這是壹條在日本沖繩捕獲的藍鰭金槍魚。
最小的藍鰭金槍魚35-40公斤，最大的可超過200公斤。
藍鰭金槍魚根據部位不同可分為裸腹、中腹和大肚。不同部位口感和價格差異明顯！
大肚子(大肚子)
大肚(也叫大肚子)指的是金槍魚肚子裏脂肪最多的部分，也是最貴的部分。它口感爽滑，脂肪香味濃郁，雪花紋清晰，色澤粉紅，肉質嫩滑，風味獨特。在很多日本食品店，大肚也叫Otoro。由於價格較高，壹些中低端日本店壹般不進貨。
中腹部
中膈(又稱中膈)是金槍魚的中高檔部位，主要分布在金槍魚的腹部和背部。脂肪含量適中，吃起來肥肉甜軟，魚肉微酸。和裸露的部分混在壹起，味道更好。
金槍魚壽司(裸體)
金槍魚最常見的部分壹般是用醬油腌制，然後做成壽司。裸身是顏色最紅、脂肪最少、價格最便宜的部分，主要分布在金槍魚的背部。雖然沒有肥肉，但是這部分的肉很紮實，很有嚼勁，金槍魚特有的清淡微酸的味道也在裸露的部分最為突出。裸體在壹般的壽司店裏就是金槍魚的代名詞。
金槍魚
因為日本非常喜愛金槍魚的美味，而野生金槍魚的產量極其有限，所以在大房間裏捕捉的藍鰭金槍魚就顯得格外珍貴。
2.南金槍魚
南方藍鰭金槍魚在日本也被稱為印度金槍魚，長約2.5m，分布於南半球南緯60度以內的亞熱帶和溫帶水域。富含油脂，也很適合壽司。南藍鰭金槍魚的季節是北半球的夏季。在太平洋藍鰭金槍魚和大西洋藍鰭金槍魚沒有那麽肥的季節，南方藍鰭金槍魚只是顯示出閃亮的脂肪。
3.鮭
中國人進日本餐廳，壹定要點三文魚刺身或者三文魚壽司。其實在日本，以前人們很少吃三文魚。普通三文魚的價格要比日本產的魚便宜，而且過去遠洋運輸和食品保險技術不夠發達。進口三文魚運到日本後，被認為新鮮度達不到生魚片的標準，所以高檔餐廳很少用三文魚。但不可否認的是，普通三文魚橙白相間，肥嫩無比，價格也相對較低。現在在日本也很受歡迎。在中國的日本食品店，三文魚刺身普遍受歡迎，切得很厚，被認為能帶來非常滿足的口感。
中國是世界上消費三文魚最多的國家，排在美國之前。目前全世界向中國出口三文魚的國家至少有10個。這些進口三文魚主要是養殖三文魚。
挪威從20世紀70年代開始養殖三文魚，主要消費國是日本。但是日本人不是很喜歡三文魚，更重要的是怕三文魚裏面有寄生蟲。當時，日本的海產自給自足，如金槍魚。在挪威的不斷努力下，直到1980，日本才從挪威進口了第壹條三文魚。到目前為止，三文魚在日本還是壹種不受歡迎的生魚。
此外，為了保證生食的安全性，日本人還對生食采取冷凍煮熟的方法，因為這樣可以有效避免感染寄生蟲。根據目前的科學報道，茴香醚在零下20度以下的低溫環境中，存活期不到24小時。也就是說，在-20℃以下低溫冷凍24小時以上，可以殺死寄生蟲。因此，各國也制定了相關的安全標準。根據歐盟相關法律，生三文魚應在-20℃保存7天或在-35℃保存15小時以上方可食用。在日本:-20℃，冷凍24小時以上(厚生勞動省指示)。美國:-35℃，冷凍超過15小時，或-20℃，長期冷凍超過壹周。
當然，現在市面上賣的三文魚都是人工養殖的，雖然海水養殖的三文魚寄生蟲比野生的少很多。不過，為了安全起見，邊肖建議，最好按照歐盟或美國的標準進行低溫殺蟲，作為最高的安全系數。另外，在餐廳點三文魚刺身時，要註意操作間的衛生環境，是否有消毒設備，比如紫光燈。紫光的主要作用是通過發射紫外線來達到殺菌的效果，在生食海鮮的作坊裏尤為必要。
4、三文魚(三文魚)
當然，日本的三文魚種類很多，其中最貴的是大馬哈魚。日本人稱之為“神奇三文魚”，市場價高達幾千元壹公斤，是普通三文魚的幾十倍，天價！三文魚是指生殖器官異常的三文魚。它的產量非常稀少，只有萬分之壹到二，10月到12月才有可能被抓到。三文魚籽是三文魚中最珍貴的壹種，脂肪含量比普通三文魚高20-30%，使其肉質極其鮮嫩、香甜、絲滑。
三文魚野雞主要產於北海道。當地的三文魚野雞刺身是當地的壹道名菜，用的是新鮮和冷凍的三文魚。這是有原因的，因為鮭魚含有大量脂肪。冷凍後切成薄片做生魚片。放入口中，脂肪在口中慢慢融化，味道很甜。
5.櫻花鱒魚
再比如櫻花鱒，也是大家熟知的日本三文魚。它的腹部略帶粉紅色和橙色，它的肉濕潤而富含油脂。它是鮭魚中的高級魚類。顧名思義，它在每年櫻花盛開的時候，再次從公海遷徙到日本海。此時的櫻桃鱒魚肉質最為豐滿緊實，春季品嘗櫻桃鱒魚成為了賞春的主要方式。因為櫻桃鱒魚的腹部含有豐富的肉和脂肪，可以用來制作生魚片，享受油膩的味道。
6.五月鱒魚
五月鱒的學名為Oncorhynchus masou ishikawae，屬於櫻鱒的壹個亞種，主要分布在瀨戶(日本中西部)周圍的內海沿岸。體長可達40厘米左右，為銀白色，背部有紅點。最好的季節是從冬天到第二年春天，適合生魚片和壽司。
7、鱒魚接口(帝國鮭魚)
8.鮭魚子(ぃくら)
三文魚籽五顏六色，像珍珠壹樣圓潤飽滿，晶瑩剔透，讓人垂涎欲滴。當妳把這個魚蛋放進嘴裏的時候，妳才明白，這個小小的魚蛋散發出來的甜味和海水味，在妳用舌頭和上顎捏碎它的那壹刻，是永遠不會忘記的。
我們經常吃的三文魚子其實是取自三文魚，也叫狗三文魚。狗三文魚肉比較粗，脂肪低，所以味道不好。歡迎加入廚影美食超級吃貨群(添加微信xiaotudou2002申請會員)。但它的魚籽大，顏色鮮艷，所以比其他三文魚籽更值錢。大多數狗三文魚被腌制後以ikura的名字銷往日本。此外，粉色三文魚的魚子也相當受歡迎。
三文魚子最常見的吃法大概就是魚子壽司和婆婆。魚籽的糯米和Q彈真的讓人欲罷不能。
9.鰹魚
“為了買壹條新鰹魚，把它扔到砧板上，拿個小獎”。早在日本江戶時代，新鮮鰹魚的價格就高得驚人。如今，鰹魚又被稱為“小金槍魚”，因其肉質細嫩、味道清淡而深受人們喜愛。五月的鰹魚肉比較甜，適合以半熟的形式食用，才能真正品嘗到鰹魚的鮮甜。將鰹魚肉用稻草煙熏切片再用醬油輕腌做成壽司，使魚肉有壹種說不出的煙熏香味，有壹種鰹魚脂肪含量適中的獨特味道。
10，易縣
學名八戒，又名白步真、華嚴仔。它主要產於雷公藤、和歌山和柏島。它的典型特征是背部靠近尾部的花紋。最佳品嘗期為秋季至春季。其脂肪含量比鰹魚略高，口感非常接近藍鰭金槍魚的中腹部。它在日本被廣泛種植。
11
東方狐鰹學名，俗稱炸魚、洋魚，是壹種經濟食用魚。其體長約1米，身體呈紡錘形，牙齒非常鋒利，故名“陰線”。秋冬是品嘗的最佳季節，生魚片和壽司都非常好吃。
12，比較固執
被稱為小金槍魚，長約60厘米。又稱“藥多仙”、“宗太仙”、“平藥多仙”、“平宗太仙”。它長約60厘米，頭呈圓錐形，吻部短，尾柄細而有力，兩側各有壹個凸起的脊，尾鰭呈月牙形。背部青黑色，腹部淺灰色。側線上方有不規則的黑色斑紋。因為這種魚經常聚集在壹起，壹邊捕食小魚壹邊在水面上制造噪音，所以被稱為“多魚”，意思是“聚眾鬧事，制造噪音”。
為了保證新鮮，經常在產地周邊食用。生魚片和壽司都很好吃。主要季節是秋冬，天冷的時候脂肪含量高，味道也不比金槍魚少。
兩大類:白魚系列
1，魚(ブリ)
鳳尾魚、鄭萍和劍魚這三種魚被稱為頂級壽司食材中的前三大重量級食材。但很難想象，這三種魚的名字居然發生在壹條魚身上，而且遠遠不止三個名字。這是因為鳳尾魚的生長周期比較長。雖然超過80cm的成年鳳尾魚被稱為“ブリ”，但在它們長到80cm之前的漫長歲月裏，每個不同時期都會被賦予不同的名字，總共大概有上百個綽號。這種在生活史不同時期名字不同的魚，在日本被稱為“生魚”，意為“出人頭地”。意思是壹個人越大，他的稱呼就越會隨著他的官職而改變。
壹般來說，只有體長超過80厘米的成魚才能稱之為鳀魚，這種魚脂肪豐富，非常肥嫩，和金槍魚相比味道還不錯。
2.鄭萍
鄭萍的意思是長度超過1m，口感清爽。除了生魚片和壽司，做西京燒也是不錯的選擇。堪稱頂級食用魚，壹切都達到了完美的平衡。鄭萍的捕獲量很小，所以如果妳碰巧遇到日本商店裏的商品，妳壹定不能錯過。
3、八點之間
魚頭正面可見“八”字，故名。間八指體長2m以上的大型魚類，最佳食用季節為初秋。它的胸肉非常肥美可口，味道也相當濃郁醇厚。從肉質和口感來看，竹類更接近鳀魚。最經典的吃法當然是生魚片和壽司。
4、冷
除了以上三種，冬天抓到的涼拌肉也壹定要提壹下。冷卻魚被譽為臘魚之王。鳀魚作為洄遊性魚類，為了抵禦寒冷，積累了大量脂肪，同時因為壹路搏擊風浪，肉質非常緊實。所以冷卻魚的品質很高，富含油脂，肉質鮮嫩香甜。冬天，正宗的日本料理店絕對不會缺少“臘魚”的影子。此時的鳳尾魚肉甜，脂肪奶油豐富，入口即可化於舌尖，成為當季的頂級食材。
看到冰中的寒冷
由於當地漁民仍然使用傳統的固定網捕魚，每天的捕獲量只有幾百條，價格是普通魚的好幾倍。據說冰鑒使用這種被稱為“定網捕魚法”的捕魚方法已經有400多年的歷史了。南下的寒魚為了產卵，遊到了冰鑒漁港，被抓上岸。這個時候的冷盤魚剛剛好好吃，很好吃。捕撈上岸的冷魚的保鮮方法也會按照上述保鮮方法處理，立即放入冰水中的冷魚處於暫時死亡狀態，最大限度的保持了魚的新鮮度。冰鑒的魚市禁止無關人員入內，普通客人只能從市場二樓過道觀看捕魚作業或拍賣。每條獲得“凍在冰裏的冷魚”認證的冷魚，都會發放壹張銷售證，只能使用壹次，貼在魚身上，放入特制的藍色箱子裏，運往各地。
5、白金槍(箭魚)
其實白金槍和金槍魚關系不大，主要是旗魚肉，極其像肥肉。曾經在李昂的杜夫魚微博裏介紹過，是食物鏈上層的魚，油脂豐富，汞含量高。在海明威的小說《老人與海》中，老人捕獲的馬林魚就是這種魚。
箭魚的肉曾經是白色的，日本的魚叫箭魚メカジキ.在日本，沒有白金槍。如果非要拿出白金槍，那也只有箭魚了。箭魚是壹種在海裏遊得非常快的魚，最高時速甚至可以達到130公裏。箭魚的嘴占全身的三分之壹。它的主要食物是各種魚類和魷魚，體重約100 kg，體長約2米。箭魚高速遊動時，尾巴可以產生巨大的推動力，極其堅硬的上顎可以輕松刺穿50厘米厚的木船。
日本氣仙沼市的三鹿沖漁場是被譽為世界四大漁場之壹的天然漁場，這裏盛產箭魚。國內很多餐廳還把油香魚當白金槍賣，欺騙不明真相的朋友。我想那些有幸吃過“白金槍”的人壹定會記得“流油”這個詞！
6、現貨
板甲，俗稱萍萍仔、油魚、鯽魚，是制作壽司配菜最費工費時的食材。斑魚的鮮味很快就會喪失，所以需要通過腌制來刺激魚的鮮味。這個過程需要對魚和調料的控制，沒有豐富的經驗是很難做到的。斑點魚是壹種非常受歡迎的壽司配料。7月初，市場上開始出現極少數的新兒子。此時，東京的壽司行業開始風起雲湧，壽司專業人士使出渾身解數爭奪這個昂貴的新兒子。
7.針狀嘴魚(サヨリ)
這是壹種細長的海魚。鮮美的小魚，口感清爽，魚肉晶瑩剔透。做壽司很好吃。
8.鱈魚白子
白子，Shirako，日語意為“白色的孩子”，是魚的睪丸。日本人認為它很好吃。“白子”入口感覺油膩，皮薄而脆，內裏滑嫩，很有特色。同時，由於富含蛋白質，被視為最佳滋補品。比較常見的是河豚和鱈魚。鱈魚白子，也被稱為“雲子”，看起來像壹朵雲。雖然鱈魚很大，但據說壹只雄性鱈魚只有500克到1000克的白子。
9.秋刀魚
秋刀魚是對新鮮度最敏感的魚。在我們國家，秋刀魚通常用鹽烤或油炸。即使在日本，也很少有人敢為了生魚片而挑戰秋刀魚。想吃秋刀刺身，壹定要抓住秋風蕭瑟的九月，這時候魚的味道最濃。在廚師嫻熟的烹飪下，秋刀魚被切成壹寸多長的魚片。它非常吸引人，壹邊是銀色的光芒，另壹邊是像櫻花壹樣的粉紅色。入口綿軟香甜，有壹種特別的味道。通常，秋刀魚壽司只能在三重縣誌摩半島至和歌山縣熊野海灘的沿岸品嘗。
10，平眼
扁眼又稱比目魚、比目魚、比目魚，身體扁平，形狀奇特。日本所有海域都可以看到。在本州品嘗的最佳季節是秋冬，而在北海道，從秋天到春天和初夏都很好喝。壹般來說，天氣越冷，自然扁眼越好吃。平木有雪白透亮的魚肉，清淡可口，緊實有彈性。用來做生魚片和壽司絕對好吃。它被認為是最好的白魚之壹。
11，黃蓋比目魚
壹種比目魚，夏季白魚的代表，從初夏到初秋是壹年中最美味的時候。黃蓋比目魚味道清淡，但口感嫩滑，肉質香甜。尤其是魚周圍的裙肉，堅韌有嚼勁，是食客的最愛。
12，牙鮃
也是比目魚的壹種，最佳品嘗期在冬季。它的肉是白色，透明和幾乎透明的，它的味道是有彈性的。它是用酸橙醬油、辣蘿蔔醬和豆芽制作壽司的絕佳配料。
13，青花魚
鯖魚，也被稱為日本鯖魚，在秋天是最胖的。壹般在揉成壽司之前用鹽和米醋腌制，既能去除腥味，又能使鯖魚的肉質更軟，吃起來口感更好。
14，坤
鰨魚又名大竹莢魚、島鰨、黃帶鰨，魚的兩側有壹條亮黃色的帶，類似於鳳尾魚，但肉質更細膩、更甜。魷魚的獨特之處在於，夏天也富含脂肪。其乳白色果肉略帶琥珀色，口感爽滑，肉質緊實鮮嫩。它是日本生魚片和壽司料理中的高級食材，備受推崇。
15，真坤
日本產的竹莢魚，官方稱為“日本竹莢魚”，用日文漢字寫成“真魚”，但在菜單上通常寫成“魚”或筆名“ぁじ”。壹年四季都可以在市場上看到竹莢魚，季節是夏季。此時的竹莢魚富含油脂，做成壽司吃起來鮮甜卻溫和，令人驚艷。竹莢魚日語發音為aji (ぁじ)的詞源是“好吃”。
在日本料理中，竹莢魚最早的做法是做魚幹。20世紀60年代，來自竹莢魚主要產地之壹神奈川縣的地方美食“小ぁじのたき”開始在東京流行，使得竹莢魚的生食成為壹種潮流。たたきたきたききたたききききたたききききききききき12
16，傑坤
冠珠莢魚，又名雉雞烏魚。產於大分縣的郭關(郭關)是壹種超高檔產品，適合做生魚片和壽司。但是，只有壹種方法可以抓到野雞和鯡魚，那就是漁夫從海裏抓來的。尤其是釣法，壹個“壹次性釣手”，對魚的傷害很小，尤其是有了優秀的活聯技術，釣上來的魚質量會有保證。
17，丸子(昆)
成人可達50cm左右。自然捕獲的非常稀少，多為印尼等地養殖的魚類，冷凍後出售，價格相對便宜。當然，兩者的味道完全不同。從春天到夏天，天然マルコバン是最美味的，可以用來做生魚片和壽司。
肖劍18
它大約有30厘米長。產量相對稀少，產地之外幾乎很難見到。肉很好，生吃味道最好。
19，日本真鱸魚
日本真鱸魚又稱海鱸，壹般認為是關西瀨戶內海出產的品質最好的鱸魚。鱸魚的最佳季節是在盛夏，魚體內脂肪較多。在吃鱸魚之前，最好的季節是在盛夏，魚裏面的脂肪開始慢慢積累，味道變得鮮美。
20.沙丁魚
沙丁魚與秋刀魚相似，但體型較小。在日本，這種魚也有“魚子”的稱號，因為非常容易腐爛，對新鮮度要求極高。只有對自己的來源和保存有信心的餐廳才能賣。處理過的魚晶瑩剔透，口感比秋刀魚清淡，但體脂略高，有很特別的風味~
21，銀帶槍
22.藍點鯖魚(サワラ)
藍點鯖魚，這種魚背部藍灰色，腹部銀白色，全身布滿藍黑色斑點。雖然鯖魚的盛產季節是春天，但日本人認為鯖魚真正好吃的季節是在深秋和入冬之後。這是因為鯖魚是壹種洄遊性魚類，它們每年深秋集體南下，順流至亞熱帶或溫帶水域越冬。此時的鯖魚會因天氣寒冷而越來越肥，而隆冬初春的鯖魚會越來越肥。。
23.針魚(サヨリ)
針魚，又名日本鯡魚(zhēn)，體型細長，最顯著的特點是嘴尖。針魚是典型的銀魚，味道清淡爽口。這條魚不需要其他處理。最好是直接揉成壽司，這樣可以最大程度的保留其美味。
這種魚對新鮮度要求極高。新鮮魚肉不經加工直接做成刺身，肉味清淡自然。
24.伊薩基
漢字被稱為“伊佐雞”、“笤帚”和“雞魚”。在國內通常稱為三線鱸魚、石鱸魚，閩南人稱之為黃雞。夏天是吃長崎的最好季節。此時的魚肉鮮嫩滑嫩，質地柔軟，口感豐富，脂肪豐富，味道鮮美，口感突出。1歲13cm，2歲20cm，3歲24cm，4歲30cm。
25.飛魚トビォ
飛魚長得很奇怪，胸鰭特別發達，和翅膀壹樣大壹樣長。飛魚憑借其流線型的優美身姿，可以躍出水面十幾米，在空中飛行400多米。初夏日本海的美食是飛魚。這種魚很適合做生魚片。它的肉軟、嫩、清淡、爽口。飛魚的胸鰭起到了很重要的造勢作用，讓整個造型看起來特別霸氣。如果少了這兩個胸鰭，效果可能會大打折扣。
飛魚籽(とびこ)，又稱仿蟹籽，是日本食品中經常出現的壹種魚籽。它是壹種金黃色的球，直徑約1 mm，透明，略帶鹹味，很有Q彈，常被制成軍艦卷或用來裝飾食物。飛魚籽本來是金黃色的，人們為了美觀，有時會用食用色素上色。市場上也有很多海藻酸鈉通過球化技術制成的人工飛魚籽替代品。合成飛魚籽的口感和味道和天然飛魚籽很像。飛魚籽往往做成軍艦卷，飛魚籽太大等等。
26、鯔魚
河豚又名梭魚，是江戶以前的頂級美食，在日本被稱為沙灘小姐。新鮮的梭魚肉潔白透明，細膩爽口，味道鮮美，非常適合揉成壽司。
27.太刀嶼
太島魚是我們中國的帶魚。由於身體細長，皮膚有光澤，看起來像武士穿的太刀，所以日本人叫它太刀魚。太島魚主要產於大分、和歌山、愛媛、長崎、厚島、厚島。雖然白帶魚在中國壹年四季都可以見到，但在日本的日本人大多只在夏秋兩季遵循時令飲食。夏天吃秋刀魚的原因是每年夏天秋刀魚都會遷徙到日本海域產卵。這個時候的秋刀魚油最豐富，肉質細嫩柔軟，口感和味道最好。秋後產卵的秋刀魚雖然可以大量捕撈，但味道和口感都不如夏季。
28.海鰻
與大家熟悉的星鰻、河鰻相比，海鰻的味道更為優雅、深刻。壹般來說，日本本地出產的海鰻都來自瀨戶內海的淡路灣，皮和魚骨都比較軟，是烹飪的好選擇。
海鰻體內有無數細小鋒利的魚刺，必須采用切骨的傳統烹飪工藝。所謂切骨，就是在海鰻的肉上幾乎每壹毫米都切壹刀，而不是把皮切掉。經過這種處理，魚刺會被細細剁碎，吃的時候不會刺到舌頭，也不會難受。日本有句諺語，鰻魚壹寸要切25次，也就是壹寸長的鰻魚片要切25次，可見這種處理方式有多精致。切好的鰻魚肉做成生魚片，放在盤子裏就像壹朵悄然綻放的花。拿起來的時候看起來是空心的，入口濃郁綿軟，色香味俱佳。
29、星鰻(洞)
30.河鰻
河鰻體厚圓柱形，背部青灰色或褐色，無斑點。肉質厚實，燒烤後口感緊實綿軟。壹般用來做白烤鰻或者普烤鰻。也可以做成壽司，但是味道不如星鰻。
31，傅宇
鯽魚是日本滋賀縣琵琶湖的名魚。壽司是魚和米飯用鹽發酵而成的壹道菜，去掉米飯後只吃魚肉。三月即將產卵，是最胖的時候。將釣上來的魚清洗幹凈後，用鹽腌制，然後放入與剛燉好的米飯重疊的容器中腌制半年左右。到7月底發酵，成為最原汁原味的壽司。
32.八角茴香
也被稱為粘鯉，是壹種奇怪的魚，有壹個尖尖的鰭和翅膀壹樣大。橫截面是八角形的，兩端有尖釘。這種魚是北海道的特產，在北海道以外是吃不到的。雖然看起來怪怪的，但是味道壹點都不含糊，肉質非常細膩，含油量高。甚至有人說可以從中吃到初戀的味道。。。
33、香魚(鯰魚)
對於海洋資源豐富的日本人來說，河魚基本上不被廣泛食用，但是有壹種河魚是每年夏天都有望的。香魚的存在似乎是壹個奇跡。它只生活在水質幹凈清澈的河流或湖泊中。它的肉質細嫩柔軟帶著淡淡的甜味，有著西瓜般的香甜香氣，是日本人眼中夏天的優雅味道。
34、紅魚(喉黑魚)
紅鯖魚是日本的高檔魚之壹，魚皮呈紅色，與Hichiji並稱兩種高檔紅皮魚。由於喉黑，也可稱為“喉黑魚”，在日本廣泛使用。它的含油量非常豐富，因其獨特的甜味而被選中，作為生魚片非常好吃。喉黑魚是壹種絕對珍貴的魚，在餐館吃這種魚通常要花費幾千甚至幾萬日元。
35、眼張魚
初夏的代表性白魚。肉質軟滑，鮮味十分濃郁。
36.褐菖蛸
褐菖鲉又名石狗公、石魚，其貌不揚，頭大鰭硬，但其肉非常鮮美，做法也多種多樣。當然，對於日本人來說，紋身是最好的方式。
37.六線魚
六線魚在日本有很多名字。它的日文標準名稱是鯰魚女孩。在關東，人們習慣叫它愛吃魚的姑娘，在關西，人們叫它鯰魚。Hexagrarius是每年春天來的最早的季節性魚類。其肉質淡泊嫩滑，鮮甜，是典型的白肉魚。
38、嗨知道時代
Hiji主要分布在日本駿河灣以北的太平洋沿岸和白令海，體色鮮紅，眼睛明亮。品嘗Hikishi的最佳時間是秋季到早春。這種魚肉質松軟，富含油脂。據說這是蔡瀾先生最喜歡的魚之壹，他戲稱它為“油魚”。
西吉魚又名金吉魚、吉吉魚、黃血魚，是日本高級料理魚之壹，產量極少，不易捕撈，價格非常昂貴。被稱為紅寶石，是傳統日本料理的絕對皇帝。Hichiji常年生活在寒帶深海，生長速度緩慢。Hichiji長到1 kg以上需要10年以上。正因為如此，我知道身體富含油脂，肉質極其細膩。當生魚片吃，只覺得滑滑的，甜甜的，香香的，很好吃。
39.很尷尬
體長約60cm，體呈暗紫色，生活在200米至500米的深海區域，是非常罕見的超高魚類。每年的秋冬是最佳品嘗期。適合生食(生魚片、壽司)。
40、金眼鯛魚
這種魚紅磷斑，肥而不膩，口感比三文魚高壹個檔次以上。金眼鯛魚和紅眼鰱魚都是同壹類型的深海魚，也被稱為大眼鰱魚。兩者最大的區別是，金眼鯛魚眼睛大，下鰭大，肉質相當鮮嫩，適合做刺身、壽司等菜肴。
41，金甲魚
金甲魚是大眼鯛魚的壹種，不是金甲魚。它們不是同壹條魚，需要區分。
42.紫紅笛鯛
雖然叫裂頭蚴，但實際上不是鱸形目裂頭蚴科，而是鱸形目裂頭蚴科。Gansnapper外形獨特，頭部略呈方形，故又稱方頭魚、馬頭魚。鯛魚有三種，分別是帶粉紅色鱗片的紅鯛魚、黃鯛魚和銀白色鯛魚。其中以白甲魚最為鮮美，但數量也最為稀少。味道稍遜的紅甲魚最受市場歡迎。所以Gansnapper屬於笛鯛的壹種，類似於笛鯛但也叫笛鯛。真的很有意思。
43.白鯛魚
黑鯛的主要產地是長崎，秋冬是品嘗的最佳時間。黑鯛的肉質是同類中最緊實的，肉微甜，非常好吃。在傳統的日本料理中，烤或蒸的白鯛魚是必不可少的壹道菜。此外，白甜鯛魚還適合和歌山、西京、潮水、湯陽、刺身等各種烹飪方式。
44.黃鯛魚
黃胸鯛體長約40cm，全身紅色，背部深色，頭、尾、鰭金黃色。品嘗的最佳時間是在冬季，肉質潔白透明，肉質細嫩幾乎感覺不到纖維，魚肉中的水分含量較高，但這種魚對保鮮要求較高，不註意新鮮度就會流失。
45.邦氏鯛
日本裂腹魚的特點是身體呈紅色，尾巴很長。生活在200-450米的深海水域，主要產於鹿兒島縣、東京(伊豆群島、小笠原)、沖繩等地。產量非常稀少，每公斤價格超過2000日元。最佳品嘗期為秋季至春季，是著名的高檔魚，無論怎麽煮都好吃。
45、怕比須笛手，易笛手
體長超過40cm，全身布滿玻璃鱗片，通體呈寶石紅色，非常漂亮。肉色潔白透亮，肉味十分鮮美，但鱗片較硬，不易處理。因為車身顏色鮮艷，不會褪色，所以從外觀上很難判斷新鮮程度。捕獲量很小，那麽什麽時候是享受味道的最佳時間呢？