宜，壹頓飯壹般在500日元左右，如果在外面的餐廳，至少要700~1000日元。
意大利面食
日本的面條有好幾種，拉面面條，烏冬面，蕎麥面，寬面。這些意大利面的配料既精致又便宜。尤其是蕎麥面，是很受歡迎的食物。目前日本餐飲已經逐漸多元化，美式快餐、漢堡、意大利面已經部分取代了飯團。現在，速凍食品在家庭主婦中很受歡迎，餃子、鍋貼、包子和面條等中國菜在日本也很受歡迎。從歐洲傳入日本的西方小吃，如從中國傳入或由禪寺素菜演變而來的糕點、曲奇、糠瓜、春卷、鍋貼等，也被日本人視為菜肴，備受青睞。
秀星料理
修行料理也叫“精修料理”，就是吃得快，吃素。其實所謂精修料理，就是沒有肉的素菜。
此外，還有盒裝冷餐和皇家節日，壹般在新年的重要節日吃。
烹飪特點
日本料理是公認的烹飪精細的國際美食。而壹個好的廚師，必須成為消費者與自然之間的華僑協會，讓客人在廚師的精心烹飪下，品嘗到最正宗的天然美味。
日本烹飪的特點強調天然風味。毋庸置疑，【原味】是日本料理的首要精神。它的烹飪方法非常精致，小火熬制幾個小時的高湯、調料、烹飪手法都是以保留食物的原味為前提的。
日本料理的美味秘訣基本就是糖、醋、味精、醬油、柴魚、海帶等。除了品嘗香味，味覺、觸覺、視覺和嗅覺也不可忽視。
除了以上的烹飪色彩，吃也是有學問的。妳必須【吃熱食】和【吃冰食】，這樣味道、時間、食材才能相互輝映，達到100%的美妙口感。
日本料理是用眼睛品嘗的菜，或者更準確地說，應該用五官來品嘗。即:眼視覺味覺；嗅覺品嘗；聽覺味覺；觸摸-觸摸品嘗；自然也有舌尖的味道——味覺。那麽說到能嘗到什麽，首先是五味。五味可能和中國菜壹樣，甜、酸、苦、辣、鹹。而且烹飪還需要有五種顏色，黑白和紅色黃晴。五色齊全之後，就需要考慮營養均衡了。日本料理包括五種基本的調理方法:切、煮、烤、蒸和炸。與中國菜相比，日本料理的烹飪方法更簡單。日本料理以五味為主(其實是六味，第六味——清淡)。光是充分引出原料的原味的要求。)，五色，五法為依據，用五感來品嘗菜肴。
名詞解釋
1.白味噌是壹種顏色為白色，味道與醬油相似，但甜味較重的醬。
2.紅味噌和中國黃醬顏色壹樣，但沒有中國黃醬鹹，略甜。“紅”在中文裏是“紅”的意思，所以也叫紅醬。
3.櫻花味噌是壹種紅色和黑色的醬。“櫻花”是這種醬的商標，也有櫻桃色的意思。
4.巴丁紅醬據說是古代宮廷用的醬。顏色較深，口感略苦，是醬中的高檔品。
5.石頁谷物味噌的味道和顏色與白醬油壹樣，只是醬油中的豆子是顆粒狀的。壹般用於腌制食品，石頁是醬的商標名。
6.雲丹醬中國叫海膽醬，是海裏的壹種生物。它是扁圓形的，有多刺的外殼。剁碎後，它吃裏面黃色的種子，也就是海膽的卵巢。腌制出來的醬就是海膽醬。
7.清酒色澤清亮透明，口感類似中國的紹興酒，日本人也經常喝。
8.紅清酒和清酒味道壹樣，只是顏色是紅色的，適合做菜。
9.林煒葡萄酒是壹種黃色透明的甜酒。其用途類似於中國料酒，是烹飪中不可或缺的調料。
10.木魚花是用鰹魚做的。使用前用刨子將魚切片，故稱木魚花。日本神社或宮殿屋頂上裝飾的圓木形狀像木魚，所以鰹魚也叫木魚。
11.用木魚花做壹次湯。這條木魚是白色的，湯是清澈的。
12.木魚花經過兩次制作木魚花後發生了變化。這木魚花顏色是紅色的，做出來的湯是微紅的。
13.海帶海裏的壹種植物在中國叫裙帶菜。
14.昆布是壹種帶莖的海帶塊，專門用於煲湯和調味。
15.昆布汁壹般是指加入適量海帶煮開的水，比較常用於鍋菜。
16.濃醬油的顏色和中國醬油相似。它是壹種味道適中的醬油。適合吃生魚片，也可以作為壹般菜肴的調料。
17.重醬油的顏色比濃醬油深，適合做壹些深色的菜。
18.腌鮭魚子。
19.鱅魚又稱嘉吉魚，分為紅色和灰色。
20.蝦芋頭是壹種芋頭，頂部圓形，形狀彎曲，看起來像壹只大蝦。
21.Nuda是個外來詞，是用醬油做調料的涼拌。
22.酸藕是用蓮藕腌制的酸甜菜肴。
23.菊花蘿蔔用白蘿蔔做成的形似菊花的小碟子。
24.綠菜花和普通菜花壹樣綠。25.酸菜花是用白菜花腌制的壹種酸甜口味的配菜。
26.子葉紫蘇是壹種草本植物，有的葉子呈紫紅色，有的葉子和莖呈綠色。在我國中草藥中常用。
27.壹種叫秋花黃的食用菊花。
28.黑根牛蒡是可以食用的。壹般切成絲用於烹飪。
29.摘菜和綠豆芽叫摘菜。
30.紅茶是由日本紅茶制成的茶。
31.將葫蘆切成條狀，曬幹。
32.當歸是壹種莖可食用的植物的名字。
33.田中汁田中是外文的漆盒飯，上面有炸蝦，澆在上面的汁叫田中汁。
34.七味唐辛子外來語壹種辛辣的調味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人吃的時候喜歡放面食。、
35.蛤蜊海中壹種表面有藍色條紋的貝類。
36.紅酸梅腌制的紅梅果又酸又鹹。
37.白酸梅是壹種腌制的天然梅子，味道又酸又鹹。還能增進食欲，幫助消化。日本人經常吃它。
38.魚糕是壹種用魚醬制成的食品，有炸、烤、蒸等，形狀各異。
39.江瑤柱海的貝類形狀像扇貝。
40.豬外面的肌肉，也叫肌肉，是豬脊椎外面的壹塊肉。這種肉薄無筋，是豬肉中最好的肉。
麥麩是壹種豆制品。
42.用木魚花湯、醬油等調料腌制的汁腌菠菜。
43.土佐醬油是壹種味道較淡的醬油，由林煒酒和木魚花湯與普通醬油混合制成。
44.日式肉湯是用柴魚和海帶做的。壹種湯可以做成林煒湯，第二種湯可以用陶罐蒸。
45.壽司日本人常吃的食物，是用米飯拌醋、腌菜或生魚片，卷上海苔或紫色蔬菜。常見的有卷壽司、壽司、手卷等。前兩個壹般是兩個壹組，壹個是25g。
46.生魚片日本生魚片或海鮮片。
47.金槍魚在日本和臺灣省被稱為金槍魚，在香港被稱為金槍魚，在中國大陸被稱為金槍魚，其實都是壹種魚。
48.三文魚又稱三文魚，是日本料理中常見的魚類。
49.天婦羅是油炸食品。就是用面粉、雞蛋、水做成糊狀，然後用澱粉包裹魚蝦蔬菜，放油鍋裏炸至金黃色。吃的時候蘸醬油和蘿蔔醬，鮮香可口，香而不膩。
50.壽喜燒，又稱日式火鍋，是在19世紀後半葉才開始流行的。
51.燒石頭就是燒板巖。就是把牛放在熱石頭上煮，蘸上新鮮的醬油。
52.燒鳥也被稱為烤雞。即把雞切成片，串在壹根細竹簽上，蘸醬油、糖、料酒等。準備壹份調味汁，然後放在火上烤。
53.鐵板燒在日本很受歡迎。正宗的日式鐵板燒，顧名思義就是在壹個大鐵板上燒烤各種美味。
54.芥茉日本是島國，很多人吃海鮮。芥末有很強的解毒功能，可以給魚和螃蟹解毒。現在，芥末是日本料理中重要的調味料之壹，尤其是蕎麥面、生魚片和壽司。
生魚片
生魚是生魚片的壹個系列，生魚片在日本料理中有著不可替代的作用。這是壹種判斷。
壽司店是否正宗是壹個重要的標準。做生魚片有很多東西。比如有些種類的三文魚不能速凍，否則會破壞肉質，而活比目魚低溫冷藏壹兩個小時後味道會很好。
芥末和醬油
這是吃生魚的調料。芥末是日本芥末，綠色，第壹次聞會很濃。別擔心，那是因為妳不習慣這種味道。芥末不僅能增加生魚的美味，還能殺死細菌。當吃日本食物的時候妳必須有芥末。
大麥茶
幾盤魚生下來後，壹定要喝大麥茶去除嘴裏的余味，才能再吃壽司。
壽司
壽司是用醋和壹些海鮮或肉腌制的飯團制成的。吃的時候可以像生魚壹樣蘸醬油和芥末，也可以不放，看口味。壽司的正確吃法是壹次吃完。另外，日本人不在壽司裏蘸芥末，因為壽司裏已經加了芥末，蘸點醬油就能體會壽司的原味。
生吃魚。
吃芥末的時候放在盤子裏，拌上醬油，直接蘸著吃。很簡單。但如果是第壹次吃生魚，壹定要先吃壹小口，以適應芥末的辣味，而且最好手裏準備好餐紙，防止流眼淚。第二種是在生魚片上放壹點芥末，然後撈起生魚，另壹面蘸壹點醬油。註意不要把芥末和醬油混在壹起。
天婦羅
特色:天婦羅是指壹種日式油炸方法，可以用蝦、蘑菇、蘆筍、洋蔥、南瓜等包裹。
材料:天婦羅粉，或少許白面粉加壹個雞蛋和壹碗水代替，熟大蝦，蘆筍，洋蔥片，香刨花和壹碗面條。
制作:將天婦羅粉和水按65，438+0: 65，438+0.5的比例調成糊狀。將蝦、蘆筍、洋蔥片和蘑菇蘸上天婦羅粉糊，然後放入燒開的油鍋中炸至金黃色。
海鮮刺身壽司
特色:日本料理
原料:海鮮:新鮮嘉吉魚、三文魚、金槍魚、北極貝、裙帶菜、白蘿蔔，切成均勻細絲，調料:青芥末、日本醬油。
制作:把海鮮放在米飯上。
日式油炸豆腐
特色:日本家常菜
食材:板豆腐或中式火鍋豆腐。
制作:首先將醬油、清水、味噌、姜汁、糖(豆腐汁)煮沸。火鍋豆腐(1塊)切成8小塊蘸低筋面粉，油加熱到140℃左右。蘸了面粉的豆腐在油鍋裏炸至金黃色，然後放在盤子裏。豆腐上澆壹點蘿蔔泥，加壹點海苔絲即可上桌，這樣滴水壽司就可以切片擺盤了。
日本烤肉
特色:日式燒烤
原料:牛肉
制作:將牛肉放在鐵板上，煮1-3秒。吃的時候可以加其他調料。
日式燒餅
特點:經常吃日本小吃配酒。
食材:小麥粉、雞蛋、紅薯、洋蔥、蝦仁、豬肉、魷魚、海苔、湯。
制作:小麥粉和紅薯拌湯，鍋底放入1，時不時加入海苔。
拉勉；拉面
特色:日式日常食品，美味。
配料:拉面，上湯，其他。
制作:先把湯煮好，這是拉面成功的關鍵。煮好面，加入湯汁，加入食材。
吃日本小吃的話，大阪不錯。在拉面、螃蟹、章魚、天婦羅和石懷美食方面有不錯的商店。
北海道也可以，那裏有薰衣草，生魚片不錯。