壹個壹流的日本廚師會像科學探索壹樣練習食物探索。而枯燥的烹飪練習是練習的重頭戲，也就是說，隨著時間的推移，妳會逐漸與食物達成更親密的關系。這是修行，也是倫理。就像金庸小說《神雕俠侶》裏，楊過曾經得到壹把厚重的鐵劍，上面鑄著八個大字:重劍無鋒，巧計不靈。也就是說，真正的劍術從來不是靠劍刃，而是持劍人自身的修煉。
同理，日料的做法最終還是在於人。人是壹切創造的源泉。修行的藝術貫穿四葉壽司。從2004年至今，已經14年了。14期間，四葉壽司在北京“培養”了四家店鋪，可以說是穩紮穩打，不驕不躁。四葉壽司主打“傳統日式手搖壽司”，所有的原料、工藝、空間設計、服務理念都保證了日本傳統高端壽司店的本色。核心精神是“專註+簡單”。只有專註，才能有好的產品；簡單，可以有悠久的歷史。
2016年，時候到了，四葉壽司衍生出了廣受好評的親民子品牌“葉晚”——先是葉晚海鮮在烤箱裏烹制，然後是葉晚日式烤肉，2018年剛剛誕生。
葉晚是四葉壽司血統的品質保證。壹出現就受到北京日本美食家的喜愛。壹方面是大家閨秀，四葉壽司招牌極好。另壹方面，更多的是追溯產品的源頭，力求完美。如果說四葉壽司是北京正統日式壽司店的標桿，那麽葉晚則另辟蹊徑，走上了親民路線。以人均300-400元的價格，就可以享受到海鮮的竈端烤和別出心裁的日式烤配以優質食材，讓葉晚更加多元化和溫馨。
壹萬片日本烤肉:
2018初夏，葉晚日式烤肉在京都後海正式發售。這是四葉壽司的子品牌，也是萬葉海鮮的姐妹店。同時被譽為北京瑰麗燒烤江湖中的壹股清流——只因純正的日式風情和傳統的炭火。然而，最傳統的往往意味著天長地久。看似過程很簡單，其實很考驗食材和火候的掌握。萬葉日式炭火烤肉的秘訣在於壹級肉，就是用這種方法做出來的。就像母品牌也斯壹樣，堅持“尊”字，尊重食材，尊重顧客，尊重日本料理，專註，簡單，用心，細致，就能有悠久的歷史。
葉晚的環境:
葉晚後海店位於泛後海地區，在平安大街北海北站以西的壹個安靜的小巷裏。胡同是北京的毛細血管。從地理上來說，就是簡單親民的意思。可以說是隱藏在城市裏。喧囂中，萬籟俱寂。
萬葉日式烤肉，在空間體驗上，比萬葉海鮮端爐烤更安靜穩重。簡單的日式卷首，雍容祥和，恍如隔世，更像是在京都的某個地方。室內空間是傳統的日式風格，小而美，簡單大方，有壹種溫馨、低調、樸素的氣質。裝飾物件多為日本進口，符合人體工程學和環境心理學。畢竟舒適第壹，善意第壹。
大理石酒吧營造出溫馨優雅的感覺，是品嘗特產清酒和日本威士忌的最佳場所。六個包間私密而安靜，胡同裏偶爾傳來的叫賣聲更是增添了幾分老北京的味道。烤箱無煙，煙道經過科學改造，從下面冒煙，不用擔心好飯後的殘煙。給妳壹個體面清爽的樣子。
最引以為傲的空間細節是沿著扶梯直上二樓，這是北京東西稀缺的“戶外露臺”。靠著欄桿吹，俯瞰，面對層層灰瓦青墻，壹時半會分不清這是北京還是北平。這也是奢侈體驗的壹部分。
葉晚的廚師:
廚師顧，擁有20多年的日式烹飪經驗，曾在四葉壽司麗都餐廳工作過5年，可以說是得到了四葉廚師裕夫先生的真傳。顧師傅的廚藝細致、完整、全面，堪稱大拿。他尤其擅長日式烘焙、切割和烹飪以及日式甜點。他現在是葉晚後海店的經理。
葉晚的菜肴:
壹塊烤肉能有多好吃？葉晚牛肉來自莫特&；澳大利亞和牛集團的鳳凰系列被業內公認為世界上最好的大理石花紋牛肉之壹。天然牧場，用谷物餵養400天，不含任何激素。經過78小時的除酸降解，在0-4度的冰櫃中烹制7天，大理石花紋細膩，口感綿軟香甜。選擇這種優質牛肉祝福代表了葉晚對燒肉這件事最大的尊重。
A5雪花牛肉卷，是壹道“天下大同”的創意菜。薄A5在冷風中輕烤，配上小蔥、蘿蔔泥和自制的醬料，卷成煎餅的形狀。口味細節側重於豐富的層次，香甜多汁——甚至有點豪華版的天津煎餅果子。A5牛腩的優秀之處在於，它是所有牛背上肉質最好的壹種。肉質軟嫩，脂肪豐富，肉的甜味和脂肪的香氣在口中交融，濃郁可口。同時，葉晚提供厚切A5西冷供客人選擇。
厚切牛舌是日式烤肉的明星單品，深受食客追捧。很多美食家也會推薦:“燒肉，必須從牛舌開始。”葉晚使用舌頭最高級的部分——舌根，它是厚切的。既能緊實又能鮮嫩，吃起來又韌又脆，再加點檸檬汁就很好吃了。對於壹條50 cm長的牛舌，只選取12-18 cm脂肪最豐富，肉質最好的部分。“好”也有“細”的意思——壹條牛舌只能出壹條粗切的牛舌。
極強，初霜花紋細膩漂亮，微紅的紋理也很迷人。咬壹口，肉汁飽滿，味蕾瞬間驚艷。被稱為最好的骨邊肉的牛肋排，其特點是“有嚼勁”，彈性鮮美，肉味十足。同時也有很多粉絲，性價比很高。帶骨牛扒，這種帶骨肥瘦相間的牛扒，從食材到烤制溫度，都是最考驗店家功力的，選用美式分割法——壹般烤到九分的時候口感最好，汁能適當融入肉質。
烤牛肉腸，色澤金黃誘人，汁水爆棚，香氣四溢。腸衣彈性十足，越嚼越韌，幾乎像舌尖舞，根本停不下來。八份烤皮，兩份烤油。壹般來說，火不要太大，否則容易燒傷。(限量產品，能不能吃就看運氣了)
蟹肉燜飯，早上新鮮的活大閘蟹。蒸好後挑出蟹肉，和米飯、蔥絲等壹起燉。每壹粒米都包裹著大閘蟹的鮮香，意猶未盡，回味無窮。
其他推薦:軟煮雜面筋、牛心筒、烤鮑魚、烤花斑蝦。軟煮雜面筋是特別好吃的配菜。火候掌握到極致，軟糯的牙齒有嚼勁。野生級斑點蝦很少見。經過廚師的精心烤制，蝦肉緊致鮮美，回味無窮。
註意:從清淡的牛舌開始，最後吃到醬汁濃郁的壹級牛肉。如果覺得醬是甜的，可以適量滴檸檬。
葉晚的飲料:
日本酒單上所有最好的產品都在這裏提供——日本清酒、燒酒、威士忌、混合酒、啤酒等。，同時特別提供7款性價比極佳的限量清酒，小罐飲用，更過癮，更愜意。
日本文化中的日常是修行的精神，壹切都是修行。做到了日式材料的儀式感和對極致味覺體驗的追求。
壹個壹流的日本廚師會像科學探索壹樣練習食物探索。而枯燥的烹飪練習是練習的重頭戲，也就是說，隨著時間的推移，妳會逐漸與食物達成更親密的關系。這是修行，也是倫理。就像金庸小說《神雕俠侶》裏，楊過曾經得到壹把厚重的鐵劍，上面鑄著八個大字:重劍無鋒，巧計不靈。也就是說，真正的劍術從來不是靠劍刃，而是持劍人自身的修煉。
同理，日料的做法最終還是在於人。人是壹切創造的源泉。修行的藝術貫穿四葉壽司。從2004年至今，已經14年了。14年期間，四葉壽司在北京“練”了四家店，可以說是穩紮穩打，不驕不躁。四葉壽司主打“傳統日式手搖壽司”，所有的原料、工藝、空間設計、服務理念都保證了日本傳統高端壽司店的本色。核心精神是“專註+簡單”。只有專註，才能有好的產品；簡單，可以有悠久的歷史。
2016年，時候到了，四葉壽司衍生出了廣受好評的親民子品牌“葉晚”——先是葉晚海鮮在烤箱裏烹制，然後是葉晚日式烤肉，2018年剛剛誕生。
葉晚是四葉壽司血統的品質保證。壹出現就受到北京日本美食家的喜愛。壹方面是大家閨秀，四葉壽司招牌極好。另壹方面，更多的是追溯產品的源頭，力求完美。如果說四葉壽司是北京正統日式壽司店的標桿，那麽葉晚則另辟蹊徑，走上了親民路線。以人均300-400元的價格，就可以享受到海鮮的竈端烤和別出心裁的日式烤配以優質食材，讓葉晚更加多元化和溫馨。
壹萬片日本烤肉:
2018初夏，葉晚日式烤肉在京都後海正式發售。
這是四葉壽司的子品牌，也是萬葉海鮮的姐妹店。同時被譽為北京瑰麗燒烤江湖中的壹股清流——只因純正的日式風情和傳統的炭火。
然而，最傳統的往往意味著天長地久。看似過程很簡單，其實很考驗食材和火候的掌握。萬葉日式炭火烤肉的秘訣在於壹級肉，就是用這種方法做出來的。就像母品牌也斯壹樣，堅持“尊”字，尊重食材，尊重顧客，尊重日本料理，專註，簡單，用心，細致，就能有悠久的歷史。
葉晚的環境:
葉晚後海店位於泛後海地區，在平安大道北海北站以西的壹條安靜的小巷裏。胡同是北京的毛細血管。從地理上來說，就是簡單親民的意思。可以說是隱藏在城市裏。喧囂中，萬籟俱寂。
萬葉日式烤肉，在空間體驗上，比萬葉海鮮端爐烤更安靜穩重。簡單的日式卷首，雍容祥和，恍如隔世，更像是在京都的某個地方。室內空間是傳統的日式風格，小而美，簡單大方，有壹種溫馨、低調、樸素的氣質。裝飾物件多為日本進口，符合人體工程學和環境心理學。畢竟舒適第壹，善意第壹。
大理石酒吧營造出溫馨優雅的感覺，是品嘗特產清酒和日本威士忌的最佳場所。六個包間私密而安靜，胡同裏偶爾傳來的叫賣聲更是增添了幾分老北京的味道。烤箱無煙，煙道經過科學改造，從下面冒煙，不用擔心好飯後的殘煙。給妳壹個體面清爽的樣子。
最引以為傲的空間細節是沿著扶梯直上二樓，這是北京東西稀缺的“戶外露臺”。靠著欄桿吹，俯瞰，面對層層灰瓦青墻，壹時半會分不清這是北京還是北平。這也是奢侈體驗的壹部分。
葉晚的廚師:
廚師顧，擁有20多年的日式烹飪經驗，曾在四葉壽司麗都餐廳工作過5年，可以說是得到了四葉廚師裕夫先生的真傳。顧師傅的廚藝細致、完整、全面，堪稱大拿。他尤其擅長日式烘焙、切割和烹飪以及日式甜點。他現在是葉晚後海店的經理。