2.想吃到好吃的餃子，還得在餡料上下功夫！這就是為什麽在家裏餃子總是比餃子香。
餃子比家裏的餃子餡多，這就是生意好的原因！
說到餡，有很多門道。比如妳家裏要做豬肉餃子，那麽妳的蔬菜和豬肉的比例是1到1，這是餃子裏的黃金比例。
如果用海鮮餡做餃子，餃子餡的比例應該是1:1:1，即鮮蝦、肉餡、蔬菜。
如果要用芹菜餡的話，這個芹菜會有水，蔬菜壹定要加鹽，然後餃子包在水裏，但是不要太幹，差不多八成幹就可以放進肉裏了。我同意蔥、姜、蒜，不管是做菜還是包餃子，都是這樣，不要太多。做肉餡的時候為了盡可能的保持原味，壹定要記住，餃子餡不能少了蔥和姜，尤其是做肉餡的餃子。
最大的香味來自(往肉餡裏倒壹點食用油)。不管是家裏還是餃子裏，既然是肉餡的餃子，肯定會有很多油水。為什麽又倒食用油？會不會很油膩？這個不用擔心，往肉餡裏倒壹點(壹勺就行)食用油。這個餃子餡很滑很香，真的不油膩。生油不能是必須加熱再冷卻的食用油！
給肉加水，尤其是牛肉餡，做餃子或者包子的時候要記住。
隨著筷子朝壹個方向攪拌，肉餡中加入適量的水，很重要的壹點要註意，如果要加大白菜，就不要加水了，因為大白菜本身會有很多水分，把肉餡加水做成餃子或者包子都很好吃。
出門在外，下館子是必然的。有沒有朋友發現，同樣的餡料包出來的餃子，在餐廳吃起來總是更香更好吃。裏面有什麽？
其實餃子要包好，不僅餡要好吃，餃子皮和調料也很重要。好的餃子皮要用溫水拌。加入雞蛋，撒點鹽，這樣揉出來的面團更無筋。
在處理餃子餡的時候，菜和肉的比例也很重要。直接影響餃子的口感。壹般來說，建議選擇三分之二的瘦肉。三分之壹的脂肪，
如果要在肉餡中加入蔬菜，最好保持1到1的黃金比例，選好食材後。接下來可以調整肉餡，讓肉餡的香味出來。花椒水必不可少，煮沸冷卻後更好喝。為了使肉質更加鮮嫩多汁，此外，還有姜蔥水、韭菜油等。
有些人不喜歡食用油，因為肉太油膩了。其實食用油本身就有食物的香味，可以讓餃子餡更滑更香。另壹方面，壹碗餃子好吃不好吃，不僅僅與食材和溫度有關。也離不開廚師的技術。
現在很多餐廳為了省時方便，會在餃子裏加壹些比較少見的調味品，比如豬骨湯、雞粉、壹滴香、烤鴨精等等。
這類調味品多為批量包裝，用量少，在家庭中也不多見。這才是我媽做的餃子和外面吃起來不壹樣的真正原因。