日本和牛肉部位的中日名稱比較及其特點→牛舌
牛舌的脂肪是霜狀的，是軟的部分。不僅可以做燒烤，還可以用來做慢燉牛舌。
肩→牛肩肉
牛肩分為四個不同的部分:
ざぶとん →設置布組
肩裏脊肉是初霜中“最強壯”的部分。壹頭牛大概只有3到4公斤，非常珍貴。這肉嘗起來異常柔軟。
とぅがらし→·唐辛子
裏脊肉的核心，像胡椒的形狀，被命名為“唐辛子”。肉質爽口，咀嚼後口腔會有肉的甜味。它是牛肉瘦肉中的王者。
みすじ→板腱
壹頭牛只有2公斤左右的稀有部位。肉的第壹個霜粒形狀像葉子，有壹種甜甜的味道。
さんかく→三角
肩裏脊肉核可從壹端起約3-4kg，肉質較軟。
肩ロス→牛肉肩胛骨肉
和牛中最大的部位之壹，初霜質地細膩，脂肪多，適合切片烘烤。
リブロス→牛肉眼
胸部最長的肌肉最厚的部分，質地細膩，脂肪鮮美。
ヒレ→牛柳
西冷的內側脊肌。它的特點是很軟，脂肪少。壹頭牛只有3%左右的稀有部位，是牛的高級部位之壹。
サロィン→西冷
從肋骨到大腿。它的特點是軟，甜，肉汁豐富。
ランプ→牛腰肉
從腰部到臀部連接的優質瘦肉部分。肉質細嫩，味道綿軟，適合做生牛肉。
ィチボ→牛尾肉
屁股尖的稀有部分，壹頭牛身上極少量的珍貴部分，在肉質口感上有很好的韌性和彈性。
テ _ル→牛尾
富含膠原蛋白，具有壹流的美膚效果。
大腿外側→大腿外側肉
大腿外側以瘦肉為主，適合咖喱和燉肉。
大腿內側→ _大腿肉
位於後腿根部，脂肪少，肉軟。
ホルモン→內臟
燒烤店提供的內臟多指大腸或小腸，有淡淡的油味。
カィノミ→牛柳
靠近裏脊肉的部分非常罕見，因為它的肉質柔軟，脂肪分布均勻。
すね→小牛隊。
牛腿肌肉含量高，脂肪含量低。肉質堅韌，適合燉菜或煲湯。
レバ _→牛肝
牛肝有很濃的特殊味道，所以喜歡的人不多。但它富含維生素A和鐵。
ミノ→牛胃
肉厚，有嚼勁。雖然是內臟，但氣味清淡。
ハラミ→奶牛_隔膜
膈肌雖然是內臟，但吃起來接近瘦肉，富含脂肪，味道很重。
カルビ→牛肋排
位於骨頭附近，是吃燒烤必去的地方之壹。富含脂肪，有肉的甜味。
對於喜歡吃燒烤尤其是烤牛肉的朋友來說，絕對有必要收藏壹下，不然不知道自己吃過什麽就莫名其妙了。