日本料理主要分為三類:地方料理、石懷料理和宴會料理。
基於傳統文化和習慣的烹飪體系。在壹個非常正式的日本宴會上，菜被放在壹個有腳的盤子裏。
石懷菜:茶道開始前為客人準備的精美菜肴。在中世紀的日本(指日本鐮倉時代和室町時代)，形成了茶道，從而導致了石懷料理的產生，這是在非常嚴格的規則基礎上形成的。在日本料理中，最早也是最正統的烹飪體系是“石懷料理”，已有450多年的歷史。根據壹個古老的日本傳說，“石懷”這個詞來自壹個禪宗和尚的“石聞”。當時修行的禪僧要遵守的戒律是只吃早中午飯，下午不吃。然而，年輕的僧侶無法忍受饑餓和寒冷，所以他們用破布包裹著加熱的石頭，稱之為“石聞”，把它放在懷裏，壓在肚子上，以抵抗饑餓和寒冷。後來逐漸發展為少吃，起到了抵禦饑寒的“溫石”作用。
晚宴:宴會上的豐盛宴會。隨著日本普通市民社交活動的發展，出現了餐館，也形成了宴會料理。它可能是基於本菜和石懷菜而簡化的。還包括各種地方菜。晚餐菜肴通常可以在專門經營日本料理的餐館品嘗到。
此外，還有盒裝冷餐和皇家節日，壹般在新年的重要節日吃。還有精修料理，原本是佛教徒的素食。
日本料理是用眼睛品嘗的菜，或者更準確地說，應該用五官來品嘗。即:眼視覺味覺；嗅覺品嘗；聽覺味覺；觸摸-觸摸品嘗；自然也有舌尖的味道——味覺。那麽說到能嘗到什麽，首先是五味。五味可能和中國菜壹樣，甜、酸、苦、辣、鹹。而且烹飪還需要有五種顏色，黑白和紅色黃晴。五色齊全之後，就需要考慮營養均衡了。日本料理包括五種基本的調理方法:切、煮、烤、蒸和炸。與中國菜相比，日本料理的烹飪方法更簡單。日本料理以五味為主(其實是六味，第六味——清淡)。光是充分引出原料的原味的要求。)，五色，五法為依據，用五感來品嘗菜肴。
日本烹飪書-名詞解釋
1.白醬油是壹種顏色為白色，味道與醬油相似，但甜味較重的醬油。
2.馳達醬的顏色和中國黃醬壹樣，但味道沒有中國黃醬鹹，略甜。“遲”是中文。
中文意思是“紅”，所以也叫紅醬。
3.櫻花醬是壹種紅黑相間的醬。“櫻花”是這種醬的商標，也有櫻桃色的意思。
巴丁紅醬據說是古代宮廷用的醬。顏色比紅醬深，味道略苦。
優質商品
5.石頁顆粒醬的味道和顏色和白醬壹樣，只是醬裏的豆子是顆粒狀的。壹般用於腌制食品，
石野是醬的品牌名稱。
6.雲丹醬中國叫海膽醬。它是海洋中的壹種生物。它是扁圓形的，有多刺的外殼。切好後就可以吃了。
黃色的種子是海膽的卵巢。腌制出來的醬就是海膽醬。
7.清酒色澤清澈透明，口感類似中國的紹興酒。是日本人經常喝的酒。
8.紅清酒和清酒味道壹樣，只是顏色是紅色的，適合做菜。
9.林煒酒是壹種黃色透明的甜酒，類似於中國料酒，是烹飪中不可缺少的調酒。
材料
10.木魚花是用鰹魚做的。使用前用刨子將魚切片，故稱木魚花。在日本神社或者
裝飾在宮殿屋頂上的圓木，形狀像壹條木魚，所以也叫木魚。
11.用木魚花做壹次湯。木魚花的顏色是白色的，湯是清澈的。
12.木魚花經過兩次制作木魚花後發生了變化。這木魚花顏色是紅色的，做出來的湯是微紅的。
13.海帶海裏的壹種工作在中國叫裙帶菜。
14.爪型海帶是壹種帶莖的海帶，專門用來煮湯調味。
15.海帶水壹般是指用適量的海帶熬制的水，比較常用於鍋菜。
16.濃醬油和中華醬油顏色相近，是壹種口感適中的醬油，適合吃生魚片。
也可以作為壹般菜肴的調料。
17.重醬油比濃醬油顏色深，適合做壹些顏色深的菜。
18.腌鮭魚子
19.鱅魚又稱嘉吉魚，分為紅色和灰色。
20.蝦芋頭是壹種芋頭，頂部圓形，形狀彎曲，看起來像壹只大蝦。
21.Nuda外國話，涼拌蔬菜加醬油調味。
22.酸藕是用蓮藕腌制的酸甜菜肴。
23.菊花蘿蔔用白蘿蔔做成的形似菊花的小碟子。
24.綠菜花和普通菜花壹樣綠。
25.酸菜花是用白菜花腌制的酸甜口味的配菜。
26.紫蘇子葉是壹種草本植物，有的紫紅色，有的綠色。它們在中國很常用。
草藥
27.壹種叫秋花黃的可食用菊花
28.黑根牛蒡是可以食用的。壹般切成絲用於烹飪。
29.采摘蔬菜和綠豆芽。摘掉根和芽，叫摘菜。
30.紅茶是由日本紅茶制成的茶。
31.將葫蘆切成條狀，曬幹。
32.當歸是壹種莖可食用的植物的名字。
33.天重汁重在外文中是指漆盒裝的米飯，上面有炸蝦的叫重重，澆在上面的汁叫重重。
果汁
34.七味唐辛子外來語壹種辛辣的調味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本食物
大家用的時候都喜歡放意大利面進去。
35.蛤蜊海中壹種表面有藍色條紋的貝類。
36.紅酸梅腌制的紅梅果又酸又鹹。
37.白酸梅是壹種腌制的天然梅子，味道又酸又鹹。還能增進食欲，幫助消化。日本經典
常規消費
38.魚糕是壹種用魚醬制成的食品，有炸、烤、蒸等，形狀各異。
39.江瑤柱海的貝類類似扇貝。
40.豬外面的肌肉，也叫肌肉，是豬脊椎外面的壹塊肉。這種肉薄無筋，是豬肉中的極品。
肉
麥麩是壹種豆制品。
42.用木魚花湯、醬油等調料腌制的汁腌菠菜。
43.土佐醬油是壹種味道相對清淡的醬油，由林煒酒和木魚花湯混合普通醬制成。
44.日式清湯是用柴魚和海帶做的。壹種湯可以用陶瓶蒸，第二種湯可以用林煒湯。
45.壽司是日本人常吃的壹種食物，由米飯拌醋、腌菜或生魚片，卷上海藻或紫色蔬菜制成。