材料:嫩雞肉200g，黃瓜250g，精鹽3g，醬油15g，醋10g，雞精2g，香油15g，香菜5g，雞湯，料酒適量。
練習:
1.將雞肉放入碗中，加入少許鹽和料酒，拌勻，放入屜中蒸約10分鐘。取出雞肉切成細絲，或者撕成細絲。黃瓜洗凈，切成細絲。香菜洗凈，切成小塊備用；
2.將鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入小碗中，做成涼拌醬；
3.將涼面放入碗中，加入黃瓜絲和雞肉，撒上香菜，然後倒入混合好的涼拌醬拌勻即可食用。
思味涼面
原料:熟火腿100g、黃瓜150g、水發香菇75g、四季豆75g、鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等。
練習:
1.將黃瓜洗凈，切成丁，加入火腿和蘑菇。鮮姜切末，香菇、四季豆煮熟備用；
2.取4個小碗，混合成4種不同口味的冰鎮果汁。用姜末、香醋、醬油、香油做姜醋汁；將芝麻醬、精鹽和少許涼開水混合；用豆瓣醬、辣椒油、香油和高湯做成辣醬；用芥末、醬油、香醋、香油做成芥末汁。
3.將黃瓜、火腿、香菇、四季豆分別撒在涼面上，和準備好的四種涼拌醬壹起上桌。吃的人根據自己的口味選擇吃。
蔥油涼面
原料:蝦仁100g，水發厚樸片75g，香菇50g，蔥50g，植物油10g，醬油5g，精鹽3g，雞精2g，香油5g。
練習:
1.蝦仁洗凈，用少許熱水浸泡後切碎。將辛夷片和香菇洗凈，切成丁，焯水，瀝幹水分，冷卻，將蔥切成粉備用；
2.油熱後加入蔥花，做成蔥油冷卻；
3.將蔥油、醬油、精鹽、味精、香油壹起放入碗中，做成蔥油汁；
4.在涼面上撒上蝦米、辛夷片、香菇丁，倒入蔥油汁，拌勻即可食用。
蘑菇涼面
原料:水發厚樸片50克、水發香菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒15克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油。
練習:
1.將辛夷切片、香菇洗凈，切成小丁，將新鮮豌豆苗用開水焯壹下，瀝幹水分放涼，蔥切成粉備用；
2.油熱後放入蔥花爆香，爆香玉蘭花片和香菇，然後煮料酒和醬油，加入雞湯，加入精鹽和雞精，蓋上鍋蓋，小火煨玉蘭花片和香菇；
3.把醬油、鹽、雞精和香油壹起放在碗裏，然後加入涼面，倒入玉蘭花片和蘑菇。
川味冷面
配料:刀削面、醬油、鹽、花椒粉、芝麻、糖、蔥、姜、蒜、黃瓜、醋、熟四季豆。
第壹步:蔥、姜、蒜切末，黃瓜切絲備用；
第二步:開始煮面條。把面條煮到九成熟就行了。煮面的時候，為了讓面更濃，可以在沸騰的鍋裏放壹小碗水，重復三次。
第三步:最神奇的壹步是把剛煮好的面條拿到電風扇前吹涼；
第四步:用大火翻炒調料。將事先準備好的調料、醬油、鹽、花椒粉、芝麻、糖、蔥、姜、蒜、醋放入鍋中，根據個人口味翻炒至香味或多或少。
第五步:將炒好的調料和黃瓜混合，四季豆就可以吃了。正宗的四川涼面，用了壹點土，但是味道挺好的，微辣微酸，好吃又開胃。
北京芝麻醬涼面
配料:機制刀削面或自卷面團，芝麻醬，黃瓜(或蘿蔔，
芹菜)、鹽、冷水、醋、蒜。
做法:取壹個碗，倒入芝麻醬，加入少許鹽和冷水(用精鹽倒)
放入涼開水中攪拌，自行溶解)，用筷子順時針輕輕攪拌，然後放少許鹽和冷水到醬汁中，至呈泥狀；把面條用水煮開，然後用冷水煮開，放在碗裏，邊翻面邊用電風扇吹；黃瓜洗凈，切成細絲。如果選用蘿蔔，可以先洗凈去皮再切絲，芹菜用熱水焯壹下再切成粉。將那碗涼面端上餐桌，撒上黃瓜絲或蘿蔔絲、芹菜粉等。，倒入醋和蒜，然後用勺子倒入調好的芝麻醬，用筷子攪拌即可食用。
吉林延吉冷面
原料:整塊瘦牛肉、水梨或蘋果、雞蛋皮絲、泡菜、松子、蕎麥面。
條狀，香菜。
煮肉食材:蔥、姜、酒、八角、少許鹽、胡椒粉。
做法:將整塊牛肉煮2分鐘，然後撈出洗凈。用煮肉的材料煮4杯水，
放下肉，煮40分鐘。取出肉塊，冷卻後切成薄片；過濾牛肉湯，放涼。如果有浮油，撇去浮油，放入面條碗中。水燒開後，放下細面煮熟，撈出瀝幹，再用涼開水淋壹下，放入面碗裏的清湯裏。在面條中加入泡菜絲、梨片、雞蛋皮絲、牛肉片、炒松子和香菜。
日本關西烏冬面
材料:幹蕎麥面，海苔絲，蔥花，冷魚湯，芥末醬。
做法:湯鍋燒開後，放下蕎面，燒開後加入第二次開水至熟，
取出後立即用冷水沖洗至涼(水中可加入冰塊)。瀝幹後放在竹簾板上，撒壹點海苔絲；柴高玉湯用兩倍的水稀釋，放在壹個小碗裏，用壹把切得很細的蔥花和芥末醬拌涼面。
山西雁北涼拌蓧面
材料:蓧麥面、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、水蘿蔔絲、白蘿蔔絲、香菜絲。
白菜絲、糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄醬。
做法:用山西雁北高寒地區的蓧麥面，用開水燙面條，拌好後卷起來。
成面；煮熟的冷水；根據個人口味混合各種食材和調料。
三色涼面
材料:油面250g，雞蛋1個，火腿3片，青椒半個，黃瓜L條，豆芽150g，高湯半杯，芝麻醬3湯匙。
調料:糖和香油各2湯匙，鹽半茶匙，醬油和醋各3湯匙，蒜泥1茶匙。
練習:
1.將雞蛋打碎，煎成2片蛋皮。將青椒和豆芽放入水中焯壹下備用。
2.黃瓜，雞蛋皮，火腿，青椒都切絲。
3.將高湯加入芝麻醬中攪拌均勻，然後加入(1)攪拌均勻，得到醬料。
4.把面條放在盤子裏，用火腿，黃瓜，雞蛋皮，青椒，豆芽和醬裝飾。
酸辣涼面
材料:面條500g，熟瘦豬肉150g，黃瓜100g，綠豆蔬菜50g，雞蛋1。醬油10g，香醋15g，精鹽3g，味精2g，麻油10g，高湯適量，熟大豆油和麻辣油少許。
制作:
1.將煮熟的瘦豬肉和黃瓜分別切成細絲。綠豆蔬菜去頭尾，洗凈，焯水，放涼。雞蛋打散，加少許鹽調味，用炒勺攤成薄薄的蛋皮，切成細絲備用。
2.將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯壹起放入碗中，混合成冷醬。
3.將黃瓜絲、綠豆、雞蛋絲、熟瘦肉依次放在涼面上。
崔板涼面
材料
黃瓜1根，豆芽100克，油面200克，豆包2個，素火腿60克。
調味品
素食湯3湯匙，醬油3湯匙，醋1湯匙，糖1湯匙，香油少許，芥末醬少許。
工作方法
A.將素火腿、黃瓜和豆腐切成條狀。
b、材料(A)和豆芽用水浸泡後冷卻。
C.煮調料。
d .將油面放在盤子上，撒上材料(b)和調料。
翡翠麻椒涼面
配料:菠菜、面粉
輔料:雞蛋，豆芽，西式火腿。
調料:花生醬、鹽、糖、醋、辣椒油、蒜。
烹飪方法:
1.菠菜洗凈焯水，用攪拌機攪拌成菠菜汁；
2.將面粉、菠菜汁、雞蛋、鹽、合成面醒發20分鐘；
3、豆芽太涼，火腿切絲；
4、卷成面條，煮得太涼，放入盤中，撒上芝麻；
5.將花生醬加水、鹽、糖、醋、醬油、雞精、辣椒油、大蒜調成汁，澆在面條上。
清爽冷面:
植物油250克，花椒10克，炒出香味，取出花椒，得花椒油；將面條煮至熟透，取出晾涼，用筷子將面條攪拌均勻，倒入花椒油，最好每碗面條2茶匙，不斷攪拌至面條涼透；用大蒜、醋、胡椒、鹽等拌面條。
香椿芽胡蘿蔔冷面:
將大蒜打成蒜末，放入涼開水中，放入碗中；將芝麻醬加入碗中，拌勻；將香椿芽切成粉末，放入碗中；將胡蘿蔔和泡菜切成粉末，放入碗中；黃瓜洗凈，去皮，切成細條；將冷面撈出放入碗中；加入以上準備好的材料。
素食冷面:
面條500克，菠菜或大白菜300克，青椒(甜)3個，榨菜25克；蔥10g，蒜1g，醬油10g，香醋5g，精鹽3g，味精2g，香油15g，高湯適量。菠菜洗凈，焯水，撈出放入冷水中，然後切成長段；青椒切絲焯壹下，榨菜和洋蔥切段，大蒜剁成蒜末備用；將醬油、香醋、精鹽、味精、香油、高湯等調料放入碗中，混合成冷醬，倒入冷面中。然後將菠菜、青椒絲、榨菜、蔥花、蒜依次放在面條上，拌勻即可食用。
日本芝麻醬冷面
原料
日本進口1包綠藻面，辣根醬少許，海苔絲少許，水5杯，醬油1杯，糖少許，香精少許。
制造工藝
1.先將水、醬油、糖、少許味噌(面汁)燒開放涼，冰塊放入冰箱備用。2.水燒開後，讓它晾幹。面條再次卷好後關火，煮大約10-12分鐘。面條煮熟後，用冰水沖洗，直至冷卻。冰箱裏放壹點辣根醬和海苔絲，想吃的時候拿出來。
3.吃的時候根據個人口味在面汁裏放適量的山葵醬和海苔絲。4.面條用涼面汁粘粘的，可以吃。
家常涼皮
材料:面條150克，壹根黃瓜，壹根胡蘿蔔和壹個雞蛋。
練習:
1.將雞蛋攤成蛋皮，和黃瓜、胡蘿蔔壹起切絲。
2.將洋蔥、生姜和大蒜切成粉末。
3.將面條煮至八成熟，過涼水備用。
4.熱油淋在辣椒粉上。
5.把面條裝在壹個大碗裏，然後加入所有的材料，倒入醬油和醋，攪拌均勻即可食用。